Borodino ekmeği- Moulinex

Sabah söz verdiğim gibi aradığım tarifi gönderiyorum. Ben kendim henüz pratikte test etmedim - benim için hala zor. Sıvı ve kuru kvas üzerinde "ekmek" eğitimi alırken, daha basit bir muhallebi ekmeğine ve ancak o zaman bu "inci" ye geçeceğim.

Ekmek yapımcısında borodino ekmeği

(Moulinex OW 5002 tarif kitabından)

- somun başına 1000 g

Kısaltmalar: Art. l. - çorba kaşığı, çay kaşığı. - bir çay kaşığı (sırasıyla 15 ml ve 5 ml kitteki ölçü kaşıkları anlamına gelir)

1. aşama

- kaynar su - 60 ml

- malt - 3,5 yemek kaşığı. l.

- öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı.

Normal bir kaseye kaynar su dökün, malt ve öğütülmüş kişniş ekleyin, her şeyi 5 dakika boyunca iyice karıştırın. Bir süre soğumaya bırakın, 2. adıma gidin.
2. aşama

- oda sıcaklığında su - 70 ml

- çavdar unu - 65 g

- kuru maya ("SAF-Moment" tipi) - 0,5 çay kaşığı.

- malt - 1 yemek kaşığı. l.

- öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı.
Kap kalıbına un, maya, malt, öğütülmüş kişniş, su dökün (tam olarak yukarıda sıralanan sırayla doldurulması gerektiği vurgulanmaktadır), formu ekmek yapıcıya yerleştirin, menüden mod 9'u seçin ( "Borodino ekmeği" denir), "Başlat" tuşuna basın.

Bip sesinden sonra 3. aşamaya geçin.
3. aşama

Yukarıda belirtilen ses sinyalinin ardından soba 1 saate kadar bekleme moduna geçer. Yani, 3. aşama için bileşenleri doldurmanız ve "Başlat" düğmesine basmanız gerekir. Bu 10 dakikada yapılabilir, ancak daha uzun sürebilir.

- oda sıcaklığında su - 160 ml

- tuz - 2 çay kaşığı.

- elma sirkesi - 2,5 yemek kaşığı. l.

- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.

- tatlım - 2 yemek kaşığı. l.

- çavdar unu - 585 g

- öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı

- kuru maya - 1 çay kaşığı.

1. adımda elde edilen soğutulmuş karışımı kaba ekleyin ve 3. adımda listelenen ürünleri gösterilen sırayla ekleyin. Belirtildiği gibi, Başlat düğmesine tekrar basın.

Bip sesinden sonra, üst kabuğa kişniş ekleyebilirsiniz - bu sefer tahıl şeklinde. Şu anda ekranda işin sonuna kadar 1:48 yani "1 saat 48 dakika" gösterilecektir.

İşin "temiz zamanının" toplam süresi (bu, 3. aşamanın tüm bileşenlerinin eklenmesi için "arıza süresini" içermez) - 3 saat 38 dakika.

sitede resimli tarifler ve Borodino ekmeği ve çok daha fazlası var 🔗 Kopyaladım.

Nina @! Sitedeki tarife dikkat edin! Kitaptaki tarif yerine kullanılması gerektiğini söylese de bilmiyoruz: a) modelin kastedildiği tarif kitabı; b) bu ​​tarifin hangi model için tasarlandığı.

Bu tarifte sıvının una oranını siteden önceden hesaplarsanız, bence 800 g un başına yaklaşık 800 ml sıvı alacaksınız. Ve bu hiçbir şekilde olamaz!

Bu ileti dizisinde daha önce size göndermiş olduğum tarifi kullanın.

Sana iyi şanslar.

Moulinex 2000'im var, Borodinsky'yi pişirmek istedim - onu çok seviyorum! Ancak malzemelerle ilgili bir şeyler sıkı. Moskova bölgesi Podolsk'ta yaşıyorum, şehir büyük görünüyor ama çavdar unu bulamıyorum! Belki yanlış yere bakıyorumdur? Söyle bana, nerede, yani çavdar unu bulundu?

Ve maltı unuttum! Malt nereden geliyor?

Ve maltı unuttum! Malt nereden geliyor?

Moskova'da Dom-Khleb'deki Tsentralny pavyonundaki All-Russian Sergi Merkezi'nden malt satın aldım. Orada siyah ekmek ve katkı maddeleri için maya ve mayalar var.

Malt gerçekten kötüyse, kuru kvası deneyebilirsiniz. Pek doğru değil ama tarlada bir böcek var

Moulinex 2000'im var, Borodinsky'yi pişirmek istedim - onu çok seviyorum! Ancak malzemelerle ilgili bir şeyler sıkı. Moskova bölgesi Podolsk'ta yaşıyorum, şehir büyük görünüyor ama çavdar unu bulamıyorum! Belki yanlış yere bakıyorumdur? Söyle bana, nerede, yani çavdar unu bulundu?

