Peter Reinhart'ın yazdığı Pain de Campagne (fırın)

Evet, oda sıcaklığında yapıyorum. Kaynar su ile bir mikrada, uzun süre tembellik gibi hissettim.

Ve şeklini korumaz - bu nedenle un eklenmelidir. Veya kalıplamadan önce çok dikkatli bir şekilde katlayın.

[Julifera]

Sonunda kararımı verdim ve şu iki sepeti satın aldım, Teskomovskie:



Julifera, bahşiş için çok teşekkürler!
Renk - göze hoş gelen - nar,



çikolata!..



Teskom ayrıca satışa limon renkli sepetler ve saf beyaz sunmaktadır.
Ve Peter Reinhart'ın Pain de Campagne testi ile yakın arkadaşlık içindeler:



Sepetteki deliklerin büyük olması nedeniyle, prova sırasında hamur kurur ve sepetten kolayca "atlar":



Ve bu ekmeğin içindeki "delikler" bile lezzetlidir!



Kırıntı yumuşak, orta derecede gevrek:



Kim bu ekmeği tatmadı - pişman olmasına izin ver!



Bir sonraki Pate Fermentee'yi buzdolabıma koydum.
Bana bol şans dile.

lütfen bana bu ekmeği fırında pişirirken, pişirme kağıdında pişirmenin mümkün olup olmadığını ve ardından kağıdı tel ızgaraya, palet üzerine veya tavaya ne koyacağımı söyleyin

Bir tavada daha iyi, tava incedir, ancak burada sıcaklığı daha uzun süre tutmak gerekir.

Herkese iyi geceler!!! Biraz ekmek pişirdim ve işte sorularım. Hamur, bir kaseye koyulduğunda çok iyi yükseldi ve bir sepete koyulduğunda - çok da fark edilmedi, her şeyin, beklendiği gibi bir saat saklamama rağmen hiçbir şeyin işe yaramayacağını düşündüm. Burada bir fotoğraf var

Ve diğer fotoğraftaki başka bir soru, fırında bir fırın tepsisindeki kalıplarda ekmek bulunduğunu gösteriyor, fırın tepsisini bir tel rafla düzgün bir şekilde değiştirebilir, aksi takdirde alt fincandaki su sadece altında buhar oluşturacak kadar büyük fırın tepsisi. Sen ne düşünüyorsun?

ve ekmeği pişirdikten sonra (ve KhP'de de) soğutmak hala doğru mu - Ekmeğe biraz su serpiyorum, bir havluyla ve bir torbaya sarıyorum, kabuk sert olsa bile, sonra ufalanır. İŞTE !!!

Girişiminiz için tebrikler! Süreç nasıl? İlham mı ettin? Ekmek konusunda tecrübe ve tecrübe gereklidir. Yani, birden fazla yapmak basitçe monotondur. Ve her şey gelecek.

İlk bakışta gördüğüm şey. Formlar gereksizdi. Gelecek için bu benim. Parşömen üzerindeki bir sepetten, sonra üzerine ve hemen bir fırın tepsisine. Ocakta pişirin. Parşömen formunda pişmezler ve tam olarak somunun formunu alması gerektiğinde (totoloji için özür dilerim) Formlar sadece ek bir hava boşluğu yaratır, daha uzun süre ısınırlar, çünkü ek ısıyı emerler. Bu, daha kötüsü için nihai sonucu etkiler.

Sepetten parşömen kaplı bir kesme tahtasına, ardından hızlı bir hareketle kağıdı çekin ve tahtadan fırında önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine sürükleyin.

süreç çok ilginç, özellikle nihai sonucu, şekil biraz şişkin olsa bile, tadı hala mükemmel, işte bir kesit fotoğraf

Bana öyle geliyor ki kırıntı biraz karanlık, belki tam tahıllı çavdar unundan? Ve tadı delikli Fransız. Sınıf !!!!

