Panasonic multicooker'de süzme peynir

Panasonic multicooker'de süzme peynir
Kategori: Süt ve yumurta yemekleri
Malzemeler
Süt
Ekşi krema
Pişirme metodu

İlk defa, süt zaten ekşi satıldı - sonra süzme peynir yapmaya karar verdim. Karikatüre döktüm, ısıtmayı açtım - 4 saat sonra kesildi (süzme peynir topakları peynir altı suyundan iyice soyulmuştu) - bir elek üzerine bir bezle fırlattım, sıktım - ve bitirdiniz ! Lor yumuşak, kuru değil, ama biz bunu seviyoruz.
İkinci kez ekşi olmayan sütü (tam yağlı, pastörize edilmiş), ekşi krema ile fermente edilmiş - 1 yemek kaşığı aldım. l. 1 litre slayt ile. Sonra ekşmediğini gördü ve daha fazla süzme peynir attı.
Limon suyuyla veya süt ürünü olmayan başka bir şeyle fermente etmek istemedim (Pokhlebkin'den okudum, o zaman keskin bir tadı olacaktı).
Süt ya ısıtıldı ya da kapatıldı, bir süre başka bir tavaya döküldü - yavaş bir tencereye ihtiyaç vardı ...
Kısacası bir günde ekşi oldu. Daha sonra, ilk kez olduğu gibi, sadece 4 saat boyunca kesilmiş süt ısıtıldı, ancak daha fazla ve aynı zamanda sürekli ısıtmada da ısıtılmadı.
Şimdi ekşi krema ile sütüm var (artık süzme peynir yok) bir günden fazla. Her zaman ısıtmaya değmeyeceğini anladım - zaten kaynamış gibi kokuyor ve köpük ortaya çıktı. Ve hiç ekşi değil !! Yine de sterilize değil! Ekşi krema içinde çözülüyor gibiydi - ondan bir iz bile yok, süt katı, topaksız. (kulağın arkasını çizen bir surat eksikliği var ...)

Not
Yoğurt konusunu inceledim - orada yazıyorlar, kimler yoğurt almıyordu - süzme peynir çıktı.
Ve ben sadece süzme peynir yapıyorum.
Ama her zaman yürümez.
2 kez çalıştı, üçüncüsü çalışmıyor.

Bana açıklayın, hatamın ne olduğunu ve nasıl süzme peynir yapılacağını kim bilebilir ki, en azından 24 saat içinde limonsuz daha hızlı yapılabilir ...

Böyle süzme peynir yapma şansım var -
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ic=9203.0
Nazik ve çok ortaya çıkıyor. Örneğin akşam 20-00'de yapmaya başlıyorum ve ertesi gün 17-00'de hazır. Bir günden az sürer

Ben saf kefir (1. aşama) veya süte tabiat (2-3l.). yoğurt ve ısınmaya başlayın. Süt kesilmeye başlar başlamaz ısıtmayı kapatıyorum. Zaten neredeyse kaynamaya kadar ısınmışsa ve henüz kıvrılmamışsa, kefir veya birkaç damla limon ekliyorum. Bazen sadece limonla fermente ediyorum ve süzme peynir hiç ekşi değil, tilki peynir altı suyunda kalıyor, onu zevkle içiyorum ve üzerine pişmiş ürünler yapıyorum ve yaz için donduruyorum - sıcakta mükemmel bir içecek.

Natamylove
Teşekkür ederim, ben de çok yumuşak süzme peynirim var, ben de daha çok seviyorum.

Erhan
ve teşekkür ederim. bize peynir altı suyunu neyi dondurduğunuzu söyleyin? Ben de onu seviyorum, suyu ikiye böldüm, çok ferahlatıcı.

Ve şöyle süzme peynir yapıyorum: 1 çorba kaşığı süt alıyorum, kaynatıyorum, kaynamaya başlar başlamaz 2 yemek kaşığı kefir ekliyor ve süzme peynir oluşana kadar pişirmeye devam ediyorum. Süzme peynir çok yumuşak ve ekşi değil, seçici çocuğum onu ​​zevkle yiyor

Bunu evde de yapmaya çalıştım: Sütü ısıttım ve limon suyuyla kıvırdım. Lezzetli, yumuşak, AMA ihmal edilebilir derecede az çıktı, ancak ev yapımı süt alsam da (mağazadan - genellikle bir serum)

Bir şey anlamadım, bölüm multicooker ile ilgili. Süzme peynir şöyle yapılır: Bir litre kefir dökün ve 15-20 dakika güveç üzerine koyun. Peynir altı suyunu daha sonra ekmek pişirmek için bir şişeye döküyoruz, taze yumuşak lor yeriz.

Ve MV'ye 2 litre kefir döküp 3-4 saat ısıtmaya koyuyorum (istediğiniz lorun ne kadar yumuşak olduğuna bağlı olarak). Soğur ve tülbent üzerine koyun

Ve MV'ye 2 litre kefir döküp 3-4 saat ısıtmaya koyuyorum (istediğiniz lorun ne kadar yumuşak olduğuna bağlı olarak). Soğur ve tülbent üzerine koyun

Oldukça yumuşak süzme peynir kefirden "soğuk" şekilde yapılır, forumda bir yerde okudum. Bir elek veya kevgir 2 kat kağıt havlu ile kaplanır, içine kefir dökülür ve yavaş ve üzüntüyle (birkaç saat) süzülmeye başlar. Bitmiş süzme peynirin kıvamı bir lor kütlesini andırır ve peynir altı suyu neredeyse su gibi şeffaftır.

süzme peynir nasıl yapılır, böylece en azından 24 saat içinde limonsuz daha hızlı yapılabilir ...

Annem çocuklara kalsiyum klorür gibi süzme peynir yapılmadan önce (korkutucu geliyor ama işe yarıyor, akşam klorürü netleştireceğim, tam olarak hatırlamıyorum) dedi ve bu oldukça hızlı, yani , bu sıvı ve sütten bir kaşık hemen tülbent üzerine kesilir ve çok genç verildi ve çocuklar için süt mutfağında aynı prensip, asıl şey ekşi ve ihale değildir.

