Hazır un karışımları, katkı maddeli un, çeşitleri, özellikleri, kalitesi, uygulaması

Geçenlerde bir süpermarkette su ve margarin gibi denizaşırı bir ekmek karışımına rastladım. Bir ekmek yapıcıda pişirme için özel üreticinin önerileri vardır. Böyle bir yeniliği kullanan var mı? Bunun hakkında ne düşünüyorsun?

sadece öğreniyorum
ama satın aldığım karışımların kompozisyonunu yazabilirim

Sovital konsantre (çavdar unu, buğday unu, buğday glüteni, nişasta, ayçekirdeği, keten, susam, malt özü, şişen buğday unu, enzimler, yulaf ezmesi) dozajı% 20-50
Bunu Panasonic'in "sıradan beyaz ekmek" tarifine dayanarak yaptım ve unun yarısı yerine onu döktüm

Fitness karışımı (ayçiçeği çekirdeği, keten tohumu, susam tohumu, yulaf gevreği, kuru havuç) dozajı% 20 - Henüz denemedim, ancak sitede övüldüğü gibi birkaç tarif gördüm

Pia-do karışımı (buğday unu, kuru buğday hamuru, kuru soğan, domates tozu, kuru kırmızı biber, tuz, baharat, malt unu, baharatlar, enzimler, hidrojene bitkisel yağ) dozaj% 20-25
şimdi temel olarak "sıradan beyaz ekmek" için aynı tarifi deniyorum ...
Henüz neyin işe yarayacağını bilmiyorum
Umarım bu bilgi başkaları için yararlı olur
Ayrıca agram, panifarin, rogencolor'un nelerden oluştuğunu da yazabilirim ...
oh, karışık patatesleri yemeyi unuttum ...
sanki bu karışımlarda her şey doğal ... kimyasız ... sadece enzimler mi? - ne tür bir hayvan bilmiyorum ...

Prensip olarak karışım kullanmıyorum, çünkü evde elimde olandan lezzetli ekmek pişirmek için yeterli ürün ve yol var.
Ne olduğunu bilmiyorsam karışımların kalitesinden emin olamam:
enzimler
kurutulmuş buğday hamuru (neden kurutulmuş?)
domates tozu
Hidrojenlenmiş bitkisel yağ (hangisi olduğu bile belirtilmedi ve üzgünüm, kurutulmuş chtoli, eğer karışımsa?)

Yapay karışımlara geri dönmenin (mağazadan satın alınan), mağazadan alınan ekmeği reddediyorsak, bir baykuşu sabunla değiştirmenin anlamı nedir?
Ve sonra, iyileştiricilerin, emülgatörlerin vb. Bu karışımlara etikete yansıtılmadan eklenmediğinin garantisi nerede?

Bu benim kişisel görüşüm ve sitedeki diğer kişilerin görüşlerinden farklı olabilir.

[Yönetici]

Yönetici
Hidrojenlenmiş bitkisel yağ (hangisi olduğu bile belirtilmedi ve üzgünüm, kurutulmuş chtoli, eğer karışımsa?)
- Hayır, kurumamış - sadece zehir! "Sağlıksız yağların çoğu, ayçiçeği, soya fasulyesi veya aspir yağları dahil olmak üzere bitkisel yağlardan gelir. Gıda teknolojisinde, bu yağlar yüksek sıcaklıklarda işlenir ve daha sonra kısmen hidrojene yağlar oluşturmak için hidrojenle reaksiyona sokulur." Bu pislik kalp durmasına yol açar! (Polonyum-210 gerekmez!)
🔗 - detaylar.

Bu arada, bir Alman karışımından ekmek pişirmeyi sevenler için:
Pane Luciane:
Köy ekmeği, ciabatta ve baget pişirmek için karıştırın.
Dozaj: Ağırlıkça% 25 un.
İçindekiler: buğday unu, iyotlu tuz, kuru hamur, stabilizatör E 412, buğday glüteni, zeytinyağı, dekstroz, emülgatör - lesitin, ayçiçek yağı, öğütülmüş malt, laktoz, enzimler, askorbik asit, aroma.

Dikkatli ol! İyotlu tuzun son derece aldatıcı bir şey olduğunu biliyor muydunuz? Yaklaşık 1.5 ay sonra, bu "şey" özelliklerini tersine değiştirir (yararlıdan büyük ölçüde yararsızdır).

