Berry parfe "Düet"

Berry parfe "Düet"

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
şeker	110 g
süt tozu	20 g
Jelatin	1,5 g
su veya taze meyveler	175 ml
dut püresi	190 g
şurup	1 yemek kaşığı. l.
yumurta beyazı	90 g
şeker	150 g
Su	40 g
karamel aroması (isteğe bağlı)	1-2 damla
bisküvi kırıntısı	~ 50-70 g
krem% 35 yağlı	100 ml

Pişirme metodu

• Berry parfe, yumuşak bir ev yapımı dondurmadır. Bunu yapmak çok kolaydır.
  
• 
  
• Şekeri süt tozu ile karıştırın. Jelatini az miktarda suda çözün (tarifte belirtilen toplam miktardan su alın). 20 dakika bekletin.
  
• Bu durumda 190 gr meyve püresi hazırlayın - siyah frenk üzümü ve kiraz. Kuru malzemeleri püre haline getirin, 1 yemek kaşığı pekmez ekleyin ve iyice çırpın. Kırbaçlama sırasında hafifçe beyazlatma.
  
• Şişmiş jelatini tarifte belirtilen su veya meyve suyu miktarı ile birleştirin, 60 dereceye kadar ısıtın. Biraz soğutun. Berry kütlesine dökün, 5 dakika çırpın. Dondurmak için dondurucuya yerleştirin. Dondurucunun kapasitesine bağlı olarak işlem 4-6 saat sürer.
  
• Sertleşme sürecinde 1-2 kez karıştırın (parfenin donduğu aynı kapta bir daldırma blender ile çırpabilirsiniz, plastik bir kabım var).
  
• 
  
• Bu süre zarfında, belirtilen bileşenlerden İtalyan beze hazırlayın (şurup - 118 dereceye kadar). Pasta torbasından beze, önceden işaretlenmiş dairelere sepet (yuva) şeklinde yerleştirin. Fırında 100 derecede 1-1,5 saat kurutun.
  
• 
  
• Parfe istenen kıvamı elde ettikten sonra (düzgün çırpılmış bir parfe buza dönüşmez, yumuşak bir yapıya sahiptir) ve beze kuruyup soğuduktan sonra tatlıyı birleştirmeye başlayabilirsiniz.
  
• Kremayı çırpın (şekersiz), sepetlerin uçlarını onlarla yağlayın, bisküvi kırıntıları içinde yuvarlayın (resme bakın)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bitmiş parfeyi ağzına kadar doldurun. Birkaç parfe dilimi ile kaplayarak çileklerle süsleyin. Çileklerin üzerine iki parfe köfte daha koyun (iki kaşıkla şekillendirin). Nane dalları ve çırpılmış krema ile süsleyin. Dondurucuya 10 dakika koyun ve hemen servis yapın.
  
• 
  
• Montajı çok hızlı yaparsanız, ek soğutma olmadan yapabilirsiniz. Tüm malzemeler pişirilirken montaj 10 dakikadan fazla sürmez.
  

Bu süre zarfında, belirtilen malzemelerden İtalyan beze hazırlayın (şurup - 118 dereceye kadar)

Ancak bu yerden daha fazla ayrıntı elde edebilirsiniz. Ben tundrayım ... ama tarif ilginç

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Merhaba! İtalyan beze şu şekilde yapılır:
Belirtilen miktarda şeker ve sudan şurubu pişirmek için koyun. Beyazları (şekersiz) güçlü bir köpükle çırpın. Kaynayan şurubun sıcaklığı 118 dereceye ulaştığında, tencereyi ocaktan alın ve çırpılmış yumurta beyazlarına ince bir akış ekleyin, çırpmayı DURDURMAYIN! Kütle hacim olarak büyük ölçüde artacak, sonra kalınlaşmaya başlayacaktır. Kütle soğuyana kadar (25-30 derece) çırpmaya devam edin. 7-10 dakika sürer. Şimdi kütle bir pasta poşetine konabilir ve daha fazla çalışabilir.

Açıklama pişirme sürecinden daha korkutucu. Bir kez yaptıktan sonra anlarsınız - her şey basittir. İyi şanslar . Herhangi bir sorunuz varsa, her zaman cevaplayacağım.