Ve böylece evde bunu bir çizgi filmde yapmıyoruz, ancak ocağa kefir ile ekşi süt veya süt koyuyoruz (hemen hemen her oranda, ancak yaklaşık olarak eşit olarak) ve kısık ateşte ısıtın, asıl önemli olan emin olmaktır. kaynatmaz ve nasıl kıvrıldığını görebilir ve ayrıca bir kevgir (net) ve lezzetli lor için geri atabilir ve peynir altı suyu içebilirsiniz.

ve bir kavanoza 1 litre süt ve -100-150ml kefir koyup bir kaşıkla iyice karıştırıp masanın üzerine bırakıyorum. 10-15 saat içinde (yılın zamanına bağlı olarak) mükemmel bir kesilmiş süt elde edersiniz, çok yumuşak ve çok lezzetli! (y) şimdi bir su banyosunda (ve tekdüzelik için birkaç kez karıştırmayı unutmayın) ve bir elek koyun. bu miktar tam anlamıyla 5-10 dakikada boşalır. en hassas lordan 3 çocuk porsiyonu çıkıyor ve peynir altı suyu pişirme için kullanılıyor
Benim için en önemli kolaylık, mayalanıp ayrılmam ve su banyosunda yemek pişirmenin yaklaşık 20 dakika sürmesidir!

Kalsiyum klorür yardımıyla bir kereden fazla süzme peynir yaptım. Doktorlarımız, ayrıca kalsiyum ile zenginleştirildiği için hamile kadınlara ve küçük çocuklara tavsiye etmektedir. Isıtılmış (sıcak değil ama çok ılık) süte bir ampul kalsiyum klorür (10 ml) ekleyin ve iyice karıştırın. Süt gözümüzün önünde kesilmiş. Sonra her zamanki gibi gazlı bezin üzerine koyarız. Lor çok yumuşak, lezzetli, ekşi değil, hatta biraz tatlıdır. Tek olumsuz, çok azının ortaya çıkmasıdır.

[Alexandra]

Tarifine göre bebek için soğuk bir şekilde süzme peynir yapıyorum Alexandra : Gazlı bezle kaplı bir eleğe kefiri döküp bütün yapıyı bir gece buzdolabına koyuyorum. Sabahları süzme peynir bile değil, ama en hassas püresi lor kütlesi hazır. Çocuk sadece bunu yiyor çünkü ısıl işlemle pişirilen süzme peynir tanecikli bir yapıya sahip ve bu taneciksiz, homojen. Bir şişe bebek kfirinden 200 ml. yaklaşık 100 gr çıkıyor. Lor.

Ve böyle bir süzme peynirim var (soğuk yöntem) sadece birkaç kez çıktı. Muhtemelen, kefire bağlıdır - biriyle her şey yolunda, diğeri ile - gazlı bez içinde bir gece bekledikten sonra, aynı kefir kalır, sadece biraz daha kalın. İşte bu yüzden yapmayı bıraktım ve "ateşli" bir şekilde yaptım.

Kek ve insanlar nazik !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Dut beni duyun !!!! Konuyla ilgili olarak Tama'ya soramam.
Yoğurtla Paskalya yapmak istedim ama vaktim olmadı. Şimdi bir buçuk litre ekşi kefir (kefiril mantarı) ile oturuyorum ve bununla ne yapacağımı düşünüyorum. Bir tencereye şeker eklersem ve kaynatırsam peynir altı suyu alırım, peki ne? Belki başka bir top ekler misiniz? Ve ayrıca probiyotiklerim var ... Bundan nasıl güzel bir şey çıkarabilirim ... Aksi takdirde bir hafta krep yapacağım ... Ağarım var, pepsin var ... Hiçbir şey yoksa yarın olacak olmak.
Yardım !!!

Saç tokası, olması gerektiği gibi asitleşmesine izin verin. Sonra bir kavanoza dökün ve kavanozu bir tencere suyla ateşe koyun. Koruma nasıl sterilize edilir. Suyu kaynatın, kapatın. Her şeyin kavanozda soğumasına izin verin ve atın. İşte tahılsız ve ekmek için peynir altı suyu içermeyen en hassas süzme peynir. Süzme peynir veya başka bir şey yapmak ister miydin? Geceleri anlayamaz mıyım?

[Paskalya kırmızısı]

İstediğim buydu:

Paskalya kırmızısı
Peynir altı suyu ile 1,9 kg.
0,75 litre tam yağlı sütü kısık ateşte kırmızı sıcak olana kadar ısıtın, soğumaya bırakın, 0,75 litre dökün kesilmiş süt1,5 su bardağı ekşi krema ve bir yumurta sarısı. Peynir altı suyu ayrılana kadar karıştırın ve kaynatın. Daha sonra bir peçeteden süzün, bir elekten geçirin, tat vermek için toz şeker ve vanilya ekleyin, bir kalıba aktarın.

Yoğurt almak istedim ama zamanım olmadı. Ve kesinlikle şekere ihtiyacınız yok mu? Ekşi olacak, değil mi? Yoksa serumdaki asit düşecek mi?

Böyle bir seçeneğim var - yapacak bir şey yok, sadece tülbent üzerine tartın - 5 saat sonra yumuşak süzme peynir 500 gr Böyle yiyebilirsin, Cheesecake pişirebilirsin, sık sık bu süzme peynirle pişiririm.

[Kek]

Böyle bir seçeneğim var - yapacak bir şey yok, sadece tülbentte tartın - 5 saat sonra yumuşak süzme peynir 500 gr Böyle yiyebilirsin, Cheesecake pişirebilirsin, sık sık bu süzme peynirle pişiririm.

Dediğim gibi kaynatacağım Kek ve tavsiye edildiği gibi lolinli cheesecake yapın Natamylove! Ama hepsi aynı, ekşi kefir, ekşi ... Ekşi nereye gidiyor ...