Bu ekmeği sevdim! Teşekkür!

Ben de bu tarife göre pişirmek istiyorum, bilmediğim hatalar yaptım çünkü ekmek ince gözenekli. İlave un eklenmedi.
Tarife bağlı kaldım, şekle sokmadan önce çok hafif yuvarladım. Bir buçuk saat şeklinde prova, ancak hacim olarak çok fazla artmadı. Bekleyecek vaktim yoktu ve pişirdim. Fırında biraz yükseldi. Doğrulamayı daha da uzun süre tutmanın gerekli olduğunu düşünüyor musunuz? Maya, un normaldir, bu yüzden fotoğrafındakinin aynısını istiyorsun!

Dilimlenmiş soğutulmamış

Kesimde bana biraz nemli görünüyor, muhtemelen biraz un eklemeye değerdi. Biraz. Bu arada, o kadar ince gözenekli değil, kendinize ve ekmeğe iftira atmayın. Düzgün orta gözeneklidir.Sadece büyük delikler olmadan, ancak hamur iyi gözeneklilikle açıkça dövülmez.

Teknoloji gözlenirse büyük delikler oluşur (hamur iyi ısıtılmış mı? Hamurun fermantasyon aşamalarında fazla pozlandırılmamış mıydı? Çünkü prova sırasında kuvvetli ve iyi kabarması gerekir) ve kalıplama sırasında kaybolabilirler. Eylemlerinizde nerede delik olabileceğini düşünün.

Hamur bir saat ısıtıldı, durmadı ve neden forma bu kadar sığmadım ... Cevabınız için teşekkür ederim, tekrar pişirmeye çalışacağım, her zaman lezzetli tarifleri mükemmele getirmek istiyorum

Teşekkür! Çok lezzetli ekmek çıktı, bütün pişirmeme rağmen bölmedim, yapıyı kırmaktan korktum, hem hamur hem de ana hamur için su aldım, maksimum 200 ml un aldım. Bir kilim üzerinde pişirin, biraz yüzün, bir köfte programında HP ile yoğurun. Bir dahaki sefere yoğurduktan hemen sonra 2 porsiyona böleceğim ve prova sepetinden gereksiz transferleri çıkaracağım. Favori.

İnsanlar bana cevap veriyor, kesim anına kadar tüm süreç mükemmel bir şekilde gitti, küçük keskin makasla kesme girişimi ve hamur anında düştü, neden? İkinci ekmeğe dokunmadım, olduğu gibi pişirmeye koydum, yaşasın, fırında koparılan somun orijinal durumuna geri döndü.
başka bir soru - her pişirme sırasında kaptaki suyu çıkarmayın? sıcaklık 230, su kaynıyor.Gece geç olduğu için henüz fotoğraf çekemiyorum, hava karanlık, sabah işten önce deneyeceğim

İnsanlar bana cevap veriyor, kesim anına kadar tüm süreç mükemmel bir şekilde gitti, küçük keskin makasla kesme girişimi ve hamur anında düştü, neden? İkinci ekmeğe dokunmadım, olduğu gibi pişirmeye koydum, yaşasın, fırında koparılan somun orijinal durumuna geri döndü.
başka bir soru - her pişirme sırasında kaptaki suyu çıkarmayın? sıcaklık 230, su kaynıyor.Gece geç olduğu için henüz fotoğraf çekemiyorum, hava karanlık, sabah işten önce deneyeceğim

Cevap verecek vaktim olmadı ...

İyi tamam. Sadece açıklayacağım. çentik açma sırasında kuvvetli bir şekilde uçurulursa, abartılır. Manipüle ederken, yine de küçük bir düşüşle yanıt vermelidir, ancak çok fazla değil. Hamur elastik kalmalıdır (yüzeyde hafif bir basınçla fossa gözle görülür şekilde düzleştirilir). Ancak, fırında işler daha iyi hale geldiyse, felaket bir şekilde abartılmış sayılmaz.

