Yavaş bir tencerede jöleli et (jöle)

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler

Taze et aldı: sığır incik, domuz bacağı, tavuk budu ve çorba tavuk kanadı
Kurutulmuş yeşillikler	birkaç tutam
Tat vermek için tuz
Sarımsak

Pişirme metodu

Et suyundaki baharatlardan sadece kurutulmuş otları (kendi kurutma), tadı tuzu koydum.
Hazır dökülen jöleli ete sarımsak ekledi.
Et suyunun daha kararlı ve güçlü bir jelleşme özelliği elde etmek için sığır suyu kullanmak daha iyidir.
Ayrıca piyasadan satın alınabilen saf domuz derisi iyi ve güçlü jelleşme özelliklerine sahiptir. Domuz derisi, üzerinde yağ tabakası kalmayana kadar çok iyi temizlenir - sadece pişirildiğinde jelleşme etkisi veren temiz, ince bir deri tabakası. Deriyi pişirirken sadece jöle elde edildiğine ve domuz yağı gibi yağlı bir tabakanın bulunmadığına dikkat edilmelidir. Çok çabuk hazırlanıyor.
Jöleli et suyunda iyi bir etki verir, daha sonra iyice soğuduğunda kavrar!
Kendim için böyle bir jöle hazırladım, kalıplara döktüm ve dondum. Jölenin içinde yeterince jelleşme özelliği olmadığında acil yardım olarak kullanıyorum.
Eti yavaş pişirilmiş bir tencereye koyup etten 2 parmak daha yüksek suyla doldurup 7 saat beklettikten sonra ısıtmaya başladım. Ayrıca gece olduğu için ısıtmada da uzun zaman alıyor.
Kurutulmuş otları hemen etin yanına koydum, tuzu daha sonra, et suyu ısındığında tuzluluk derecesi değerlendirilebilirdi.
Bitmiş eti parçalara ayırdı, kemikleri ayırdı. Posa ve jöle parçalarını çatalla ayırdım, daha çok beğendim, ince liflerle et elde ediliyor.
Sarımsakları presle ezmiyorum, ama bir bıçak veya benzeri bir şeyle ince ince doğruyorum. Hızlı ve kullanışlı.
Sarımsakları doğrudan hazır ve dökülmüş jöleli ete ekliyorum. Bu, evde jöleli ette hem sevenler hem de sarımsak karşıtları olduğunda kullanışlıdır - herkesin kendi bardağı vardır.
Jöleli et pişirirken sarımsak eklenirse, pişirme bitiminden bir saat önce eklerim.
Şimdi et suyunu tepsilere dökmek için hazırlıyoruz.
Et suyunu tekrar ısıtırız (eğer tamamen soğuksa), tuz ve baharat için deneriz, tüm parçaları, filmleri, köpükleri, sebzeleri, baharatları vb. Çıkarmak için bir elekten geçirerek süzeriz. Et suyu temiz ve şeffaf olmalıdır!
Et suyunun jelleşme özelliklerinin derecesi hemen belirlenebilir - et keserken ellere iyi yapışır, et suyu da ellere ve tatlara iyi yapışır. Bu olmazsa, hemen harekete geçebilirsiniz - et suyuna jelatin veya 1-2 küp domuz eti suyu ekleyin.
Şimdi kıymayı tepsilere koyuyoruz, tadına bakmak ve saf et suyu ile doldurmak için sarımsak serpin.
İki tepsim var. Birinde, jöle etinin daha yoğun olduğu, diğerinde bir serbest sıvı tabakası görebildiği ortaya çıktı - küçüklüğünü hesaplamadım.
Jöleli eti soğumaya bırakın, bir kapakla kapatın.
Yavaş bir tencerede jöleli et yapma konusundaki ilk deneyim genellikle başarılı oldu.

Not

Forumda birçok pişirme seçeneği var. Ayrıca, özellikle yavaş bir tencerede yaptığım için kendi jöleli et (jöle) tarifimi de ekleyeceğim.
Rengi hoş, tadı çok iyi (pişirirken kendim denedim), yoğunluk biraz arttı.
Bunu ilk deneyime götüreceğim - şimdiye kadar bunu çok pişiricide veya sıradan bir tencerede yaptım.

Geleneksel şekilde jöleli et pişirirseniz 5-6 saat et pişirmek yeterlidir. Ve normal şekilde pişirirken, etin hazır olma derecesini ve hızını izlemek daha uygundur ve sıvı miktarını ayarlayabilirsiniz.

Şimdiye kadar, yavaş bir tencerede yemek pişirme hakkındaki düşüncem çok tartışmalı. Peki, bunun hakkında daha sonra ve başka bir konuda konuşabilirsiniz.

Herkese afiyet olsun