Kievskaya Palyanitsa

bana yardım et lütfen! Palyanitsa'yı pişirmek istiyorum. İnternetin her yerinde sadece bir tarif buldum ve bu biraz TA palyanitsa değil. Buyurun, reçeteniz:

Malzemeler

Buğday unu 225 gr * / 275 gr **
Su 101 gr * / 121 gr **
Tam yağlı süt 23 gr ** / 27 gr **
Sıkılmış maya 7 g * / -
Tuz (deniz) - / 6,5 g **
Şeker - / 10 g **
Bitkisel yağ - / 10 gr **
Fermantasyon süresi 180 dk * (210) / 60 (90) dk **
Mayalama ekmeği 60 dak
Şekil: yuvarlak 21x9 cm
Fırın sıcaklığı + 215C
Pişirme süresi 35 dk
Hazır ekmek ağırlığı 750 gr
* Opara
** Hamur

Yemek pişirme.
Hamur. Tüm mayayı ılık bir süt ve su karışımında (101 + 23) (+ 30C) çözdürün ve 5-10 dakika bekletin. Daha sonra 225 gram un ekleyip hamuru 5 dakika yoğurun. Üzerini kapatın ve taslaksız bir odada 180-210 dakika mayalanmaya bırakın.
Ekmek. Tuzu ve şekeri ılık su ve süt karışımında (121+ 27g) eritin, bitmiş hamura ekleyin ve iyice karıştırın. Kalan unu (275 g) dökün ve her şeyi iyice yoğurun. Serinin sonunda bitkisel yağ ekleyin. Toplam yoğurma süresi 10 dakikadır. Hamuru örtün ve 60-90 dakika mayalanmaya bırakın.
Yuvarlak bir ekmek yapın, 21x9 cm yuvarlak şekle, bitkisel yağ ile yağlayın, üzerini kapatın ve 60 dakika kabarmasını bekleyin. Hacim 2,5 kat arttığında sıcak su ile yağlayıp + 215C'de 35 dakika fırında pişirin. Ekmeği kalıptan çıkarın ve bir tel rafta soğutun.

Tamam, onu bir şekle sokmadım ama yuvarlak bir şekil oluşturdum. Ama burada ne onun "alametifarikası" kesiği ne de parlak kabuktan söz edilmiyor. (bunu sıcak suyla yapamazsınız). Ve deneyimsiz bir fırıncıyım ama bu ekmekle az önce alev aldım! Kim yardım edebilir!

Ekmek ve unlu mamuller için tarifler koleksiyonunda (Ershov) Palyanitsa Kievskaya için böyle bir tarif buldum
Koleksiyon, tüm fırıncılık işletmeleri için zorunludur.

100 kg tarifi. - 20'ye bölmeniz ve evde pişirmek için bazı noktaları ayarlamanız gerekir

1. sınıf buğday unu - 100 kg.
tuz - 1.3
preslenmiş maya - 2.0
şeker - 2.0
bitkisel yağ - 2.0
tam yağlı süt - 10.0
yağlama için bitkisel yağ

Tarif evde pişirmeye aktarılırsa, o zaman alırdım:
1. sınıf buğday unu - 500 gram
tuz - 6.5-7 gram
preslenmiş maya - 10 gram
şeker - 10.0 gram
bitkisel yağ - 10.0 gram
tam yağlı süt - 50.0 ml
su - 280 ml.
yağlama için bitkisel yağ
Hamuru (kolobok) yumuşaklığı ve gözenekliliği ile hatırladığınız kıvamda yapmak için bir sıvı ile ayarlayın.

Peki, hamur parçasını kesmek sorunsuz bir şekilde yapılabilir.
Palyanitsa'nın yuvarlak bir ürün olduğu ve fırında ocakta pişirildiği unutulmamalıdır.
Ayrıca, pişirmeden önce hamur parçasını çırpılmış yumurta ve bir tutam tuzla yağlayın.

Bir kovadaki ilk prova dahil olmak üzere, hamur modunda ekmek yapıcıda yoğurma yapılabilir.
Daha sonra hamuru masanın üzerinde, halının üzerinde çıkarın, hamuru yoğurun, yuvarlak bir top haline getirin, bir fırın tepsisine koyun ve 2. provayı sıcak bir yere koyun.
Hamurun boyutu iki katına çıkmalı, zamana bakmaya gerek yok, hamur kendi kendine yükselecek, ikinci kez hamur daha hızlı yükselecek ve yaklaşık 30 dakika hatta daha erken bir sürede uzaklaşacaktır.
O zamana kadar fırını önceden 230-240 * C'ye ısıtın. Tel ızgaranın üzerine kalın tabanlı (yukarıya doğru) bir tava koyup fırınla ​​birlikte ısınmasına izin verirseniz çok iyi olur.
Şimdi fırın tepsisini tavaya koyun ve pişmiş ürünler gitti.
10-15 dakika sonra, sıcaklığı 200 ° C'ye, ardından her 10-15 dakikada bir, 180-170-160 ° C'ye düşürün ve hazır hale getirin.

