Borodino ekmeği- Moulinex

İlginiz için çok teşekkür ederim, ROMA, Renata, fugaska! ... Soruları cevaplamaya çalışıyorum. Kuru maya D "Su samuru kullandım (her aşamada aynı). Burada bir hata olmadığına inanıyorum. Çavdar ekmeği hakkında tavsiye edilen birçok konuyu okuduktan sonra. Aşama 1'in mayalandığı ve Aşama 2'nin ekşi maya olduğu sonucuna vardım. bir tarif bul - bu şirketten bir tarif, web sitesinde görebilirsin 🔗... Tarif kitabım sitede sunulanla aynıdır ve HP'deki programa Borodinsky ekmeği denir, yani şu aşamaları sunar: demleme (HP dışında), ekşi hamur (aşama 2), son yoğurma ve pişirme ( sahne 3). Sonuçta, "hatanın" kökeninde ne var: sıvı-un oranlarının ihlali, ama o zaman neden diğer programların bir kombinasyonu kullanılarak bir şeyler elde edilebilir?
Evet, programlardan bahsetmişken, site genellikle "Çavdar" programını öneriyor, ama bende yok. Nasıl değiştirilir?
Renata, anladığım kadarıyla, aslında HP'de değil, geleneksel bir fırında pişirdin. Ve 2. programda yoğurmak için (bu bir Fransız çöreğidir), ekmeğin olması gerektiğini varsayar. gevrek bir kabuklu "lastiksi". Büyük olasılıkla, bu Borodinsky için "bir seçenek değil".
"Benim ucubem" in bir fotoğrafım var, ancak dosya> 2MB. İsteyen olursa "PM" ye gönderebilirim

ama o zaman neden diğer programların bir kombinasyonu kullanılarak bir şeyler elde edilebilir?
Evet, programlardan bahsetmişken, site genellikle "Çavdar" programını öneriyor, ama bende yok. Nasıl değiştirilir?
Renata, anladığım kadarıyla, aslında HP'de değil, geleneksel bir fırında pişirdin. Ve 2. programda yoğurmak için (bu bir Fransız çöreğidir), ekmeğin olması gerektiğini varsayar. gevrek bir kabuklu "lastiksi".

Mruklik, KhP'de birkaç programı birleştirerek pişirdim. Doğru bir şekilde ifade ettiğiniz gibi, gerçek "Borodinsky" değil, tam olarak "bir şey" ortaya çıktı.
Admin, fotoğraflara ve olumlu incelemelerin sayısına bakarak "Tembeller için Borodinsky" tarifinin bağlantısına işaret etti, farklı programların bir kombinasyonu ile bile gerçek bir "Borodinsky" pişirmek hala mümkün.
Borodinsky için markalı programımıza gelince, umutsuzluğa kapılmak için henüz çok erken. Böyle bir ekmeği, prensip olarak, uygun deneyim olmadan pişirmek çok zordur, bu yüzden tüm ipuçlarını kullanalım ve tekrar deneyelim! İçimde sportif bir ilgi uyandı. Yakın gelecekte ek ayarlamalar yapmadan sadece "Borodinsky" programında pişirmeye çalışacağım!
Bu özel programın üreticiler tarafından akıllıca bir hareket, yani "yem" olması mümkün olsa da.
Mruklik, bana yakışıklılığını gönder! Benimkini hiçbir yerde kaydetmemiş olmam çok yazık! ...

