Rusya'da buğday unu, çeşitleri, çeşitleri, özellikleri

[Kirch]

Kirch, hayır, bunu henüz görmedim. Son zamanlarda büyük bir tane var, belki yapacaksın.

[Natalia]

Nataliainşallah. Özellikle Pyaterochka'ya gidiyorum ve izliyorum

7. kıtada bir paket krupnova için 110 ruble istiyorlar.
Genel olarak, hucksterlar küstahlaştı, bu 4-5 katlık bir işarete dönüşüyor ...

[İkamet]

İkamet47-49'umuz var.

[Bast1nda]

Bast1nda,
39.90 ile ilk beşimizdeydi.
7. kıtada haydutlar genellikle kuleleri yıktılar.

Dün Magnet'te Nizhny Novgorod'u satın aldım

Ben eğlendim. Bunu sevdim. Ve çavdar da onlarla iyidir.
Nizhny Novgorod unuyla tanıştığımda kesinlikle

[Olga]

Olga, teşekkür. O zaman, özellikle kullandığım Macfa'dan daha ucuz olduğu için hala satın almanız gerekiyor.

Ve ben McFa ile arkadaş değilim

[OlgaGera]

OlgaGera, bazı nedenlerden dolayı da.

McFa ile arkadaş olmadığımı düşündüm, bir destek grubu olduğu ortaya çıktı.

Ve Macfa'yı sevmeyen ne? Bir şekilde alıştım. Bir kez aldığımda ne tür bir un olduğunu hatırlamıyordum ve mantı için hamur yoğuramadım. Ne kadar un eklersem koyayım, hala yüzüyordu. O zamandan beri korkuyorum

[Kirch]

Kirch, McFa + kötü ekmek gülü ile aynı şeyi yaşadım.

Makfa ile fiyat yüzünden arkadaş değilim.
Ve böylece, diğerinden daha kötü değil.

Şimdi hamuru Nizhny Novgorod'dan 5 dakika içinde yoğurdum. Göreceğiz

[Kirch]

Kirch,


Sonuç olarak?
Her zamanki gibi harika?

Şimdi sadece pişireceğim

Un Bandı ve Starooskolskaya
, Tamam mı

[turuncu]

turuncu,
Kötü un değil, ama pahalı.

[Un ElitPak Lavrovskaya çavdar fırını soyulmuş]

Bugün yeni bir çavdar unu aldım Un ElitPak Lavrovskaya çavdar fırını soyulmuş:

Köyümün fiyatı çok eşit, 55 ruble / 2 kg.

Denemek için Boom !!!

İşte Novgorod unundan yapılmış tortillam. Ona kredi

[Kirch]

Kirch,
Lezzetli hamur işleri ile!

Alekseevskaya genel amacını yeni satın aldım, protein 12 tarafından baştan çıkarıldım)). Ve ne tür bir un, bilmiyorum. Ekmek için iyi gidiyor mu? Ve pişirmek için?

Şimdi yürekten bir çığlık olacak: birisi bana açıklasın ya da açıkça yazıldığı yere parmağınızı sokun. Uzun zamandır anlayamıyorum: undaki glüten ve protein içeriği aynı değil mi? Çok fazla proteinin olduğu yerde güçlü un var mı? Veya glütensiz mi? Çeşitli unlu mamuller için un seçmenin özellikleri nelerdir?

Bana yardım et !!!!!!

Bu arada, MacFoo da herhangi bir şikayet olmamasına rağmen, bazı nedenlerden dolayı satın almayı bıraktı)). Birisi onları uğurladı))
Ryazanochka'yı alıyorum, un un gibidir. Ve nedense satışta sadece 2 kg çavdar "Bir ve Kvass" seçmek zorunda değilsiniz.
Paskalya kekleri için "Nordic" aldım, daha önce pişirmedim, deneyeceğim.

Unu güçlendirmeye çalıştıktan sonra ekmeğe kuru glüten ekleyin, ancak mayamın herhangi bir tozu sevmediği, yemeyi reddettiği ortaya çıktı).

