Bir çeşit yöresel Kore yemeği

Bir çeşit yöresel Kore yemeği

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Koreli

Malzemeler
Çin lâhanası	1 baş lahana 1000-1200 gr.
Kaba tuz	0,5 su bardağı
Su	2-2,5 L
Turp Daikon	0.5-1 adet
Yeşil soğanlar	1 ışın
Yağlama için karıştırın
Biber karışımı (kırmızı, kırmızı biber)	2. l.
Sarımsak	8 karanfil
Zencefil	2 yemek kaşığı ezilmiş. l
Balık sosu (istiridye olabilir)	1-2 yemek kaşığı. l.
Soğan	1 bilgisayar
Klester için
Pirinç unu	2 yemek kaşığı. l
Su	200 ml

Pişirme metodu

• Daha önce böyle bir lahana yemiştim, piyasadan satın almıştım ama Kore'de denedikten sonra bunun doğru olmadığını anladım. Bu lahananın tarifini sorduk ve internette edindiğim Kore hikayelerinden Kimchi pişirdim. Kimchi'yi orijinali denemek için doğrudan Kore'den getirdim, ancak yanlış bir alçakgönüllülük olmadan akrabalarımın lahanamı daha çok sevdiğini söyleyeceğim, şimdi her zaman yapıyorum, bir parti biter ve bir sonrakini yaparım.
• Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, lehçelerde: chimchi), başta Pekin lahanası olmak üzere baharatlı terbiyeli lahana turşusu (fermente) sebzelerden oluşan bir Kore mutfağı yemeğidir.
• Genel olarak bunlar, kırmızı biber, soğan (veya soğan suyu), sarımsak ve zencefil ile tatlandırılmış lahana turşusu başları veya turpgillerden bitkilerin yapraklarıdır. Çoğu zaman, bazen turp dilimleri ile Çin lahanasıdır. Bununla birlikte, bazen salatalık, patlıcan ve diğer sebzelerin yanı sıra alabaş yaprakları, turplar, loblar ve diğer turpgillerden bitkiler kullanılır.
• Kore'de kimchi, hiçbir yemeğin tamamlanmadığı ana yemek olarak kabul edilir. Koreliler, ılımlı kimchi tüketiminin vücut yağının emilimine katkıda bulunduğuna inanırlar, yani bunu bir diyet yemeği olarak kabul ederler. Ayrıca sıcak kimchinin soğuk algınlığı için iyi bir tedavi olduğuna inanılıyor. Kimchi (diğer mayalar ve ortaya çıkan turşular gibi) etkili bir akşamdan kalma ilacı olarak kabul edilir.
• Yani tarifin kendisi, benim yaptığım gibi, orantıları kastediyorum.
• 1,1 baş Çin lahanası (yaklaşık 1-1200 kg), 0,5 su bardağı iri tuz ve yaklaşık 2 litre su.
• 2. 2 yemek kaşığı. l. tam kırmızı biber, 8 diş sarımsak, 1 soğan, 1 yemek kaşığı ezilmiş zencefil, 2-3 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1-2 yemek kaşığı. l. balık sosu (sadece istiridye yedim), 1/2 beyaz turp (daikon), yeşil soğan 1 demet.
• Pişirme süreci:
• 1. Lahana hafifçe yıkanmalı, uzunlamasına iki parçaya bölünmeli, kökleri kesilmelidir. Daha sonra suyun yaprakların arasına girmesi için suya daldırın, bu, tuzun lahana içinde eşit şekilde dağılması için gereklidir. Daha sonra kaba tuz alın ve yapraklar arasında eşit olarak dağıtın. 3-4 büyük lahana yaprağını ve tuzu aynı şekilde yırtın. Bize daha sonra faydalı olacaklar. Lahana başlarının yarısını bir kaba koyuyoruz, tamamen suya girecek şekilde su dolduruyoruz ve üstüne bastırıyoruz. Yaklaşık 6-8 saat tuzlanmaya bırakıyoruz (12'sinin hepsini de beklettim). Yaklaşık 3 saat sonra, lahana ters çevrilmelidir (alt yarımları üst kısımlarla değiştirin).
• 2. Lahana tuzlandığında akan su altında iyice durulanmalı, hafifçe sıkılmalı ve 30 dakika kevgir içinde atılmalıdır.