Utkonos'ta Podolsk'ta çavdar unu sipariş edebilirsiniz. Orada kesinlikle çavdar var. Eskiden çok sayıda ucuz ve kaliteli buğday unu vardı. Şimdi çeşitler daha kötü.
Çavdar ekmeği maltı, sıvı kvas şırası, siyah pekmez ve malt ile değiştirilebilir.

Benim için bir zevk! Platypus'ta asla sıvı kvas şırası olmamaları üzücü.

Ne yazık ki Borodinsky henüz deneyemedi. Sorun malt. Şimdiye kadar, malt içeren ürünlerden kuru Saf-kvas buldum, ancak ne kadarını ve Borodinsky'yi yapmak için nasıl kullanacağımı bilmiyorum. Orada, kvas karışımının bileşiminde: ekmek kırıntısı, çavdar maltı, sitrik asit ve bir tatlandırıcı. Bununla neler yapılabileceğinin farkında olan varsa - lütfen bana söyleyin !!!
Bu arada çavdar ekmeği için farklı tarifler deniyorum. Umarım Borodinsky öndedir!

Kuru kvas ile yapıyorum ama tatlandırıcı veya sitrik asit yok. 1-2 ölçü yemek kaşığı koydum. Ekmeğin daha koyu ve tadı daha belirgin olmasını istiyorsanız 2 kaşık koyuyorum.

Malt yerine saf-kvas kullanıyorum (bende yok), belki birisi beni düzeltir ama tariflere 1 kaşık = 1 kaşık kuru malt oranında kvas tozu koyuyorum ve bu beni daha çok alıyor malt tarifine göre kvası% 20 oranında kaynatmak için kaynar su, bu muhtemelen yanlış bir hesaplamadır, ancak muhallebi ekmeğinin tadı tek kelimeyle mükemmel !!

Borodinsky, tam olarak Borodino sobası Moulinex OW5002'nin tarifine göre, maltın kvas konsantresi ile değiştirilmesi ile. 100 ml aldı. daha fazla su - ve bu ilk aşamada - maltı kaynar suyla demlediğinizde - 80 ml. 5 yemek kaşığı kaynar su. Kvas konsantresi kaşıkları - hepsi ıslak bile değil. 100 ml almaya karar verdi. üçüncü aşamadan (220 ml eklenir) su ve demlenmiş maltın içine dökün. Ancak daha sonra hamur 120 (220 yerine) ml ilavesiyle 3. aşamada zaten karıştırıldığında. su - hamur o kadar dik çıktı ki, mikser bıçakları bile kayıyordu. 100 ml eklemek zorunda kaldım. Su. Ama işin garibi, ekmek çıktı, gerçekten ağırdı (ama hatırlayabildiğim kadarıyla, Borodino ekmeği her zaman ağırdı), mağazadaki kadar siyah değil, boyuyorlar ya da başka bir şey. Ama tadı mükemmeldi! Yani maltı kuru kvasa çevirmek iyidir, ancak tarife göre daha fazla su eklemeniz gerekir.

Ve bir "boya" olarak, sözde "anlık" kahve "içeceği kahvesiz kullanıyorum. Kompozisyon da var - arpa ve çavdar ve her şey ince öğütülmüş. Ve güzel boyar ve koku verir ... "Eski Değirmen" denir.

Borodinsky, tam olarak Borodino sobası Moulinex OW5002'nin tarifine göre, maltın kvas konsantresi ile değiştirilmesi ile. 100 ml aldı. daha fazla su - ve bu ilk aşamada - maltı kaynar suyla demlediğinizde - 80 ml. 5 yemek kaşığı kaynar su. Kvas konsantresi kaşıkları - hepsi ıslak bile değil. 100 ml almaya karar verdi. üçüncü aşamadan (220 ml eklenir) su ve demlenmiş maltın içine dökün. Ancak daha sonra hamur 120 (220 yerine) ml ilavesiyle 3. aşamada zaten karıştırıldığında. su - hamur o kadar dik çıktı ki, mikser bıçakları bile kayıyordu. 100 ml eklemek zorunda kaldım. Su. Ama işin garibi, ekmek çıktı, gerçekten ağırdı (ama Borodino ekmeğinin her zaman ağır olduğunu hatırladığım sürece), mağazadaki kadar siyah değil, boyuyorlar ya da başka bir şey. Ama tadı mükemmeldi! Bu yüzden maltı kuru kvasa çevirmek iyidir, ancak tarife göre daha fazla su ilave edilmelidir.

Değerli tavsiye için teşekkürler Darky. Bu değişimi hemen deneyeceğim. Bu, meseleleri basitleştirir. Ve büyük bir acı ile malt özü çıkarırdım.

