|
 İzlanda, sadece şarkıcı Bjork ve salamura köpekbalıklarının anavatanı değil, donmuş gıda için de büyük bir tedarikçidir. İzlanda, ağırlıklı olarak dondurulmuş balık üretiminde uzmanlaşmıştır.
Donmuş balık hakkında ne düşünüyorsun? Çoğumuz için bunlar, balık dükkanına uzun bir yol kat eden gurme balık çubukları ve ekmekli balık yarı mamul ürünleridir.
Dondurulmuş gıdalar genellikle kalitesiz olmalarıyla ünlüdür. Ve bu şaşırtıcı değil. Bugün mağazalarda sekiz yıl öncesine göre çok daha fazla taze balık var. Dondurulmuş balık satışı hızla düştü.
Mağazalardaki taze balıklar yalnızca birkaç gün sergilenebilirken, donmuş balıklar tüm orijinal özelliklerini uzun süre korur. Ek olarak, bazı balıklar taze görünür, ancak aslında önceden dondurulmuş ve sonra çözülmüşlerdir. Böyle bir durumda İzlandalı balık tedarikçileri donmuş balık satın almanızı ve gerekirse buzunu kendilerinin çözmesini tavsiye ediyor. Balığı doğru şekilde dondurursanız kalitesini etkilemez.
Süpermarket zinciri İzlanda'nın kurucusu Malcolm Walker, “Evde güveç yapıyorsanız ikiye bölün ve yarısını buzdolabına, yarısını da dondurucuya koyun. On günde hangi yarısını yemek istersiniz? Aynısı balıklar için de geçerlidir. " Walker's süpermarketler tarafından satılan ürün yelpazesi şunları içerir: pisi balığı, çipura, sardalya ve diğer mağazalarda bu kadar bol miktarda bulamayacağınız diğer birçok balık türü.
Ama donma balıkların kalitesini etkilemiyor mu? The Fish Society'nin başkanı Alistair Blair, "Hayır, ancak bunu doğru yaparsanız" diyor. Şirketlerinde bir kilogram balığın maliyeti 25 sterline kadar çıkabilir. Blair, aynı zamanda, ürünlerinin kalitesinin yadsınamaz bir kanıtı olan ıstakoz ve pisi balığı için binlerce pound harcayan tekrar eden müşterilerin sayısına odaklanıyor.
Evde dondurucuda balıklar -18 ° C'de birkaç saat donar, özellikle de büyüklerse. Balığın vücudunda oluşan buz kristalleri buz çözme sırasında erir ve görünümünü değiştirir.
Sonuç olarak, balık yumuşar ve açıkçası eski çekiciliğini kaybeder. Morinaörneğin, balık avından üç gün sonrasına kadar iyi durumdadır ve sonra bozulmaya başlar. Ancak mağazalarda raf ömrünü birkaç gün uzatacak ve "taze" kabul edilecektir.
Fabrikada balıklar birkaç dakika içinde donar ve daha sonra -25 ile -30 ° C arasında saklanır. Bu nedenle balıklar ev tipi dondurucuya konulduktan sonra bile buz kristalleri oluşmaz. Yine de Blair, bazen evde balık dondurduğunu kabul ediyor, "ancak bir seferde birkaç filetodan fazlasını yapmıyor."
Blair ile konuştuğumda, İskoçya'dan Balık Derneğine getirilen 28 kilo ve 4 fit uzunluğunda bir pisi balığı filetosu tutuyordu.
Kısa bir süre durakladı ve ardından donmuş balıkların 20. yüzyılın 60'larında ve 70'lerinde kötü bir üne sahip olduğunu söyledi.
“O zamanlar, balıkçı tekneleri İngiltere'nin liman kenti Grimsby'den iki hafta boyunca İzlanda kıyılarında balık tutmak için yelken açıyordu. Yakalanan ilk balık, satışa çıkarılmadan önce 12-14 gün gemide kalmış olabilir. Pazarlarda ayrıca, iki gün önce yerel sularda yakalanmış olabilecek bir balıkçı teknesinden balıklar sunuldu. İnsanlar iki günlük ve iki haftalık morina balığı arasında seçim yapma fırsatı buldular.Büyük işleme işletmeleri ucuz İzlanda balıkları satın aldı. Dürüst olmak gerekirse, bu iyi değil. Perakendeciler iki gün önce balık satın aldı. "
Bu temelde, şüpheli bir itibar ortaya çıktı: dondurulmuş balıkların kalitesi gerçekten daha kötü. Günümüzde balıklar avlandıktan hemen sonra, genellikle gün içerisinde gemide dondurulmaktadır. Blair, "Yüksek kaliteli balık veya fileto alıp ertesi gün dondurup çözüp donmamış balıkla birlikte servis ederseniz, farkı anlayabilir misiniz acaba" dedi.
Ama Blair haklı, değil mi? Doksanlı yılların başında Tesco balık dükkanında çalışan ve daha sonra kendi balık mağazası The Chelsea Fishmonger'ı kuran olta balıkçısı Rex Goldsmith'e yaklaştım.
"İzlanda ve Balık Derneği donmuş balık yemekte haklı mı?"
"Herkesin bu konuda görüş alma hakkı vardır" dedi.
Blair, dürüst ve bağımsız balıkçıların yanında ve "yeni yakalanan taze balığın kalitesini hiçbir şeyin geçemeyeceğini" tercih ediyor. Ancak, tüm satıcılara güvenilemeyeceğini belirtiyor. Ek olarak, çoğumuz yerel taze balık tedarikçisine sahip olma fırsatına sahip değiliz.
Peki şimdi donmuş balık almaya değer mi? Evet tabii. Artık çok çeşitli yemekler hazırlayabileceğiniz çok çeşitli kaliteli dondurulmuş balıklar var.
Belki şimdi balık dükkanının önünden geçemeyeceğim. Her durumda, ne kadar çok balık yersek, o kadar çok fayda elde ederiz.
N.V. Naumchik
|