• 3. Lahanayı yıkadıktan sonra büyük bir yaprağı (yarısının ortasında) koparıp tuzla tatmanız gerekir. Yaprağın doğal etli kısmı, yaprağın sonundan daha az tuzlu olacaktır. Bu, lahananın nasıl tuzlandığını ve dengeli bir tuz seviyesi elde etmek için pansumana ne kadar tuz eklenmesi gerektiğini belirleyecektir.
• 4. Şimdi yakıt doldurmaya başlayalım. İlk önce bir pirinç suyu (macun, jöle) hazırlayalım. İki yemek kaşığı pirinç unu ve bir bardak su. Unu soğuk suyla eritin ve kaynar suya dökün.Pirinç unu normal buğday unu ile değiştirilebilir. Orijinalde, bu et suyu, yüksek nişasta içeriği (chap sal) ve iki bardak suyla bir çorba kaşığı pirinçten hazırlanır, sonra kalın bir macun elde edene kadar pişirin. Oldukça uzun bir prosedür, bu nedenle bu suyu yukarıda açıklandığı gibi daha basit bir versiyonda yapmak daha iyidir.
• 5. Turpu yaklaşık 2,5 x 2,5 mm'lik şeritler halinde kesin, yeşil soğanı 5 cm uzunluğunda kesin, soğanı çok ince bir şekilde yarım halkalar halinde kesin. Turpun vereceği suyu hafifçe tuzlayın, sonra süzebilirsiniz.
• 6. Sarımsak ve zencefilin ince ince ince doğranması gerekir (bir blender ile yaptım), karabiber, hamsi özü (istiridye sosum var), şeker, macun ekleyin.
• 7. Elde edilen karışımı doğranmış sebzelere ekleyin ve karıştırın. Yaklaşık 30 dakika dinlendirdikten sonra karışımın tadına bakıp lahanada ne kadar tuz olduğunu hatırlayıp gerekirse tuz ekliyoruz.
• 8. Elde edilen karışımla, her bir lahana yaprağını cömertçe sürmek, yarım lahanayı sıkıca katlamak, ardından en uzun yaprağı almak ve etrafına dikkatlice bağlamak ve bir kaba koymak gerekir. Her şey dizildiğinde önceden hazırladığımız yaprakları alıp üstüne örtün.
• 9. Kabı bir gün oda sıcaklığında bırakın (suyu çıkmalıdır), ardından üç gün buzdolabına koyun. Yemekten önce kimchi 1 inçlik parçalara bölünebilir.
• Not:
• 1. Kimchi, yaklaşık bir hafta içinde optimum lezzetini geliştirecek ve orijinal lezzetini yaklaşık 3 hafta boyunca koruyacaktır.
• 2. 4 hafta sonra, kimchi genellikle çabuk ekşimeye başlar (bu bir amatör için kimçidir), sıcak yemekler, krepler pişirmek için kullanılabilir.
• 3. Orijinal versiyonda hamsi özü yerine tuzlu hamsi veya tuzlu küçük karides (1-1,5 cm) veya her ikisini birlikte ekleyin. Temel olarak, bu bileşenlerden birine sahip değilseniz, o zaman onlarsız yapabilirsiniz.
• 4. Kırmızı öğütülmüş biber ayrı bir konuşma konusudur. Satılık üç çeşit biberimiz var.
• kimchi için kullanılır. Bunlar Orta Asya'dan ve Kore'den getirilen biberlerdir. Kore'den iki çeşit biber var, çok sıcak ve çok sıcak değil (bazıları için çok sıcak ve çok sıcak olacak). Çok acı olmayan biberlere kırmızı biber ekleyin. Tadı, kimchi'ye ne tür biber eklediğinize bağlı olacaktır. Doğal olarak, daha zengin bir tada, parlak bir renge ve iyi bir dokuya sahip olduğu için Kore biberinin kullanılması tavsiye edilir.
• 6. Kimchi'yi fazla yutarsanız, kimchi ile birlikte kaba bir torba pişmiş pirinç ekleyin, tuz pirince emilene kadar birkaç saat. Önemli olan aşırı pozlamamaktır, aksi takdirde tüm tuz pirince emilir ve kimchi hızla ekşiye döner.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Not

