Belyashi GOST (kioskta olduğu gibi)

ve bu ne tür bir elektrikli fırın, tam olarak anlamadım? .. Bir tavada derin yağda kızartıyorum ve T yağını sermeden önce ölçüyorum. Fırında nasıl kızartılır?

Elektrikli fırınım var, tek seferde 4 parça pişirdim. Yüksek bir sıcaklıkta, bir süre sonra inanılmaz bir ateş başladı, dört parmak bile iyi yandı ve beyazlar da yandı. Bölünerek çıkarın - yine çok yanmış, ancak zaten ateş etmeden. Bölümü de kaldırdım - devretmeden önce süreye 1 dakika eklemem gerekiyordu. Yine de soluk çıktılar. Bir dahaki sefere sıcaklıkla deney yapmamız gerekecek. İşte tüm seçeneklerden sadece lezzetli: ilkinden sonuncuya:

Bir de elektrikli ocağım var, tecrübelerimi paylaşıyorum.
Kulpta 6 bölmem var. Kızartma tavasını koyup 1.5-2 cm yağ döküp kasaları yerleştiriyorum. 4. Tava ısındığında (elimle denerim), oraya bir parça hamur koyarım ve sürecin nasıl ilerlediğini izlerim. Derhal iyice kızarırsam, hemen iş için çıkarırım. 3 ve 20-30 saniye tavayı bir kenara koyun. Sonra tekrar ocağa ve ilk 4 beyazı koyun. Sizin için bir tavayı ısıtmak için bir test gibi olacaklar. Genellikle partinin geri kalanını 3-3.5 için kızartırım, sadece kıymanın kızartılması için zamanım olur ve allık güzeldir. Bazen istek üzerine beyazları kızartırım, bu yüzden işlem tamamlanır.
Beyazların yanmasını önlemek için asla unla kesmeyin, sadece rast ile. sıvı yağ. Çok sıcak yağdan ateş, kıyma ile dana eti koyarsanız ve nem giderse. Bana neredeyse ateş etmiyorlar.
Kalemlerde veya sensörlerde başka geçişler olabileceğini anlıyorum. Verilerimi sizinkiyle ilişkilendirmeye çalışın, umarım kullanışlı olur.
İyi şanslar!

ve bu ne tür bir elektrikli fırın, tam olarak anlamadım? .. Bir tavada derin yağda kızartıyorum ve T yağını sermeden önce ölçüyorum. Fırında nasıl kızartılır?

Evet, brülörlü sıradan bir elektrikli soba (4 adet)

[Svetta]

Oh, fark ettim, ama bir şekilde fırında derin yağda düşündüm

Svetta Deneyimlerini yukarıda paylaştı, gazımı nasıl kızartır - bu konuda düzenlemesi daha kolay ..

Bir de elektrikli ocağım var, tecrübelerimi paylaşıyorum.
Kulpta 6 bölmem var. Kızartma tavasını koyup 1.5-2 cm yağ döküp kasaları yerleştiriyorum. 4. Tava ısındığında (elimle denerim), oraya bir parça hamur koyarım ve sürecin nasıl ilerlediğini izlerim. Derhal iyice kızarırsam, hemen iş için çıkarırım. 3 ve 20-30 saniye tavayı bir kenara koyun. Sonra tekrar ocağa ve ilk 4 beyazı koyun. Sizin için bir tavayı ısıtmak için bir test gibi olacaklar. Genellikle partinin geri kalanını 3-3.5 için kızartırım, sadece kıymanın kızartılması için zamanım olur ve allık güzeldir. Bazen istek üzerine beyazları kızartırım, bu yüzden işlem tamamlanır.
Beyazların yanmasını önlemek için asla unla kesmeyin, sadece rast ile. sıvı yağ. Çok sıcak yağdan ateş, kıyma ile dana eti koyarsanız ve nem giderse. Bana neredeyse ateş etmiyorlar.
Kalemlerde veya sensörlerde başka geçişler olabileceğini anlıyorum. Verilerimi sizinkiyle ilişkilendirmeye çalışın, umarım kullanışlı olur.
İyi şanslar!

Tavsiyen için çok teşekkür ederim, bir dahaki sefere tam olarak bunu yapmaya karar verdim. Süreçte anahtarlarla oynayacağım ...

Ruhumu paramparça ettiler ... Hamuru koymaya gittim.
Oh ve çık!