Sadece merak ediyorum - bu tuzun hazırlandığı andan sonra paketlemeye, başka bir ülkeye teslim etmeye, depoda yatmaya, sonra perakende satış noktalarına dağıtmaya, tüm partiyi mağazanın deposuna yatırmaya kadar ne kadar sürüyor ve bu mağazanın tezgahında yatana kadar? (bu benim IMHO'm). Dengeleyici E 412'nin, enzimlerin ve aroma vericinin sağlık katmadığını düşünüyorum. Tabii ki, her şeyden biraz - ilk başta fark edilmiyor - ama sonuç.

[Gennadii]

Gennadii, bilgi için teşekkürler! İyotlu tuzun "faydaları" uzun süredir efsane olmuştur. Bu arada, 1.5 ay sonra mucizevi özelliklerini kaybetmesine (ve pratikte bu özellikler bize ulaşmamasına) ek olarak, onu kullanabilmek gerekir. Hiçbir durumda hazırlanan yemeğe tuz atılmamalıdır. Tuzda en azından bazı yararlı özellikler varsa, hemen buharlaşırlar. Sadece pişmiş yiyecekler iyotlu tuzla tuzlanmalıdır.

All-Russian Sergi Merkezi'nde, "Ev Ekmeği" nde ("Merkez" pavyonda), "Sovital Mix" (keten, susam, ayçekirdeği ile ekmek pişirmek için) pişirmek için hazır bir karışım satılıyor; oradan "Fitness Mix" ekmek dolguları (çeşitli tohumlar ve kuru havuçlar), "Kızarmış soğan" da satın alabilirsiniz.

Orayı arayabilir ve açıklığa kavuşturabilirsiniz: 8-499-760-27-54, 8-916-868-88-17

Dün direnemedim ve bu unu aldım. Ne harika bir ekmek çıktı !!! Lezzetli, yüksek! Ayrıca iki emülgatör var, ancak bu ekmeği sık sık pişirmeyeceğinizi düşünüyorum, çünkü oldukça pahalı ve bu nedenle bu "E" nin çoğunu mevcut olanlara eklemeyeceğiz. Ambalajın üzerindeki içerikler ve tavsiyeler:


Ve işte ekmeğin kendisi, ekmek kutusunda biraz buruşmuş olmasına rağmen, ama pişirildiğinde ideal şekildeydi. 400 gram un için pişmiş. Ekmek kovanın en üstüne çıktı.

Ve hala Mosmart'a gittim ve oradan "8 tahıl" karışımı aldım. Nitekim, un içinde eskimiş duruyor, orada olduğunu bilmeseydi, yanından geçerdi.
Ekmek yaptım. Diyet rejiminde (tam tahıl). 500 gr karışım için şeker ve 1.5 yemek kaşığı ekledim. l. ve tuz 1.5 çay kaşığı. ve bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l., 330 ml su - harika çıktı. Pekmez eklemek oldukça mümkündü. Benimki çok hoşuna gitti.

İlginç kompozisyon, orada ne tür "patlamış" topların olduğunu anlamadı. Mısır unu ya da ne? Mümkünse daha fazlasını alacağım. Orada satılık sadece bir tane olması üzücü. Diğer seçenekleri denemek istiyorum. Acı derecede ilginç ekmek çıkıyor.

Fiyat için: 1 kg karışım 82 ruble. Bu 2 tam boy somun için yeterlidir. Şimdi kalan parçayı, somunun dörtte birinden daha az tarttım - 200 gr çıktı. Artı biraz tereyağı, şeker ve tuz. Somun yaklaşık 45-47 ruble çıkıyor. 900 gr. için somun. Mağazadaki bu tür ekmeğin 400-500 gram için en az 35-40 rubleye mal olduğu düşünüldüğünde, tasarruf yüzdedir. Eh, tadı - farklı yağlar dökebilirsin ve şeker bal yerine - çok iyi olacak

Yani, rapor ediyorum. Bal karışımını denedim. Standart Panasonic tarifine göre pişirilir - "Süt".

Maya 1.5 çay kaşığı
Buğday unu 500 gr + 2 yemek kaşığı. l.
Tuz 1.5 çay kaşığı
1,5 yemek kaşığı şeker. l.
1.5 yemek kaşığı tereyağı. l.
Süt 350 ml.