Babam böyle lahana yemeye ve övmeye alıştı. Kimchi keklerini severim, ama yine de Kore'de bize eşlik eden tat duyumlarına yaklaşamıyorum, lezzetli, ama ... o değil.
Bir dene, belki hoşuna gider. Afiyet olsun.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - 0,5 su bardağı ne kadar iri tuzdur?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - 0,5 su bardağı ne kadar iri tuzdur?

Bana 5-6 yemek kaşığı alıyor. l., ama yine de tadı kontrol etmeniz gerekiyor. Önce bütün yapraklara tuz sürüyorum, içinde lahananın yattığı suya 12 saat tuz ekliyorum ... ıslanıyor sonra karabiber karışımına gerekirse biraz tuz da ekledim, tadına baktıktan sonra lahana yaprağı.

Oh, ne kadar ilginç ..... Hayatımda oraya nişasta koymayı asla düşünmezdim ... Denemelisin ...

Oh, ne kadar ilginç ..... Hayatımda oraya nişasta koymayı asla düşünmezdim ... Denemelisin ...

Daha da iyisi, pişirdiğimiz pirinç unu .. klester.

Evet, sadece biraz Kore lahanası baharatları almalısın ...

Evet, sadece biraz Kore lahanası baharatları almalısın ...

Evet .... sorun şu, hala getirilenleri bitiriyorum, ama kendim karıştırmayı denemek istiyorum, en azından yaklaşık bir besteci bulacağım ve karıştıracağım, amacıma ulaşmaya çalışacağım.

Spam olarak kabul edilmeyecekmişim gibi bir şey eklemekten bile korkuyorum. Ama farklı bir tarifle yemek yapıyorum 🔗 her şey çok daha basit, en azından Asyalı Koreliler böyle pişiriyor. Kore'de durum Asyalılardan farklı. Örneğin, geleneksel kuksu (veya kuksi) tamamen farklı bir şekilde pişiriyorlar. Kore'deydim ve çok kızartılmış soğan ve erişte yiyemedim (kukxi böyle pişirilmez) ...

Spam olarak kabul edilmeyecekmişim gibi bir şey eklemekten bile korkuyorum. Ama farklı bir tarifle yemek yapıyorum 🔗 her şey çok daha basit, en azından Asyalı Koreliler böyle pişiriyor. Kore'de durum Asyalılardan farklı. Örneğin, geleneksel kuksu (veya kuksi) tamamen farklı bir şekilde pişirilir. Kore'deydim ve çok kızartılmış soğan ve erişte yiyemedim (kukxi böyle pişirilmez) ...

Ve Kore'de Kuksi'yi gerçekten sevdim. Belki farklı yerlerde, tabiri caizse, kendi lehçeleri.
Ve kimchi kekleri deliydi. Tarifin için teşekkürler.

Spam olarak kabul edilmeyecekmişim gibi bir şey eklemekten bile korkuyorum. Ama farklı bir tarifle yemek yapıyorum 🔗 her şey çok daha basit, en azından Asyalı Koreliler böyle pişiriyor. Kore'de durum Asyalılardan farklı. Örneğin, geleneksel kuksu (veya kuksi) tamamen farklı bir şekilde pişirilir. Kore'deydim ve çok kızartılmış soğan ve erişte yiyemedim (kukxi böyle pişirilmez) ...