[Flo dışında]

Flo dışında, üzgünüm, sorunuzu hemen fark etmedim. Serumu 250 ml dikdörtgen plastik bir kapta donduruyorum. Sonra donmuş bloğu küçük bir poşete koyup tek tek katladım. Bu tuğlalar fazla yer kaplamaz.
Kitaptan alıntı Şifalı Ürünler: "Limon suyu eklenmiş bir serumla düzenli olarak ovmak, yağlı ve normal cilt üzerinde iyi bir etkiye sahiptir."

Ve kazara dünyanın en lezzetli süzme peynirini yapmayı öğrendim. Yarım litre yoğurt kalmıştı ve yemektense çürümeyi tercih edeceği zaten belliydi. Ve bu yüzden en sıradan mağaza sütü% 3.2 yağdan bir litre aldım, yoğurtla birlikte 2 saat ısıtmak için bir çizgi filmde fırlattım ve sonra tülbent içine atıp bir gece astım. Yaklaşık 8 saat bekletildi. Ve sabah olağan süzme peynirden daha çok mascarpone'u andıran bir şey olduğu ortaya çıktı.
Ürünleri öncesi ve sonrası özel olarak tarttı. 1,6 kg süt + yoğurttan 500 gr süzme peynir elde edildi, yani orijinal ürünün üçte birinden biraz daha az.
Peki elimizde ne var:
1. Yararlı. Yoğurt aşırı ısınmadığı için yoğurt bakterisinin lorda kalması gerektiğini anlıyorum.
2. Lezzetli. Nasıl olduğunu anlamıyorum ama% 3,2 yağlı sütten krem ​​peynir benzeri bir şey çıktı. Eh, en azından bu haliyle tiramisu yapın. Not almayı düşünüyorum.
3. Ekonomik. Maliyet açısından, sıradan mağaza süzme peyniriyle hemen hemen aynı çıkıyor, ancak puanların geri kalanı için karşılaştıramazsınız!

[Ru]

Ru yoğurt neydi?

[Ru]

Ru yoğurt neydi?

Ev yapımı olanı. Başlangıçta, bir kavanoz aktivasyon ve bir litre sütten ve ikinci kez birincinin kalıntılarından yapıldı. Aktivitede yoğurdu severim çünkü asidik olmayan hassas bir tadı vardır. Anladığım kadarıyla, süzme peynirin yumuşak kremsi olmasının nedeni budur.
Hemen süzme peynir yapmak için bir kavanoz aktivasyonu sütle karıştırıp ısıtmaya koyabilirsiniz, ancak 2 değil 4 saat boyunca. Bu, Temka'daki yoğurtlar hakkında gözlerinde yaşlarla ve "işe yaramadı - kesilmiş" hükmüyle ilgili yazdıkları şey olacak. Ve buna ihtiyacımız var.
İlk kez yoğurt yaptığımda ve o sırada ısıtmayı kapatmayı unuttuğumda ve sonra süzme peyniri de geri attığımda bana çok lezzetli geldi, ama şimdi olduğu gibi değil. Belki de tüm numara yoğurt miktarındadır.

[Ru]

Ru yoğurt neydi?

ama sormayı hiç düşünmedim. Hiç aktivite almadım. Şimdi hazırlığı yapacağım, sonra abonelikten çıkacağım ...

[nasıl kabarık süzme peynir aldım]

sana söylemek istiyorum nasıl kabarık süzme peynir aldım.

Önce size hikayeyi anlatacağım.
Yoğurt yaptı. Süt fermente olmadı (5 saat bekletildi).
Sebebini aramaya başladım. Ürün satarken alıcıyı aldatmanın türleri ve yöntemleri üzerine kitapta bulundu. mal.

"TÜKETİCİ KORUMA
Gıda ürünleri satarken müşterileri aldatma türleri ve yöntemleri ", Chepurnoy IP, Phoenix Publishing House, 2003.

Süt ürünleri ile ilgili bölümü okuyorum:
Sütün kalite tahrifatı

"Yabancı katkı maddeleri eklemek.
Sütteki su hariç nişasta, tebeşir, sabun, soda, kireç, borik veya salisilik asit ve hatta alçıtaşı karıştırın.
...
Sütteki bu safsızlıkların varlığını ortaya çıkarmak için, sütün bir kısmını bir kağıt filtreden süzmek ve birkaç damla bir miktar asit, örneğin asetik, sitrik eklemek gerekir. Sahte süt, tahrif edilmemiş sütün aksine, karbondioksit salınımından kabarmaya başlayacaktır..
Hepsi bu tahrif etmek için yapılır veya hızlı ekşimeyi önlemek için."

[Sanırım bu benim durumum. belki yoğurt alamamamın nedeni budur]

Daha fazla alıntı yapıyorum:

"Gerçekte, bu katkı maddelerinin kullanılması sütün ekşimesini engellemez. Ve ne en önemli şey, genellikle gıda zehirlenmesine yol açar... Kimyasal safsızlıkları belirlemek için turnusol testi kullanabilirsiniz. Süt seyreltilmemişse, mavi turnusol testi kırmızıya ve kırmızı olan maviye döner.
...
Süte asit (borik veya salisilik asit) eklenirse, mavi turnusol kağıdı kırmızıya dönecek ve kırmızı rengi değişmeyecektir.
...
Süt, krema ve ekşi krema daha kalın hale getirmek için nişasta ve un karıştırılır. Bu basitçe ortaya çıkıyor: bulaşıkların dibine yaklaştıkça süt kalındır.
...
Bu sütün tortusunu kaynatırsanız sıradan bir macun elde edersiniz. Aynı zamanda Karışık süt, birkaç damla iyot tentürünün karışımından maviye dönersaf süt benzer bir reaksiyondan sararırken. "

Bu yöntemleri teknoloji uzmanlarının vicdanına bırakıp yolumuza devam edelim.
Alkalileştirici maddelerin (tebeşir, sabun, soda veya kireç), sütün ekşimesini engellediği iddia edildi, eklendi 50 ml taze sıkılmış limon suyu. 2 litre süt için.