Sveta, evet yapabiliriz

hamura göre - herkesin farklı unu var, suya dikkat edin - hamur çok canlı, akıcı olmalı, ancak tamamen sıvı olmamalıdır

Pekala, kızart ...
Sana anlatacağım. Yarım porsiyon yaptım. Hamur çok sıkı yoğrulmuştu, ancak her şeyi pullarla ölçtüm, sonra suya müdahale etmek zorunda kaldım ve bu kolay değil.
Ama yine de, akan hamurdan uzaktı, yine de 50 gram suya ihtiyaç duyuyordu, daha az değil.
Mesafeler, kör 10 beyaz, kızartılmış. Yediler. Lezzetli!
Ama bir dahaki sefere kanıtlanmış tarifimi yapacağım.

hala 50 gram suya ihtiyaç duyuyordu, daha azı değil.

pekala, biri sıvı, biri sıkı .. ve benim favorim, kanıtlanmış

Sveta, neden 50 gr su eklemediler? ana şey tarifleri değiştirmemek unçünkü un miktarı için maya-tuz-şeker miktarı veriliyor ve bu tarife göre ne tür hamur tadı bilmek istersek un eklenemez .. ve su sadece değişken bir bileşendir. , çünkü un herkeste farklıdır. GOST'lerde, genel olarak, sadece kırıntının% nem içeriği belirtilir, su vermezler ..

pekala, biri sıvı, biri sıkı .. ve benim favorim, kanıtlanmış

Bunun neden böyle olduğunu anlamıyorum. Ölçeklerle ölçtüm, ürünler aynı. NEDEN sıkı ???
Dün bu unu ekmek pişirmek için kullandım, hepsi tarife göre, sıradan çörek, sıradan ekmek.
Ama su eklemedim, çünkü zaten ellerime yapışmıştı, pek de değil. Hamuru hazırladıktan sonra daha iyi olacağına karar verdim, bu yüzden bıraktım.

ununuz kuru ve nem tüketiyor. yani 100 gr ununuz yumuşak bir hamur olana kadar, örneğin 70 gr su. ve unum, hamurun yumuşak olması için, örneğin 100 g un için yeterlidir - sadece 40 g su. ve 70g dökersem, o zaman zaten jöle alacağım ...

Bunu örneğin şartlı olarak söylüyorum. Luda mariana-aga'nın ekmek tariflerini pişirmeye başladığımda da aynı şeyle karşılaştım. Kanada unu var, çok kuru ve ölçülemeyecek kadar su emiyor. Tarifte onunki gibi su verdiğimde hamur ciabatta gibi dökülüyor. Hamurumun nem içeriğini deneysel olarak seçti ve bu nedenle unum suyunun yalnızca% 68'ini alıyor. anlıyor musun? onun unu 100 gr, benimki ise aynı tarifte sadece 68 gr. bunun gibi bir şey..

kızlar, offtopic için üzgünüm, Kiev'de NERVOCHEL satıyor musunuz? Gerçekten ihtiyacım var (daha sonra ovacağım)

🔗

🔗

ununuz kuru ve nem tüketiyor. yani 100 gr ununuz yumuşak bir hamur olana kadar, örneğin 70 gr su. ve unum, hamurun yumuşak olması için, örneğin 100 g un için yeterlidir - sadece 40 g su. ve 70g dökersem, o zaman zaten jöle alacağım ...

Bunu örneğin şartlı olarak söylüyorum. Luda mariana-aga'nın ekmek tariflerini pişirmeye başladığımda da aynı şeyle karşılaştım. Kanada unu var, çok kuru ve ölçülemeyecek kadar su emiyor. Tarifte onunki gibi su verdiğimde hamur ciabatta gibi dökülüyor. Hamurumun nem içeriğini deneysel olarak seçti ve bu nedenle unum suyunun yalnızca% 68'ini alıyor. anlıyor musun? onun unu 100 gr, benimki ise aynı tarifte sadece 68 gr. bunun gibi bir şey..

Bunu anlıyorum ... sadece her şey şiştiğinde, anladım ...