Ayrıca Kore'de sadece Korelilerin kim-chi, Asyalı veya diğer tüm "Rus" Korelilerin bu yemeğe chim-chi dediklerini de ekleyebilirim.

Ve Kore'de Kuksi'yi gerçekten sevdim. Belki farklı yerlerde, tabiri caizse, lehçelerinde.
Ve kimchi kekleri çılgıncaydı. Tarifin için teşekkürler.

Benim için bir zevk. Çok kolay ve en önemlisi her şey 2 veya 3 defa ölçü almadan ve çok hızlı bir şekilde yapılır.

Biliyorsunuz, akrabalarım çok uzun süre Sakhalin'de yaşadılar, bu yüzden Kimchi'nin adı Kimchi'dir (Koreliler onlara bu yemeği nasıl pişireceklerini öğretti). Belki Kazakistan'da bu yemeğe chimchi denir.

Whoa! Tanyulya zaten sabah 5'te bilgisayar başında. Hızlı cevap için teşekkürler. Şimdi sadece baharatları bulmalıyız ve ayrıca taze zencefil ile ilgili bir sorunumuz var.

Mükemmel tarif, tam da aradığım şey. Basit, uygun fiyatlı ve lezzetli. Ama bir şey benim için çok keskin olmadı, muhtemelen biberin kendisi sıcak değil, ayrıca bir kırmızı acı biber de ekledim. Ayrıca içimde bir blenderin içine çaça öğütülmüş bir zemin koydum, bir yerde okudum ama nerede olduğunu hatırlamıyorum. Tarif için teşekkürler, burada bulmayı beklemiyordum.

Mükemmel tarif, tam da aradığım şey. Basit, uygun fiyatlı ve lezzetli. Ama bir şey benim için çok keskin olmadı, muhtemelen biberin kendisi sıcak değil, ancak bir kırmızı acı biber de ekledim. Ayrıca içimde bir blenderin içine çaça öğütülmüş bir zemin koydum, bir yerde okudum ama nerede olduğunu hatırlamıyorum. Tarif için teşekkürler, burada bulmayı beklemiyordum.

Denediğin için teşekkürler. Bunda çok iyiyim, muhtemelen Kore'den getirilen biber kullandığım için, özellikle de Kimchi için. Şimdi yakında bitecek: girl_cray: Karışımı kendisi icat etmeye başlayacağım.

Bir tatil masası için harika bir tarif, teşekkürler

Bir tatil masası için harika bir tarif, teşekkürler

Tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz. Bu lezzetli. Kendime kimchi hazırladım, şimdi kek ve pigme yapabilirsiniz ve kimchiniz ile domuz eti kızartmak çok lezzetli. Evet ve bu yüzden pirinci çok seviyorum.

Bunda çok iyiyim, muhtemelen Kore'den getirilen biberleri özellikle Kimchi için kullandığım için. Şimdi yakında bitecek: girl_cray: Karışımı kendisi icat etmeye başlayacağım.

Tanyulya, acı çekme, icat etme
İşte karışım:

Irin, arkadaşlarımdan "doğrudan teslimat" alırken, kızım Busan'da okuyor ve bana baharat getiriyor, bu yüzden 2 Ocak'ta bir başka hediye porsiyonuyla tatil için geliyor. Ve video için teşekkürler, kendin denemelisin

[Tanyulya]

Tanyulya, çok ilginç bir tarif! Not alın!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tarifi yapmak istedim hemen okudum. Tanya, beyaz balzamik sirke sana iyi gelir mi?

[Tanyulya]

Tanyulya, çok ilginç bir tarif! Not alın!

Onay işareti, denediğinizden emin olun. Mümkünse gerçek Kore baharatlarını bulun.

Tanyulya, Tarifi yapmak istedim hemen okudum. Tanya, beyaz balzamik sirke sana iyi gelir mi?

Elbette balık sosu veya istiridye kullanmak daha iyidir. Balzamik biraz farklı.

