Kremalı dondurma

Kremalı dondurma
Kategori: Süt ve yumurta yemekleri
Malzemeler
1/2 su bardağı süt
3 bardak krema
Şekerli yoğunlaştırılmış süt 1 bardak
1/3 su bardağı şeker
Jelatin 1 çay kaşığı
Pişirme metodu

Kremayı kaynatın, şeker ekleyin, karıştırın. Yoğunlaştırılmış sütü, jelatin (ıslatılmış) ve vanilin ilavesiyle ılık sütle çözün, krema ile birleştirin ve karıştırarak kaynatın. Daha sonra bir saç süzgeci veya paslanmaz çelik bir elekten geçirin, tamamen soğuması ve olgunlaşması için soğuğa koyun.
Hazırlanan karışımı önceden buzla hazırlanmış bir doldurma kalıbına dökün.

Baz olarak "Kremalı Sundae" kullandım, ancak şekersiz ve jelatini 10 g nişasta ile değiştirdim. Kremayı kaynattı, nişastayı ve yoğunlaştırılmış sütü sütle seyrelterek bu karışımı kaynayan kremaya döktü, hafifçe kaynattı, çabuk soğutdu, birkaç saat bekletip çırpmadan dondurma makinesine gönderdi.

Not
A. Zemerov "Genç hostes. Aşçının tavsiyesi", Kemerovo, 1961. [/ B]
Dondurma
...
Yenilebilir jelatin, patates veya mısır nişastası ve buğday unu, dondurmanın hazırlanmasında stabilizatör olarak kullanılır.
Jelatin, aşağıdaki miktarda stabilizatörlerle değiştirilebilir (karışımın 1 kg'ı başına): agar-agar 3 g, nişasta 10 g, buğday unu 20 g (formülasyonlarda yaklaşık Jelatin 1 çay kaşığıdır).
...
Karışıma hamur şeklinde buğday unu ve nişasta eklenir. Bunu yapmak için, un ve nişasta önce 1: 1 oranında soğuk suyla iyice karıştırılır, elde edilen hamur, miktarı hamur miktarının 2-2,5 katı olması gereken kaynar sütle demlenir. Elde edilen kütle, un kokusunu kaybedene kadar kısık ateşte kaynatılır. Hazırlanan ve süzülen dondurma karışımı, tabaklar soğuk suya veya buz ve tuz karışımına konularak hemen soğutulur. Soğutulan karışım 0 ila +4 derece arasında 2-3 saat olgunlaşmaya bırakılır. Olgunlaşma, yani karışımı soğuduktan sonra düşük sıcaklıkta tutmak dondurmanın kalitesini artırır. Olgunlaşmanın sonunda karışım dondurulur ve aynı anda çırpılır.
Dondurulmadan önce karışıma önceden pudra şekeri ile öğütülmüş vanilin eklenir.

Tuzlu karamelli dondurma (Kara)