Bu yüzden ilk ekşi mayalı çavdar ekmeğimi maya eklemeden yaptım. Forumda bulunan tüm tarifleri ve önerileri sezgilerimi kullanarak okudum ve sonuç beklentilerimi aştı. Kocası çok sevindi! Ekmek 2 kez yükseldi, yumuşak, kokulu, hatta kamburlu bir kabuk çıktı (zihinsel olarak tuğla şeklinde düz bir çatı için hazırlanıyordum). Bugün kahvaltıda tereyağlı ve peynirli sandviç şeklinde yedik.
Kompozisyon:
ekşi hamur - 4 yemek kaşığı. l. üstüne, gözüne koy
buğday unu - 55 gr. (yoğurma işlemi sırasında 9 ölçü yemek kaşığı daha eklendi),
çavdar unu - 220 gr.
tuz - 3/4 çay kaşığı.,
zeytinyağı - 1 yemek kaşığı l.
çavdar maltı - 20 gr.
malt için kaynar su - 40 ml (bu yeterli değildi, eklemek zorunda kaldım, muhtemelen 50 ml çıktı),
bal - 1 yemek kaşığı. l.
kişniş - 1 çay kaşığı (yoğurma işleminin sonunda doğrudan hamurun içine eklendi, üstüne yapışmayacağından korktum),
su - 150 ml.
Hazırlık:
Maltı kaynar suyla döktüm, soğutdum, sonra tüm bileşenleri HP kabına koydum (ikinci partinin bitiminden önceki son şey olan kişniş hariç). Baget programında 2 parti yaptım.(Bu programı kendim için en uygun program olarak seçtiğimi, bu programda bir kez beyaz, gri ekmeği yoğurduğumu söylemiştim). Sonra av KhP hamurunu bir saatliğine bıraktı, daha sonra çıkardı, yoğurdu ve pastayı gelecekteki ekmeğin şekline getirip ortadaki KhP kabına geri koydu. Gözlemlerime göre 6 saat sonra pişirmek mümkün olmasına rağmen 8 saat yükselişte bıraktım. Bu sürenin sonunda ekmek 2 kez yükseldi. Üstüne su serptim ve bir saat boyunca en hafif hamurlu 14 - "fırında pişir" programını çalıştırdım. Bu kadar!
Ekşi hamur bir şeydir !!! Teşekkürler Yönetici! Annem hayatı boyunca ekmek, kek, hamur işleri pişiriyordu ... ve benden yemek tarifi isteyeceğini hiç düşünmemiştim. Ona mayanın yarısını verdim, tarifleri yazdım. Benim için bu, ekmeğin tadı ve kalitesinin en iyi tanınmasıdır.

Kseny, ekşi maya pişirmeyi seviyorum. Deneyiminiz değerlidir. Hangi ekşi hamur kullanıldı?

Lyulёk, başarısını kısmen size, başarısız olduğumda desteğinize ve tavsiyelerinize borçludur. Mayada, Admin'in (kefir + çavdar unu) laktik asit çavdarı kullanıldı.
Şimdi iki tane var: bir çavdar, diğer buğday (1. sınıf un üzerinde) - beyaz, beyaz ekmek, çörek, somun, pizza pişirmek için faydalı olacağını düşünüyorum.
Ekşi mayaya da kvas koydum Koku harika! "Oynamaya" değer, yakında hazır olacak.

Ve söyle bana, lütfen, yaklaşık 400 gram un için ne kadar ekşi mayaya ihtiyaç var? LG 156 ocağım var, daha fazlası için tasarlanmadı. Admin'den ilk kez peynir altı suyunda laktik asit fermenti yapmaya çalışıyorum. Onu ikinci kez besledim.

160 gr alırdım. 400 gr. un. Benim için unun% 40'ı kadar ekşi maya içeriği idealdir. Ekmek iyi yükselir, tadı mükemmel, hiç ekşilik yok. Bunu deneyin, ardından zevkinize ve sonuca odaklanarak ekleyebilirsiniz. Herkesin zevki farklı olduğu ve mayalar da farklı olduğu için sezginize güvenin. İlk başta hamuru yoğururken tadına baktım, hamurun kokusuna baktım. Ayrıca küçük ekmek pişirmeyi de deneyebilirsiniz (250 gram un için), her durumda bana yardımcı oldu ve sonra ekmek çok iyi çalışmazsa, o zaman fazla olmayacak. Onu yerken uzun süre acı çekmenize ve tekrar pişirmeye çalışmanıza gerek yok. Beğendiğiniz ekmeği aldığınızda, tarifi ikiye katlayın ve aynı harika sonucu elde edin. Ama daha sık küçük çörekler pişirmeyi seviyorum.

Ve söyle bana lütfen. Ekşi mayanın beslendiği kavanoz sıkıca kapatılmalı veya hiç kapatılmamalıdır. Benimkini iki kez besledim. İyi yükselir. Zaten yarım kutu. Yarın onu bugünle aynı saatte besleyecek vaktim yoksa? Temelde mi? Ekşi maya varsa maya gerekli midir? Marş ne zaman tanıtılmalıdır? Sorularımla sana işkence edeceğim. Ekşi maya hakkında bir sürü forum okudum ve yine de muhtemelen, kendiniz yapana kadar anlamayacaksınız.