Duc 2 kural vardır:

1. Su tamamen dökülmez, ancak yaklaşık 2 / 3'ü karıştırırken geri kalanını ekleyin. Hamurun tarifin gerektirdiği kıvama geldiğini izliyoruz ve tarife göre dökülmemiş olsa bile hemen su eklemeyi bırakıyoruz!
(hamur tam anlamıyla gereğinden biraz daha yumuşak olmalıdır - çünkü fermantasyon sırasında un yine de suyu emecek, hamur yoğurma sırasında olduğundan daha sıkı hale gelecektir)

2. tarife göre giden tüm suyu döktüyseniz ve hamur hala tarifte belirtilen kıvama gelmediyse, belirtileni elde edene kadar bir çorba kaşığı ekleyin

[Liss's]

Liss's, böyle bir tarif harika, ama her şeyi gram olarak nasıl tartabilirim, bana söyleme, örneğin 39 gram şeker, su-332 gram? Gerçekten istiyorum belyashikov

Terazin var mı? Her şeyi tartıya koyduğumuz ürünlerin geri kalanıyla aynı şekilde tartıyoruz ve içine 39 g şeker döküyoruz, tartı 39, 38 veya 40 g dökmeniz umursamıyor ama tarif ediyor umursamıyorum ve ayrıca ağırlıkça su döküyoruz

[Liss's]

Liss's, yıldırım hızlı cevap için teşekkürler
Evet, asıl mesele bu, oğlumun kırıldığı gibi tartı yok, seyahat olanları bulamıyorum, burada doğruluk yüksek olmalı, gramlar bu şekilde yazılırsa ...

Lena, ölçeksiz bir GOST tarifi yok, bir akım var yani ..

ksati, burada konuyla ilgili dediler, forumda belyashikler için de bir tarif var, onlar da iyiler, sayfaları çevirin, belki orada gözlükler? ..

Lyudochka, benim için sigortan, tarif! Böyle olur, tarife bakarsınız ve kesinlikle ne pişireceğinizi bilirsiniz, gerçekten denemek istersiniz, hepsi bu !!!
Acı çekecek kadar baştan çıkarıcı onları alıyorsun !!! Bunu kesinlikle deneyeceğim, ancak daha sonra !!! Mutfaktaki Teraziler gerekli bir şey, çok gerekli, daha önce onlarsız yapamazdım. Yani beyazlarınız terazi satın almaya başlamak için çok güçlü bir teşviktir !!!!!

Lena, duymak güzel

Bunu yaptığınızda, suyu izlediğinizden emin olun - okuyun, yazınızın hemen üstüne suyu nasıl ayarlayacağımı yazıyorum çünkü kızlar hamurun çok sıkı olduğunu yazdı. Rusya'daki ununuz daha kuru, daha fazla suya ihtiyacınız olabilir

[Lyudochka]

Lyudochkatatlım ve kızartırken kapakla örtmezsin, değil mi?

Onları bir kapakla kızartmak mı?

Ve onlara tavşanımın kanıtını zaten oluşturulmuş haliyle verdin mi? Cevap evet ise, sonraki soru sorunsuz bir şekilde takip eder - skoka?

Başka bir soru ... 44 gr. Doldurma için kıyma GOST'a göre mi?

Luda'nın dergisine baktım:

900 gr pirzola eti (sığır eti, kuzu eti)
160g soğan
15 gr tuz
4 gr öğütülmüş karabiber
120 gr su

Çıktı - 1200g doldurma

İçindepchbükmek için karışık et parçası yiyin: 650 veya 900 gr. ...

Ve işte sormak istediğim şey ... benim belyashi'm, kural olarak, kızartırken eğlen, neden böyle bir şey bulayım ki, bu festivalden kaçının şarkılar ve danslar ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, cevap ver - kabul et!

Lyudochkatatlım ve kızartırken kapakla örtmezsin, değil mi? Onları bir kapakla kızartmak mı?

Beyazları yağın içine koyuyorum, şişiyor, kırmızıya dönüyor, sonra ters çevirip bir kapakla kapatıyorum. ateş etmek

Ve onlara tavşanımın kanıtını zaten oluşturulmuş haliyle verdin mi? Cevap evet ise, sonraki soru sorunsuz bir şekilde takip eder - skoka?

Biçimlendirip dağıtırım. süreç böyle - bütün beyazları kör etti, filmin altında sessizce duruyorlar. genellikle, sonuncuyu eklediğimde birbirine yapışan ilki yaklaşık 10 dakikaya mal oluyor. Tavayı ısınmaya koydum - bu 5-7 dakika daha. toplamda, ilk beyazlar 15-17 dakikalık prova işleminden sonra kızartılır. ancak son beyazlar çok daha güzel, daha görkemlidir, böylece 25-30 dakikalık prova onlara zarar vermez, ancak akıntı fayda sağlar

Başka bir soru ... 44 gr. Doldurma için kıyma GOST'a göre mi?

