|
 Hutiapa, ülkenin güneydoğu köşesinde bulunan, El Salvador sınırı boyunca uzanan ve Pasifik kıyılarına bakan bir Guatemala bölümüdür.
Nüfusu esas olarak mestizo'nun yanı sıra Mayaların torunları olan Chorty Kızılderilileri ve Maya veya Azteklerle ilişkili olmayan Shinka etnik grubudur. Tarım ve hayvancılık, bölgenin önde gelen ekonomik sektörleridir - Hutiapa, süt, pirinç, domates ve kırmızı biber üretiminde ulusal liderdir ve ayrıca büyük miktarlarda fasulye, mısır, soğan, diğer sebzeler ve yerel mutfaklarda kullanılan çok çeşitli meyveler üretir. . halklar.
İspanyolların Guatemala'ya gelmesinden önce, Chorti ve Shinka oldukça basit bir yaşam tarzı yönetti, kerpiç evler inşa ettiler, balıkçılık ve avcılık yaptılar. Kültürlerinin unsurlarından biri, yiyecek tüketimi ve beslenmede doğal kaynakların kullanılmasıydı, bu nedenle tüm faydaları dış koşullardan nasıl elde edeceklerini mükemmel bir şekilde biliyorlardı ve gastronomik şaheserler yarattılar. Hutiapa'nın İspanyol öncesi mutfağının mükemmel bir örneği crotalaria yaprakları, kabak ve yabani lorocco asma çiçeklerinin çorbası (caldo de chipilin)demir ve vitamin bakımından zengindir. Bitkilere ek olarak, diyet, tarifleri bugüne kadar korunan çeşitli yemeklerin uzun süreli depolanması ve hazırlanması için saklanan taze yabani domuz eti ve konserve et içeriyordu:
• coche miche - kemik, domates, soğan ve kırmızı biber üzerinde küçük domuz eti parçaları bulunan renkli annatto pirinç yahnisi;
• Chirmol kurutulmuş domuz etinden, açık ateşte kızartılmış ve değirmen taşında doğranmış ve daha sonra domates, soğan, sarımsak, biber ve yumurta ile haşlanmış.
Önemli kutlamalar, düğünler, doğumlar veya vaftizler için çeşitli bitkilerin yapraklarına sarılı tamali chorti ve shinka hazırlanır. Bu türden modern atıştırmalıkların prototipi, gezginlerin tamalıdır veya beyaz tamal (tamal de viaje, tamal blanco)mısır hamuruyla doldurulmuş ve bir torba mısır yaprağı şeklindeki hamur işi. Bu tür mutfak ürünleri onlarla birlikte yolda veya tarlada çalışmak için alındı. Modern tamallerin dolguları sadece hamur değil, aynı zamanda et, tavuk, peynir, sebze, yağ ve baharat parçalarını da içerir. Yani, Chepesmısır yaprağına sarılarak mısır hamuru, siyah fasulye, tereyağı ve peynirle pişirilir.
Diğer, daha geleneksel, yöresel yemekler şunları içerir:
• Kamawa - krotalarya, lorocco, domates, soğan ve annatto ile haşlanmış fasulye;
• pirinç pischton (pixton de arroz) - pirinç unundan yapılmış kalın bir kek;
• Tikuka - üzerine fasulye, peynir ve loroco serpilen ve daha sonra ikiye katlanıp kuru bir tavada kızartılan bir gözleme;
• Muko - pirinç veya Mısırlı tortilla çocuklar için pişmiş peynirli;
• Nuegados - Suda kaynatılıp üzerine bal şurubu dökülen yucca ile tatlı çörekler.
Yukarıdaki tüm yemeklerin en iyi arkadaşı serinletici bir içecektir. Genellikle bölümün içecekleri mısır veya mısırdan dolayı yoğun kıvamlıdır. meyve Püresi ve tatlı tadı, birçoğu fermantasyon sürecinden geçer. Tipik bir örnek Ishtahuala bal veya şeker ve tarçınlı muzlardan kil kaselere dökülür ve 15 gün fermente edilir. Chilate mısırdan yapılan geleneksel bir meşrubattır. beyaz atol (atol blanco).
Helena
|
