Polonyalı bigos

Kategori: Yemek tarifleri

Mutfak: Lehçe

Malzemeler
lâhana turşusu	400 g
Taze lahana	400 g
Kemiksiz domuz eti	200 g
Sosis	150 g
Füme göğüs eti	100 gram
Şişman	50 gram
Kızartma için domuz yağı
Yay	50 gram
Domates (kendi suyunda)	50 gram
Kurutulmuş mantarlar	15 g
Buğday unu	20 g
Tuz
Biber

Pişirme metodu

Lahana turşusunu ince ince doğrayın, biraz kaynar su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Taze lahanayı soyun, durulayın, doğrayın, biraz kaynar su ekleyin, ince doğranmış mantarlarla birlikte lahana turşusu ile aynı şekilde pişirin. Domuz etini yıkayın, kurutun, tuzlayın, her tarafını sıcak yağda kızartın. Et ile birlikte lahana turşusu ile bir tencereye koyun, yumuşayana kadar pişirin. Pastırmayı küpler halinde kesin ve eritin. Tomurcukları bigos'a koyun. Yağ, un ve soğandan bir pansuman hazırlayın (bigos pansuman yapılmadan hazırlanabilir). Domuz etini ve etini çıkarın, parçalara ayırın. Taze lahanayı lahana turşusu ile karıştırın ve sosu ile kalınlaştırın. Sosisleri dilimler halinde kesin. Domuz eti, göğüs eti ve sosisleri lahana ile karıştırın, domates ekleyin, tatlandırmak için tuz, karabiber ekleyin ve gerekirse şekerle kaynatın. Bir bigos ne kadar çok et türü içeriyorsa, o kadar lezzetli olur. Dana eti, av eti, kümes hayvanları ve her türlü sosis gibi çeşitli ızgara etleri ekleyebilirsiniz. Bigos'a kırmızı şarap eklemek tadı önemli ölçüde artırır. Bigos da sadece lahana turşusundan yapılabilir.

Not

Her kış yemek yaparım. "Bir patlamayla" bırakır

Polonya'da bu yemek birkaç gün "olgunlaşır". Nitekim bir veya iki gün içinde bigolar çok daha lezzetli

Tarif, 1966'da yayınlanan "Polonya Mutfağı" kitabından ödünç alınmıştır.