Başarılı çavdar ekmeği deneyi (ekmek üreticisi)

Başarılı çavdar ekmeği deneyi (ekmek üreticisi)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	1 yemek kaşığı. (150 mg)
Soyulmuş çavdar unu	2 yemek kaşığı. (260 mg)
Su	1 yemek kaşığı. (300 ml)
Tuz	2 çay kaşığı
Şeker	2 çay kaşığı
Zeytin yağı	2 yemek kaşığı. l.
Kuru maya CIF-Moment	2,5 çay kaşığı
Mayalı	1 yemek kaşığı. l.
Paniforin	3 çay kaşığı
Malt (80 mg kaynar su dökün, soğutun ve diğer bileşenlere ekleyin.)	3 yemek kaşığı. l.
Ay çekirdeği	100 gram
Susam taneleri	50 gram
Kişniş	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

• "Çavdar ekmeği" modunu seçtik, tüm malzemeler aynı anda eklendi.
• Inferno Panasonic 255 SD.

Not

Herkese merhaba!
Minimum miktarda buğday unu ile ekmek pişirmek istedik. Sonuç, henüz kendi adına sahip olmayan "Kara Baron" tarifine dayalı bir mega deneydir.
Sonuç çok, çok lezzetli, o kadar lezzetli ki, sonuçlarını unutarak, yarısını bir kerede yiyin ve geri kalanını akşam bitirin ... CARAUL! ama çok lezzetli :)

Benzer tarifler

Hafif buğday çavdar ekmeği (SerValeri)

Ekmek yapımcısında buğday-çavdar ekmeği (ailemizin kanıtlanmış tarifi) (marmil)

Yaşlanma ile buğday çavdar, Binatone BM-1068 için uyarlama (fugaska'dan bir tarife göre) (greg_b)

Tarif için teşekkürler, dün bu ekmeği yaptım - sadece WALLPAPER çavdar unu ekledim (satın aldım, kontrol etmeliydim), yoğurma sırasında buğday unu eklemeliydim, topuzun yerini değiştirmesine yardım ettim - çok yapışkan kepçenin kenarları ve sonunda kova üzerinde biraz elimi yoğurdum, çok güzel ve lezzetli bir ekmek ortaya çıktı. (kişniş ve tohumlar eklenmedi). fotoğrafı burada görebilirsiniz (neredeyse sayfanın sonunda) 🔗

Ve AGRIM maya nedir? Hazır mı?

"Ev-Ekmek" mağazasının sitesinden bilgiler ...

AGRAM, BAZ, EXTRA-R

Çavdar ve buğday ekmeği yapımında kullanılır.

Yaklaşık 1 yemek kaşığı ekşi maya eklemek, evde tam teşekküllü çavdar ekmeği yapmanıza olanak sağlar. Başlangıç ​​kültürleri, hamurun özelliklerini, ekmeğin aromasını iyileştirir ve asitliğini arttırır.

Evet, bu hazır bir mayadır, sadece Agram denir (isimler aptalca - gerçekten hatırlayamazsınız). VDNKh'den satın aldım. 🔗

Ama bileşimi ...

Agram (toz)

Çavdar ve buğday unu, hamur fermantasyon ürünleri, organik asitler, emülgatörler (üretici IREKS AROMA, Hırvatistan)

Açıklayın: eğer maya varsa, neden maya veya hala gerekli mi?
Bu ÇOK LEZZETLİ tarifi biraz değiştirdim, belki birisi işe yarayabilir:

buğday unu - 180g,
soyulmuş çavdar unu - 260g
kuru maya - 2,5 çay kaşığı
Ekşi hamur "AGRAM" - 1 yemek kaşığı (sıradan bir kaşıkla ölçüyorum)
PANIFARIN - 3 çay kaşığı (Sıradan bir kaşıkla ölçüyorum)
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
tuz - 2 çay kaşığı
şeker - 2 çay kaşığı
malt - 2 yemek kaşığı (80 mg kaynar su dökün, soğutun ve diğer bileşenlere ekleyin)
su - 300 ml

Yoğurmayı kesinlikle bekleyeceğim: Kolobokun yerini değiştirmesine yardım ediyorum (silikon spatula ile), eğer yanlarda un kalırsa, yoğurma bittiğinde kolobok'a daha yakın bir spatula ile de gömüyorum. Elimi suyla ıslattım (böylece hamur yapışmasın) ve topuzu elimle yaydım, yani kovanın üzerine eşit şekilde yoğurdum) üst her zaman eşit ve güzel çıkıyor.

TEŞEKKÜRLER kgeo çünkü. ekmek lezzetli !!

Lira'nın tarifine göre kocaman bir teşekkür ettim, iki katına çıktı, lezzetli, ama tadı daha çok Borodino'ya benziyor ama ya maltı demlemeden koyarsan ne olur?

kgeo ve toplam su 300 ml veya 300 ml + 80 ml su olmalıdır, 3 yemek kaşığı dökün. l. malt?

Çavdar ekmeği pişirirken de koyu agram kullanırdım. Ve son zamanlarda onu Alman ekşi hamurlu flussigsauer ile değiştirmeye çalıştım. Sadece laktik asit, asetik asit ve malt içeren sıvı, doğal bir mayadır. Sonuç - Leskov'un Lefty'sinde olduğu gibi - "en mükemmelin örneği değil"!

Çavdar ekmeği pişirirken de koyu agram kullanırdım. Ve son zamanlarda onu Alman ekşi hamurlu flussigsauer ile değiştirmeye çalıştım.Sadece laktik asit, asetik asit ve malt içeren sıvı, doğal bir mayadır. Sonuç - Leskov'un Lefty'sinde olduğu gibi - "en mükemmelin örneği değil"!

Dopleta, bu marşı nereden bulabilirsin? Online mağazada sadece 12,5 kg'lık teneke ambalajlar sunulmaktadır.

Oldukça doğru, büyük kutularda paketleniyor, ancak aynı zamanda toplu olarak da satılıyor. Bildiğim kadarıyla, TRI-R şirketler grubunun merkez ofisi, Alman starter kültürleri, katkı maddeleri, geliştiriciler ve karışımları satan Moskova'da bulunuyor. Perakende olarak ihtiyacım olan her şeyi bu şirketin St.Petersburg şubesinden küçük miktarlarda satın alıyorum.