Pasta "Şenlikli" (natapit)

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Kek:
Tereyağı	90 g
şeker	65 g
un (elemek!)	40 g
nişasta (tercihen mısır)	40 g
kabartma tozu	1/2 çay kaşığı
yumurtalar (oda T)	2 adet
bıçağın ucundaki tuz
Mango sufle:
Mango püresi	750 g
limon suyu	1 yemek kaşığı. l.
krem% 35 + 3 yemek kaşığı. l. sah. tozlar	200 ml
Jelatin	15 g
Çikolatalı krema ganajı:
bitter çikolata% 55 kakao	150 g
yumurta sarısı	2 adet
şeker	40 g
krem% 35	250 ml
Sır:
bitter çikolata	75 g
krem (yağ içeriği önemli değil)	50 ml
Dekor:	70 g
bitter çikolata	yan dekorasyon için
Karamel dekoru:
şeker	100 gram
Su	5 yemek kaşığı. l.
sirke	1 çay kaşığı
çilek	birkaç çilek

Pişirme metodu

Kek:
22 cm çapında şekil. Altını pişirme kağıdı ile örtün. Formu tereyağı ile yağlayın ve üzerine un serpin.
Tereyağını eritin ve hafifçe soğutun.
Un ve nişastayı tuz, kabartma tozu ile karıştırın ve eleyin.
Yumurtaları şekerle çırpın, yumuşayana kadar çırpın ve unun içine dökün.
Tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi çırpın.
Hamuru bir kalıba dökün, düzleştirin ve yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.
Pastayı tel ızgaranın üzerine dökün, kağıdı çıkarın, soğutun.
Mango sufle:
İlk önce hazırlanalım Mango püresi:
soyulmuş meyveleri bir karıştırıcıda öğütün ve bir elek ile ovalayın. hazır püre kullanabilirsiniz. süpermarkette satılmaktadır. Ben kendim yaptım.
Şimdi sufle:
Jelatini soğuk suda bekletin. biraz patates püresini ısıtın ve içinde sıkılmış ve şişmiş jelatini eritin. pürenin geri kalanıyla birleştirin. limon suyu ekleyin. iyice karıştırın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
şekerli krema çırpın. sert zirvelere kadar toz haline getirin ve iyice karıştırmak için mango püresi ile birleştirin.
pastayı uzun bir formda yerleştirin / bir yüzüğüm var / formun kenarlarının etrafına bir bant koyuyorum. Ben pişirme kağıdını kestim.
Mango suflesini dökün ve kalıbı 30-40 dakika buzdolabına koyun. böylece sufle donar.
Çikolatalı krema ganajı:
Sarısı ve şekerli kabı bir buhar banyosuna koyun ve şeker tamamen eriyene ve koyulaşana kadar çırpın.
Çikolatayı eritin ve sarılarla birleştirin.
Kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın. 4 yemek kaşığı ekleyin. l. kremayı çikolata-sarısı karışımına koyun ve iyice karıştırın.
Sonra kalan krema ile birleştirin ve bir mikser ile çırpın.
Çikolatalı kremayı mangolu suflenin üzerine sürün ve pastayı tekrar 30-40 dakika buzdolabına koyun.
Montaj:
Kek Üstü:
Sır:
Kremayı ısıtın ve içinde doğranmış çikolatayı eritin. Soğumaya bırakın ve pastanın üstünü kapatın. Buzdolabına koyun.
Boca:
Silikon bant kullandım.
Erimiş çikolata. eritilmiş çikolatayı bir spatula ile uygulayıp pastanın kenarlarını bu bantla sıkıca sarın. Buzdolabına koyun ve bir kenara koyun. Ardından bandı dikkatlice çıkarın.
Karamel dekoru:
şekeri suyla eritin. tamamen çözülene kadar. neredeyse yarıya kadar kaynatın / karışmayın! /. karamel karakteristik bir renk aldığında sirke ekleyin. Kabı bitmiş karamel ile bir tencereye sıcak suya koyun. ısınmak için ateşe verilecek. bunun için gerekli. Böylece karamel sertleşmez. biz onunla çalışırken.
ince bir çubuk, bambu şiş ile. Bir dizi karamel çektim ve yağlanmış tahta bir çubuğa sardım. sonra dikkatlice kaldırıldı.
karamel ile çalışmak için bir beceriye ihtiyacınız var ve bu yüzden karmaşık bir şey yok. Ben de ilk kez yaptım.
Pastayı servis yapmadan hemen önce karamel ile süsleyin. t. çünkü karamel buzdolabında erir.