Çok fazla proteinin olduğu yerde güçlü un var mı? Veya glütensiz mi?

Çok fazla glüten bulunan güçlü un. Pişirme için genel amaçtan ziyade pişirme unu almak daha iyidir.

Ve protein miktarı neyi etkiler?

Ve protein miktarı neyi etkiler?

Glüten için

Aaaaa Kaydet-yardım

İyi mi, kibar insanlar mı?))))

[Yönetici]

Şimdi yürekten bir çığlık olacak: birisi bana açıklasın ya da açıkça yazıldığı yere parmağınızı sokun. Uzun zamandır anlayamıyorum: undaki glüten ve protein içeriği aynı değil mi? Çok fazla proteinin olduğu yerde güçlü un var mı? Veya glütensiz mi? Çeşitli unlu mamuller için un seçmenin özellikleri nelerdir?

Bana yardım et !!!!!!

burada kesinlikle aynı yanlış anlaşılmanın içindeyim
protein ne kadar yüksekse, glüten o kadar fazla, ekmek için o kadar iyi mi? ve kekler ve kekler için? ama bir bisküvi için, tam tersine, daha mı kötü?
hangi sonuçlar? Bütün bu konuları tekrar okudum, sadece kafamda daha çok yulaf lapası vardı.
TanyushaYöneticive hangi undan kek pişiriyorsun?

Şimdi okudum ki, glüten proteinlerin bir parçası, suda çözünmez, un da diğerleri içerir, suda çözünür.Şu soru ortaya çıktı: En yüksek dereceli un nasıl en az% 28 glüten içermeli ve paketin üzerine örneğin "protein 10.3" yazıyorlar.

Ve bir şey daha: aynı protein içeriğine sahip 2 un alırsanız, farklı glüten içeriğine sahip olabilirler ??? Peki pakette neye bakmanız gerekiyor?

[Lisa]

LisaMağazadaki en yüksek kalitede undan kek pişiriyorum. Son zamanlarda (ve sadece değil) Tver'den birinci sınıf un satın alıyorum - çok beğendim, kaliteli un.

Moskova ve Rusya'da% 28 un çok nadirdir. Temel olarak, GOST standartlarının kabul ettiği gibi ortalama% 10 un vardır. % 12 bile bulmak nadirdir.

[Sibelis]

Sibelis,
Buğday unundaki glüten, öncelikle glüten adı verilen bir proteindir.
Güçlü un, hamurun şeklini daha iyi tutması, daha şişmesi anlamına gelir.
Ve bundan sorumlu olan glütendir, glüten, yani proteindir.
Buna göre, daha fazla protein, daha fazla glüten.

"Parmaklarda" olabildiğince basit görünüyor - yani daha net olacak mı?

Ve bir şey daha: aynı protein içeriğine sahip 2 un alırsanız, farklı glüten içeriğine sahip olabilirler ??? Peki pakette neye bakmanız gerekiyor?

Belki en yüksek unu karşılaştırırsak ve diyelim ki, artan proteinin kabuğundan (kepek) kaynaklandığı tam tahıl diyelim.
Premium un için, farklılıklar son derece önemsiz olacak ve hiçbir şeyi etkilemeyecek.
Bu nedenle, undaki protein hakkında konuştuklarında, pratikte kepek olmayan, tam olarak birinci sınıf veya genel amaçlı unu kastediyorlar.

[Sibelis]

Sibelisprotein miktarı eşit değildir glüten miktarı!

Farklı sınıflardaki fırıncılık buğday ununda, ham glüten içeriği (kütle fraksiyonu) GOST R 52189-2003 "Buğday unu" uyarınca standartlaştırılmıştır. Genel teknik koşullar ". Aşağıda, farklı türde unlu buğday unundaki minimum yaş glüten içeriği (%) verilmiştir.

