Aspik (jöle)

Aspik (jöle)

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
Domuz bacağı	3 parça.
Domuz eklemi ama 1,5-2 kg yağsız domuz eti yapabilirsiniz
Kemikli tavuk eti (Biraz tavuk sırtı alırım)	0.5kg
Ampul	1 BİLGİSAYAR.
Havuç	1 BİLGİSAYAR.
Karabiber
Tuz
Sarımsak	4-5 diş

Pişirme metodu

• 1. Bacakları iyice yıkayın, kazıyın, kaynar suyla haşlayın.
• Onları boyuna kestim.
• Eti yıkayın, büyük parçalar halinde kesin.
• 2. Bacakları ve eti geniş bir tencereye koyun ve üzerini suyla kapatın.
• Yüksek ateşte kaynatın.
• Her şeyi dökün ve eti soğuk suyla yıkayın.
• Etin üzerine tekrar soğuk su dökün ve kaynatın, ısıyı azaltın ve köpüğü dikkatlice çıkarın.
• 3. 5-7 saat gevşek kapatılmış bir kapak altında pişirin, yağı sürekli olarak dikkatlice alın.
• Pişirmenin sonunda kabuğuyla birlikte soyulmamış soğanları ekleyin,
• havuç, karabiber ve tuz tadı.
• 4. Et ve sebzeleri tavadan çıkarın. Soğanları ve havuçları atın.
• Et suyunu süzün, örtün ve ılık bir yerde bırakın.
• 5. Bacaklardaki tüm kemikleri çıkarın. Haşlanmış et ve bacakları kesin.
• Sarımsakları soyun ve doğrayın.
• Son jöleli et türü, etin nasıl kıyıldığına bağlıdır. Çok ince bir kesim jöleyi yoğun, neredeyse opak hale getirecektir. Eti 1-1,5 cm'lik parçalar halinde kesmek en iyisidir.
• 6. Kıyılmış eti kalıplara koyun, üstüne sarımsak serpin. Süzülmüş suyu ince bir akıntıya dökün, streç filmle örtün ve soğuğa koyun.
• Servis yapmak için kalıbı büyük bir tabağa çevirin, sıcak bir havluyla örtün, sallayın.
• Jöleli eti porsiyonlara ayırın.

Not

Fotoğraf Alexander Svet1

Benzer tarifler

Oursson düdüklü tencerede jöleli et (Yönetici)

Kolajen jöle (jöle) (Yönetici)

Yavaş bir tencerede jöleli et (jöle) (Yönetici)

Jöleli et için iki domuz budu ve bir ön parmak, bir sığır kuyruğu, evde yetiştirilen bir horoz veya bir hindi parçası alıyorum. Ayrıca daha iyi katılaşma için bir parça dana eti koymak da iyidir. Bir jelatin analoğu var. Bu tendon boğanın tüm omurgası boyunca uzanır. Tüm etleri 8-10 saat su ile dolduruyorum. Sonra bacakları sıyırıp bir bıçakla eklemlerim, büyük bir tencereye koyarım, su ve gazla doldururum. 10 dakika kaynadığı için acımasızca suyu döküyorum. Etim ve tencerem - orada ne kadar kir var. Tatlı suyla dolduruyorum ve alev bölücü olan bir brülöre koyuyorum. Köpük yükselirse tuzla nasıl kaynatılır - toplayın. Kabuğu soyulmuş karabiber ve 1-2 soğanı koydum. Kırmızımsı bir renk tonu olan soğanları toplamaya çalışıyorum - sonra jöleli etin kehribar rengi var. Isıyı zorlukla parlayacak şekilde ayarlayın. Ve böylece 8 saat boyunca. Bundan sonra suyu süzün ve içindeki yağı toplayın. Bir eş için en sorumlu iş eti söküp kaselere katlamaktır. Ezilmiş sarımsağı koyun, suyu sinsice ve soğukta dökün. Ve şu şekilde çıkıyor-

[Aspik eski bir reçetedir.]

Philosopher'dan bloglardan bir tarif getirdim; orada her türlü güzellik ve güzellik var

Aspik eski bir reçetedir.
Genel olarak, çok sayıda jöleli varyasyon vardır ... Ancak çoğu bayat en basitini unutur, ancak daha az lezzetli değildir. Bu yüzden paylaşmaya karar verdim ... Çok, çok eski bir tarif.
Birçoğu artık jöleli ette jelatin kullanıyor. Kabul etmiyorum - galantir yapmak kesinlikle çok kolay ve tadı çok daha güzel.

Yani - jöleli et. Başlangıç ​​olarak, bir domuz incik, birkaç toynak alın ve et kemiklerden kolayca ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Hemen baharatlarla pişirin: defne yaprağı, karabiber, gerisi isteğe bağlıdır. Örneğin, soyulmamış küçük bir soğanla yemek pişirmeyi, kakule, kereviz kökü (kuru veya taze olabilir ama biraz), biraz maydanoz kökü eklemeyi seviyorum ...Yenibahar eklenebilir.
Sonra eti çıkarıyoruz ve kemikleri pişirmeye devam ediyoruz.