Hepsini bir karıştırıcıya döktüm ve bir dakika boyunca döndürdüm.
Yan etki - 2L'den. süt yaklaşık 2,8 litredir.
Yani süt çok havadar hale geldi.
Yine de bu amacın peşinden gitmedim.
Limon suyunu karıştırman gerekiyordu.
Sonra onu bir yoğurt yapıcıda ve kısmen çok pişiricide 1.5 saat daha tuttum.

Sonuç olarak kabarık süzme peynir çıktı.
Bunu hiç yemedim.

Biri denerse, sütün karıştırıcıya dökmeden önce biraz asitleşmesine izin verin.

beyler, lütfen söyle bana !!!

AG'de süzme peynir yapardım ve uzun bir süre her şey yolunda gitti ve çok rahattı. Yaklaşık ev yapımı süt aldım, 3 litrelik bir kavanozda ekşi (tek başına, ekşi krema ve kefir olmadan), sonra büyük bir tencereye döktüm ve 140 derece sıcaklıkta 1 saat AG'ye koydum. soğutulmuş ve atılmış. her zaman mükemmel süzme peynir alır.

son zamanlarda pamukçuk değiştirmek zorunda kaldım ve zaten bir kez benim yöntemimle süzme peynir işe yaramadı. bu yüzden, hangi sorularla bağlantılı olarak bunu yavaş bir tencerede yapmayı denemek istiyorum ...

1) Haşlanmış süt süzme peynir yapar mı? yani önce kaynatır, sonra ekşir, sonra tekrar ısıtır ve geri atar.

2) kesilmiş sütü süzme peynire dönüştürmek için hangi sıcaklıkta ihtiyacınız var? AG'de 140 derecede yaparsam, yoğurdun sıcaklığının daha az olduğu açıktır. Bunu bir çizgi filmde yaparsam, yoğurt daha çabuk ısınır.
belki sadece AG'deki sıcaklığı yükseltmem gerekiyor?
yoksa orada daha fazla zaman kalsın
Süzme peynir yapmak için bir kabım var ŞEFFAF DEĞİL, bu nedenle "peynir altı suyu ayrılmaya başladığında" gibi bir dönüm noktası bana uymuyor.

3) ve sıcaklıkla ilgili devam edersek ... peki sonuçta, hangi multicooker modunda (ÇORBA için ISITMA, BUHARLAMA) kesilmiş sütü süzme peynire dönüştürmek daha iyi ve daha doğrudur?

4) ve yoğurdu kaynatmak gerekli mi yoksa süzme peynir artık çalışmayacak mı?

kızlar, burada bir sorunum var ... Gerçekten tavsiyeye ihtiyacım var. süzme peynirli konuda herkes uyuyor, onu bize sürükleyeceğim (sonra kaldıracağım), belki de kendimden biri yardımcı olabilir ...

Şimdi üç litrelik ekşi sütüm var. biri buzdolabında, böylece hala bir gün bekleyebilir ve ikisinin hemen bugün / şimdi işlenmesi gerekir. Bunu nasıl yapacağımı bilmiyorum.

- AG'de tekrar deneyin, ancak sıcaklığı veya dereceleri NE değiştirmeli?
- veya belki bir çizgi filmde deneyebilirsiniz, ancak hangi modda ve ne kadar sürebilir, en azından yaklaşık olarak?

Zaten bütün interneti kapladım, mantıklı bir şey bulamıyorum, herkes birbiriyle çelişiyor.

Bu sıcaklıkta süzme peynir nasıl elde edildi bilmiyorum? Sıcaklık yaklaşık olarak 40 derece olmalıdır. Yeterince ekşi olursa kaynamış sütten çıkar. Bir buhar banyosunda yapmak daha iyidir ve ardından tavayı çıkarın ve lor tamamen soğuyana kadar atmayın. Serumda gezinmek imkansızsa, parmağınızı indirerek, çok hijyenik olmasa da deneyin, zar zor ısınmalıdır.

[balık]

Angel, bu yoğurt değil ... yoğurdun 40'a ihtiyacı var ve süzme peynir genellikle köylerde fırınlarda bir şekilde ısıtılıyor ... Görünüşe göre ...

İşte bulmaca.
süzme peynirle ilgili başka bir konuda (çizgi filmde değil), kız ölçümlerini verdi. bu yüzden 45-60 dakika 130-140 derece konuştu. burada onun tavsiyelerindeyim ve AG'de yaptım. seyretmek İşte... Tekrar okudum, biraz farklı sayılar çıktı, ama o fırında yaptı, ben de zamanı ve sıcaklığı arttırdım.

balık Ayrıca ılık bir fırında yapmayı da tavsiye ettim, ama çok sıcak. ama fırınım çok sıcak. AG'ye geçmek zorunda kaldı.

Fırını açıyorum, 130'a * getiriyorum ve kavanozu 20-30 dakika bekletiyorum. Sütün süzülmeye başladığını izliyorum. Yarım saat boyunca süt, kutunun 1 / 5'ine gitmelidir. Fırını kapatıyorum ve fırın ve kavanoz tamamen soğuyana kadar orada bırakıyorum. Soğutmanın sonunda süt, kutunun 1 / 3'ü kadar MAX bırakmalıdır. 1/2 kutu. Sonra serumu süzüyorum, şeffaf olmalı ve bulanık olmamalı. Tülbentte lor peyniri. Çıktı, yaklaşık 700-800 gr lezzetli pürüzsüz süzme peynirdir. Tahıllar değil, katmanlar.
Kolay deneyin. Temelde geceleri yapıyorum, sabahları süzüyorum ve süzme peynir akşam yemeğine hazır.