Kapağı kapatıyorum. Bazen yayınlıyorum, yani açtım, baktım, karıştırdım. Bazen değil, o zaman havalandırma besleme ile çakışır. Şimdilik sorun yok. Kendim için beslenme zamanının önemli olmadığını belirledim. Öyle oldu ki, pişirme için bir rol aldım ve kalan topaklı sadece ertesi gün ve her şey yolunda.
Ekşi maya kullanırken maya kullanmıyorum ve prova işlemi 6-8 saat sürüyor. Birçok kişi süreci hızlandırmak için maya ekler. Bu senin hoşlandığın şey.
Önce başlangıç ​​kültürünü HP kabına, ardından sıvıyı vb. Koyup en son unu yoğuruyorum. Ekşi maya kullanımının önemli olmadığını düşünüyorum. Ve maya kullanıyorsanız, HP'nizin talimatlarını izleyin. Asıl mesele maya miktarı ile karıştırılmamak, burada kullanmadığım için size söylemeyeceğim.
Akşamın ilerleyen saatlerinde hamur yoğurmayı ve sabahları pişirmeyi seviyorum.
İyi şanslar!

Siz fırıncılar ile barış!
Borodinsky programda ikinci kez aldım
Mulinex web sitesinden düzeltilmiş tarif
ama ondan sonra artık yemek yapmadım çünkü ailem baskı ipliğinde Borodinsky'yi sevmiyor, ama biri için ilginç değil
ama her halükarda, ekmek yüksek ve yoğun olmasa da, tadı ve dedikleri gibi rengi ........

Bu ekmeği her iki tarife göre (kitaptan ve siteden düzeltilerek) pişirmeye çalıştık.
Anlaşılmaz, alçak ve yoğun bir şey olduğu ortaya çıktı ...
Tadı hatırlamıyorum ama sanki yediler.
Şimdiye kadar bu tarif terk edildi.

Mulinex web sitesindeki "Borodinsky" tariflerini karşılaştırdım ve tarifler kitabım KESİNLİKLE aynı. Neden herkes için farklılar? Yoksa doğru tarif kitabına mı rastladım?

Mulinex web sitesindeki "Borodinsky" tariflerini karşılaştırdım ve tarifler kitabım KESİNLİKLE aynı. Neden herkes için farklılar?

Büyük olasılıkla sobalar farklı zamanlarda satın alındığı için.
Bizimki neredeyse bir yaşında, sizinki büyük olasılıkla daha genç, bu nedenle tarif kitabı çoktan düzeltildi.
Mulinex web sitesinde kitabın yeni versiyonu bu yıl Mart ayında yayınlandı, bu nedenle İnternet versiyonu için tariflerde değişiklikler ve eklemeler olacağı açık.

[ikinci kez]

...
Borodinsky programda ikinci kez aldım
Mulinex web sitesinden düzeltilmiş tarif
........

Daha detaylı anlatır mısınız:
1) neden ikinci kez çıktı, ama ilk kez NE? ve
2) Borodino ekmek programında pişirme talimatlarını tam olarak uyguladınız mı? 2. aşamadan sonra 3. aşamadan önce kovada ne vardı. Orada o kadar az su ve un vardı ki kovamda iyi karışmadı ve dibinde ne hamur ne de su vardı, ama (bir açıklama bile alamıyorum) ve hafifçe köpürtüldü. Ve sonuç olarak, burada tarif ettim - kabuk lezzetli, ancak içinde bir "delik ve biraz da kil" var

Siz fırıncılar ile barış!
ilk kez yanlış tarif ve deneyim eksikliği nedeniyle işe yaramadı, acele ettikten sonra düzeltilmiş tarife baktı,
Darnitsky'de uygulandı, çavdar ununun nasıl davrandığını anladı,
Sayaçların tavsiyelerini okudum ve başladım.
Tarifi takip ettim, yoğurmaya yardımcı oldum, ancak ikinci aşamada 100 gr suyu kvas ile değiştirdim - hepsi bu kadar görünüyor
pişmiş ve normal kabuklu