İyi şanslar!

Admin, çok teşekkür ederim! Başka bir sorum var: hamur 3 saat boyunca "olgunlaşır".Sabah bir hediye için ekmek yapmak istiyorum. Hamur bütün gece dolaşırsa, ona ne olacak? Ya da bir yerlerde ilk olarak odada bir veya iki saat olduğunu okudum. sıcaklık değişiyor ve ardından buzdolabında gece. Bu durumda ne daha uygun olabilir?

Çalışmaya başlamak için önce hamuru masanın üzerinde bir saat bekletmeniz önerilir, ardından sabaha kadar buzdolabına koyabilirsiniz.
Her zaman gece böyle bir hamur (hamur) koyarım, sabahları ana hamuru yaparım ve sonra senaryoyu takip ederim ...

Hangisi daha uygunsa, karşılaştırmanız gerekir - hangi sonuç daha hoş olur.

Hamur çok basittir, ekmeğin yapısı hafif olmalıdır.

Admin, çok teşekkür ederim! Ve bir tava ile tavsiye için!

Ben de öyle yaptım:



çok lezzetli, ama görünüş biraz farklı İşte bir örnek

Lütfen bana aynı kesimi nasıl yapacağımı söyler misin? Bunu evde yüksek yaptığımı anlıyorum. Başka ne yanlış? Belki yeterince derin değil, tam tersine çok derin mi? Bu ekmek bir çeşit çatıdan kopar, pişirirken siperlik ile yükselir ... Ve bana öyle geliyor ki kabuk çok parlak ... Belki de yumurtaya ihtiyacınız yok? Yoksa gerekli mi?

Ekmeğiniz gayet iyi ve kesilmiş ve kabuk parlak!

Geri kalanı için .... tren b pişirme hakkında Resimde örnek olan versiyonunuzu bir damlaya çevirmenize gerek yok - kendi ekmeğinizi yapın!
Ve yakından bakarsanız, ekmek resimden çok farklı değil - LEZZETLİ!

Bana gelince, bu tür ekmeğin içindeki daha havadar kırıntıyı seviyorum - ama bu benim kişisel tercihim.

Çok teşekkür ederim, ben de havadarlığı severim. Ve bu manechka, restore etmek için "tam olarak aynı". Biraz daha pratik yapacağım. O zaman tariflerde zaten belirtilecek bir şey olacak
Başka bir sorum olabilir mi? Hediye paketlenmeden önce ekmeğin ne kadar soğuması gerekiyor? Bir kez acele ettim ve tamamen ıslak ekmeği tatile getirdim. Ya da belki büyük, açık bir kağıt poşet içinde nefes alabilirdi? Aksi takdirde, elimde sıcak ekmek olan bir minibüste nasıl sürdüğümü hayal edebiliyorum.

Aksi takdirde, elimde sıcak ekmek olan bir minibüste nasıl sürdüğümü hayal edebiliyorum.

Bu ne kadar şık! Sıcak ekmek gibi sür ve kokla! Ve herkes birbirine bakar ve fısıldar ve nerede bu kadar lezzetli kokar?

Ekmeğin içinde ekmeğin oda sıcaklığına kadar soğuması gerekir, ardından ekmek olgun ve hazır kabul edilir! Evet, içi daha iyi görünüyor (kırıntı) ve tadı daha güzel - gerçek ekmek!
Ve önce ekmeği kağıda, peçeteye sarmak ve sonra bir torbaya koymak daha iyidir.

Admin, teşekkürler. Bunu kağıda toplayacağım))

Tatianka, ne güzel bir ekmeğin var! Harika bir manzara!

[Yönetici]

Yöneticive hamur için ne kadar almalı? Fotoğraftaki çok iştah açıcı ekmek Tatianka çıktı. Ve neden böyle bir isim?

