Sodalı Ekmek Sorusu

Herkese iyi günler.
Mayasız lezzetli ve sağlıklı yiyecekler istiyorum. Kültürlü süt veya soda için ilginç seçenekler.
Çok basit bir tarifim var:
• Buğday unu - 105 g (1 ½ su bardağı);
• Süt - 200 gr (1 bardak);
• Tereyağı - 70 g;
• Yumurta - 2 adet;
• Tuz - 5 g (½ çay kaşığı);
• Şeker - 50 gr (2 yemek kaşığı L.);
• Soda - 15 g (1 çay kaşığı);
• Sitrik asit - 15 g

Malzemeler çok tatlı (süt, yumurta, tereyağı). Teorik olarak, iyi sonuçlanmalı.
Ancak nicel bileşim kafa karıştırıyor. 300 gram su ile 500 gram un döküyorum. Ve sonra 200 gr süt artı 2 yumurta (bu, sıvı bileşeni daha da artırır) - ve sadece 105 gr un. Çok ince bir hamur elde edeceksiniz.
Bilenler için bir soru. Biri denediyse veya biliyorsa, bana doğru oranları söyleyin. Yazarak almak istemiyorum.

Ben hiçbir şeyi inkar etmiyorum. Eck Bugün kavgacısın. Ekşi mayanın süper gıda, soğuk ve sağlıklı bir şey olduğunu kabul ediyorum. Bir kez daha tekrarlayacağım - büyümek ve maya ile deney yapmak için zamanım yok. Karısı yemek pişirmede yardımcı değildir. Yırtıcılar hakkında - her şey de açık. Aynı soda ve asit artı nişasta vb. İçerirler. Bu karışımdaki tek dezavantaj, gerçekte neyin orada olduğunu ve ne kalitede olduğunu bilmememizdir (etrafta dolandırıcılık böyle). Tıpkı dükkanda ekmeğin ne karıştırıldığını bilmediğimiz gibi. Soda ve sitrik asidin kendisini alırsanız, reaksiyonun bir sonucu olarak yetersiz miktarda zararsız sodyum sitrat elde ederiz. Reaksiyon ürünlerinin geri kalanı karbon dioksit ve sudur.
Bir anlaşmazlık nedeniyle şube açmadım. Dedikleri gibi, tadı ve rengi .... Belirli bir tarifin kantitatif bileşimi ile ilgileniyorum. Kimseye ona göre yemek pişirmesini empoze etmiyorum.

[tarifte yoklar]

Kabartma tozu hakkında - bu da belirsizdir. Soru kime soruluyor? Ben sadece karşıyım ve tarifte yoklar.

nasıl "kabartma tozu yok"? Ve soda + limon? Bu oldukça kimyasal bir kabartma tozu.

Hamurun gevşetilmesi üç şekilde yapılabilir:
= biyolojik - maya ve şirket (maya, ticari olanlardan sadece biraz farklı suşlar olan kefirde bile kendi kendine yetiştirilen un ürünleri için başlangıç ​​kültürlerinde bulunur ve laktik asit bakterileri ile simbiyoz içindedirler)
= kimyasal - soda + asit, amonyum vb.
= mekanik - testin sıvı bileşeninin hava kabarcıklarıyla doyması.

Hiç kabartma tozu istemiyorsanız, şekersiz bir bisküvi pişirin (ancak çok fazla yumurta olacaktır).

Ya da biyolojik mayalama maddeleri olmadan istediğinizi yazın, o zaman soda + asit nispeten zararsız bir seçenektir.

[Mark_trim]

Mark_trim Bakteri ve mayadan korkmaya gerek yoktur, su, hava, meyveler ve meyvelerde, insanlarda duodenum ve kalın bağırsak dahil olmak üzere her yerde bulunurlarsa, o zaman bir banal dysbacteriosis olacaktır. sorunlar, etten ölüme, bkz. Pasteur ve Mechnikov'un eserleri

Rina, kısmen katılıyorum. Bu nedenle orijinal gönderi değiştirildi. Neden kısmen - önceki yazımı oku

sazalexter!
Yine başlıyoruz. Ben hiçbir şeyden korkmuyorum !!! Ve ben tartışmayacağım. Benim spesifik bir sorum var - ve sen "siyasete" girdin.

Tarifinizin soda üzerinde neredeyse krep için bir tarif olduğunu hissediyorum. Büyük olasılıkla düz bir ürün değil, hacimli bir ürün istiyorsunuz.

Kabartma tozunun pratikte bir çörek olduğunu varsayalım. Muffin tatlı hamuru genellikle kalın ekşi krema gibi dökülür veya neredeyse ev yapımı ekşi krema gibi dökülür, kıvamda. Bunu tavsiye edebilirim: tüm sıvı bileşenleri karıştırın ve soda ve un hariç kurutun, karışımı hafifçe çırpın, soda ve un ekleyin. Unu ellerinizle karıştırın, gerekli kıvamı elde edene kadar ekleyin.Sonra kalıba ve fırına.

Mark, aslında zaten doğru bölümdesin. İşte sodalı ekmek tarifi
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, bu tarifi izledim. Anladığım kadarıyla, ek olmadan yapabilirsiniz. haşhaş tohumu ve fındık gibi malzemeler. Kesin miktarların eksikliğinin tarifini sevmiyorum. Bu bardak, kaşık, tutam sevmiyorum. Yine, kabartma tozu da soda için bir artıdır.
Anladığım kadarıyla kendim denemek zorunda kalacağım.
Yine de tavsiye için teşekkürler.

Bu tür unlu mamullerde kesin miktarların her zaman gerekli olmadığını anlayın. Doğru muffin hamuru hissini yakalamalısın. Evet, haşhaşsız da yapabilirsiniz. Hamurda yeterince asidik kefir kullanılmışsa kabartma tozunu çıkarın.

Kesin miktarlar belirtilmiş olsa bile unumuz farklı, kefir de farklı. Örneğin, annemin defterine yazılan bir pastayı birkaç kez tekrarlamayı denedim. Peki, işe yaramıyor! Yani, çıkıyor, ama bir evlilik arkadaşı ile. Ürünler değişti!