|
 İnsan vücudu, birçok bileşenden oluşan çok karmaşık bir makinedir. İçindeki en büyük hacim -% 50 ila% 70 - su, 18 - protein, 7-12 - yağ, 4 - mineraller ve% 1 - glikoz formundaki karbonhidratlardır.
Su, tüm vücut sıvılarının bir parçasıdır. Bu, tüm yaşam süreçlerinin gerçekleştiği ortamdır. Vücudun dehidrasyonu, ihlallerine yol açabilir.
Yağlar ve karbonhidratlar ana enerji kaynağıdır ve bu nedenle bunlara enerji bileşenleri denir ve enerji alışverişi sürecine yanma denir. Aşırı yağ ve karbonhidrat tüketimi ile fazlalık, bir tür enerji besin deposu görevi gören deri altı yağ dokusunda biriktirilir. Vücut yetersiz miktarda besin alırsa, bu birikintilerin bir kısmı gerekli enerjiyi üretmek için kullanılır. Yağların enerji değeri karbonhidratların enerji değerinden daha yüksektir: 1 gr yağ vücuda 9 kcal, 1 gr karbonhidrat - 4 kcal sağlar. Yağların önemli bir bileşeni, F vitamini adı verilen doymamış yağ asitleridir. Bitkisel yağlardaki içerikleri hayvanlara göre daha yüksektir. İnsan vücudu yağ asitleri üretmediği için gıda ile beslenmesi gerekir.
Protein, vücudun en önemli bileşenlerinden biri olan yaşamın taşıyıcısıdır. Hücrelerin yapısal bir öğesi olarak ve enzimlerin, bazı hormonların ve antikorların işlevsel bir bileşeni olarak birincil rol oynar. Oruç sırasında veya dengesiz bir diyetle (diyetteki protein, yağ ve karbonhidrat miktarı arasındaki dengesizlik) vücut enerji amaçlı protein kullanabilir (1 g protein 4 kcal sağlar). Canlı organizmalarda protein oluşumu (sentezi) ölene kadar sürekli devam eder. Organizmanın büyüme döneminde yeni hücreler oluşur, daha sonra içlerinde protein sentezi ve bozunma süreci gerçekleşir.
Her organizmada, belirli bir türe özgü bir protein oluşur. Bir kişinin kendi proteininin oluşumunun hammaddesi, gıdada bulunan bitkisel ve hayvansal proteindir. Biyolojik değer açısından hayvansal protein, bitki proteininden üstündür. Organizmanın yaşamını sürdürmesini, büyümesini ve gelişmesini sağlarken, yaşamı destekleyen bitki büyümeyi ve gelişmeyi yeterince desteklemez. Bu nedenle, bitkisel ürünlerin hayvansal ürünlerle kombinasyon halinde kullanılması, bitki proteininin biyolojik değerinin yenilenmesine ve sindirilebilirliğinin iyileştirilmesine yardımcı olacaktır.
Gıdanın miktarına ve kalitesine bağlı olarak protein gereksinimleri karşılanabilir veya karşılanmayabilir. Protein eksikliği ile çocukların büyümesi ve gelişmesi engellenir, anemi gelişir, vücudun direnci azalır, vb. Bizim koşullarımızda, eksikliği çoğu zaman yetersiz besin seçimi ile ortaya çıkar.
Mineraller (kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum, kükürt ve iyot) vücutta çift rol oynarlar: kemikler ve dişler (kalsiyum, fosfor) için yapı malzemesi olarak hizmet ederler ve vücutta düzenleyici bir işlevi yerine getiren çeşitli bileşiklerin parçasıdırlar. Benzer bir işlev, A, D, E, K, C ve B grubu vitaminleri tarafından gerçekleştirilir.
Bir insan ne kadar ve ne tür besine ihtiyaç duyar? Bu sorunun cevabı, Beslenme Enstitüsü (Varşova) tarafından geliştirilen BKA'larda bulunabilir. Vücudun bireysel besinlere olan ihtiyacı yaşa, cinsiyete ve fizyolojik duruma (gebelik, emzirme) ve yapılan işin türü. Örneğin, genç bir vücut 1 kg vücut ağırlığı başına yaklaşık 2 g proteine ihtiyaç duyar, bir yetişkin - 1 g.Yaş ve cinsiyet olmak üzere iki faktörü hesaba katarak altı ana popülasyon belirlenir: erkekler, kadınlar, çocuklar, ergen kızlar, ergen erkekler ve yaşlılar.
Çocuklar, ergenler, hamile kadınlar ve emziren anneler, toplam proteinin 1/2 ila 2 / 3'ünü hayvansal protein şeklinde, diğer yaş gruplarında - 1/3 ila 1/2 arasında almalıdır. 20-65 yaş arası erkekler için besin ihtiyacı, yapılan işin türüne bağlıdır. Fiziksel güçlerin harcanması arttıkça, vücudun ana enerji tedarikçisi olan yağlara ve karbonhidratlara olan ihtiyacı artar.
Yaşlı insanlarda (60 yaş üstü) besin ihtiyacının sözde üretken çağdaki insanlardan daha düşük olduğu açıktır. Institute of Nutrition tarafından oluşturulan normlarda, proteine olan toplam ihtiyaç ve bunun yanı sıra bunun sadece hayvan proteini ile doldurulması gereken kısmı ("hayvansal protein dahil" sütunu) verilir. Çocuklar, ergenler, hamile kadınlar ve emziren anneler en yüksek mineral gereksinimine sahiptir (vücut ağırlığına göre). Genç vücut ayrıca daha fazla vitamine ihtiyaç duyar.
Szczepanska B., Tarnowska K. Dört mevsim kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri
|
