|
 Kolombiya'nın güneybatısındaki Pasifik Okyanusu kıyılarına erişimi olan Cauca Bölgesi toprakları, antik çağlardan beri Chibcha, Paes, Muisca, Aviram, Thora, Coconuk, Bohol ve diğer Hint halklarının yaşadığı yerlere yayılmıştır. .
Fetihçilerin gelişinden önce, bu bölgelerin sakinleri tarımla uğraşıyorlardı - mısır, agav, kök mahsulleri, kakao ve kahve yetiştirdiler. Değerli altın taşıyan El Dorado'yu aramak için 1536'da ortaya çıkan ilk İspanyol fatihi, gelişiyle geleneksel yaşam tarzını değiştiren ve yeni bir Creole kültürü oluşmaya başlayan Adelantado Belalcazar'dı. gastronomi.
İspanyol fatihler Kızılderililere hayvan yetiştirmeyi, et, süt ve süt ürünleri elde etmeyi öğrettiler, ayrıca Cauca'da hala başarılı bir şekilde yetiştirilen ve Hint ve İspanyol mutfak geleneklerinin mirasına dayanan Creole mutfağında kullanılan birçok tarım bitkisini getirdiler. . Yüzyıllık tarih, korunmuş yemek tarifleri, gelenek ve benzersizlik, bölümün başkenti Popayana'da yıllık Ulusal Gastronomi Kongresi'nin ve 2005 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne bölge mutfağının dahil edilmesinin sebebiydi.
Kafkas yemeklerinin büyük bir kısmı mısır hamurundan hazırlanıyor. Anejo... Elde etmek için ıslatılmış mısır taneleri temizlenir, iyice yıkanır ve 15 gün boyunca suyla toprak bir kaba konur, ardından öğütülür ve iki kez elekten geçirilir. Hazırlanan nişastalı kütle, kalınlaşana kadar bronz veya bakır bir tencerede kaynatılır. Bu hamur serin tutulur ve gerektiğinde yemek pişirmek için kullanılır. Yankıya dayalı yemeklerden biri karantina (carantanta)Chibcha'da bayat mısır ekmeği anlamına gelen, beyaz ve sarı patates, sebze muzları, hamur parçaları ve Kişniş.
Bölgenin bir dizi tipik çorbası bu tür yemeklerle devam ediyor:
• caldo batido - manyok, patates, soğan, tatlı ve acı biber, sarımsak ve mevsimlik otların eklendiği bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda rendelenmiş haşlanmış dana etli et suyu;
• Sancocho de gallina - bütün tavuk, dana kuyruğu, çeşitli soğan, yeşil domates, mısır koçanı, manyok, çınar ağacı gibi malzemelerle çok zengin bir çorba, Safran, biber ve diğer baharatlar;
• sango - öğütülmüş sarı mısır, ulluko, patates, manyok içeren et suyu ve portakal suyu içeren sebze çorbası, taze fasulye, lahana ve hogao sosu.
Cauca, et tüketiminin en yüksek olduğu bölgelerden biridir. En çok yerel mutfakta kullanılır domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanları, daha az sıklıkla - tavşan eti ve koyun eti... Çok çeşitli et yemekleri arasında, unlu mamuller özellikle belirtilebilir:
• tavuk köftesi (empanadas de pollo), için yapılan doldurma tavuk göğsü, maydanoz, yeşil ve kırmızı biber, soğan ve domates;
• kuzu köftesi (empanadas de cordero) doğranmış kuzu eti, soğan, kuru üzüm, acı biber ve baharatlarla doldurulmuş;
• surullos (zurullos) - bir tavada yağda kızartılmış turtalar mısır hamuru manyok, kıyma ve kereviz ile doldurulmuş;
• pastel de arracacha - Acılı kıyılmış sığır eti veya domuz eti ile doldurulmuş manyok püresi ve arakaca bazlı hamurlu börek.
Cauca'nın ait olduğu Kolombiya'nın Pasifik bölgesi, olağanüstü biyolojik çeşitlilik ile karakterizedir, bu nedenle balık yemeklerinin bölümün menüsünün önemli bir bölümünü kaplaması şaşırtıcı değildir. Okyanus kıyısına bakan Guapi belediyesinin sembolü haline geldi tapao de pescado - manyok, çınar, domates, soğan ve kırmızı biberle haşlanmış patates. Bu yemeğin hazırlanmasında balık çok farklı olabilir, nehir veya deniz, taze veya turşu olabilir, ancak en yaygın olanı uskumru ailesinin büyük bir tropikal temsilcisi olan wahoo'dur.Baharatlardan tapao'ya sarımsak, aciot, kimyon, kişniş ve maydanoz ekleyin, bazen su yerine hindistancevizi sütü kullanılır.
Çeşitli soslar ve baharatlı katkı maddeleri, garnitürlere veya tuzlu hamur işlerine katkı sağlar:
• aji pike - baharatlı habanero biber, domates, yeşil soğan, maydanoz ve kişnişin bitkisel yağ, sirke ve limon suyu ile karışımı;
• oao - kreol sos zeytinyağında birlikte haşlanmış domates, soğan, sarımsak ve kişnişten;
• aji de mani - acı biber, domates, yeşil soğan, limon suyu ve tavuk suyu ile kişniş ile öğütülmüş fıstık sosu.
Helena
|