Mod "normal", kabuk - orta, boyut - orta. Hamur ince olduğu için un birkaç yemek kaşığı (ölçü) kaşığı eklemek zorunda kaldı.

Lezzetli, tatlı ekmek. Biraz "lastiklik" hoştur. Benimki gerçekten hoşuna gitti. Bugün bir arkadaş geldi, burnunu çekti ve dedi ki - bana da bir parça çay kes

Birkaç yumurta ve biraz daha tereyağı eklerseniz bu unun çay için iyi çörekler olacağını düşünüyorum. Tek olumsuz, fiyat ... Hala markalı fırına gitmen gerekiyor, belki orada daha ucuza gelir

Anna Makl Tri-P'den satın alıyorum. Bir arama motoruna bakın - Rusya'nın her yerinde şubeleri var. Toplu olarak satın alabilirsiniz. Hazır karışımlara ek olarak, tüm baharatlar, mayalar, maya, panifarin var ... genel olarak "fırıncı cenneti"
Bana ne yaptığımı söyleyeceğine söz verdi.
Patates karışımı çok tuzlu. Unun ağırlıkça% 30'unu ekleseniz ve hiç tuzlamasanız bile yine de benim damak tadıma göre tuzlu çıkıyor ... Ve genel olarak fena değil. Ama zaman zaman yemek yapacağım - biraz satın aldığım için iyi.
Puravita multiplus, sıradan bir çok tahıllı ekmektir. Renk çavdar-buğday gibidir, tüm "faydalı katkı maddelerinin" geri kalanı pratikte aynıdır. Sovital veya Village Blend'de olduğu gibi. Ve farklı tadı varsa, o zaman fazla değil. "Dört" koydum, bunu zaman zaman yapacağım, vızıltı için değil, ürünün kullanışlılığını anlamak için.
Yumuşak mısır. Bunların özel olarak işlenmiş yumuşatılmış tam buğday taneleri olduğu yazılmıştır. Bir ölçü kabının tabanını ekmeğin içine döktüm - kırıntıda güçlü hissettim, uzun süre çiğnemek zorunda kaldım. Teknisyenin tavsiyesi üzerine bu yumuşak mısırı kaynar su dökerek ve 2 saat bekletip ıslattım. Sonra ekmeği bu suyla yoğurdu. Tahıllar çok daha az da olsa tekrar hissedildi. Bir gece ıslatmaya çalışacağım, ürünün kullanışlılığının farkına vardım ve bu "serveti" bir yere koymam gerekiyor. Bittiğinde artık satın almayacağım. Bir çeşit çöp ...
Creaplus mexicano. En pahalı ekmek. Un ağırlığının% 10'unu dökmeniz gerekmesine rağmen, yine de 40 ruble civarında büyük bir somun maliyeti ortaya çıkıyor. AMA BUNA DEĞER!!! Herkese bu karışımı almalarını tavsiye ederim! Çok fazla baharat ve ot var (hangilerini bilemiyorum) + kırmızı biber, domates ve soğan. Karışımın rengi koyu kırmızı, partide bile koku harika. Ekmeğin iç kısmı pembe, çok aromalıdır. Sabah sandviçinde peynirin tadı kesiliyor, ancak akşam yemeği için (örneğin kızarmış et veya balık için) - sadece SÜPER! Tüm gönüllü tadımcılarım (arkadaşlarım ve akrabalarım) bu ekmeğin tadını çıkardılar. Değerlendirme: çok orijinal tadı, ancak aşırı savurganlık olmadan. Bu arada biber yok, ekmek kesinlikle baharatlı değil.
Hadi bakalım. Bildirdi. Belki birisi işe yarayabilir.

Pudov hakkında ekleyeceğim. Burada bu ekmeğin birkaç çeşidiyle gurur duydum. Çocuk patatesi denemek istedi, ayrıca Riga'nın bir versiyonu da vardı. Söylemek istediğim. Patates olanı beğendim, şimdi güvenle patates gevreği alabilirim ve bazen böyle ekmekleri kendim pişirebilirim. Dürüst olmak gerekirse, bundan hoşlanmayacağımı düşündüm, ama hayır - iyi gitti. Bu nedenle, bazı durumlarda, bu tür seçenekleri deneyebilir, böylece gerekli ürünleri satın alabilir ve kendiniz karıştırabilirsiniz.