Luda'nın dergisine baktım:

Çıktı - 1200g doldurma

Luda'ya göre 55-60 gr doluma ihtiyacınız var. 44 veriyorum. İki puan var - o anda böyle bir et parçası çözüldü, bileşenlerini saydım ve zevkime göre fazlasıyla et çıktı. benimki artık kesinlikle gerekli değil, bu yüzden çok fazla doldurma istiyorsanız, 44g alın ve çok fazla ise 55-60 alın

Ve işte sormak istediğim şey ... benim belyashi'm, kural olarak, kızartırken eğlen, neden böyle bir şey bulayım ki, bu festivalden kaçının şarkılar ve danslar ?

bayram yapmamalıyım, yoksa onları deliksiz kalıplayıp darbeden sonra kapağın altında kızartıyorum. ama bombardımanda hala aktifler !! IRRka, örneğin, onları Dax'ında kızartıyor - ideal olarak Dax'ım yok, ama Panasonic'te denedim - o değil, güç yeterli değil ve miktar - üç tanesi bana uymuyor ve bu yüzden şiddet içerirler, bu konuda hiçbir şey yapılamaz - "karaktere muamele edilmez" (c)

[çok sıcak yağ]

Sık sık beyazları kızartırım (siparişlere göre) ve nasıl kızartılacağını çoktan yazdım.
Şut çok sıcak yağ kıyma ile dana eti koyarsanız ve nem gider. Ve dönerken, bir yerde bir delik varsa ve meyve suyu akarsa ateş edebilirler. Bana neredeyse ateş etmiyorlar.
Yağ ısıtmasını kendiniz için bir kez ayarlayın, mutlu olacaksınız!

[Lyudochka]

LyudochkaGüneşim temizsin peki, ne teşekkür ederim ve çok tembel değildin boyadım her şey moronlar için olduğu gibidir tüm detaylarıyla küçük adamdan kurtulacaksınız ...

Hamur kırılıyor (bu arada su Luda'nınki gibi gitti, 415 gr., Ama hamur !!!), doldurma hazır, hata ...APCperi masalı başlayacak ...

Svetta Svetlana, "5 kopek" in için çok teşekkür ederim ...

Bunlar hayatımda ilk kez kendi kendine pişirilen beyazlar !!!



Tarif için teşekkürler!

Tarif için teşekkürler !!! : girl_love: Dün kızarttım, bugün yine hamuru koydum. Biraz su ekledim, tavaya ateş etmediler. İyi çimdiklemelisin.Hamur mükemmel.

Bunlar benim en sevdiğim beyazlar, bu benim HP sitesine geldiğimde gördüğüm ilk tarifim !!!!! Ve uzun zamandır aşık oldum - Seni her zaman hatırlıyorum Luda! Ve yine raporla !!!!!

ama ne zaman harika belyashiki ile onurlandırılacağım ??? - Önümüzdeki mayıs tatilleri .. ÇÖZÜLDÜ !!!

Bunlar benim en sevdiğim beyazlar

ve benim. Böyle harika bir tarif - orkestradaki tüm notalar

Işık, senin bir fotoğrafın var, yazarın mutlu olacağı gibi

Liss's, harika tarif için çok teşekkür ederim!
Hamur harika !!!
Kızartmadan daha hızlı yedik
Doğru, evde çok fazla yağ yoktu, bu yüzden yüzmediler, ama gururla uzandılar
bir tavada. Ama yine de lezzetli, och gevrek, tekrar teşekkürler!

kızlar, herkesin ne güzel belyashikii var ... aferin! _{et çözülmeye gitti ...}

Ve dün herkese yetecek kadar etim yoktu - sadece bir enayi vardı, ama uzundu ... Onu iki parçaya böldüm ve hamurun içine doldurdum - hamurda sadece kızartılmış bir sosis ortaya çıktı. Lezzetli!