Çeşit "Ekstra" -% 28

Premium sınıf -% 28

"Krupchatka" çeşidi -% 30

Birinci sınıf -% 30

İkinci sınıf -% 25

Duvar kağıdı -% 20

🔗

Moskova ve Rusya'da% 28 un çok nadirdir.

bu yüzden neredeyse hiç yaklaşık% 28 un

[Sibelis]

Sibelis, benim için çok Alekseevskaya mükemmel un. Toprak sahibi Krupnov Pyaterochka ağından kayboldu, Alekseevskaya kaldı, uzun süre iyi olurdu.

[hiç]

bu yüzden neredeyse hiç yaklaşık% 28 un

Aslında belki - evet.
Ancak neredeyse tüm unlar ortalama% 10 seviyesinde satılıyor. Bunun nedeni, değirmenlerin ticaret için öğütürken farklı unları tek bir yığın halinde toplamasıdır: geçen yılki farklı tarlalar, hasatlar ve hatta onu zayıf donmuş unla kısmen seyreltme.
Ve% 12, 28 ve benzeri saf yüksek kaliteli un içeren ayrı paketler var - ancak bu tür un daha pahalıdır

İşte bir sitede yanıt aldım:
% 28-30 ham glüten, yani undan yıkanmış, avuç içi ile sıkılmış ve tartılmış glüten içeriğini ifade eder. Ham glüten yüksek oranda hidratlanmıştır, yani su içerir. Kuru glüten içeriği, ham glüten içeriğinden yaklaşık 2,5-3 kat daha azdır. Paket "protein 10.3" diyorsa, bu susuz proteini (glüten ve diğer proteinlerin toplam içeriği) ifade eder. Bu undaki ne kadar glüten bilinmemektedir. Fırıncı, ürünlerin besin değerini hesaplayacaksa, unun protein içeriği (yani 10.3) hakkında bilgiye ihtiyaç duyacaktır. Bir fırıncı unun pişirme özelliklerini değerlendirirse, öncelikle ham glüten içeriğine (% 28-30) ve IDK'ya (İDK glüten kalitesini karakterize eder) dikkat edecektir. GOST'a göre üretilen unu satın alırsanız, içindeki glüten içeriği GOST gereksinimlerini karşılayacak ve glüten ile her şey yoluna girecektir. Pastacılık ürünleri için, maksimum yüksek kaliteli glüten içeriğine sahip birinci sınıf un satın almalısınız (en az% 28, tercihen daha fazla). Undaki ham glütenin içeriğini ve kalitesini kendiniz belirlemeye çalışın. Çok basit.

benim için çok Alekseevskaya mükemmel un. Toprak sahibi Krupnov Pyaterochka ağından kayboldu, Alekseevskaya kaldı, uzun süre iyi olurdu.

Her ikisi de bizden kayboldu, hemen 2 büyük paket almam iyi oldu.

dolayısıyla hemen hemen her un yaklaşık% 28'dir

Burada tartıştığımız "güçlü" glütene ek olarak, glütene atfedilen ve "yapışkan" özellikleri de proteine ​​geçiş için ısı ve güneşe ihtiyaç duyan "pro-proteinler" olan bir dizi amino asittir. Güneydeki yüksek protein içeriğinden ve Sibirya'daki düşük protein içeriğinden kaynaklanmaktadır.
Her durumda, glüten yüzdesi protein içeriği ile orantılıdır, çünkü bitkilerde bir denge amino asit-proteini vardır ve amino asitler, sırasıyla, proteine ​​geçişleri artan miktarlarda bir artışla birincildir.

% 28-30 ham glüten, yani undan yıkanmış, avuç içi ile sıkılmış ve tartılmış glüten içeriğini ifade eder.

Tam olarak yazdığım şey değil.
Su vardır, ancak "pro-proteinler", su tutma da dahil olmak üzere daha büyük bir etkiye sahiptir.

[İkamet]

İkametyani dün 2 paket aldım. Daha da fazlasını almak istedik ve sonra hayatınız boyunca satın almamaya karar verdik. Kaybolursa tekrar arayacağız. Bizimle sık sık, iyi bir şey kazarsınız, ya ... ya da kötüleşir ya da kaybolur.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Bu nedenle, Auchan'dan "her gün" mükemmel ve ucuz Lipetsk'i sürekli kullanıyorum (ayrıca 2 kat daha pahalı "Limak" markası) ve yedekte büyük beyaz ve daha yüksek kalite - paket "çek" için gitti, şimdi olacak Paskalya keklerine gidin ve orada görünüyorsa, rezervi her zaman güncelleyebilirsiniz ve bu mevcut pişmiş ürünler için kullanılabilir.