Sevgili Gölge! Önemsizliğim için özür dilerim, ama m b. aptallık. Ama hiçbir şekilde anlamayacağım:
Aşama 1 (bir kapta ayrı olarak) - bulamaç (buharda pişirilmiş malt)
Aşama 2 - KhP'de (Borodinsky programının başlangıcı) - ve bir "yarım test" değil, bir çörek değil, tabana yayıldı
Aşama 3 - "bulamacı" bu "yarım hamur" üzerine dökün, mayanın sonunda su vb. Ekleyin ve Borodinsky programına devam edin - d.B. ekmek. Başaramadım
Bazı "ustalar" un eksikliğinden (aşırı miktarda sıvı içerik) dolayı, ancak farklı HP değerlerine sahip olduklarını söylüyorlar. Bu yüzden deneyiminiz benim için çok ilginç. Un miktarını artırmadınız, buğday unu veya panifarin eklemediniz; 2. aşamada su yerine sadece 100 ml kvas mı eklediniz? 3. aşamadaki malzemeleri dökmeye başladığınız kovanıza (kelime öbeği - süper) nasıl baktı?

Siz fırıncılar ile barış!
Mruklik aptallık ya da anlamsızlık değil bir daha sor
daha az ürün israf edeceksin
Ayrı bir kapta 1 kademe
Bir kovada Aşama 2
Aşama 3 karışımı bir kaseden ve listenin daha aşağısında
hepsi çok iyi görünmüyordu, ama bu süreçte bir şeyler ortaya çıkmaya başladı
hiçbir şey eklemedi ve değişmedi AMA AMA bir şey var ama METERS doğru konuşuyor ve kolobok kuralı iptal edilmedi, elbette buğdaydakiyle aynı olmasa da, böyle bir şey olmalı
ve ayrıca un, maya, bal, her şeyin yazarak seçilmesi gerekiyor
ve bunun için un veya maya eklemeniz gerekebilir

Kseny, ve muhtemelen bir çeşit "pişirme" modun var mı? O ocakta yok. Hamurun ekşi maya ile bekletilmesine izin verilmeli mi? Sana sorularla biraz eziyet edeceğim. Başlangıç ​​yemeğimi cumartesi günü koydum, pazar ve bu sabah besledim. Hala beslenmesi gerekiyor mu yoksa zaten kullanılabilir mi? Çavdar koydu. Beyaz ekmek için anladığım kadarıyla uygun değil mi?

Evet, fırınımda sadece hamur işleri var, kullanıyorum. Ayrı ayrı yoğururum, ayrı pişiririm. Hamuru bir gecede kabarmaya bırakıyorum, sabah işe giderken pişiriyorum. Mayasız ekşi hamur hamurları uzar, 6-8 saatim var.HP'de ayrı bir program yoksa fırında veya biraz maya ekleyip HP'de pişirebilirsiniz. Maya eklerseniz, Yönetici tariflerini okuyun, bu konuda uzmandır.Bence maya zaten kullanılabilir, muhtemelen yarın daha iyi, durumunu ve hazırlığını değerlendirin. Leavens konusunu soru ve cevaplarda okuyun, bana çok yardımcı oldu, ancak 2 kez okumak zorunda kaldım, tavsiyelerin birçok görüşünü, her şeyi "sindirmek" zorunda kaldım. Beyaz ekmek için ekşi mayanız da uygundur, sadece ekmek saf beyaz değil, "serpiştirilmiş" çavdar unu ile ama çok lezzetli olacaktır. Daha sonra başlangıç ​​kültürünüzü ikiye ayırabilir, birini çavdar unu ile, ikincisini buğday unu ile besleyebilirsiniz, ancak tercihen 1 veya ikinci sınıf (en yüksek değil) yavaş yavaş beyaza dönüşecektir. Şimdi 1. sınıf buğday unundan ekşi mayayla ekmek yoğurdum, topuz beyaz görünüyor, dokunuşa yumuşak ama yapışkan değil. Keten tohumu eklendi Sabah pişireceğim.
Sana iyi şanslar!

İlginiz için çok teşekkür ederim. Zaten çok şey okudum. "Özet" henüz mümkün değil. Ekşi mayama bakıyorum, durumunu değerlendirmeye çalışıyorum, ama .... Her ne kadar Yöneticinin tüm fotoğraflarını ve tüm ipuçlarını gözden geçirmeme rağmen. İşten eve yaklaşık yedide geldim (bir saattir zamanla uyuşmazlığımız var) ve ona sarıldım. Şimdi tekrar sünger gibi yükseldi. Örnek için 50 peynir altı suyu başına 50 gr un yaptım. Bir litrelik kavanozda duruyor. Üçte ikisi dolu.