Teşekkür ederim haftasonuna daha yakın bu mucizeyi yaratmaya çalışacağım

İtalyan beze sefil bir görünüm yaptım İlk başta her şey saat gibi çalıştı (çırpılmış, şurup dökülmüş, her şey hacim olarak güzelce artmış) Bezeleri sadece bir kaşıkla yerleştirdim (bu yüzden şekil çok keyfi çıktı) ve kurumaya başladım 100 * 'e geldiklerinde önce hacim olarak güzelce büyümeye başladılar ve sonra orijinal boyutlarına küçültüler ve alttan şurup salmaya başladılar.Söylesene, hangi aşamada hata yaptım? Uzun süre çırptım, şerbeti (kaç derece bilmiyorum, belki 118 değil) ince bir akıntıya döktüm ... 1 saat 10 dakika sonra beze yerine fırın tepsisine sufle yedim . Kesinlikle yumuşak ... Çok güzel beze istedim ama bu beze ile pusuya düştüm

[Kava]

Kava, güzel gün! Bunun birkaç nedeni olabilir, ancak tam olarak anlamak için lütfen ne tür bir fırınınız olduğunu yazın - konveksiyonlu mu yoksa sıradan mı? Ve sonra bu sonuca neyin yol açtığını belirleyeceğiz.

[Bükülme]

Bükülme Elektrikli fırınım var. Konveksiyonla, ancak nadiren kullanıyorum. Fırını 1 saat 10 dakika sonra açtım, parmakla dokundum - çok nazikçe. Zaten saat 2, akromun rengi hiçbir şeyi değiştirmiyor

[Kava]

Kava, "Fırını bir saat içinde açtım ...", yani bezeshki fırının içinde kapı sıkıca kapalı ve konveksiyon açılmamış olarak mı yazıyorsunuz? Doğru anlıyor muyum?

Evet, çok doğru

[Kava]

Kava, Aşağıdakilere göre cevap vermeye cesaret ediyorum:
Bezeshki'yi sıkıca kapalı bir fırına koyarsanız, onları PİŞİRİN ve tarifte belirtildiği gibi KURUTMAYIN. Beze kapağı aralık bırakarak fırında kurutun. Açık hava menfezlerinde kapının açılmadan bırakılabileceği modlar vardır. Benim için ne tür bir gaz olduğunu gerçekten bilmiyorum. Bu nedenle "yüzdüler".
Şurup termometre olmadan pişirilmişse eklenmemiş olabilir. Dövdükten sonra kıvamı görmemek, takdir etmek benim için zor.
Kurutma sırasında, bezeshki sadece biraz dışında hacim olarak ARTMAMALIDIR. Bu tarifte verilen bileşenlerin oranları ve hazırlama yöntemi esas olarak pişirme sepetleri ve diğer doldurma formları (krema, köpük vb.) İçin kullanılır.
Sadece beze kekleri şurup sıkıntısı olmadan daha kolay yapılabilir. İlginçse, bir tarif ve ayrıntılı bir teknoloji yayınlayabilirim.

[Bükülme]

Bükülme, Detaylı cevap için teşekkürler. Tarifinizi tam olarak şurup kullanımıyla beğendim - şeker tamamen böyle çözülür. Nedense beze hiçbir şekilde çıkmıyor ... bana öyle geliyor ki mesele pişirme işleminin kendisinde. Yemek pişirme sırlarınızı paylaşırsanız sevinirim. Rahatsızlık için özür dilerim, öğrenmek istiyorum ama herhangi bir şekilde ... Sadece ürünleri tercüme ediyorum

[Kava]

Kava, benim adım Marina ve benimle konuşabilirsiniz. Şurupla yapılabilir, sadece malzemelerdeki oranlar biraz farklıdır. Bildiğim her şeyi paylaşmaktan büyük mutluluk duyacağım. Fırını çok seviyorum ve geliştirmelerimi ve "hilelerimi" onunla ilgilenenlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum. Herhangi bir soru sorun, her zaman cevaplayacağım ("PM" yapabilirsiniz).

Yakın gelecekte şurup üzerine bezeshek tarifi vereceğime söz veriyorum.