Ayrıca sorular var ... su miktarını kimin ve nasıl hesapladığı benim için bir gizem. Riga'da 100 (!) Ml !!! Bu çok kullanışlıdır, özellikle hamur zaten karıştırılmışsa ... krep ... Ve yine aynı patatese 50 ml eklemek zorunda kaldım ... Yani, her seferinde işlemi kontrol etmek zorunda olduğunuzda. Bu nedenle denedik ve her zaman kullanmamaya karar verdik. Yani zaman zaman yeni bir tat denemek için.

Yani fikir fena değil, ancak uygulama hala yetersiz. Bu arada, aramanız ve danışmanız gereken su miktarına göre harika bir söz ... evet, her ekmek için arayacağım ...

Doğru ekmek, refahın anahtarıdır

"Alışveriş ekmeği neden daha lezzetli?" Konulu mesajın tekrarı

Doğru ekmek, refahın anahtarıdır

Herhangi bir yenilebilir mahsulün ve gıda mahsulünün tahılları, insan vücudu tarafından tam olarak özümsenemez. Normal koşullar altında, tahıl işlendiğinde insan vücudu tarafından asimilasyona hazır hale gelir. "Tahıl" ekmeğinin imalatında, vitaminler, amino asitler, eser elementler ve diğer faydalı maddeler bakımından zengin olan tahıl bitkileri tanesi kullanılır.

Çoğu zaman, vicdansız ya da çok bilgili olmayan üreticiler, sadece tam tahılları una ekleyerek kendi tahıl karışımlarını yaparlar. Üstelik nihai ürün, yüksek kaliteli elit ekmek olarak piyasaya sürülüyor. Bu tamamen yanlıştır ve tüketici sahtekarlığı ile sınırlıdır.

Bu tür ekmekler zararlı değildir. Ancak yararlılığı, hayvancılık için karma yemden daha fazla değildir.Geviş getiren hayvanlarda ve atlarda, mide ve beslenme sistemi on binlerce yıldır kaba, hazırlanmamış sebze yeminin ve tam tahılların işlenmesine adapte olmaktadır.

İnsan tüketimi için, tam tahıllar ve diğer ekmek tohumları özel olarak işlenmelidir, aksi takdirde ürünün% 90 kadarı mideden doğrudan rektuma gider.

Yurtdışında, özellikle değerli çiftlik hayvanları veya genç hayvanlar için yemde kullanılan tahılların sindirilebilirliğini arttırmak için uzun bir süredir, mikronizasyon - özel bir dalga boyundaki kızılötesi ışınlarla işleme - kullanılmaktadır.

Mikronizasyonun özü, kızılötesi ışınlarla yoğun ısıtma sonucunda işlenmiş tahılların nişasta ve proteinlerinin yapısının değiştirilmesidir. Işınlama, ürün moleküllerinin rezonant titreşimine neden olurken, ısı açığa çıkar ve nemin hızlı buharlaşması nedeniyle basınç artar. Nişasta granüllerinin kabuğu tahrip olur, nişastanın parçalanması ve kısmi jelatinleşmesi ve ayrıca insan emilimini kolaylaştıran protein denatürasyonu meydana gelir.

İşleme sırasında, tahıl, ön temizleme ve nemlendirmeden sonra, kaynağı özel seramikten yapılmış gaz brülörleri olan kızılötesi ışınlama bölgesinde konveyöre% 18-20'ye kadar girer. Seramik, koyu kırmızı bir parıltıya ısıtıldığında, dalga boyları 1.8 ila 3.4 mikron arasında değişen kızılötesi ışınlar yayar. İşleme süresi, tahıl türüne bağlı olarak 25 ila 90 saniyedir: tahıl tanesi 50 saniye işlenir, bitmiş üründeki nişastanın asimilasyonu, yulaf için% 32'ye kıyasla mikronizasyon olmadan% 98'e ulaşır -% 80 ve 50 sırasıyla mısır ve soya fasulyesi -% 74 ve% 43.

Soya fasulyesinin mikronizasyonu ek olarak tripsin inhibe edici faktörlerin etkisini ortadan kaldırır ve ayrıca nihai ürünün tadını önemli ölçüde iyileştirir.