Kaseler hakkında. Suyu oraya bütün unlu mamulleri kaynatsın diye koymuyorum. Bir kase koydum (dökme demir tava altta durur ve fırınla ​​birlikte ısınır), ardından boşlukları fırına yerleştirdikten sonra bu önceden ısıtılmış tavaya (veya fırın tepsisine) kaynar su dökün (yaklaşık yarım Kupa). Fırını hemen kapatıyoruz. Su anında buharlaşır ve buhar pişirilir.

Tüm hatalarımı anladım: hamur 2,5 saat durdu, normal mayalı hamurdan farklı ve hissedilmeli ve daha önce hiç suyla pişirmediğim ikinci hata, çok su, formdaki alt soluk kaldı, ekmek yüksek değil, ama tadı gerçekten çok değerli, şimdi patlamayı mükemmele getirin, özellikle de bakacak biri olduğu için, tavsiye benimle alakalı. Teşekkür ederim!

Ekmek inanılmaz lezzetli, tarif için teşekkürler. Ama o kadar güzel olamıyorum = bronzlaştı ((Fırında mı yoksa bir sır mı var?

Ekmek inanılmaz lezzetli, tarif için teşekkürler. Ama o kadar güzel olamıyorum = bronzlaştı ((Fırında mı yoksa bir sır mı var?

Sadece fırında, başka hiçbir şey yok. Boş ekmekler fırına yerleştirilmeden önce hiçbir şeyle yağlanmaz. Büyük olasılıkla, sıcaklık rejiminiz sınırsızdır. Ekmek (ilk başta) gerçekten yüksek bir sıcaklıkta pişirilir.

Buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir ve dondurulabilir - 3 aya kadar.

Hamuru dondurmayı sormak istiyorum. Donmak sonra buzdolabında mı yoksa hemen mi prova? Dondurucudan sonra nasıl devam edilir? Ne kadar ısınması gerekiyor? Bu soru zaten tartışılmışsa, lütfen beni oraya gönderin

Hamuru dondurmayı sormak istiyorum. Donmak sonra buzdolabında mı yoksa hemen mi prova? Dondurucudan sonra nasıl devam edilir? Ne kadar ısınması gerekiyor? Bu soru zaten tartışılmışsa, lütfen beni oraya gönderin

Fermantasyondan sonra oda sıcaklığında dondurun Buzdolabında saklamaya gerek yoktur. Ardından, pulish bu oda sıcaklığına ulaşana kadar buzunu çözün ve oda sıcaklığında tutun.

Ekmeğini ben pişirdim, ailem bir akşam yedi.Detaylı tarif için teşekkürler! Bir uyarı - 15 dakika içinde pişirilmedi. Fırını maksimum 250 ° C'ye ısıttım ve sonra tarife göre 230 ° C'ye düşürdüm. Toplam 25 dakika olmak üzere 10 dakika daha pişirmek zorunda kaldım. Sorun ne bilmiyorum? Ve pişirme kağıdı dibe yapışmış. Eskiden her şeyi ekmek yapımcısında pişirirdim ama sonra fırında denemeye karar verdim. Muhtemelen fırın önemli değil veya ben yanlış bir şey mi yaptım?

Lezzetli ekmek !!!! Zaten birkaç kez pişirildi. Ve bir sorunum var - ekmeğin altı (altı) tamamen yanıyor ve üst kısmı soluk kalıyor. Bu durumdan nasıl kurtulabilirim? Neyi yanlış yapıyorum?
Not: Ekmek, önceden ısıtılmış bir dökme demir tavada, hem sıcak hem de soğuk bir fırın tepsisinde pişirildi - sonuç aynı ...