Ve maya konusunda kafanı ne karıştırıyor?

Hiçbir şey beni rahatsız etmiyor, sadece hazır olup olmadığını bilmiyorum. Şimdi de Admin'in sahip olduğu her şeyi gözden geçirip yeniden okudum. Bir kez daha beslenmesi gerektiği ortaya çıktı. Bana kutudan çıkacakmış gibi geliyor. Onu bir yere taşıyabilir miyim? Ve hala anlamadım. Kavanoza koyduğunuz başlangıç ​​kültürünün üç kez mi beslenmesi gerekiyor yoksa buzdolabında beş gün beslenmeden bekletilmeli mi?

Üzgünüm Admin. Hepsi kendi aklımda, kimin cevap verdiğini bile fark etmedim.

Sorunuza "Sorular ve cevaplarda başlangıç ​​kültürleri" başlığında cevap veriyorum.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Dün Borodinsky'yi tam olarak tarife ve uygun programa göre pişirmeye çalıştım. Her şeyi tam olarak ölçtüm, e-ölçek. 3. aşamada sorunlar başladı: meşe kütlesi (başka bir kelime diyemezsiniz) hiçbir şekilde karışmadı, karıştırıcılar onu kaldırdı ve boşuna harmanladı. Bir spatula ile yardım etmek için elimden geleni yaptım - işe yaramadı. Hala karışmadı. O anın sıcağında 50 ml su ekledim, bir şekilde karışmaya başladım, kütle meşe olmaktan çıktı, ancak açıkça çok sıvı hale geldi. Buğday unu eklemeye başladım - tekrar karışmıyor !!! 9. programı kapatmak zorunda kaldım, "hamur" programını açtım, çok fazla buğday unu ekledim (hatırlamadığım sürece, çünkü gözlerim zaten kare idi), fırını 25 dakika kürekle karıştırmadım herhangi bir şey. Hamuru çıkardım, ellerimle yoğurdum, bir tuğla oluşturdum ve 50 dakika "pişirme" programını uyguladım. pişmiş. Çok çıktı !!! lezzetli ve güzel ekmek, dürüst olmak gerekirse bunu beklemiyordum bile. 1000 gr, 9 cm yüksekliğinde ekmek için pişirilir (buğday unu sayesinde). Böyle! Öğren, öğren, öğren ...

Siz fırıncılar ile barış!
Renata tarifi hem mükemmel hem de doğrulanmış olabilir
ama orada hangi undan pişirdiklerini bilmiyoruz, ne maya
kullanılmış su ve malzemelerin geri kalanı
Mağazada ne satın alabileceğiniz konusunda bizimle hemfikir olun ve her şeyi ölçeklerde ölçseniz bile, hesapladıkları gibi ortaya çıkacağı bir gerçek değil
Yaptığın şeyin olması gereken bir yer var
her şeyi hazırlamak, 1. ve 2. aşama anlamına gelir
sonra bir yer imi yapın ve hamur yoğurma + hamur programını açın
ve sonra 1h-1h10m pişirme
yükselme süresini artırma fırsatı olduğu için daha kötü ya da belki daha iyi sonuçlanmayacaktır.
tabii ki hp'yi sonuna kadar kullanmak istiyorum ve bir program varsa, o zaman çalışmalı
ve işte bir bakış, Elena bo bir bağlantı verdi
Buğday unu, Borodinsky'ye dahildir. Ekmeğin biraz kabarmasına yardımcı olur. İşte tarif bağlantısına bir göz atın 🔗

Siz fırıncılar ile barış!
Renata tarifi hem mükemmel hem de doğrulanmış olabilir
ama orada hangi undan pişirdiklerini bilmiyoruz, ne maya
kullanılmış su ve malzemelerin geri kalanı
Mağazada ne satın alabileceğiniz konusunda bizimle hemfikir olun ve her şeyi ölçeklerde ölçseniz bile, hesapladıkları gibi ortaya çıkacağı bir gerçek değil

Size tamamen katılıyorum, ürünlerde pekala tutarsızlıklar olabilir.

sonra bir yer imi yapın ve hamur yoğurma + hamur programını açın
ve sonra 1h-1h10m pişirme
yükselme süresini artırma fırsatı olduğu için daha kötü ya da belki daha iyi sonuçlanmayacaktır.
tabii ki hp'yi sonuna kadar kullanmak istiyorum ve bir program varsa, o zaman çalışmalı
ve işte bir bakış, Elena bo bir bağlantı verdi
Buğday unu, Borodinsky'ye dahildir. Ekmeğin biraz kabarmasına yardımcı olur. İşte tarif bağlantısına bir göz atın 🔗