Yurtdışında, 3-4 haftalık domuz yavruları için yemlere mikronize tahıl dahil edilmelidir. 4-8 hafta, tahıl kütlesinin% 40-50'si oranında yaş. yaş -% 23-30.

Seçkin tahıl ekmeği çeşitlerinde yağlı tohum tohumlarının (susam, haşhaş, ayçiçeği) kullanılması amacıyla, özel kuvars lambalardan farklı dalga boyundaki kızılötesi dalgalar kullanılarak mikronizasyon gerçekleştirilmektedir. Bu durumda, tohumlar besleme konveyörlerinde değil, sözde kaynayan bir hava tabakasında ışınlanır ve taneler sürekli olarak döner ve ışınlar, mikronizasyon yöntemine bağlı olarak 10 ila 200 mikron derinliğe kadar taneye eşit olarak nüfuz eder. ve eldeki görev.

Bu nedenle sunduğumuz tüm tahıl karışımları ve konsantreleri, yalnızca ezme ve ezme ile değil, aynı zamanda çeşitli mikronizasyon yöntemleriyle de özel bir FIRM (KNOW-HOW) hazırlığına tabi tutulan taneler içerir. Rusya'da mikronizasyon için özel ekipman oluşturmaya çalıştıkları unutulmamalıdır, ancak bu yöntemler hala pahalı olsa da, artık yalnızca çeşitli hazır tahıllar hazırlamak için ve yalnızca bu tür teknolojiye sahip yabancı yatırımı olan işletmelerde kullanılmaktadır.

Mikronizasyon işlemi, özümlemede önemli bir artışa ek olarak, tahıl karışımına hoş bir ceviz aroması verir ve ayrıca en önemlisi, tüm patojenik bakterileri, küf sporlarını ve çeşitli mantarları neredeyse tamamen yok eder.

TAHIL KARIŞIMLARININ ÖZELLİKLERİ VE FAYDALI ÖZELLİKLERİ.

Doğru seçilmiş ve özel olarak hazırlanmış tahıl karışımları, çeşitli mikro elementler ve vitaminler, karbonhidratlar, doymuş ve doymamış yağ asitleri, lif ve enerji değeri yüksek proteinler dahil olmak üzere iyi bir insan beslenmesi için eksik veya hayati bileşenler kaynağıdır.

Tahıl karışımlarının önemli bir özelliği, artan hidrasyon kapasitesidir. Bu tür tahıl karışımlarına sahip hamur, önemli bir su emme kapasitesine sahiptir, bu da hamurda serbest suyun bağlanmasına izin verir, bu da fırınlamada bir azalmaya ve ürün ağırlığında önemli bir artışa ve nem kaybında güçlü bir azalmaya neden olur. bitmiş ürünlerin depolanması sırasında - bayatlamayı yavaşlatmak.

Yulaf, çavdar ve buğday kepeğinin biyolojik ve besinsel değeri özel açıklamalar gerektirmez - bunların faydaları tıbbi ve popüler literatürde açıklanmaktadır.

Kırık veya tam öğütülmüş yulaf, buğday ve çavdar taneleri de büyük bir vitamin grubu ve faydalı amino asitler, bol miktarda diyet lifi içerir.

Kaba tahıllar (yulaf lapası) ve tahıllar, özellikle karabuğday ve mısır ekmeğe çok değerli bir katkıdır ve unlu mamullere eşsiz ve çekici bir tat verir.

Çimlendirilmiş tahılların özü, çavdar ve arpa maltı (koyu ve açık) büyük besin değerine sahiptir, ayrıca ekmeğe gerçek ekmeğin orijinal tadını verir, çok sayıda vitamin ve yararlı mikro elementler içerir.

Öğütülmüş kuruyemişlerin veya unlarının dozlanmış katkı maddeleri, bakkal katkı maddeleri veya kuru meyvelerin doğranması, soğan, biber ve diğer baharatların eklenmesi bölgesel ekmek çeşitlerinin kendine özgü tat ve özelliklerini verir, ürünlere faydalı sağlık özellikleri kazandırır.

Yağlı tohumlar, ekmeği çok faydalı doymamış yağ asitleri ve vitaminlerle, özellikle insan vücudunda eksik olan F vitamini ile zenginleştirir.