Lezzetli ekmek !!!! Zaten birkaç kez pişirildi. Ve bir sorunum var - ekmeğin altı (altı) tamamen yanıyor ve üst kısmı soluk kalıyor. Bu durumdan nasıl kurtulabilirim? Neyi yanlış yapıyorum?
Not: Ekmek, önceden ısıtılmış bir dökme demir tavada, hem sıcak hem de soğuk bir fırın tepsisinde pişirildi - sonuç aynı ...

Bu, fırınınızın özel bir özelliğidir: ısı eşit değildir. Görünüşe göre gaz mı? Bu yüzden önce fırın tepsisini bir seviye yukarı kaldırmayı denemelisin. Böylece alt çok sıcak değil. Ayrıca fırında, somunun olduğu fırının altına ikinci bir fırın tepsisi yerleştirebilirsiniz. Somunun pişirileceği fırın tepsisi silikon bir paspas ve fırın kağıdı ile kaplanmıştır. Bu katmanlar arasındaki hava boşlukları tabanın yanmasını engeller.

Bu, fırınınızın özel bir özelliğidir: ısı eşit değildir. Görünüşe göre gaz mı? Bu yüzden önce fırın tepsisini bir seviye yukarı kaldırmayı denemelisin. Böylece alt çok sıcak değil. Ayrıca fırında, somunun olduğu fırının altına ikinci bir fırın tepsisi yerleştirebilirsiniz. Somunun pişirileceği fırın tepsisi silikon bir paspas ve fırın kağıdı ile kaplanmıştır. Bu katmanlar arasındaki hava boşlukları tabanın yanmasını engeller.

Ekmeği önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine mi yoksa soğuk bir fırına mı koymak daha iyidir? Bana öyle geliyor ki, onu sıcak olanın üzerine koyduğunuzda, alt kısım daha hızlı pişiyor ve sonunda yanıyor.

Ekmeği önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine mi yoksa soğuk bir fırına mı koymak daha iyidir? Bana öyle geliyor ki, onu sıcak olanın üzerine koyduğunuzda, alt kısım daha hızlı pişiyor ve sonunda yanıyor.

Sıcak giyilmelidir. Fırında ısıtılan bir taşın üzerine koydum ama hiçbir şey yanmıyor. Isı güçlü olmalı, ancak eşit olmalı ve fırınınızda olduğu gibi aşağıdan gelen bir akıntıyla etrafa dolanmamalıdır. Ve neden ateşe verelim, biraz açıklayacağım. Bunu defalarca yazdım ama tekrar yazacağım. Ekmek pişirmenin başlangıcı sözde "hamur patlaması" na işaret etmelidir. Yoğun ısı ve buhar, ekmeğin hızlı ve güçlü bir şekilde kabarmasına neden olur. Ve ancak o zaman pişirilecek. Isı düşükse veya hamur yavaş ısınırsa, tamamen yükselmeden bir kabukla pişmeye başlayacaktır. Ekmek daha tıkalı, daha az kabarık olacaktır.

Sıcak giyilmelidir. Fırında ısıtılan bir taşın üzerine koydum ama hiçbir şey yanmıyor. Isı güçlü olmalı, ancak eşit olmalı ve fırınınızda olduğu gibi aşağıdan gelen bir dere ile etrafa dolanmamalıdır. Ve neden ateşe verelim, biraz açıklayacağım. Bunu defalarca yazdım ama yine yazacağım. Ekmek pişirmenin başlangıcı sözde "hamur patlaması" na işaret etmelidir. Yoğun ısı ve buhar, ekmeğin hızlı ve güçlü bir şekilde kabarmasına neden olur. Ve ancak o zaman pişirilecek. Isı düşükse veya hamur yavaş ısınırsa, tamamen yükselmeden bir kabukla pişmeye başlayacaktır. Ekmek daha tıkalı, daha az kabarık olacaktır.

Cevap için teşekkürler. Bu tür incelikleri bilmiyordum.

İki içki. Sakin ol. Renkler çok çılgın çünkü fotoğraf telefonda.Normal ışık kesintileri yarın olacak ...