Beyler! Kim OW 5002'ye sahip. "Borodinsky ekmeği" programı dakika bazında özellikle üçüncü aşama başladığında (sinyal sesleri) ve toplam pişirme süresi ile ilgilenen pliz yazın.
Bu program için karşılaştırma ve ayarlama için gereklidir. Hala "Borodinsky" yi yapmayı hayal ediyorum ve bu tarihi ana yavaş yavaş hazırlanıyorum!
Şimdiden teşekkür ederim!

Beyler! Kim OW 5002'ye sahip. Pliz yazın, Borodinsky Ekmek Programı dakikalara göre özellikle üçüncü aşama başladığında (sinyal sesi) ve toplam pişirme süresi ile ilgilenir.
Bu program için karşılaştırma ve ayarlama için gereklidir. Hala "Borodinsky" yi yapmayı hayal ediyorum ve bu tarihi ana yavaş yavaş hazırlanıyorum!
Şimdiden teşekkür ederim!

Bu gönderiye ekli fotoğrafa tıklayın ve sağlığınız için Borodinsky ekmeği pişirin. İyi şanslar!

Malt, kvass wort konsantresi ile değiştirilebilir. 0,5 litrelik teneke veya şişelerde satılır. Bileşim malt içerir.

Güzel gün!
Böyle bir sorunum var - yakın zamanda bir Moulinex OW5002 ekmek üreticisi satın aldım, beyaz ve gri ekmek çok iyi çıktı, hatta biri iyi diyebilir. Ve ne çavdar ne de Borodino elde edilir. Genel olarak ilk kez metal karıştırıcılarda bir hamur topu pişirildi. Hamur yükselmedi. Sadece bir hamur rulosuydu. ("Moulinex OW5002" tarifler kitabına göre yaptım). Mulinex web sitesinden tarifi ikinci kez indirdiğimde, hamur biraz anlıyor gibiydi ve bir kabuk vardı, ancak içi bitmemiş ve çiğdi. İşte ikinci kez ekmek yapmanın tarifi.
Lütfen bana sorunun ne olabileceğini söyleyin veya belki de tarif ihtiyacınız olan şey değildir. Tüm malzemelere sahibim. (Ne tür çavdar unuyla ilgili olduğunu bilmiyorum ya da kullandığım maya aynı yüksek-aktif Lvov unu değil). Zamanla, talimatlara göre her şey doğru şekilde gerçekleşir.

1500gr için siteden Borodino ekmeği tarifi.

1. Aşama:
Bir kaseye kaynar su dökün, malt ve kişniş ekleyin.
5 dakika karıştırın. Elde edilen karışımı 30 dakika bekletin. Bu arada 2. aşamaya geçin.
1.5 kg için Malzemeler:
Kaynar su - 110 ml
Malt - 4 yemek kaşığı l.
Kişniş - 1,5 çay kaşığı

2. aşama:
Malzemeleri aşağıdaki sıraya göre bir kaba koyun: çavdar unu, dorzhji, malt, kişniş, su.
Kabı ekmek yapma makinesine yerleştirin. Program 9'u seçin, ekmek ağırlığını ve istenen kabuk rengini ayarlayın. Açma-kapama düğmesine basın. Bip sesinden sonra üçüncü adıma geçin.
1.5 kg için Malzemeler:
Çavdar unu - 70 g
Maya - 1.5 çay kaşığı
Malt - 1,5 yemek kaşığı l.
Kişniş - 1,5 çay kaşığı
Su - 140 ml.

Sahne 3:
Kapağı açar. Malzemeleri aşağıdaki sıraya göre bir kaba koyun: karışım (1. aşamada hazırlanır), su, tuz, elma sirkesi, ayçiçek yağı, bal, çavdar unu, kişniş, maya. Kabı ekmek yapma makinesine yerleştirin ve açma-kapama düğmesine basın. Bip sesinden sonra kişniş tohumlarını ekleyin. Programın sonunda ekmek yapıcıyı kapatın, kabı çıkarın ve ekmeği kaptan çıkarın.

1.5 kg için Malzemeler:
Su - 330 ml.
Tuz - 2 çay kaşığı
Elma sirkesi - 2,5 yemek kaşığı l.
Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı l.
Tatlım - 2 yemek kaşığı. l.
Çavdar unu - 670 g.
Kişniş - 1,5 çay kaşığı
Maya - 2 çay kaşığı
Kişniş tohumları - 1 yemek kaşığı l.

Kitaptaki tarife göre yapılmalıdır (bu konunun ilk sayfasına bakın, bağlantı: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Ancak genel olarak, siyah ekmek için Borodinsky'den daha basit tariflerle başlamanız gerekir, örneğin: Mulinex OW5002 tarif kitabından "rustik", sonra kvas üzerinde çavdar, sonra muhallebi çavdar (bu forumdaki her iki tarif ve saf çavdar içermez) un ve buğday ilavesiyle). Ve ancak o zaman% 100 çavdar unu olan Borodinsky'yi deneyebilirsiniz. Bu zaten akrobasi - ekmek ne kadar koyu olursa, pişirmek o kadar zor olur.