O zaman satın almalısın ve adı mı var? ve muhtemelen suşi için nerede satılır?

O zaman satın almalısın ve adı mı var? ve muhtemelen suşi için nerede satılır?

Süpermarketten yeni satın aldım. Burada sirke gerekli değil, ürün sirke olmadan ekşi baharatlı çıkıyor.

[Tanyulya]

Tanyulyabunu nasıl seviyorum .... !!!!! Yarın malzeme almaya başlayacaklar.

[Tanyulya]

Tanyulyabunu nasıl seviyorum .... !!!!! Yarın malzeme almaya başlayacaklar.

İyi şanslar. Ham haliyle gerçekten lezzetli, kimchi uzun süre duruyorsa, oooooo fermente edilmiş, domuz eti için çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.
Kimchi kekleri lezzetlidir.

Süper!!!

Tanya, çok ilginç bir lahana-chushka, en azından benim için. Kesinlikle pişireceğim. Çok teşekkür ederim, burada Kore baharatlarıyla hiç tanışmadım, ancak yakın zamanda Simply Asia'yı satın aldım.

Ludmila, şanslıyım: girl_love: bir arkadaşın kızı Kore'den baharat tedarik ediyor.

[Tanyulya]

TanyulyaEkmek Yapma Makinesi'ne bakmam harika! Birkaç yıldır kimchi pişirmeye çalışıyorum ... Benim için doğru olmayan bir şey var ...
Kore'ye gider gitmez kimchi'yi alacağım ve mutluyum. Ama stoklar tükeniyor ve sen kimchi istiyorsun
Kesinlikle yapacağım! Daha sonra rapor edeceğim
Macun ne kadar önemli? Tüm tarifler bunu içermiyor. Kore sitesi visitkorea'da farklı kimchi türleri için birçok tarif var, ancak macunu hiç görmedim ...

Closter olmadan denedim ama onunla daha çok hoşuma gidiyor, yapraklarından baharat kaybetmeden tüm yaprakları ve lahanayı iyi bir şekilde sarıyor. Aksine, tüm tarifleri sadece klester ile okudum.

Aksine, tüm tarifleri sadece klester ile okudum.

Teşekkürler, anlıyorum! Onunla ve onsuz aynı anda yapmalıyız ...

Belki Kore'den gelen tedarikler sona ermiştir ve Rusya'da doğru biber için bir seçenek vardır?)

Belki Kore'den gelen tedarikler sona ermiştir ve Rusya'da doğru biber için bir seçenek vardır?)

Bana öyle geliyor ki, buradaki mesele hiç biber türünde değil. Şimdi, bir internetin varlığında, biber bulmak ve sipariş etmek, en egzotik olanı bile sorun değil. Kimçide Koreliler, hafızam bana hizmet ederse, biberlerini "kochukaru" olarak koyarlar. Bu biber orta, süper keskin olmayan bir keskinliğe ve biraz tatlılığa sahiptir. Acı acı biberimizi, kırmızı biberimizi kullanmak oldukça mümkündür, ancak miktarını tadına göre ayarlayın. Ve tatlılık az miktarda dolmalık biber katacak ...
Sorun, kimchinin benzersiz "Kore" tadı (umami) oluşturan diğer Kore katkı maddelerinde: "chotkal" (bunlar tuzlu deniz ürünleridir: balık sosu, tuzlu karides ezmesi veya sadece küçük tuzlu Kore karidesi veya yukarıdakilerin bir karışımı) ), hardal yaprağı vb.

Kimse yaşlanmış kimchi yapmaya çalıştı mı? Ağ şöyle yazıyor:
Karmaşık yemekler için genellikle en kokulu ve tecrübeli kimchi kullanılır. Örneğin, Seul'ün üniversite bölgesinde bulunan Omori Kimchi Chiggae'deki şefler, bu fermente ulusal sembolü domuz eti ve tofu ile bir kimchi jjigae yahnisine girmeden önce üç yıl boyunca fıçılarda tutuyor.