Oh, bu deneyler ... çok zaman alıyor.
sadece SICAK TUTMA'daki karikatürde hepsini aynı şekilde denemeye karar verdim. birisi bunun yaklaşık 4 saat sürdüğünü yazdı. işte şimdi işten ayrılıyoruz ve sonra ne olacağını göreceğiz.
eğer işe yaramazsa, ikinci kutuyu tekrar AG'de yapmaya çalışacağım.

[balık]

Angel, bu yoğurt değil ... yoğurdun 40'a ihtiyacı var ve süzme peynir genellikle köylerde fırınlarda bir şekilde ısıtılıyor ... Görünüşe göre ...

İşte bulmaca.
süzme peynirle ilgili başka bir konuda (çizgi filmde değil), kız ölçümlerini verdi. bu yüzden 45-60 dakika 130-140 derece konuştu. burada onun tavsiyelerindeyim ve AG'de yaptım. seyretmek İşte... Tekrar okudum, biraz farklı rakamlar çıktı, ama o fırında yaptı, ben de zamanı ve sıcaklığı arttırdım.

balık Ayrıca ılık bir fırında yapmayı da tavsiye ettim, ama çok sıcak. ama fırınım çok sıcak. AG'ye geçmek zorunda kaldı.

Oh, bu deneyler ... çok zaman alıyor.
sadece SICAK TUTMA'daki karikatürde hepsini aynı şekilde denemeye karar verdim. birisi bunun yaklaşık 4 saat sürdüğünü yazdı. işte şimdi işten ayrılıyoruz ve sonra ne olacağını göreceğiz.
eğer işe yaramazsa, ikinci kutuyu tekrar AG'de yapmaya çalışacağım.

Elbette bilmiyorum. Ama kırsalda yaşadığımı söyleyebiliriz. Her hafta süzme peynir yapıyorum. İnek besleyenlere sordum. Süzme peynirin işe yarayacağından hiç şüphem yok. Ama o kadar hassas olmayacak, aksine kaynatılacak. Polinka, Vivo'nun başlangıç ​​kültürlerinin talimatlarını oku. Orada süzme peynirin nasıl yapılacağı hakkında yazılmıştır. Ama deneyimlerime göre, şimdiye kadarki en iyi süzme peynir buhar banyosunda. Bu yüzden pazarda ticaret yapan ve inek besleyen büyükanneler tarafından eğitildim.
Fırın hakkında dikkatlice okuyun. 20-30 dakika 130 derece. Orada süzme peynir fırın gibi bir sıcaklığa ulaşmayacak. Sıvı ısınırken. Ve serumun sıçramasını bekler. Tam zamanı bilmiyor. Ve serum yaklaşık 40 derece veya biraz daha fazla geri dönecektir.

Kızlar, süzme peynir üretiminde neden bu kadar zorluklar var, orada karmaşık bir şey yok gibi görünüyor. Ekşi sütü ısıtmanız ve kesilip peynir altı suyunun çıkmasını beklemeniz yeterlidir. Sonra tülbentten geçirin, serumun boşalmasına izin verin, ardından tülbentleri bir kap üzerine asın ve serumun geri kalanının boşalmasına izin verin. Herşey.

Ekşi sütü cam bir kaseye döktüm, buharlı pişiriciye koydum ve tüm peynir altı suyu yok olana kadar su banyosunda tuttum, ara sıra karıştırarak sütün daha eşit ısınması ve daha hızlı geçmesi için.

Burada her şey adım adım anlatılıyor 🔗

Her şey çok basit, özellikle de ısı ve süt çok çabuk ekşiye döndüğünde. Akşam sütü kaynatın, 40 dereceye kadar soğutun, biraz ekşi süt dökün veya bir kaşık ekşi krema veya bir kaşık yoğurt koyun, karıştırın, sabaha kadar bırakın. Yeterince kalın görünmüyorsa, birkaç saat daha bekleyin, bir su banyosuna koyun, kıvrılmaya, süzülmeye, asmaya, beklemeye başlayana kadar bekleyin. Bitti.

O kadar çok şey tavsiye ettiler ki, şimdi kesinlikle her şeyi analiz edeceğim ve abonelikten çıkacağım, ama şimdilik şunu söylemek istiyorum ... Süzme peyniri nasıl doğru yapacağımı bilmiyorum ama şimdi çilekler için pazara gidiyordum. Çok pişiricinin tenceresine ekşi sütü döktüm ve ISI TUTUN'u açtım. 4 saat sonra geri döndü.

ve bu içeride gördüğüm şey:


belki abartıyorum, ama şahsen bana öyle geliyor ki havalı bir şey olduğu ortaya çıktı. en azından delicesine lezzetli görünüyor. Hiç böyle bakmadım!
peynir altı suyu şeffaftır ve lor kütlesi çok homojendir. Ben zaten ecstasy'deki aynı türdenim!

Ve ayrıca açıklayacağım, geldiğimde, çok pişiricideki sıcaklığı hemen kontrol ettim (Perfezza PR-57'ye lor koydum) - düşük sıcaklık 70 dereceydi.

ve bu içeride gördüğüm şey:

Görünüşte her şey yolunda gitti. Şimdi soğumasına izin verdiğinizden emin olun ve ancak o zaman tülbent içine alın. aferin.

Polinka, soğuk süzme peynir "reddedilir"

[Daffi, Luysia,]

Polinka, Vivo'nun başlangıç ​​kültürlerinin talimatlarını oku. Orada süzme peynirin nasıl yapılacağı hakkında yazılmıştır.

ve nasıl hemen bunu düşünemedim !!!
burada web sitelerine tırmandım 🔗ve diyor ki:

Süzme peynir yapmanın son aşaması:
1) Fermantasyon sonucu elde edilen süt karışımını su banyosunda (tencerede suyla karıştırılmış bir tencere) 60-65 ° C'ye ısıtıyoruz. Karışım bu sıcaklığa ulaşır ulaşmaz her iki tencereyi de ocaktan alın ve banyoyu sökmeden 30-40 dakika bekletin.
2) Bundan sonra, karışımı 10-20 dakika "soğuk banyoya" koyun - üstte lor gevreği oluşmalı ve altta peynir altı suyu kalmalıdır.
3) İstenilen kıvama gelinceye kadar ürünü tül içine asıyoruz. Bitmiş süzme peyniri soğutun. 2 günden fazla olmamak üzere buzdolabında (+2 .. + 6 ° C) saklayınız.

yani, AG'de verilen 130-140 derecenin beni bir saatte üç litre aynı sıcaklığa ısıtmayacağını anladım, ancak AG'nin yoğurdu ısıtmak için ne kadar zamanının olduğunu bilmiyordum ... görünüşe göre sadece 60-65'e kadar ... sonuç lezzetli süzme peynir ise bence bu.