İyi şanslar!

Tavsiye için çok teşekkürler baykuş. Ve sonra ocakta bir sorun olduğunu düşünmedim, sadece biraz siyah ekmeğin nasıl pişirileceğini öğrenmesini gerçekten istiyorum. Bazı tarifleri paylaşabilir misin? Ve sonra diğer tüm tariflerde tarifler içeren bir kitapta, duvar kağıdı unu (iri un) eklenir ve en azından Kiev'de nerede bulacağımı bilmiyorum. :

duvar kağıdı unu (kepekli un) ve en azından Kiev'de nerede bulacağımı bilmiyorum. :

Pazarlarda soya ürünlerinin satıldığı Kiev Mlyn ve Eco'daki durakta soyulmuş çavdar var.

Kievmlyn kioskunda tam tahıllı çavdar unu var. Her zaman oraya götürürüm

Tavsiye için teşekkürler.Moulinex 5002 için buğday unu veya ekşi hamur ile en az% 50 ila% 50 çavdar ekmeği için başka bir tarif söyle?

Güzel gün!
Böyle bir sorunum var - yakın zamanda bir Moulinex OW5002 ekmek üreticisi satın aldım, beyaz ve gri ekmek çok iyi çıktı, hatta biri iyi diyebilir. Ve ne çavdar ne de Borodino elde edilir. Genel olarak ilk kez metal karıştırıcılarda bir hamur topu pişirildi. Hamur yükselmedi. Sadece bir hamur rulosuydu. ("Moulinex OW5002" tarifler kitabına göre yaptım). Mulinex web sitesinden tarifi ikinci kez indirdiğimde, hamur biraz anlıyor gibiydi ve bir kabuk vardı, ancak içi bitmemiş ve çiğdi. İşte ikinci kez ekmek yapmanın tarifi.
Lütfen bana sorunun ne olabileceğini söyleyin veya belki de tarif ihtiyacınız olan şey değildir. Tüm malzemelere sahibim. (Ne tür çavdar unuyla ilgili olduğunu bilmiyorum ya da kullandığım maya aynı yüksek-aktif Lvov unu değil). Zamanla, talimatlara göre her şey doğru şekilde gerçekleşir.

Biliyorsunuz, herhangi bir siyah ekmeğe göre - herhangi bir kuru maya ile zayıf bir şekilde yükselir (genellikle SAF zamanı), aktif maya "SAF-Levure" (küçük toplar) ile çok daha iyidir, eğer 2 kat daha fazla alırsanız , yaklaşık bir çay kaşığı şeker ve bir çorba kaşığı un ile ılık suda seyreltin ve köpük yükselene kadar ılık bekletin. ve sonra kalan malzemelerle kalıba dökün. Doğru, zamanlayıcı artık kullanılamaz :-(

Tavsiye için teşekkürler. Moulinex 5002 için buğday unu veya ekşi hamur ile en az% 50 ila% 50 çavdar ekmeği için başka bir tarif söyle?

Borodino ekmeği de dahil olmak üzere siyah ekmeğin fabrikada üretilmesi, teknolojiye tabi olarak bir günden fazla sürüyor - ve sobanın üzerindeki yazı maalesef sadece bir reklam pazarlama hilesi.

Lütfen bana iri unun aynı beyaz mı yoksa siyah un mu olduğunu ve başka bir unla değiştirilip değiştirilemeyeceğini söyleyin. Birçok ekmek tarifinde adlandırılmış iri un bulunduğundan, Moulinex 5002'yi tanıtmalıyım.

kaba öğütme hem çavdar hem de buğday unu olabilir

[Ekmek "Köyü"]

Tavsiye için teşekkürler. Moulinex 5002 için buğday unu veya ekşi hamur ile en az% 50 ila% 50 çavdar ekmeği için başka bir tarif söyle?

Craft, işte bir tarif. Ekmek mükemmel - fotoğrafa bakın. Düzenli olarak kendim yaparım.

Not: Ve burada size "reklam gösterilerinden" bahseden "uzmanları" daha az dinleyin.

Ekmek "Köyü"
- somun başına 1000 g -

• su - 405 ml

• tuz - 2 çay kaşığı

• şeker - 1 yemek kaşığı

• buğday unu - 560 g

• çavdar unu - 130 g

• kuru maya türü "Saf-moment" - 2 çay kaşığı

Kaşıklar - Tüm ekmek yapma makinesi modelleriyle birlikte verilen standart ölçü kaşıkları
Mod - "Fransız ekmeği", toplam pişirme süresi - 3 saat 39 dakika, istenirse sinyalden sonra fındık veya dereotu veya başka katkı maddeleri vb. Ekleyebilirsiniz.

Borodino ekmeği de dahil olmak üzere siyah ekmeğin fabrikada üretilmesi, teknolojiye bağlı olarak bir günden fazla sürüyor - ve sobanın üzerindeki yazı maalesef sadece bir reklam pazarlama hilesi.