Soya fasulyesi tanesi (kırılmış veya düzleştirilmiş), ayrıca soya unu veya prina özü, özel tadına ek olarak, vücut için yararlı olan bütün bir madde kompleksi ekmeği verir.

Genellikle tahıl karışımlarında kullanılan keten tohumu, özellikle OMEGA-3 grubu değerli yağları ve bir çocuğun büyümesi için gerekli amino asitleri içerir, bu maddeler metabolizma üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir ve kan kolesterolünü düşürür.

Tahıl katkı maddelerinin doğru hazırlanmasının ve kombinasyonunun sinerjik bir etkiye neden olduğu unutulmamalıdır - bireysel bileşenlerin etkisinde karşılıklı bir artış. Tahıl karışımı üreten işletmelerde, sizlere sunulan katalogda sunulan en uyumlu ve sağlıklı tahıl karışımlarını üretirler.

Bu tahıl karışımlarının kullanımı, ürünlerin tadını önemli ölçüde iyileştirebilir ve onları güçlendirebilir, onlara tıbbi veya sağlığı iyileştirici özellikler kazandırabilir, yeni, çekici ve sağlıklı elit ekmek çeşitleri yaratabilir ve sunabilir.

Tüm karışımlar uyumludur, bu da deneyimli bir teknoloji uzmanının çeşitli tahıl karışımları ve dozaj kombinasyonlarını kullanarak kendi unlu mamullerini kendi başına oluşturmasına izin verir.

Seçkin ekmekler için tahıllar ve unlu mamul karışımları, karışımlar ve tamamen hazır kompozisyon (% 100) şeklinde konsantre formunda üretilmektedir.

En gelişmiş yabancı ülkelerin uygulamasında, tahıl katkı maddeli seçkin unlu mamuller PREMIUM ürünler olarak kabul edilir ve sıradan ekmekten daha pahalıdır.

BAGUETTE CIABATTA için bir karışım satın aldı. Baget yapacak zaman yoktu ama ekmek yaptım, tadı gerçekten beğendim

Dün Nastyusha'yı ezilmiş buğday ve keten tohumu eklenmiş bir karışımdan pişirdim. Bu kadar. Kompozisyon aşağıdaki gibidir:
buğday unu, çavdar unu, ayçiçeği tohumu, keten, soya fasulyesi, susam tohumu, ezilmiş buğday, buğday kepeği, buğday glüteni, tuz, kavrulmuş malt arpa unu, kuru çavdar ekşisi, sitrik asit, emülgatör E322, enzimler (alfa-amilüloz), hemik askorbik asit E300.



Normal görünüyor, fındık ve kestane unu ilavesinden çok daha lezzetli. Ancak tadı doğal değil. Yine aynı "kağıt gibi" kırıntı kıvamı. Katkı maddeleri hala hissediliyor, yapısını değiştiriyorlar. Hala buğday gevreği olan değerli bir çantam olmasına rağmen, artık bu tür ekmek istemiyorum.

Fırında, test için ürün yelpazesinden neredeyse tüm hazır karışımları satın aldım. Şirketin sunduğu tariflerden hoşlanmadık. Bu yüzden HP'ye Fransız ekmeği tarifine% 10-20 oranında karışım ekliyorum. Borodino ve çavdar unu içeren diğerleri için, yoğurma çarkı olmadan çift yoğurma ve prova yapıyorum. Mısır olduğu ortaya çıktı - bölüme maya ekmeği koydu.Ve bugünün Borodinsky tipinin fotoğrafını çekecek vaktim yoktu, sadece bir tarif yazabiliyorum, tadı da bilmiyorum - anlamıyorum ama aile üyeleri başlarını sallıyorlar.

Yani "Borodinsky tipi" somun 700gr

290 ml. Su
1.5 st. l. Susam yağı
400gr. Un
100gr. Borodino karışımı
2. l Rogi Dunkel ekşi
1.5 çay kaşığı Tuz
3,5 yemek kaşığı. l Şeker
1.5 çay kaşığı Maya
Bence hazır karışımlar, acemi bir fırıncı için sürekli olarak iyi sonuçlar elde etmede çok yardımcı oluyor.