Tarif için teşekkürler. Su ekledim (hamur sıkı olduğu ortaya çıktı), bir seferde 8-9 parça fritözde kızartılmış, pürüzsüz, çıtır çıtır bir kabukla yuvarlak, deliksiz yapılmış. Tarifi yine yapacağım, mükemmele getireceğim

Kıymaya su yerine kefir eklenirse ateş olmadıklarını fark ettim.

tarif için teşekkürler, şimdi badanaları lezzetli bir şekilde kızarttım ve ortaya çıktığı gibi hiç de zor olmadı.

Tarif için çok teşekkür ederim !!!! Aile beyazlardan çok memnun. Uzun süre mükemmel hamuru aradım ve buldum. Onunla turta kızartmaya çalıştım - lezzetli!

Tarif için çok teşekkür ederim, her şey harika oldu !!!
çok sulu, soğuduğunda bile lezzetli!
Hamuru her biri 50 gr, her biri 40 gr kıyma olarak kesin.
Kıymaya buzdolabından domates suyu ekledim, tavsiye ettim.
kabuğu bir tencerede dinlendikten sonra bile çıtır çıtır



Herkes için fırın !!!

herhangi bir nedenle takma ad eklenmemiş ...

Bugün kocam ve ben ormanda bir çocukla uzun süre yürüdük ve eve yürürken gerçekten beyaz badanalı olmak istediğimize karar verdik)))))))
Tarifini buldum, yorumları okudum ve gitmeye karar verdim !!!!
Hamur her şeyden önce övgü !!!! El ile yoğurdum, bir karikatürde prova yaptım
Hamur iyice yükseldi
Ellerinize yağ sürerek şekillendirme tavsiyesi için teşekkürler - harika bir yol
Hamur pişirildikten sonra yumuşak ve lezzetlidir
Teşekkür!!! Çok lezzetli

Lezzetli !!!! Mükemmel tarif için çok teşekkür ederim, kesinlikle kalıcı kullanım için !!!
Ama onları güzelce kıstırmayı öğrenmedim - bazı koloboklar elde edildi, ancak tadı etkilemiyorlar))) Hindi filetosu ile yaptım))))

tarif için teşekkürler! oh-oh-çok lezzetli!

Oh, çok iştah açıcı, haftasonu kendimi şımartmalıyım, çok uzun süredir hiçbir şey pişirmedim, şimdi belyashi'yi deneyeceğim)

[Liss's]

Liss'sçok lezzetli beyazlar
Ben hazırladım. Her şeyi yediler

İşte Luda'dan neredeyse kaçırdığım bir başka harika tarif. Denemeliyim. Belyashi'yi seviyorum Ama bugün çocuk planlarında köfte sipariş etti. Tarifi şimdilik yer imlerine ekleyin

Lütfen bana söyler misiniz, HP'de Hamuru Temel Hamur modunda yoğurabilir misiniz? Bundan sonra buzdolabına koyabilir miyim? Ve margarin yerine bitkisel yağın eklenebileceğini doğru anladım. Ve eğer HP'de yoğurursanız, o zaman tüm malzemeler tarifteki son yağ gibi değil hemen koyulabilir mi?

Lütfen bana söyler misiniz, HP'de Hamuru Temel Hamur modunda yoğurabilir misiniz? Bundan sonra buzdolabına koyabilir miyim? Ve margarin yerine bitkisel yağın eklenebileceğini doğru anladım. Ve eğer HP'de yoğurursanız, o zaman tüm malzemeler tarifteki son yağ gibi değil hemen koyulabilir mi?

Hamuru birkaç kez yoğurdum ve bir gecede buzdolabına gönderdim, benim açımdan kalite düşmedi. Tabii ki, beyazları şekillendirmeden önce, oda sıcaklığında ısınması veya kızartmadan önce beyazlara prova yapması için daha fazla zaman tanıması gerekiyor.

benim açımdan, kalite zarar görmedi

Ve benim açımdan soğuk hamurun kalitesi daha da yüksek, bir şekilde daha parfümlü falan ...

Onu ısıtmanız gerekiyor, evet ...

Uzun zamandır soğuk hamurları şefkatle seviyorum ...

İşte buradalar

Yine de pişirirken sonsuza kadar bir yerde patlamazlar, bir delik oluşurdu.

Tek istediğim bende !!!

Eh, ne kadar lezzetli, her şey ölçülü, boyut olarak. fotoğraf yok, çünkü yapıldılar ve hemen biri onları yiyor, tarif için çok teşekkür ederim. Bir sonraki tavaya koştu)))