Nerede böyle bir güven? Şahsen ben düzenli olarak 3-4 tarif kullanarak siyah ekmek pişiriyorum (Panasonic tarif kitabından 2 tarif ve "Moulinex 5002" tarif kitabından en az 2 tarif dahil).

Evet, kek pişirmekten daha zor, ama hepsi bir ustalıkla ortaya çıkıyor. Ve henüz herhangi bir "reklam hamlesi" bulamadım ...

Not: Herhangi bir "Moulinex 5002" ekmek yapımcısını, diğer üreticilerin ürünlerini, çok pişiriciyi veya hava fritözünü satmıyorum.

Baykuş tarifi için teşekkürler. Hemen nasıl rapor vermeye çalışacağım, ama şimdilik biraz deney yaptığım için övünmek istiyorum ve sekizinci programda Moulinex 5002'nin tarifine göre iri unu değiştirdim (yine de bulamıyorum) ile buğday unu -% 50 ve% 50 çavdar unu eklendi ve çok kötü olmadığı ortaya çıktı siyah ekmek, iyi yükselmesine rağmen, ama sonuç olarak şapkası biraz düştü. Ve dün hala Borodino pişirmeye çalıştım. Daha iyi çıktı, ama hala bir şeyin ortasında nemli (belki maya değiştirilebilir veya çok su için 750 gr.400 ml un verdim. Su? Ama hamur hala çok sıkı mıydı? Söyle bana hamur ne olmalı?)

Moulinex 5002 çavdar veya tam buğday unu tariflerinde hangi unun kullanılması daha iyi?

Nihayet Mulinex 2000 için ilk "Borodinsky" yi yaptım !!!!

İşte nasıldı:
Aşama 1. Malt eksikliği nedeniyle 5 yemek kaşığı demledim. l. Saf-kvass + 250 ml kaynar su + 1 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş. Sonuç, hoş kokulu kahverengi bir yulaf lapasıdır.

2. aşama.
Çavdar unu - 50g
Maya - 1 çay kaşığı
Saf-kvass - 1 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
Su - 100 ml.

Özel ürünler olmadığı için. "Borodinsky ekmeği" programı bu malzemeleri bir kova HP içinde karıştırıp 25 dakika boyunca ılık bir yerde bıraktı (program 9 Moulinex 5002'ye uymak için).

Sahne 3.
İkinci aşamadaki karışım az miktarda küçük kabarcıklarla kaplandı ve aşağıdakiler eklendi:

İlk aşamadan itibaren karışım (demleme),
Su - 240 ml
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Elma sirkesi - 2 yemek kaşığı l.
Ayçiçek yağı - 1,5 yemek kaşığı. l.
Şeker - 0,5 yemek kaşığı. l (Balı sevmiyorum, ama biraz şeker koyuyorum, çünkü Saf-kvass'ın bileşiminde uazan bir tatlandırıcıdır).
Çavdar unu - 490 gr
Kişniş - 1 çay kaşığı
Maya - 1.5 çay kaşığı

1. programı seçtim çünkü bu programın toplam süresi 5002 modeli için 3. aşamadan sadece 10 dakika daha uzun ve pişirme süresi aynı - 53 dakika (1 kg somun için).
Soba çok yoğuruyordu, bakmaya devam ettim ve ona bir spatula ile yardım ettim. Bence bu şaşırtıcı değil, çünkü modelimde bir mikser var (ve iki değil - 5002 gibi).
Sonuç olarak, kalbim buna dayanamadı (partinin sonundan çok uzak olmasına rağmen, belki HP bunu kendi başına yapabilirdi) ve süreci durdurdum ve her şeyi bir spatula ile karıştırdım. Daha sonra soba açıldı ve karıştırma işlemine devam edildi.

Gösterge 1:00 gösterdiğinde (programın bitiminden bir saat önce), ekmeğin üstüne yumurta sarısı sürdüm ve kişniş tohumu serptim.

Programın bitiminden sonra ekmeği 40 dakika daha KhP'de bıraktım (her ihtimale karşı).

Alt satır: Somunda "çatı düştü" - sanırım HP'nin kapağını çok sık açtım ve yine de su miktarını fazla tahmin ettim - ortada ekmek kenarlardan daha yoğun. Bir dahaki sefere ilk aşamadaki su miktarını 150-180 ml'ye düşüreceğim.
Ancak ekmeğin rengi çok koyu, gerçek "Borodinsky" ve tadı genellikle bir peri masalı - çok lezzetli, hoş kokulu, sadece çocukken biraz tatlı yedim. Bu, tüm aile üyeleri tarafından onaylandı - ailenin tüm yetişkin üyeleri, ortaya çıkan "Borodinsky" olduğunu itiraf etti !!!

Kesinlikle tekrar pişireceğim!
Forum kullanıcılarına teşekkürler: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - sensiz yapamazdım !!!

