|
 Madre de Dios'un Peru bölgesi, tüm yıl boyunca tropikal, sıcak ve nemli bir iklimin hüküm sürdüğü Bolivya ve Brezilya ile sınır bölgesindeki Amazon ormanlarında yer almaktadır.
Coğrafi koşulları, ülkedeki en zor koşullar arasındadır, ancak doğal kaynaklar, ormanlarda, yabani meyvelerde ve değerli metallerde boldur. Kahve, pirinç, kestane, tahıllar, manyok, muz ve hindistancevizi üretimi bölge ekonomisi için önemlidir ve bu ürünlerin ve tatlı su balıklarının departman pazarlarında sürekli bulunabilirliği geleneksel bölge mutfağına da yansımaktadır.
Perulu selva ve özellikle Madre de Dios için en önemli dini bayram, bir kraliçe seçimi, dans ve ulusal yemeklerin hazırlanışıyla bir folklor festivalinin düzenlendiği 23-24 Haziran'da San Juan'dır. Festivalin en sevilen yemekleri Juanes, pişirme teknolojisine benzer birkaç tipte. Klasik Juane, baharatlar, zeytinler, yarım haşlanmış yumurta ve bir dilim tavuk içeren pirinç kütlesinden yapılır. Dolgu bir muz yaprağına sarılır ve torba şeklindeki ürün kaynar suda kaynatılır. Juanas çok yaygındır, manyok püresi ile balık parçalarından oluşur.
Nehir balığı, bölgenin yerli halkı için ve ana protein kaynağı olarak yerel mutfak için büyük önem taşımaktadır. Popüler balık yemekleri şunları içerir:
• Timbuche - Çırpılmış yumurta ve kişniş ile bokachiko, karachama, corvina veya diğer balıklardan yapılan geleneksel orman çorbası;
• karachama suyu (caldo de cacharama) - bütün balıkla servis edilen tatlı biber, sarımsak ve kişniş yapraklı balık suyu, baş ile haşlanmış, ayrıca haşlanmış manyok ve sebze muz, pane;
• Patarashca - bir bütün olan eski bir yemek balıkbaharatlı bir muz yaprağına sarılır ve odun kömürü üzerinde pişirilir.
Balıklara ek olarak, Madre de Dios mutfağında genellikle kaplumbağa kabuğu eti ve yumurta kullanılır ve dişli kara kaplumbağasının yenmesi özellikle yaygındır, bu da popülasyonlarında keskin bir düşüşe neden olmuştur. Sürüngenler, yerli halkın geleneksel olarak çorbasını hazırladığı kabukla birlikte satılıyor. Sarapatera kaplumbağa kabuğu eti, rendelenmiş muz, manyok ve kişniş ile. Nehir Trionix yumurtaları fırınlamada kullanılır lapa - iri taneli buğday unundan şekerli ekmeği, genellikle yeşil muz püresi ile servis edilir.
Diğer yöresel yemeklerin yanı sıra oyundan yapılanlar da ilgi çekicidir. Asado de picuro agouti ailesinden büyük bir kemirgen olan paki etinin manyok püresi ile kavrulmasıdır. Asado de venado - Salata ve takaçonun eklendiği ren geyiği rosto, yani domuz yağı ve kurutulmuş domuz eti ile muz püresinden yapılan küçük top şeklindeki ürünler.
Geleneksel yöresel yemeklerin listesi, mısır ekmeği, manyok ve domuz yağıyla pirinç unu ekmeği ve çoğu meyve pürelerinden (carambola, koza, Çarkıfelek, aguaje, muz, patava ve diğerleri), su ve şeker. Ayrıca burada eşsiz alkollü içecekler hazırlanmaktadır:
• Masato fermente manyok bazlı;
• huarapo fermente kamış suyu veya içeceğe eklenen konyak ile.
Helena
|