Ama deneyimlerime göre, şimdiye kadarki en iyi süzme peynir buhar banyosunda. Bu yüzden pazarda ticaret yapan ve inek besleyen büyükanneler tarafından eğitildim.

sorun şu ki, buhar banyosu yapmanın bir yolu yok. Sonuçta ocağım kapalı.
belki bir kavanoz yoğurdu suyla bir karikatüre koyun ...

Burada bir yerde Natasha'nın (natamailav) sütle iyi yönetildiğini, kendi sütü olduğunu, kendisine kişisel olarak bir istek gönderebileceğini ve daha hızlı cevap vereceğini okudum.

süzme peynir yapmak için harika bir tarifi var - seyretmek, ama bu aşamada artık bana uymuyor - sütüm zaten ekşi.
Orianka bana bu tarifi gösterdi, kendim hatırladım ve sonra başarıyla unuttum ... Denemek için bir hatırlatma koymam gerekecek.

Kızlar, süzme peynir üretiminde neden bu kadar zorluklar var, orada karmaşık bir şey yok gibi görünüyor. Ekşi sütü ısıtmanız ve kesilip peynir altı suyunun çıkmasını beklemeniz yeterlidir. Sonra tülbentten geçirin, serumun boşalmasına izin verin, ardından tülbentleri bir kap üzerine asın ve serumun geri kalanının boşalmasına izin verin. Herşey.

evet, kelimelerle zor görünmüyor ... ama titizim ... korku ...
ama en büyük sorun tembel olmam. Koşup izlemek istemiyorum. Açmam, açmam ve unutmam gerek.

Başka bir an, ocağımın kapalı olduğunu ve klasik bir su banyosu yapamayacağımı söyledim. Elimde bir airfryer ve bir çizgi film var.

ayrıca, hala küçük bir fincan lorum yok ... Bir seferde üç litrelik bir kavanoz yapıyorum ve yine de başka bir yere gidiyorum.

ve süzme peynir yapmanın daha uygun ve daha kolay nerede olduğuna karar vermek için her şeyi anlamak istediğim ortaya çıktı. ve tam olarak ne şekilde.

ekşi sütü ısıtmanız, sonra soğutmanız ve sonra asmanız gerektiğini - bunu biliyorum. ama ne kadar ısıtılacağı - bu benim için bir gizemdi.
Yarım yıldır süzme peynir yapıyorum ve her zaman işe yaradı, ama sonra sütçü kızı değiştirdim ve süzme peynir işe yaramadı. bu beni endişelendirdi - belki bunu daha önce yapmadım.

Daffi, Luysia, Teşekkür ederim. Yazacağım ve kesinlikle senin yolunda deneyeceğim. belki gerçekten çok zekiydim ...

Pekala, bekliyorum ... gücüm yok ...
Onu geri atmak ve kontrol etmek ya da kontrol etmek istiyorum. ve işe yararsa yenilebilir mi değil mi?

Polinka, neden birdenbire süzme peynir haline gelmesin? Vazgeç! Hepsi bir grupta !!! Sadece geri atmak için acele etmeyin, kızlar çoktan biraz sakinleşin dedi. Her şey en iyi şekilde olacak! Hala lor konveyörünü düzenlemeniz gerekiyor - kuyrukta hala ekşi var.
PySy. Kaynatılmış ekşi sütten süzme peynir yapmam ... Hiçbir şeyden hoşlanmam. Bu erimişten mi, sadece süzme peynir için, asla kalmaz

PySy. Kaynatılmış ekşi sütten süzme peynir yapmam ... Hiçbir şeyden hoşlanmam. Bu erimişten mi, sadece süzme peynir için, asla kalmaz

ama benim için kaynamış sütten süzme peynir çok önemli.
Tabii ki, şimdi herkese genellikle yaptığım süzme peynir veriyorum - haşlamadan, ama her seferinde korkuyorum. ve özellikle onu en küçüğüne verdiğimde (o sadece bir yaşında). çok aptalca, birdenbire bir inek sağlıklı olmazsa ve süzme peynirde kötü bir şey kalırsa ... ama tüm süzme peynirleri seviyorum, bu yüzden reddetmiyorum, ama her zaman korkuyorum.

kaynamış olarak çıkarsa - yedinci cennette olacağım.

ve bu arada, soruyla sürekli işkence görüyorum. sütte gerçekten kötü bir şey olsaydı, sadece kaynatıldığında ölür müydü? Ya da taze süt ekşi süte ve sonra süzme peynire dönüştürüldüğünde, bayaklar da ölebilir mi?

Doğrusu şu an neden bahsettiğimi bile bilmiyorum. Sütte ne olabileceği hakkında hiçbir fikrim yok. Muhtemelen hayal edemeyeceğim kadar iyi - gece hiç uyuyamam. ama yine de soru benim için çok önemli.

kaynamış olarak çıkarsa - yedinci cennette olacağım.

Neden işe yaramıyor? Kesinlikle işe yarayacak. Haşlanmış ekşi sütün tadı hoşuma gitmiyor. Acı ya da başka bir şey. Ya da belki sadece hamamböceklerim

ve bu arada, soruyla sürekli işkence görüyorum. sütte gerçekten kötü bir şey olsaydı, sadece kaynatıldığında ölür müydü? Ya da taze süt ekşi süte ve sonra süzme peynire dönüştürüldüğünde, bayaklar da ölebilir mi?