Aferin Linka! Bu hedefe ulaşmadaki ısrardan dolayı tebrikler ve saygılarımla! Dahası, modelinizin bir karıştırıcı bıçağına sahip olması, göreviniz karmaşıktı. 2 güçlü bıçağın olduğu Moulinex OW 5002'im bile saf çavdar hamuruna çaba ile müdahale ediyor.

Lütfen tebriklerimi tekrar kabul edin!

Moulinex 5002 çavdar veya tam buğday unu tariflerinde hangi unun kullanılması daha iyidir?

Özellikle ne demek istiyorsun? Prensip olarak her tarif, un türünü (buğday veya çavdar) ve türünü açıkça belirtir.

Herkese merhaba!
Bugün nihayet ekşi mayayı (uterin) bekledim ve forumdan bu tarife göre siyah ekmek pişirmeye çalıştım, ancak iki kaşık ekşi maya (uterin) PANIFARIN - 3 çay kaşığı ve AGRAM Ekşi - 1 yemek kaşığı ile değiştirdim ve içine koydum fırınım (Mulinex 5002) sekizinci modda:

buğday unu - 180g,
soyulmuş çavdar unu - 260g
kuru maya - 2,5 çay kaşığı
Ekşi hamur "AGRAM" - 1 yemek kaşığı (sıradan bir kaşıkla ölçüyorum)
PANIFARIN - 3 çay kaşığı (sıradan bir kaşıkla ölçüyorum)
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
tuz - 2 çay kaşığı
şeker - 2 çay kaşığı
malt - 2 yemek kaşığı (80 mg kaynar su dökün, soğutun ve diğer bileşenlere ekleyin)
su - 300 ml
Sonuç, hamuru büyük ölçüde memnun etmedi, çok kalın değildi, ancak ilk yoğurmadan sonra fena yükselmedi, yarım saat içinde bir yerde yoğurma tekrar başladı, ondan sonra tekrar yükselmedi (hamur ince idi) ama sonra kapak biraz düştü ve bir şeyin ortasında fazla gözenekli değildi.Sence sorun ne olabilir? Yeterli un yok veya mayam uygun değil mi, çok mu fazla yoksa mod aynı değil mi?
Tavsiye için şimdiden teşekkür ederim

buğday unu - 180g,
soyulmuş çavdar unu - 260g
kuru maya - 2,5 çay kaşığı
Ekşi hamur "AGRAM" - 1 yemek kaşığı (sıradan bir kaşıkla ölçüyorum)
PANIFARIN - 3 çay kaşığı (Sıradan bir kaşıkla ölçüyorum)
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
tuz - 2 çay kaşığı
şeker - 2 çay kaşığı
malt - 2 yemek kaşığı (80 mg kaynar su dökün, soğutun ve diğer bileşenlere ekleyin)
su - 300 ml
Sonuç, hamuru büyük ölçüde memnun etmedi, çok kalın değildi, ancak ilk yoğurmadan sonra fena yükselmedi, yarım saat içinde bir yerde yoğurma tekrar başladı, ondan sonra tekrar yükselmedi (hamur ince idi) , ama sonra kapak biraz düştü ve bir şeyin ortasında çok gözenekli değildi. Sence sorun ne olabilir? Yeterli un yok veya mayam uygun değil mi, çok mu fazla yoksa mod aynı değil mi?
Tavsiye için şimdiden teşekkür ederim

Kesinlikle çok fazla su! "Hamur çok kalın değil, bu doğru değil, kova üzerinde bu kadar un oranlarında virgülle yuvarlanmalı ve biraz parmaklarınıza yapışmalı.
"Hiçliğin" temellerini okumadın mı?

[Ekmek "Köy"]

Herkese merhaba!
Bugün nihayet, mayayı (uterus) bekledim ve forumdan bu tarife göre siyah ekmek pişirmeye çalıştım, ancak iki kaşık mayam (uterin) ile değiştirdim PANIFARIN - 3 çay kaşığı ve AGRAM ferment - 1 yemek kaşığı ve koy fırınımda (Mulinex 5002) sekizinci modda:

buğday unu - 180g,
soyulmuş çavdar unu - 260g
kuru maya - 2,5 çay kaşığı
Ekşi hamur "AGRAM" - 1 yemek kaşığı (sıradan bir kaşıkla ölçüyorum)
PANIFARIN - 3 çay kaşığı (Sıradan bir kaşıkla ölçüyorum)
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
tuz - 2 çay kaşığı
şeker - 2 çay kaşığı
malt - 2 yemek kaşığı (80 mg kaynar su dökün, soğutun ve diğer bileşenlere ekleyin)
su - 300 ml
Sonuç, hamuru büyük ölçüde memnun etmedi, çok kalın değildi, ancak ilk yoğurmadan sonra fena yükselmedi, yarım saat içinde bir yerde yoğurma tekrar başladı, ondan sonra tekrar yükselmedi (hamur ince idi) , ama sonra kapak biraz düştü ve bir şeyin ortasında çok gözenekli değildi. Sence sorun ne olabilir? Yeterli un yok veya mayam uygun değil mi, çok mu fazla yoksa mod aynı değil mi?
Tavsiye için şimdiden teşekkür ederim

Neden 8. mod? Bu, omega-3 yağ asitleri ile ekmek pişirme modudur. Ama şahsen bu akıllı katkı maddelerini (AGRAM, PANIFARIN) hiç kullanmadım (bu onlara karşı olduğum anlamına gelmez - ilk başta onları satın alacak yer yoktu ve şimdi dürüst olmak gerekirse, rahatsız etmek için çok tembelim) .

