Tam tahıllı ekşi mayalı ekmek

İlk önce güçlü çavdar laktik asit mayasını suyla çavdar ununa aktarmak için denedim. Ülke ekmeğine eklendi - harika oldu.

Şimdi yeni bir deney. Yaklaşık 100 ml çavdar unu ekşisi, ılık suyla tam tahıllı un ile beslendi (Belovodye, yaklaşık 150 g, kalın krepler için bir hamur yapmak için ılık suyla ılık suyla seyreltilmiş buğday duvar kağıdı). Bir gecede masaya bıraktım. Sabah, ekşi maya fermente oldu, topaklar halinde yükseldi, koku çavdar ile karşılaştırıldığında daha hassas hale geldi. Yani, su üzerinde tam tahıl ekşi maya kültürümüz var.

Sabah bu ekmeği pişirdim:

Tam tahıllı ekşi hamur 200 g (ml değil)
Buğday unu Skolnicheskaya Special 180 g.
Tam tahıl unu (kaba öğütme Belovodye'nin buğday duvar kağıdı) 80 g.
Kavuzlu un 70 gr (beyaz veya tam tahıl ile değiştirilebilir)
soyulmuş çavdar unu 60 gr.
Buğday kepeği 20 gr.
Çavdar-buğday kabuğu çıkarılmış tane Belovodye 20 g.
Tuz 1.5 çay kaşığı
Su 200 ml - ılık
Preslenmiş maya 5 g (veya kuru 0,5 çay kaşığı)

İsteğe bağlı:
susam tohumları 3 yemek kaşığı l.
ceviz veya zift 100 gr.
kurutulmuş kızılcık 100 gr.

Taze mayayı ılık suyla seyreltin. Maya kuruysa seyreltmenize gerek yoktur.
Kuru bir tavada kepek, tahıllar ve kuzhut kızartılır.

Unu eledim.
Ürünleri bir kovaya koyuyorum, benim ve çoğu fırında önerildiği gibi değil, Panasonic'te olduğu gibi - ilk kuru ürünler, üstüne sıvı.

Daha ileri:
a) Bir ekmek makinesi için: tam tahıl veya çavdar veya diyet veya Fransız modunda tam döngü. Orta somun ve kabuk.

b) Fırında pişirmek için:

Yoğurma: 30 dakika. Isıtmalı tam tahıl modunun ilk partisinin 3 katı kullanılır. Partinin sonunda kuruyemiş ve kuru meyve ekledim.

Prova. Ocağı durdurun, bıçağı çıkarın ve ocağı ısıtmalı modda çalıştırmaya devam edin. Hamur ısıtılır. 45 dakika kanıtlama süresi.

Somun oluşumu.
Prova bitiminde hamuru unlu bir tahtaya koyun, 20 x 20 cm'lik bir kareye gerin, zarfı köşelerden dört kez katlayın, yeni köşeleri bir kez daha ortaya gelecek şekilde katlayın, ters çevirin ve çevirin hamur saat yönünde, ancak ezilmeden yuvarlak bir somun oluşturur ... Pişirme kağıdı ile kaplı bir kaseye koyun, hafifçe un serpin, peçeteyle örtün.

İkinci prova. 40 dakika.

Unlu Mamüller. 15 dakika içinde prova sonunda seramik veya dökme demir tabağı kapaklı olarak fırında maksimum sıcaklıkta ısıtın. Bende 240 var.

Somunu kağıtla birlikte forma aktarın. Kapak kapalı fırın 30 dak. Ardından ısıyı 230-220'ye düşürün ve 15-20 dakika daha pişirin.
Aile bu ekmeği iyice ve hızlı bir şekilde yedi, çekmeyi başardıkları tek şey bu

Tam ve çavdar unu, kepek, tahıllar ve çok miktarda susam, kuruyemiş ve kuru meyvelerin varlığına rağmen çok hassas ve kabarık ekmek. Ekşi olmadan, daha çok bir buğday sünger hamuru gibi. Tadı bence çok lezzetli.

Ayrıca ekşi mayayı kepekli buğday unu ile besliyorum. Hamuru mükemmel şekilde yükseltir, asla maya koymam.

[Juliya,]

Juliya,

Belki mayasız kalkmak için daha fazla zamana ihtiyacınız var?

Lionel Poliana'nın ekmeğini tam tahıllı ekşi mayada pişirdim, ekşi mayanın 12 saat olgunlaştığı yerde. daha sonra buzdolabında bir gün ve hamur odasında 5-7 saat

[Alexandra]

Sıcaksa, hamur 4-5 saat içinde iyice yükselir. Soğuyunca önceden ısıtılmış fırına koyun. Ayrıca bir yoğurt makinesine hamurla bir form koyarsanız mükemmel bir şekilde yükselir. Hamuru yoğurduktan sonra, ekşi mayayı besliyorum ve yarım gün masanın üzerinde, sonra bir sonraki sefere kadar buzdolabında duruyor.
Zaten altı aydır bu şekilde pişiriyorum. Severim.Asla maya eklemem. Kepekli un bile (genellikle çavdar ile karıştırılır) işe yarar.
Alexandra, yeni fikirler ve tarifler için teşekkür ederim. Ben çok kullanıyorum.

[Julia,]

Julia,

Sağlığına!
Ve tam olarak ne kullanıyorsun, nasıl ortaya çıkıyor?

Yine aynı şeyi çavdar ekşi hamuruyla yapıyorum. Şimdi tam tahıllı deneyeceğim ve belki de yulaf ezmesi ile.

İpuçları için teşekkürler