Ben asla bir mikrobiyolog ya da virolog değilim. Basitçe, pastörizasyon sırasında (ve bu hala bir kaynamaya neden olmuyor) tehlikeli mikroorganizmaların öldüğü gerçeğinden hareketle, o zaman teorik olarak, süzme peynirin hazırlanması sırasında, herkesin meşeyi yapması gereken herkese vermesi gerekir.

Yok olmalı.

ilk lor peyniri zaten boşalıyor. dürüst olmak gerekirse, lorun kıvamından pek hoşlanmıyorum. peynir kütlesi gibi görünüyor ... bir tür homojen ... ve küçük bezelye falan gibi görünüyor ...
AG'den bu yeni sütle aldığım tam olarak buydu ve bir şeylerin benim için yolunda gitmediğini düşündüm.
süzme peynirim katmanlar halinde ... daha yoğun ya da başka bir şey gibi ortaya çıktı. Nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum ... ama kısacası, şimdi olduğu gibi değil. daha çok bir pazar gibi.

belki sütle ilgili bir sorun mu var ??? nasıl anlaşılır?

Başlangıç ​​kültürlerinin önerdiği şekilde ikinci partiyi yapmaya karar verdim. Bir kovaya döktüm, SAVING HEAT'i açtım, içeride bir saat sonra zaten yukarıdaki fotoğrafıma benzer bir şey vardı. yani, bir pıhtı oluşmuştur ve serum ayrılmıştır.
ısıtmayı kapattı ve kendi sıcaklığından ısınması için karikatürde bıraktı. Bir saat içinde muhtemelen soğuyup geri atacağım.

belki sütle ilgili bir sorun mu var ??? nasıl anlaşılır?

Büyük olasılıkla, süt ekşi istenen seviyeye gelmedi. Gözlemlerime göre, serumun kavanozun içinde biraz zıplaması gerekiyor.Orayı bilmiyorum. Bana öyle geliyor ki sütün kalitesi sadece süzme peynirin yağ içeriğini (sütün kendisinin yağ içeriği) ve süzme peynir miktarını (sütün yoğunluğu) etkileyebilir. Ama tabii ki ben de özel değilim. Ya da aynı şekilde pişmişti. (Sakinleşmedi, vücut ısısını korudu) Ha-ha!

Bekle, sana biraz "lor" deneyimimden bahsedeceğim ... İki adet üç litrelik kavanozum vardı. Biri çiğ normal, ikincisi ekşi peynir.
Sabahları çiğ normal kaynattım ve hemen 2 yemek kaşığı ekledim. l. Ekşi krema. İyice sardı ve akşama kadar ekşimesi için bıraktı.
Haşlanmış değil ekşi ile ne yapmalı? Serum sıçradığında bir su banyosuna koydum, gazlı beze, bardağa fırlattım, süzme peynir aldım. Tadı, ekşi, tahılları ve bir tür yabancı kokuyu beğenmedim.
Akşam oldu ve fermente sütümü yuvarladım. Koku güzel, yoğurda benziyor, pürüzsüz homojen. Bir su banyosuna koydum, peynir altı suyu kaldı, 700 gram süzme peynirin çıktısı yumuşak, tekdüze kıvamda, hoş bir lor kokusu ile. Şimdi sadece bu şekilde, su banyosunda fermente edip buharda pişirerek peynir için süzme peynir yapıyorum.

Sabahları çiğ normal kaynattım ve hemen 2 yemek kaşığı ekledim. l. Ekşi krema. İyice sardı ve akşama kadar ekşimesi için bıraktı.
Akşam oldu ve fermente sütümü yuvarladım. Koku güzel, yoğurda benziyor, pürüzsüz homojen. Bir su banyosuna koydum, peynir altı suyu kaldı, 700 gram süzme peynirin çıktısı yumuşak, tekdüze kıvamda, hoş bir lor kokusu ile. Şimdi sadece bu şekilde, su banyosunda fermente edip buharda pişirerek peynir için süzme peynir yapıyorum.

Süt, doğru laktik asit bakterileriyle fermente edilir ve hangi mikroorganizmalardan ve süzme peynirin hangi mikroorganizmalardan ve doğru teknoloji kullanılarak hazırlandığını Tanrı bilir - sonunda lezzetli.
Toplu deneyimi özetleyerek, kaynatın, Polinochka, süt, ekşi sütü çoğaltmak ve iyi bir kıvama getirmek için doğru, evcilleştirilmiş "mayalı" mayaları fırlatın, aşırı ısınmayın - ve her zaman süzme peynirin tadını çıkaracaksınız.

hanımlar, bana öyle geliyor ki yeni sütle ilgili bir sorunum var ...
dehşete hakaret! İyi süt bulduğumu ve evden çok uzak olmadığımı düşündüm, ancak şimdiye kadar her şey bunun böyle olmadığını gösteriyor.

Bu yeni sütün üzerindeki yulaf lapası her seferinde valften tükürür, bu bana sadece içinde soda bulunan sütle olur.

ek olarak, süzme peynir tamamen başarılı değil. ilk seçenek en azından biraz benzer.
Dün ikinci seçeneği bile reddedemedim - pıhtı haline gelmedi. bir elek içine dökülmeye başladı ve hepsi akıyor. Zaten gece için bıraktım ve şimdi onu tekrar SICAK TUTMAK üzerine koyuyorum. orada ilk seçenek gibi 4 saat kalsın.

Peki, sütün neyin yanlış olduğunu burada nasıl anlayabilirim? ya ellerim ne olacak?
Sonuçta, her şey geçmiş süt üzerinde çalıştı ... ve yulaf lapası ve süzme peynir ... Bir süt daha alıp üzerinde denemeyi düşünüyorum, ama başka bir sütçüden almak bundan daha aptalca. ve süzme peynir için mağazadan satın alınmış bir seçenek değil, IMHO ...