Bu yüzden benim için sorunuz zor ... Önce neredeyse garantili bir sonucu olan bir tarif deneyin (aşağıya bakın).

Ekmek "Köy"
- somun başına 1000 g -
• su - 405 ml

• tuz - 2 çay kaşığı

• şeker - 1 yemek kaşığı

• buğday unu - 560 g

• çavdar unu - 130 g

• kuru maya türü "Saf-moment" - 2 çay kaşığı

Kaşık - Tüm ekmek yapma makinesi modelleriyle birlikte verilen standart ölçü kaşıkları
Mod - "Fransız ekmeği", toplam pişirme süresi - 3 saat 39 dakika, istenirse sinyalden sonra fındık, dereotu vb. Ekleyebilirsiniz.

Cevaplarınız için çok teşekkür ederim. Köy ekmeğini denedim ve teşekkürler. Sadece daha fazla çavdar unu hedefliyorum. Bunun için ekmeği ıslatmak değil daha kuru almak istediğim bir maya (rahim) yaptım.

Herkese tavsiyeleri için teşekkür etmek istiyorum. Moulinex OW 5002 ve muhallebi tarifine göre buğday ve çavdar unu ile neredeyse% 50 çavdar ekmeği ve% 50 oranında çavdar ekmeği alıyorum. Ortada mükemmel bir tada sahiplerdi, ıslak değil, iyi pişirilmişlerdi, ancak kapaklar ilk (pişirmeye başladığında) ve muhallebi üzerine daha az düştü. Sorunun ne olabileceğini bilen biri varsa, pliz'i paylaşın.

Herkese tavsiyeleri için teşekkür etmek istiyorum. Moulinex OW 5002 ve muhallebi tarifine göre buğday ve çavdar unu ile neredeyse% 50 çavdar ekmeği ve% 50 oranında çavdar ekmeği alıyorum.Ortada mükemmel bir tada sahiplerdi, ıslak değil, iyi pişirilmişlerdi, ancak kapaklar ilk (pişirmeye başladığında) ve muhallebi üzerine daha az düştü. Sorunun ne olabileceğini bilen biri varsa, pliz'i paylaşın.

Çok fazla maya veya çok fazla su veya her ikisi. Burada forumda "ekmek pişirirken karşılaşılan sorunlar" başlığını okuyun.

Kocasını All-Russian Sergi Merkezine bir sorti yapmaya ikna etti. Artık mutlu bir panifarin, malt, ferment vb. Sahibiyim.

Sitedeki bilgileri okuduktan sonra 🔗 Borodino ekmeği tarifinin ve benzerlerinin 1. veya 2. sınıf buğday unu içerdiğini öğrendim, ancak "Mulinex" bize bu ekmeği sadece çavdar unuyla pişirmemizi öneriyor! Muhtemelen bu yüzden HP buna bu kadar sert müdahale ediyor!

Yine toplanan Borodinsky fırını 490 gram undan 390 çavdar ve 100 gram buğday aldı. Panifarina - 1 yemek kaşığı. l., ekstra-R - 1.5 çay kaşığı, malt 4 yemek kaşığı. l. 80 ml kaynar su demledim.
Bu sefer KHP, yardımım olmadan her şeyi sakince yoğurdu ve sonuç geçen seferden daha iyi - ekmek tamamen pişirildi, daha gözenekliydi, yoğun, ağır bir merkez yok (ilk deneyimde olduğu gibi). Kubbe biraz sarktı, ancak çökmedi. Tadı da aynı seviyede, "Borodino" tadı ve rengi. Aile övüyor, şimdi kesinlikle ekmek dükkanına giden yolu unutacağız!

Gözlemlerim: - unun bir kısmını buğdayla değiştirmek sonucu verdi - CP daha kolay yoğurur ve hamur daha kolay yükselir, özellikle de bu, Borodino ekmeğinin eski tarifi ile çelişmez.
-Kvas için kuru karışım (örn. Saf), bence fermente malttan daha kötü değildir.

Borodino ekmeği üzerine araştırmalarım devam ediyor!

Bugün ilk defa bir kitap tarifine göre Borodino ekmeği yaptım. Hamur ÇOK havalı (birisi bunun hakkında zaten yazdı). Şimdi sonucu bekliyorum, ama ekmeğin tepesi (pencereden bakarken) bence ürkütücü. Daire çok lezzetli kokmasına rağmen. Daha fazla su eklemeniz gerektiği ortaya çıktı? Ya da değil?