Pyaterochka'da hiç Krupnov olmadı. Dün bu unu oradan 49 rubleye aldım. Protein yazılı% 13

Pyaterochka'da hiç Krupnov olmadı. Dün bu unu oradan 49 rubleye aldım. Protein yazılı% 13

Yanlış yere baktın, bu un sadece% 10 protein.
Günlük önerilen oranın% 13'ü 100 gramdır.
Bunu geçen hafta 38.45'e aldım.
Çok fazla değil, Auchan'dan "her gün" aynı fiyata (38.50) Lipetskaya, HP'de daha iyi davranıyor, ancak proteinin% 10'u da belirtiliyor.
Tek şey, Ryazan ununun biraz daha beyaz olması, ancak un "toprak sahibi krupnov" una göre daha düşük olmasıdır.

[İkamet]

İkametve bu sarı un beyazdan daha kötü kabul edilir?
Sadece alekseevskaya sarımsı, çok beğendim, hoş, sıcak bir gölge. Ve nedense daha sarı olmanın "daha safkan", yani daha iyi anlamına geldiğini düşündüm.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Evet, daha kötüsü, ağartılmamış.
Tek şey, öğütülmüş kepek varlığında protein miktarının da artmasıdır, ancak o zaman un zaten 1 derecedir, hatta 2 derecedir.
% 12 protein içeren Alekseevskaya gibi genel kullanım, daha yüksek ağartılmış olmaktan daha kötü değildir ve hatta kullanışlılıkta biraz daha iyidir.

[İkamet]

İkametiyi, harika, üründen hoşlandım ve renkli olarak hoşuma gitti. Hepsi çok sıcak.

Yanlış yere baktın, bu un sadece% 10 protein.
Günlük önerilen oranın% 13'ü 100 gramdır.
Bunu geçen hafta 38.45'e aldım.
Çok fazla değil, Auchan'dan "her gün" aynı fiyata (38.50) Lipetskaya, HP'de daha iyi davranıyor, ancak proteinin% 10'u da belirtiliyor.
Tek şey, Ryazan ununun biraz daha beyaz olması, ancak un "toprak sahibi krupnov" una göre daha düşük olmasıdır.

Ne kadar karmaşık. McFa kullanıyordum, ondan hoşlandım ve proteinle uğraşmadım

[Kirch]

Kirch,
Evet, karmaşık bir şey yok, sadece makul olmayan yüksek fiyat yüzünden macfa almıyorum, en son gördüğümde 67 rubleydi, ki bu normal harcamalarımdan neredeyse iki kat daha ucuzdu (38.50).
En fazla 40 rubleye mal olmaz, alırdım.
2 kg'lık çuvallardan bahsediyoruz.
Bast1nda,
İlk beşte Alekseevskaya yok, kesişme noktasındaydı, ama yırtık paketler böyle sergilemekten utanacaklar.

Alıntı: Bugünden itibaren Sibelis, 10: 4628-30%, ham glüten, yani undan yıkanmış, avuç içi ile sıkılmış ve tartılmış glüten içeriğini ifade eder. Tam olarak yazdığım şey değil. Su vardır, ancak "-proteinler", su tutma da dahil olmak üzere daha büyük bir etkiye sahiptir.

Oldukça doğru, çünkü bu, glüten için standart bir laboratuvar testidir.

Mağazalarda bir sürü farklı una baktım, her yerde 10 sincap var. Tarifim% 60 güçlü un gerektiriyor ...

Gala, İskandinav yardım edecek, bence bu satıştaki tek güçlü un

Krupnov'u hiç görmedim, Alekseevskaya dün ilk kez rastgele bir yerde karşılaştı, nedense hemen bana baktı, aynı anda iki tane aldı))