Peki, sütün neyin yanlış olduğunu burada nasıl anlayabilirim? ya ellerim ne olacak?
Sonuçta, her şey geçmiş süt üzerinde çalıştı ... ve yulaf lapası ve süzme peynir ... Bir süt daha alıp üzerinde denemeyi düşünüyorum, ama başka bir sütçüden almak bundan daha aptalca.

Hayır Pauline, bunlar eller değil, bu çok iğrenç süt şu anda satılıyor.
Ya orada ufalanırlar ya da soda atarlar ..... Ayrıca dükkandan süzme peynir alırım, hemen midem ağrımaya başlar, başka bir yere süzme peynir alırım - acıtmaz.

Oh, Polinka, belli ki sütün kendisiyle ilgili sorunlar var, açıkça bir şeyler eklendi

peki ... iyi olmayan süzme peynirlerin hepsi atıldı. o sütün tüm lorları aynıydı - lor kütlesi gibi. tadı pek hoş değil.
bu benzerlik sütte gerçekten bir sorun olduğunu düşündürüyordu.
Süzme peynirden tembel köfte biraz işe yaramadı, ama güveç mükemmel.

eski sütüne döndü ve yeni çoklu pişirici denemelerine başladı.
dan tavsiye almaya karar verdi

Süzme peynir yapmanın son aşaması:
1) Fermantasyon sonucu elde edilen süt karışımını su banyosunda (tencerede suyla karıştırılmış bir tencere) 60-65 ° C'ye ısıtıyoruz. Karışım bu sıcaklığa ulaşır ulaşmaz her iki tencereyi de ocaktan alın ve banyoyu sökmeden 30-40 dakika bekletin.
2) Bundan sonra, karışımı 10-20 dakika "soğuk banyoya" koyun - üstte lor gevreği oluşmalı ve altta peynir altı suyu kalmalıdır.
3) İstenilen kıvama gelinceye kadar ürünü tül içine asıyoruz. Bitmiş süzme peyniri soğutun. 2 günden fazla olmamak üzere buzdolabında (+2 .. + 6 ° C) saklayınız.

bu yüzden süt iyi ekşi. Çok pişirici kaseye döküyorum ve SICAK TUTMA modunu açıyorum.

İlk kez 1 saatliğine bıraktım, periyodik olarak sıcaklığa baktım - 70 derece içinde tuttu.
Bir saat sonra karikatürünü kapattı, yoğurdu bir süre karikatürde tuttu, sonra soğutup attı.
istediğim gibi lezzetli güzel süzme peynir çıktı. ama biraz sertti. ve bunun ne anlama geldiğini anladım - aşırı ısınmış.

Bir dahaki sefere ısıtmayı 30 dakika sonra kapatmayı planladım, ancak kaçırdım ve 1 saat sonra tekrar kapattım. yine lezzetli ama biraz sert süzme peynir çıktı.

Bana öyle geliyor ki ISI DEPOLAMA modunda 70 derece sıcaklıkta 30 dakika en fazla olanı. Kendimi çalar saatlerle asacağım, böylece bir dahaki sefere kaçırmayacağım.

bu yüzden süt iyi ekşi. Çok pişirici kaseye döküyorum ve SICAK TUTMA modunu açıyorum.

İlk kez 1 saatliğine bıraktım, periyodik olarak sıcaklığa baktım - 70 derece içinde tuttu.
Bir saat sonra karikatürünü kapattı, yoğurdu bir süre karikatürde tuttu, sonra soğutup attı.
istediğim gibi lezzetli güzel süzme peynir çıktı. ama biraz sertti. ve bunun ne anlama geldiğini anladım - aşırı ısınmış.

Bir dahaki sefere ısıtmayı 30 dakika sonra kapatmayı planladım, ancak kaçırdım ve 1 saat sonra tekrar kapattım. yine lezzetli ama biraz sert süzme peynir çıktı.

Bana öyle geliyor ki ISI DEPOLAMA modunda 70 derece sıcaklıkta 30 dakika en fazla olanı. Kendimi çalar saatlerle asacağım, böylece bir dahaki sefere kaçırmayacağım.

Polinka, detaylı rapor için teşekkürler. Şimdi bir tencerede ekşi süt de var ve oradan peynir altı suyunu nasıl eriteceğimi, bekliyorum, bir karikatürün içine döküp 30-40 dakika ısıtmaya koyduğumu kafama takıyorum.

Polinka, detaylı rapor için teşekkürler. Şimdi bir tencerede ekşi süt de var ve oradan peynir altı suyunu nasıl eriteceğimi, bekliyorum, bir karikatürün içine döküp 30-40 dakika ısıtmaya koyduğumu kafama takıyorum.

önemli olan uzağa gitmemek! başarılı olmamak için.
Ben de şimdi rolü oynayacağım.

ve perfezzk'te mi yoksa yummi'de mi oynayacaksın?

Pauline ... Bilmiyorum, her şeyi Perfeza'ya döktüm ... bu yüzden şimdi tekrar ısıtmam ve sıcak tutmak için bırakmam gerekiyor mu? Bir şey anlamıyorum ...

Pauline ... Bilmiyorum, her şeyi Perfeza'ya döktüm ... bu yüzden şimdi tekrar ısıtmam ve sıcak tutmak için bırakmam gerekiyor mu? Bir şey anlamıyorum ...

ISI DEPOLAMA / İPTAL düğmesine bir kez basmanız gerekir.
yanmalı ve ekran geri saymaya başlamalıdır. yani teoride 0: 30'a geldiğinde kapatabilirsiniz (ISITMA / İPTAL düğmesine tekrar basın).

ve "ekşi hamur" sitesi aynı sıcaklıkta 30-40 dakika daha bekletmeyi önerdiğinden. yani yoğurt bir termosun içindeymiş gibi kalsın diye. yani, kaseyi multiden çıkarmıyoruz ve muhtemelen kapağı açmıyoruz.

ama sonra onu çıkarırız ve her şeyin soğumasını bekleriz.