Bugün ilk defa bir kitap tarifine göre Borodino ekmeği yaptım. Hamur ÇOK havalı (birisi bunun hakkında zaten yazdı). Şimdi sonucu bekliyorum, ama ekmeğin tepesi (pencereden bakarken) bence ürkütücü. Daire çok lezzetli kokmasına rağmen. Daha fazla su eklemeniz gerektiği ortaya çıktı? Ya da değil?

Peki sonunda ne oldu? Bir fotoğrafı tarif edin, gönderin - aksi takdirde tavsiye vermek imkansızdır.

Yaşasın! Borodino ekmeği aldım! : vay: İlgilenen varsa bu adrese git https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; görünen konu # yeni
Orada sürecin ayrıntılı bir açıklamasını ve bir fotoğrafını yayınladım!

Dün henüz kesmediler, sabaha kadar soğumaya bıraktılar. Bugün kahvaltıda denedik. Ekmek lezzetli ama ağırdır (çok yoğun iç kısım). Üstü çirkin, tüm ekmek mükemmel pişmiş olmasına rağmen çiğ görünüyor. Pişirmeye başlamadan önce hala içeri baktığımda, somunun iki parçadan oluşacağını düşündüm (çok özensizdi, hamurun "kalınlığı" nedeniyle parçalar halinde karışmıştı). Bir bütün olarak ortaya çıktı, ama biraz orantısız (mükemmel değil). Fotoğraf çekmek için zaman yoktu - çalışmak için acelem vardı. Başka bir soru daha olgunlaştı: Zirveyi nasıl güzelleştirebiliriz?

Dün henüz kesmediler, sabaha kadar soğumaya bıraktılar. Bugün kahvaltıda denedik. Ekmek lezzetli ama ağırdır (çok yoğun iç kısım). Üstü çirkin, tüm ekmek mükemmel pişmiş olmasına rağmen çiğ görünüyor. Pişirmeye başlamadan önce hala içeri baktığımda, somunun iki parçadan oluşacağını düşündüm (çok özensizdi, hamurun "kalınlığı" nedeniyle parçalar halinde karışmıştı). Bir bütün olarak ortaya çıktı, ama biraz orantısız (mükemmel değil). Fotoğraf çekmek için zaman yoktu - çalışmak için acelem vardı. Başka bir soru daha olgunlaştı: Zirveyi nasıl güzelleştirebiliriz?

Bana öyle geliyor ki ya Panifarin gibi katkı maddeleri (ve benzerleri) kullanmanız ya da çavdar ununun (küçük) bir kısmını buğday unu ile değiştirmeniz gerekiyor. Forumda bir yerde bu an (unun bir kısmının değiştirilmesi) yakın zamanda tartışıldı. Aramalıyım ...

[Yardıma ihtiyacınız var!]

Yardıma ihtiyacınız var! Riga'da malt bulamadım ama bir malt özü aldım, dokusu sıvı bala benziyor. Ama malt ve özü arasındaki oran nedir?
Çavdar ekmeğine eklemeye çalıştım, tadı ve rengi hemen gelişti, ancak Borodinsky için tam dozajları bilmek istedim.

Üretici ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) un ağırlığının% 0,5-3,0'ını belirtir (bu yaklaşık GLOFA ÖZÜDÜR)

[In4ik]

In4ik, buraya bakın:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Pişirmek istediğiniz tarife göre "tam dozajı" hesaplayın. Borodinsky'nin epeyce analogları var.

Ve bu tür soruların cevabı sadece "Ara" butonu kullanılarak aranır.

Borodinsky'yi seviyorum!
Ekmek makinemde ve evin midesinde macun kıvamında tarifler ve katkı maddeleriyle tarifler çalıştırdım. Yine de çok ilginç bir aktivite - ekmeği kendi kendine pişirmek ..... Biraz eski moda olsa da ... Nasıl örülür? kendin için ceket ..
Lütfen bana gerçek bir Borodinsky tarifini DeLongy 125S ekmek yapımcısına nasıl uyarlayacağımı söyle? Üzerinde Borodinsky ya da çavdar programı yok Çavdar-buğday ekmeği, koyu agram ve ponifarin satın alınmadan önce yoğun ve nemli çıktı. Bu "katkı maddelerinin" eklenmesiyle ekmek bir patlama ile çalışmaya başladı. Ve kırmızı maltı fermente ettim. Elma sirkesi olmazsa olmaz mı? Veya basit olabilir mi? Fark ne?
Rica ederim. gezinmeye yardım edin!

Borodinsky'ye de bayılıyorum. En az 4 tarif (yöntem) denedim. Son zamanlarda bu tarifi pişiriyorum, biraz değiştiriyorum, deneyin ve sirke gerekmiyor: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0