Tanya-Fanya, teşekkürler! Hala ondan huysuz bir kabuğum var ve sakinleşebilirim))))
zürafa, ilk yazımda hamur için kaç şey yazdım. ve öyle yaptı. Ukraynaca gibi tarihi adı)

İlk yazıda hamur için kaç şey yazdım. ve öyle yaptı. Ukraynaca gibi tarihi adı)

Yani soru nasıl yapılacağıydı. Ve sonra başka bir düzene uymadım. Ve hala bir sorum var ... kimse airfryer'da en azından biraz ekmek pişirmeye çalıştı mı? Ve sonra fırını sürmek için sıcakta biri ve hatta her gün ...

Ve hala bir sorum var ... kimse airfryer'da en azından biraz ekmek pişirmeye çalıştı mı? Ve sonra fırının sıcağında biri araba sürmek ve hatta her gün ...

Airfryer'da ekmek pişirme var - airfryer tariflerindeki konuya bakın

Tarif için teşekkürler, lezzetli ekmek. Bir zamanlar Minsk'teki fırınlardan satın alındığını hatırlıyorum.
Yaptığım buydu ama kesim işe yaramadı. Ancak bu tadı hiç etkilemedi.

[mka]

mka, sağlığına! Çok güzel ekmek yaptın!

Teşekkür.

İyi akşamlar! Uzun zaman önce bu güzel sitedeydim ama ilk kez yazıyorum. Bugün Palyanichka'yı pişirmeye çalıştım ...Sadece SÜPER !!!! Bu ekmeğin tadı uzun süredir karşılaşılmadı, ancak bir kez satın aldığımızda (40 kopek - hala hatırlıyorum). Tarif için teşekkürler !!! Bir de fotoğraf var ama onu buraya nasıl ekleyeceğimi bilmiyorum.

Ekmek ve unlu mamuller için tarifler koleksiyonunda (Ershov) Palyanitsa Kievskaya için böyle bir tarif buldum
Koleksiyon, tüm fırıncılık işletmeleri için zorunludur.

100 kg tarifi. - 20'ye bölmeniz ve evde pişirmek için bazı noktaları ayarlamanız gerekir

1. sınıf buğday unu - 100 kg.
tuz - 1.3
preslenmiş maya - 2.0
şeker - 2.0
bitkisel yağ - 2.0
tam yağlı süt - 10.0
yağlama için bitkisel yağ

Tarif evde pişirmeye aktarılırsa, o zaman alırdım:
1. sınıf buğday unu - 500 gram
tuz - 6.5-7 gram
preslenmiş maya - 10 gram
şeker - 10.0 gram
bitkisel yağ - 10.0 gram
tam yağlı süt - 50.0 ml
su - 280 ml.
yağlama için bitkisel yağ

Yönetici, Ershov'un kitabına dayanan tarifte su yazmadınız. Aşağıda onu gram olarak çevirdiniz, ancak 500 g un için 330 ml sıvı (su + süt) olduğu ortaya çıktı. Ben HP'de buğdayım, böyle bir miktar pişirdiğimde genellikle 290-300 ml koyuyorum. Bu nedenle, Ershov'un ne kadar olduğunu görmeye karar verdim, belki biraz yanıldınız, ama hiç su yok.
Fırında pişirdiğimizde, hamur HP'den biraz daha yoğun görünüyor, ama burada tam tersi çıkıyor, bu yüzden şüpheye başladım. Doğruyu söylemek gerekirse, hamur zaten HP'de yoğuruluyor. 250 su ve 50 ml koydum. Süt.

[Tatianka]

Tatianka, tarif için çok teşekkürler ve Yönetici tarifin açıklığa kavuşturulması için. Ayrıca Ökseotunun ekmeğini de izledim. Tarifler prensip olarak benzerdir, ancak burada ve orada bazı nüanslar vardır. Sonuç olarak, tüm bu bilgileri işleyen beynim bir tarif yayınladı ve ona göre pişirdi. Sadece kesi üzerine işlem yapılmaz. Bir bıçak ve bıçakla denedim ama her şey sıkıcı çıktı. Hiçbir şey, bir dahaki sefere hazırlanacağım. Ekmeğin tadı lezzetliydi, sanırım şimdi her hafta yapacağım. İşte ekmeğim:



Evet, çok daha az su koydum, yukarıda yazdım, belki tarifte bir yazım hatası var. Ve aynı şekilde, kolobok'u kontrol ederken un eklemek zorunda kaldım, aksi takdirde hamur çok yapışkandı. Sonuç olarak, her şey yolunda gitti!
Teşekkürler kızlar, büyük, lütfen bizi daha iyi tariflerle birlikte.