Borodino karışımı ve mayasız peynirli çörekler için bir karışım "Bou de Quejo" aldım
Borodino gerçekten hoşuna gitti. Geçerli geleneksel muhallebi çavdar ekmeğinin tadı hakkında. Çavdar ve buğday unu oranları değişiyordu. ancak sonuç her zaman kararlıydı. Şimdi daha sık çavdar yapacağım - malt, ekşi hamur vb. Demlemek için zahmetli değil, fırını "yoğurmaya dayanıklılık-pişirme" programına programladım, böylece "Test" ten "Fırınlama" ya geçerek uğraşmam .
Bu peynirli çörekleri bugün pişirdim. + Tereyağı + yumurta + gouda peyniri karıştırın. Genel olarak tarif ucuz değildi. ama bunu sonuçla haklı çıkarmayı umuyordum. Haklı değil (n) Broşürdeki fotoğraflar cazipti, reklam daha da cezbedici ama gerçekte ... İçeride dişlere yapışan yapışkan kauçuk benzeri bir kütle var (başka nasıl, incire peynir varsa? Yukarıdaki kabuk çok kirli benekli. Genelde peynirli tuzlu bir tat ... Yiyeceğiz elbette atmayacağız ama bir şey tekrar çekmiyor ... Gerçi bir porsiyon daha kalsa da ...

[SU]

Üzgünüm sevgili fırıncılar, ama ne tür karışımlar sattığınızı anlamadım? Sadece eklediğiniz karışımları satıyoruz SU ve başka hiçbir şey. (0,5 kg karışım için - 350-360 g su) ve çörekleri takip etmiyorsunuz, başkaları için bir sebep yok - MUHTEŞEM ekmek çıkıyor!

Ben de karışımdan "benim" ekmeğimi göstermeye karar verdim.

Dün St.Petersburg'daki Okey'de Hlebburg Borodinsky un karışımı satın aldım. Moulinex'imde denedim. Uzun zaman önceki gibi gerçek bir Borodino gibi tadı var ... ama aynı zamanda kuru üzümlü. Bence klasik Borodino tarifi kuru üzümsüz olmalı. Ama beğendim ... Hafta sonu diğer türleri de deneyeceğim, çok taneli olanlar da vardı ... “Gerçek” de Pudov'un bir karışımını gördüm, ama sıradan bir buğday vardı. Ve çok lezzetli olan buğday, basitçe undan elde edilir. Ve burada Borodinsky ... Aile her şeyi yarım saatte yedi ...

Dün St.Petersburg'daki Okey'de Hlebburg Borodinsky un karışımı satın aldım. Moulinex'imde denedim. Uzun zaman önceki gibi gerçek bir Borodino gibi tadı var ... ama aynı zamanda kuru üzümlü. Bence klasik Borodino tarifi kuru üzümsüz olmalı. Ama beğendim ... Hafta sonu diğer türleri de deneyeceğim, çok taneli olanlar da vardı ... “Gerçek” de Pudov'un bir karışımını gördüm, ama sıradan bir buğday vardı. Ve buğday ve çok lezzetli, sadece undan yapılır. Ve burada Borodinsky ... Aile her şeyi yarım saatte yedi ...

Amatör için şiddetle karıştırır

Amatör için şiddetle karıştırır

Karışımın karışımı farklı ... Tabii Panasa'da pek çok şey ortaya çıkıyor ama mulinex için karışım bir çıkış yolu ... Çavdar ekmeği, ama önce böyle bir rejim yok ve ikincisi, iyi, tadı öyle. Canlı mayalarla uğraşmak için fazla tembellik ... ama panifarin benzeri bir kemota için Orange'a dökmek çok tembel, ama sonra onu aldım ve uykuya daldım ve lezzetli bir ikram aldım ... Ama katılıyorum, bu bir yöntem Bir amatör için ... Ekmek kadar ekmek yemeyenler var, tarifin kendisi kadar önemli ve hazırlanmasındaki sıkıntılar .. bir hobi ... ama sadece aromasını ve tadı almak istiyorum .. Her şey 15-20 ruble daha pahalı olacak, peki ne olacak? ...

Karışımın karışımı farklı ... ama panifarin tipi bir kemota için Orange'a dökülüyor, ben de istemiyorum ... ama sonra onu uyudum ve lezzetli bir muamele aldım ... olacak ne olmuş yani? ...

Karışımların bileşiminin, doğanın ürünü olduğundan emin misiniz? Ben şahsen yapmıyorum! Hem tadı hem de kokusu ile Aynı panifarin, orada karıştırılandan çok daha doğaldır.