En iyi tat için tavuk eklemeniz tavsiye edilir. Doğru, etten sonra eklemeyi seviyorum. 500 gram domuz eti için iki tavuk butu aldım. Deriyi çıkarıyoruz efendim, birkaç kişi haşlanmış gibi ve kalçaları - kemiklere.
Bir saat sonra onları da ete götürüyoruz. Bu arada, tohumlar et suyuna geri getirilebilir ve daha da gürleşmelerine izin verilebilir. Tuz, efendim. Toplamda 5 saat pişirmeniz gerekiyor.

Et suyu neredeyse hazır olduğunda ...
Orijinalde aslında kerevitlere ihtiyaç vardır. Böyle bir miktar için - en az 15 parça (daha iyi - daha fazla). Ancak bu günlerde kerevitler pahalıdır, bu nedenle dükkandan dereotu ile pişirdiğimiz belirli miktarda karides satın alındı.

Şimdi pek çok kişinin unuttuğu küçük bir şey ... İnce parçalara ayrılmış eti kızartıyoruz. Arzu edilir - tereyağında (bu kritik olmasa da).
Ve kızartmanın en sonunda, birkaç frenk soğanı karıştırın, tuzla öğütün (çok aromatik). Ve sonra jöleli eti nasıl servis edeceğinize karar vermelisiniz: doğru formda veya değil. Jöleli eti servis yaparken kalıptan çıkarmayı planlıyorsanız, tüm süslemelerin tabana yerleştirilmesi gerekir. Onu çıkarmayı planlamadım çünkü et dibe gitti.
Soyulmuş karidesi ve birkaç ince limon dilimini eşit bir şekilde üstüne yayın. Ayrıca otlar (özellikle dereotu ve maydanoz), yeşil bezelye (çok değil), mısır, küçük parçalar halinde dolmalık biberle de süsleyebilirsiniz ... Genelde kalbiniz ne isterse.
Maalesef teknik nedenlerden dolayı bitmiş ürünün çekimi kesintiye uğradı (bu nedenle başlık fotoğrafının bile çalınması gerekiyordu). Ancak jöleli et özellikle güzel çıkmadı, çünkü suyu aydınlatmadım - tembeldi ... Ama bu tadı hiçbir şekilde kötüleştirmiyor ...
Tamam, galantir hakkında birkaç söz. Hazır et suyu (sıcak) süzülür. Hafifletmek istiyorsanız 40 dereceye kadar soğumasını bekleyin, ardından 2 yumurta çırpın ve iyice karıştırın. Sonra iki kez kaynatın, sonra tekrar süzün.
Jöleli ete alışılmadık bir görünüm vermek istiyorsanız, biraz süt ilave ederek hafifçe soğutulmuş (tekrar 40 dereceye kadar) et suyuna karıştırın - beyaza dönecektir.
Yeşil yapmak istiyorsanız ısırgan otu veya kuzukulağı püresi ekleyebilirsiniz. Hatta mavi yapabilirsiniz - o zaman bir peygamber çiçeği kaynağına ihtiyacınız var.
Neredeyse unutuyordum: ekşi için et suyuna biraz sirke ekleyebilirsiniz (yalnızca sütle renklendirmezseniz) - sofra, elma veya beyaz şarap.

Bir küçük şey daha. Birçoğu donmuş jöleyi kalıptan dikkatlice nasıl çıkaracağını bilmiyor.
Çok basit: kalıbı bir buçuk saniye kaynar suya daldırın, ardından servis yapacağınız bir tabak veya tabakla kaplayın ve ters çevirin ...

Dün bir incik ve bir uyluktan jöleli bir et pişirdim, ancak bir gecede donmadı, durumu düzeltmek için ne eklenmeli?

Dün bir incik ve bir uyluktan jöleli bir et pişirdim, ancak bir gecede donmadı, durumu düzeltmek için ne eklenmeli?

Üzerindeki tüm sıvıyı boşaltın, miktarı ölçün ve jelatini talimatlara göre seyreltin, jöleli eti tekrar dökün - donması gerekir

Çok teşekkür ederim Romochka, sadece yarım litrelik bir kavanoza jelatin döktüm ve elbette talimat yok. Agar-agar'ı dün satın aldım, ekleyebilir miyim?

Çok teşekkür ederim Romochka, sadece yarım litrelik bir kavanoza jelatin döktüm ve elbette talimat yok. Agar-agar'ı dün satın aldım, ekleyebilir miyim?

Jelatin paketini okumaya gittim, cevap bekledim

Son paketi buldum.

Daha yoğun bir jöle kıvamı elde etmek için 1 litre sıvı için 40-50 gram jelatin almanız önerilir.
1 yemek kaşığı. l. 200 ml jelatin dökün. soğuk kaynamış su (bardak) ve 40-60 dakika şişmeye bırakın. Kaynatmadan, çözünene ve süzünceye kadar sürekli karıştırarak ısıtın. 1 bardak jelatin solüsyonuna 2-3 bardak et suyu ekleyin ve soğutun.

Ağar burada çalışmaz, meyve jöleleri ile kullanmak daha iyidir, farklı bir şişlik şekline sahiptir.

İyi şanslar!

Bir kez daha, muazzam bir teşekkür etmek için koştun