Ayrıca "hamur" programında 50 dakika yoğurduktan sonra oluşan tuğlayı söndürdüm, bu yüzden o kadar iyi yükseldi ki, hemen pişirmeyi açsaydım, gerçek bir tuğlaya dönüşürdü!
Bağlantıya baktım, teşekkürler!

sw. fırıncılar, ayrıca bir mulinex ocağım var. bu yüzden konuyla ilgilenmeye başladım. Borodinsky'yi pişirirken bu tür zorluklarla karşılaşana kadar, bazı malzemeleri bulamadığım için. bana söyle. malt, panifarin ve daha fazla şerbetçiotunu nereden aldınız .. (diğer tarifler için gerekli) Çok minnettar olacağım, çünkü küçük bir çocuk yüzünden sınırlı hareketim var ve birkaç yere gidiyorum.
TEŞEKKÜRLER.

Siz fırıncılar ile barış!
MARGOSha ve nerelisin --- sobayı ve yeri profile yaz

Moskova, Güney-Batı İdari Bölgesi, m. Üniversite.
moulinex soba))) ... Borodinsky'nin pişirdiği ... Tam modelini bilmiyorum
Profile kayıt olacağım

Siz fırıncılar ile barış!
MARGOSHA
iyi, muhtemelen ekmek evinde veya Novokuznetskaya'daki bal evinde VVC'de
ne kadar şanslı olsa da

[Borodinsky modunda Borodinsky ekmeği]

Ve ben yaptım !!! : vay: Tavsiyeniz için hepinize teşekkür ederim, ilgi. Borodinsky modunda Borodinsky ekmeği Moulinex HBB'de çıktı, ancak ROMA ve fugaska'nın tavsiyesine uyarak orijinal tarifte küçük bir değişiklik yaptım, 490 gr un (390 gr - çavdar, 100 gr - buğday) ve suyu çok dikkatli ölçtüm... Büyük olasılıkla benim hatam aşırı dozda sudur (çok dikkatli ölçmedim). 1-2 saat bir ilime sahip olacağım. l. Su (!!!! sadece) özellikle çavdar unu üzerinde de rol oynar. Ortaya çıkan Borodinsky de yüksek değildi, ama iyi pişirildi, ancak tadı kaldı (bunun için savaştım)

Ama başaramadım. Aksine, "bir şey" ortaya çıktı.
Ekmek kötü bir şekilde karıştırıldı, hiç büyümedi. Zorlukla kovanın içinden salladım. Şimdi tarifte bir hata olduğunu okudum. Bir ekmek daha pişirmeye çalışacağım.

Üzülme, başaracaksın. Ayrıca önce bir "ucube" yaşadım. Ekşi maya için sadece topuzun başlangıcında ve 2. Aşamada biraz takip etmeniz gerekiyor - "fırının" yoğurmasına yardım ediyorum, kenarlarından bir spatula ile hafifçe itin çünkü maya miktarı çok azdır ve Yalnızca HP'ye "güvenirseniz", mikserler her şeyi yakalamaz ... Sana iyi şanslar!

Mulinex 5004 ekmek yapımcısı kitabından Borodinsky tarifim:


Değişiklikler şu şekildedir: - 200 gr normal çavdar (Nastyusha'm var), 200 gr - çavdar duvar kağıdı (Belovodye) ve 100 gr buğday duvar kağıdı (ayrıca Belovodye) olmak üzere toplam 500 gram un alıyorum. Ayrıca 1 yemek kaşığı ekliyorum. l. panifarin ve 1.5 yemek kaşığı. l. Ekstra-R. Ve kimyon. Diğer her şey kesinlikle tarife göre. Tabii ki buğday unu kullanıyorum ama bir şekilde onsuz pek iyi gitmedi. Bu nedenle, duvar kağıdını alıyorum, böylece en azından daha fazla fayda var. Tadı zengin Borodino. Şimdiye kadar tarifin bu yorumunu bıraktım. Belki birisi işe yarayabilir?