🔗

Beyler, yine bitmiş ekmeğin soğutulmasıyla ilgili soru - hamurun gevrek ama yumuşak olması için düzgün bir şekilde nasıl soğutulacağı? ... (tabiri caizse, "bir denge bulun")

Beyler, yine bitmiş ekmeğin soğutulmasıyla ilgili soru - hamurun gevrek ama yumuşak olması için düzgün bir şekilde nasıl soğutulacağı? ... (tabiri caizse, "bir denge bulun")

Yumuşak çatlak olamaz))). Bence ya yumuşak ya da gevrek ...

Tamamen soğuyana kadar tel ızgaranın üzerinde tutuyorum. Sonra onu bir çantaya koydum. Bu yöntemle kabuk oldukça yoğundur ancak gergin ve sert ısırır.

////// daha sıkı ısırıyor

Neye benziyor?

Neye benziyor?

çekiyor .. Sanki böyle bir lastik var.

Bunu sadece hatalarla yazıyorum))).

Kızlar, taze maya alabilir miyim? Veya prensipte kuru mu?

Kızlar, taze maya alabilir miyim? Veya prensipte kuru mu?

bence kuru veya taze maya kullanımı genellikle sadece hostesin tercihidir. Her neyse, ne istediğimi pişiriyorum ve asla bu soruyu sormuyorum. Asıl mesele, birini diğerine saymak ve kuru olanların biraz daha hızlı ve daha istikrarlı bir işi olduğunu hesaba katmaktır.

Natusik, teşekkür ederim ekmeği beğendim

Herkese iyi günler!
Ben de bu harika ekmeği pişirmeye çalıştım.
Hemen bir rezervasyon yapacağım, bu benim fırında ekmek pişirme konusundaki ilk deneyimim, ondan önce sadece bir ekmek yapımcısında pişirdim. Teknolojiyi aynen takip etmeye çalıştım. Genel olarak, sonuç beni memnun etti - ekmeğin lezzetli olduğu ortaya çıktı, HP'nin ekmeğinde gerçekten eksik olduğum bir parça kauçuk kırıntı. Ancak ekmeğin şekli pek de ideal değildi. Somunun tepesinde kocaman bir balon çıktı ve her iki somunda da aynıydı. Ve fırında kabartma sürecinde çörekler alt kısmı biraz çatladı. Belki de gerçek şu ki ekmeğim bir fırın tepsisine servis edildi, sepette değil (henüz satın almadım). Daha doğrusu, ilk provadan sonra hamuru çıkardım, ikiye böldüm, onlardan rulo oluşturdum, silikon bir fırın tepsisine koydum ve kaldırmak için fırına koydum. Yarım saat sonra çıkardım, ısıtmak için fırını açtım, maksimuma ısındığında, ekmeği silikon bir paspasla birlikte sıcak bir fırın tepsisine koydum ve sonra tam olarak tarife göre 15 dakika pişirdim. buhar ile.

Ayrıca somun oluştururken neden önce hamuru bir katmana gerip sonra bir zarfa katladıklarını bana açıklarlarsa çok minnettar olurum.

Her iki somunun içindeki kabarcıklar küflenmedir.

Ve hamuru güçlendirmek için katlandı. Şeklini çok daha iyi korur ve daha az yüzer.

Harika tarif için çok teşekkürler! Bu ekmeği 2 gün üst üste pişirdim, kesinlikle memnun oldum !!! Yine de biraz pişirme üzerinde çalışmamız gerekiyor, ama zaten bu formdayken gerçekten, gerçekten beğendim!







Kabuk ince, gevrek, kırıntı kokulu ve lezzetlidir!

