|
 Mokegua'nın küçük bölgesi, ülkenin tek aktif yanardağı, vadileri, çöl alanları, tarım arazileri ve Pasifik kıyılarının bir kısmı ile And Dağları'nın batı yamacında yer alan güney Peru'da yer almaktadır.
Coğrafi ve doğal çeşitlilik, bölümde üretilen ürünlere dayalı mükemmel mutfak ile vurgulanmaktadır. Yerel ekonominin ana odağı zeytin ve avokado ile turunçgiller, kayısı, buğday, mısır ve cherimoya yetiştiriciliğidir. Ayrıca koyun yetiştiriciliği, deniz ürünleri, özellikle karides ve alkollü içecek üretimi büyük önem arz etmektedir.
Mokegua'nın mutfağı çok çeşitlidir ve bölgeye göre değişiklik gösterir. Hint ritüellerinin bir kısmı, And Dağları kültüründe bugüne kadar korunmuş olan "Hint tavşanı" nın, yani gine domuzunun hazırlanması ve yemesiydi. Bu kemirgenden yöreye özgü iki yemek vardır: Domuz, mısır ekmeğinde kızartılır ve haşlanmış patates, salata ve kızarmış mısır taneleri ile servis edilir. (cuy frito)ve kırmızı biber, manyok, mısır koçanı ve haşlanmış yumurta ile baharatlı bir fıstık sosunda pişirilmiş kobay (picante de cuy).
Güney Bölümü'nün geleneksel Pazar kahvaltısı, deriyle kızartılmış domuz eti parçalarından oluşur. (chicharron de chancho)... Bu yemeği hazırlamak uzun sürmez ama et parçalarının altın sarısı ve çıtır olması önemlidir. Eklenebilen tatlı patates, patates, cips, mısır veya taze sebze salatası ile chicharron ile servis edilir. kreole sosu (salsa criolla)kırmızı soğan, sarı dolmalık biber, sarı biber, maydanoz ve limon suyundan oluşur.
Mokegua metropol alanı şu özelliklere sahiptir: kaşarada - toprak delikte birlikte pişirilmiş sığır bağırsakları ve yumrular. Kalp, karaciğer ve sindirim sisteminin bölümleri dahil olmak üzere yedi tür et alınır. Uzun süren pişirmeden önce, malzemeler öğütülmüş biber ve kimyon tohumları ile tatlandırılır. Yemeğe manyok, patates ve bir kadeh sek kırmızı şarap eşlik ediyor. Başkentte carracada'nın yanı sıra dana eti, domuz eti ve kuzu sakatatından yapılan çorba yaygındır. (patasca)mısır, taze ve kuru patates, aciot, acı biber ve nane ile pişirilir. Mokegua'daki bir başka mutfak simgesi, deniz çift kabuklu kabuklu deniz ürünleri gemisidir. (sudado de machas) - Beyaz şarap, limon suyu, acı biber salçası, soğan ve sarımsak ilavesiyle hazırlanan hassas bir tada ve yoğun aromaya sahip eşsiz bir yemek.
Mokegua sahilinde antik çağlardan beri İspanyollar tarafından bir deniz mahsulü çorbası biliniyor Parihuela... Balık, karides, yengeç, midye ve diğer deniz ürünlerinden elde edilen fosfor ve demir açısından zengin, çok zengin, konsantre bir et suyuna sahiptir. Çorba, domates salçası ve domates dilimleri, rokato biber, sarımsak, soğan, deniz yosunu dahil otlar ve beyaz şarap ile tamamlanır. Baharatlı süt suyundaki karidesler de bu alanda bir klasiktir. (moqueguano de camaron)mısır, rokoto, pirinç, soğan, kırmızı biber ve aromatik bitkilerle pişirilen, özellikle peynirin kokulu olduğu öne çıkıyor. Sahilin mutfağı olmadan tamamlanmış sayılmaz Cevicheulusun kültürel mirası olarak tanınan - balık parçalarından oluşan bir kokteyl, kabuklu deniz ürünleri, taze sebzeler ve limon suyu ile tatlandırılmış mısır.
Mokegua bir şekerleme cennetidir. Burada özellikle Alfahor, Manhar blanco'nun popüler olduğu pek çok tatlı türü üretilmektedir. nuga, mısır turtası, kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt içeren tüpler ve diğerleri.Tipik ürünler listesi kayısı, kiraz, erik, incir gibi yöresel meyve likörlerinin yanı sıra şaraplar, pisco, konyak ve her çeşit chicha ile devam ediyor.
Helena
|