Dün aldığım karışımdan burada İskandinav ekmeği yaptım ... bence oldukça iyi. Hem zevk hem de görünüş olarak ... El ile Pok. fırında ... 5 dakika yoğurma ve 50 dakika mayalanma ve prova için 2 kez ve ardından 35 dakika pişirme ... Ve işte sonuç: Form yok, bu yüzden perde kalptir.

[Kuru üzüm]

Borodinsky Khlebburg'da çavdar unu ve buğday malt ununa ek olarak, Kuru üzüm, tuz ve şeker kepeği, sadece enzimler ve askorbik asit içerir.

Şahsen benim için, karışımlarda, özellikle katkı maddeleri ile, bu katkı maddelerinin işlenmesi her zaman zorlanır. Bu karışım kuru üzüm içerir. Karışıma koymadan önce yıkadığınızı düşünüyorsunuz. Ve çoğu zaman kuru üzüm çok kirli. Kendin koyarsan, kendin yıkarsın. Ve bitmiş karışımda? Ekmek pişirmeye yeni başladığımda, bir internet mağazasında her türlü karışımı yazdım. Tahıllar (darı) ve tohumlardan oluşan karışım dişlerime gıcırdadı. Şimdi evde yulaf lapası pişirirseniz darı iyice yıkarsınız, o kadar çok kir gelir ki ... Karışımı rahatsız edeceklerini düşünüyor musunuz?

Ve Khlebburg'dan Borodino ile övünmek için acele ettim. Elde pişirildi ... fırında .. ocak ...
Bence fena değil. tadı harika. Bu sefer onlar yemeye başlamadan fotoğraf çekmeyi başardım.

Unlu pakette GOST olmalı ve buna göre internette una neyin dahil olduğunu her zaman öğrenebilirsiniz. Durum böyle değilse, un TU'ya ve üreticinin diğer amatör koşullarına göre yapılmıştır.

Bu aynı zamanda un karışımları için de geçerlidir, ancak GOST'leri yoktur, yani bu, sırlarını düz metinde ifşa etmek için acele etmeyen üreticinin tüm inceliklerini içeren teknik şartname olduğu anlamına gelir.

Ve aslında ne hakkında tartışıyoruz?
Herkes kendisi için seçer! GOST'a göre kime un, TU'ya göre kime karışım - hepsi dürüst olmak gerekirse!

Önceki konuşmacıyı desteklemekten daha fazlasını yapacağım. Herhangi bir şeyde pişirme konusundaki on yıllık deneyimimle, karışımlardan pişirmeyi tamamen reddediyorum. Bana tadı güzel gelmiyor. Hala HP'de onlardan ne zaman pişireceğimi anlayabiliyorum (yani, zamandan tasarruf etmek için - bunun için yaratıldılar), ancak manuel olarak bir karışımdan ... Örneğin, soğuk fermentasyon hamurlu ekmekle karşılaştıramıyorum. Aynı Reinhart veya Lider.

Tabii ki tadı ve rengi, oğlumun dediği gibi tüm belirteçler farklı, bu yüzden sadece duygularım hakkında konuşarak ikna etmek ve ısrar etmek aptallık olur. Bir insan beğenirse, bu onun işi.

Karışımın bir paketini almanız ve bileşimini okuduktan sonra denemeden mağaza rafına geri koymanız yeterlidir.
İnternet harika bir şey. Arayarak, karışımın ilk çeşidi (üreticiyi belirtmeyeceğim):
Kahvaltıda beyaz ekmek. Yapısı:
Buğday unu pişirme, premium,
toz şeker
kuru sebze yağı
kuru pişirme mayası (ayrı bir torbada),
sofra tuzu.
Yorum gerekmez.

Romoy forumunda, pişirme konusunda büyük miktarda malzemeyi sistematik hale getirdi. Onun için çok teşekkürler. Bu yeni başlayanlar için "alfabe" dir. HP asistanı ile anlamak bir zevktir!
Deneyimli şeflerle iletişim kurmanın ve HP'nizi "evcilleştirmenin" keyfini çıkarın :-)

karışımın karışımı farklıdır, ancak herkes ne pişireceğine kendisi karar verir. Bu şekilde karışımlardan ve undan pişiriyorum. Moda bağlı. :-) her yerde artılar var.