Bugün bu ekmeği 4 kez pişirdim. Her şeyden önce övgü. Her çeşit ekmeği çok denedim ama bu herkesten daha lezzetli ve daha iyi. Kabuk ince ve gevrektir ve kırıntı inanılmaz derecede yumuşak, kabarık ve nefis lezzetlidir. Kocam bu ekmeği gerçekten sevdi, size büyük bir minnettarlık. Peter REINHART'a göre tüm ruloları ve ekmekleri pişirmeyi seviyorum.

Vay canına, orada kaç tane fırın başarısı var! Ve bir yere yürüyordum))).

Evet kızlar, Pine de Campage bir klasiktir. Basit rustik ekmek. Nötr, zengin bir kabuk tadı ile. Egzersiz yapmak!

Çok teşekkür ederim demek için özel olarak kaydoldum! Fırında ilk ekmeğim !!! İlk kez tatmak için harika bir sonuç! Peki, kalıplamada hala pratik yapmanız gerekiyor !!! Daha çok pişirmek istiyorum! Teşekkür!!!!

Korkuluk, lezzetli tarif için teşekkürler!
Sormak istedim: ve gelen hamuru buzdolabına koyduğumuzda - neyle örtülmeli? ...

Korkuluk, lezzetli tarif için teşekkürler!
Sormak istedim: ve gelen hamuru buzdolabına koyduğumuzda - neyle örtülmeli? ...

Kapağı olan bir şeyi kaldırırsanız - bir kapak (örneğin, kapaklı plastik bir kap). Kapta "standart" bir kapak yoksa, bunu streç filmle sıkın. Plastik poşet içinde olabilir.

Teşekkür ederim! 800gr koydum. bardak. vidalı kapaklı kavanoz. ., muhtemelen yapabilir misin?

Sadece tamamen mahvetme. Hamurun oksijene ihtiyacı var, nefes alması gerekiyor.

Natasha, teşekkürle geldim! Teflerle bir hafta dans ettikten sonra hâlâ deliklerim var. Hamuru buzdolabından ikiye böldü, kalan malzemelerin yarısı ile yoğruldu ve



Tekrar teşekkürler!

Bu ekmeği her zaman pişiriyorum, deneyimlerimi paylaşmaya geldim. Dün hamuru koydum, bugün hamuru yoğurmaya başladım, acele ettim ama un yok, çavdar yok, 2 çeşit yok ama buğday kepeği vardı, bu yüzden bir şansım oldu. Her şeyi tarife göre yaptım, 230 gr İskandinav unu ve 40 gr kepek ekledim. Kızlar, bu bir şey !!! Hamurla çalışmak çok daha kolay, üç saniyede kalıplanmış bir lastik gibi görünüyor! Ve dyyyyrki
İçinde


Böyle lezzetli ekmek çıktı !!! Şimdi bunu sadece kepekle yapacağım!

[Kara]

Kara,

Vay canına, güzellikler! Kepek, evet, iyi çalışıyor. Çoğunlukla evde un "yaparlar", ki bu prensipte siz yaptınız.))) Ama deliklerin size kepek tarafından değil, İskandinavya tarafından verildiğini düşünme eğilimindeyim. Daha önce pişirdin mi?

Elbette üzerinde delikler vardı ama öyle değil

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, ekmek ve detaylı bir tarif için teşekkürler !!!
Kara, Ira! Bahşiş için teşekkürler !!!
Aceleyle pişirdim, çok iyi olmayan unu bitiriyorum, sonucu iyileştirmeye devam edeceğim! Bir dahaki sefere daha fazla su ekleyeceğim. Şimdi 180 ve bir tutam askorbik asit kullandım.
Kazak unu kullanmam tavsiye edildi, sipariş etmek ve denemek istiyorum.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo yakışıklı! Gerçekten - çıkarmayın veya eklemeyin. Her şey yolunda: delikler, kabuklanma, şişkinlik. Tebrikler!))

Korkuluk!
Nata, merhaba! Ekmek harika! Lütfen bana hangi kuru mayayı kullandığınızı söyleyin.