Rustik Calvel'in Ekşi Mayalı Pastaları

[Rustik Calvel'in Ekşi Hamur Pastaları]

Rustik Calvel'in Ekşi Hamur Pastaları

Orijinal köy gözleme tarifi

Kalvel'in ekşi mayası - 240g
kuru maya - 0.5g
çavdar unu - 390g
tuz - 1.5 çay kaşığı. l.
şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.
bitkisel yağ -1 yemek kaşığı. l.
doğranmış sarımsak (veya kimyon) - 1 yemek kaşığı. l.
su - 310ml
kvass wort - 1.5 çay kaşığı

O zaman her şey her zamanki gibi - ilk sayfadaki tarife göre şekillendirip pişiriyoruz.
Bu sefer kurabiyeler için kıvrık makaralı bıçakla çentikler yaptım. Bu çentikler ikili bir rol oynadı - keklere biraz cazibe kattılar ve pişirildiğinde hamuru kırmak için bir rehber görevi yaptılar. Hamur kritik bir şekilde yükselirse, düzensizce değil, desene göre yırtıldı. Bu fotoğrafta görülebilir. Yaklaşık 20 dakika mesafeye izin verilir, suyla yağlanır ve 230 derecede buharla 12 dakika pişirilir Her şey her zamanki gibi. Tek şey, ekşi mayayla pişirildiğinde mayadan biraz daha fazla şişmesidir.

Saf çavdar kekleri!

Saf çavdar kekleri!

Hayır, tamamen çavdar çıkmazlar, çünkü Calvel'in ekşi mayası ... buğday ununa dayanır. Ancak çavdar unu önemli ölçüde baskındır.

Zencefilli kurabiye kadar güzel!