Nerede böyle bir güven? Şahsen ben düzenli olarak 3-4 tarif kullanarak siyah ekmek pişiriyorum (Panasonic tarif kitabından 2 tarif ve "Moulinex 5002" tarif kitabından en az 2 tarif dahil).

Lütfen söyle bana Baykuş - mod 9'da çavdar ekmeği (Borodinsky) Siz de pişirdiniz mi? Bir sorum var - "ilk parti" (5 dakika) ve "dur" (25 dakika) sonrasında ekmek yapımcısı bir duraklamaya girdiğinde (Borodino ekmeğinin malzemelerini eklemek için) ne zaman yapmalıyım? Fırını hemen yeniden başlatmanız veya bekletmeniz mi gerekiyor? Tarif kitabında çavdar ekmeği 4.10'da pişirilir ve 9. programa göre pişirme süresi 3.30 -3.45? 40 dakikanın kaybedildiği yer!

Merhaba, ben acı bir geçmişi olan bir acemiyim. BORK 500 fırın aldım ama hamuru büyütmedi, Bay "Berengov Boğazı" ile iki ay süren savaştan sonra hala kazandım, parayı hem fırın için hem de masraflar için iade ettim. Başka bir mağazaya koştum ve bir Moulinex ow 5024 baget aldım. Bir haftadır farklı tarifler deniyorum. 1650WATT iki tena güç seçiminden memnun. Maltı çıkardım ve tarif kitabındaki gibi pişirmeye çalıştım, işe yaramıyor. İlk önce hamur yükseldi ve pişirilirken kırıntı çiğ oldu. Forumdaki tarifleri okurken ekmeğin 3 saatten fazla pişirildiğini ve programımda Borodinsky'nin 2 saat 25 olduğunu fark ettim. Soyulmuş çavdar unu ile duvar kağıdı arasındaki fark nedir, başka bir tane bulamadığım için soyulmuş un kullandım. Malt tahıl filizlendi ve kurutuldu, yoksa yanılıyor muyum? ... Klinsky bira fabrikasından malt aldınız mı yoksa malt pekmez gibi mi görünmeli? Anlamama yardım et.

Merhaba, paniğe kapılmayın, her şey yerine oturacak ve şimdiden gururla yazabilirim ki farklı türlerde ekmek pişiriyorum ve artık denemekten bile korkmuyorum - burada çok okumak zorunda kaldım ve farklı konuları okumaya çalışmanıza rağmen - önce zor olacak, ama sonra beynin kendisi gereksiz bilgileri atacak))) Borodinsky ile ilgili olarak, işte burada öğrendiklerim - fırındaki işlev bir reklam hilesidir, ancak onu da kullanabilirsiniz, sadece önce hamuru başlatın modu (13 programımız var), ardından Borodinsky modunu başlatın - böylece 1 veya 2 modda çavdar pişirdiğim şekilde fazladan zaman eklersiniz. Un ile ilgili olarak, tüm bunların bir arama motoru aracılığıyla bulunabileceğini söylemeyeceğim, ancak zahmet etmedim, çünkü şehrimizde duvar kağıdı unu olmadığı için malt ve panifarin de yok, genellikle glüten konusunda sessiz kalıyorum)) . Forum üyelerinin tavsiyesi üzerine kvass maltı kullanıyorum. Yani kuru kvas satın alıyorum (malt ve kraker karışımı var), bu yüzden ekmeğe ekliyorum. Öyleyse korkma ve başaracaksın!

Barış sizinle olsun fırıncılar!
Saf bir soru sormak istiyorum: çavdar-buğday ekmeği nasıl daha ekşi yapılır?
Sadece sirke veya sitrik asit mi ekleyeceksiniz?

Soyulmuş çavdar unu ile duvar kağıdı arasındaki fark nedir, başka bir tane bulamadığım için soyulmuş un kullandım. Malt tahıl filizlendi ve kurutuldu, yoksa yanılıyor muyum? ... Klinsky bira fabrikasından malt aldınız mı yoksa malt pekmez gibi mi görünmeli? Anlamama yardım et.

Unla uğraşmayın, sahip olduklarınızdan pişirin (duvar kağıdı daha kaba ve daha ağırdır, Tanrı bundan çıkmasını yasaklar)
Malt koyu renkli bir tozdur, eğer varsa, üzerinde pişirin, kaynar suyla demleyin (tariflere bakın), kuru kvas daha erişilebilirdir, ancak maltta daha aromatiktir!
Malt gerçekten filizleniyor. tahıl ve kurutulmuş ve öğütülmüş.

çavdar-buğday ekmeği nasıl daha ekşi yapılır?
Sadece sirke veya sitrik asit mi ekleyeceksiniz?

Elma sirkesi daha iyidir, ekşi maya ekleyin, peynir altı suyu ile pişirin ve son olarak kefir ile pişirin.

Barış sizinle olsun fırıncılar!
Saf bir soru sormak istiyorum: çavdar-buğday ekmeği nasıl daha ekşi yapılır?
Sadece sirke veya sitrik asit mi ekleyeceksiniz?

1 saat ekliyorum. 1 kg ağırlığa kadar ekmek için 1 litre elma sirkesi ve 1/4 fincan güçlü çay yaprağı - lezzetli bir bomba!

Güzel gün!
Geçen gün Borodinsky'yi 6002 modelde "Borodinsky ekmeği" programına göre ve KhP için kitaptan bir tarifle pişirdim. Hiçbir şeyi değiştirmedi, kabartma tozundan hiçbir şey eklemedi. Bu genellikle hayatımdaki ilk siyah ekmeğim.

Yer imi sırasına göre malzemeler, ürün ağırlığı 1000 g

Malt 5 yemek kaşığı l.
Öğütülmüş kişniş 2,5 çay kaşığı
Kuru maya 2,5 çay kaşığı
Ilık su 30C 420 ml
Buğday unu (tam tahıl alınmış) 400 gr
Çavdar duvar kağıdı un 100 gr
Bal 1.5 yemek kaşığı. l.
Tuz 1.5 çay kaşığı
Elma sirkesi 2 yemek kaşığı l.
Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l.

Bana göre, ilk kez çok daha iyi çıktı ... ve sorun yok))
Ve en önemlisi - çok, çok lezzetli !!! Üstüne hiçbir şey serpilmez, çünkü bundan hoşlanmıyorum.

Ines, iyi akşamlar!
Harika sonuç! Lütfen bana ne tür bal eklediniz söyler misiniz? Ve malt nereden alınır?
Şimdiden teşekkür ederim!

Nazik sözleriniz için teşekkür ederim)) Borodinsky bir patlama ile gitti, çoktan oldu süslemek Herhangi bir bal koyarım. Hayır tatlım - şeker kamışı koydum. Ama tabii ki balın tadı daha güzel. Örneğin Moskova'da malt ve diğer ihtiyaç maddelerini satın almak sorun değil. tam burada çok tavsiye

Ines, hayalim bal aromalı Borodino ekmeği pişirmek Ve bugün 08 Ocak tarihli tarifinizi mevcut malzemelerle buldum (elma sirkesi, kişniş vs. ile ve henüz sahip olmadığım agram ve panifarin ile değil). Sadece 2 gündür ocağım var, bu yüzden başkalarının tariflerini ve deneyimlerini inceliyorum.
Bu tarife göre ekmek, tembeller için Borodino ekmeği bölümündeki 29 Ocak tarihli tarifinizden çok farklı mı?
teşekkür

Damak zevki? Hayır, fark çok belirgin değil. Sanırım ana lezzet malt, kişniş ve baldan geliyor. Daha fazla çavdar unu varsa, hamur çok yapışkandır ve çörek o kadar ... çok nemliyse, ekmek yoğun bir şekilde çıkar. Daha fazla buğday varsa ekmek daha kabarık çıkar ve yoğurulduğunda çörek daha yoğun olur. İlk ekmeğimi tam otomatik modda yaptım ve harika çıktı, ancak şimdi tarife birkaç yemek kaşığı su ekleyecektim. Şimdi o zaten tada girdi - aşağı kürek kemikleri ile, şekil veriyor, güzellik için kesiyor ...

"Yarından sonraki gün neler yapabileceğinizi asla yarına kadar ertelemeyin mi?" (c) Otomatik modda, her şey 2 saat sürecektir - ertelemek zorunda değilsiniz))

Katılıyorum! Üstelik gerçekten istiyorum! Henüz malt alamıyorum! Zaten çevrimiçi mağazadan sipariş ettim, 2 gün içinde teslim ettim. Bu arada, ABC of Taste malt satıyor mu? Belki biliyorsundur?

Malt, kuru kvas konsantresi ile değiştirilebilir. Kompozisyonu okuduğunuzdan emin olun - malt olmalı.