Admin'den buğday ekmeği "Sofra" ekşi mayası (fırında)

[Admin tarafından buğday ekmeği "Stolovyi" ekşi hamur]

Admin tarafından buğday ekmeği "Stolovyi" ekşi hamur

Ekşi mayayı kullanmaya uzun bir ara verdikten sonra, çavdar ve buğday unu üzerinde yeni bir ekşi maya yetiştirdim.
Ve bu mayalı ekmek bizim "dünyaya açılan" ilk ekmekimiz! İlk pişirme!

Yemek tarifi:

Buğday ekşi mayası - 200 gram (sıvı ekşi krema)
Buğday unu - 500 gram
Su - 200 ml
Şeker - 2 yemek kaşığı. l
Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l
Tuz - 1,5 çay kaşığı.
Maya - 7 gram

Hazırlık:

- Bir ekmek makinesindeki tüm ürünler.
- Temel mod - ön yoğurma 11 dakika, 40 dakika ara, 14 dakika yoğurma.
- 2,5 kat artacak şekilde 30 ° C'de fırında bir kasede ilk prova.
- Rahatlama.
- Hamuru kalıba koymak.
- Fırında ikinci kalıplama 30 ° C'de 2,5 kat artacak.
- Fırında 180 * C'de, 160 * C'ye düşürülmüş pişirme

Yayın başarılı oldu! Ekmeğin ağırlığı 850 gramdır.


Çok havadar ve narin iç kısım! Kırıntı, üzerine tıklandıktan sonra geri yüklenir.
Fırından sonra ekmeğin kubbesinin kabuğu ilk başta sertti, zeytinyağıyla yağladım, soğuduktan sonra çok yumuşak ama kırılgan ve gevrek oldu.
Ne tür bir ekmek olduğunu söylemek zor - yapısı çok hassas ve narindir ve tadı ekşi mayalı ekmek gibi.

Özet: Ekşi maya ekmeği Afrika'da da ekşi maya! Çok lezzetli!

Yönetici, bu ekmeği pişirmek istiyorum (son zamanlarda çavdar ekşi hamuruna dayalı buğday yetiştirdim), söyle bana, maya eklemek gerekli mi, yoksa sadece ekşi mayayla pişirmeyi deneyebilir miyim?
Tariflerinizin çoğu zaten test edildi, ekmek her zaman eşsiz çıkıyor, çok teşekkür ederim !!!

Nazik sözler için teşekkürler

Güçlü (yetişkin) bir ekşi maya ile yaparsanız, maya miktarını büyük ölçüde azaltabilir ve uzun süreli fermantasyonla yapabilirsiniz veya ekşi mayanızdan eminseniz maya eklemeden ekmek yapabilirsiniz.

Ekşi mayam tamamen taze, onunla ilk aramayı yaptım, bu yüzden sigorta için maya ekledim. Onunla büyüyüp güçlendiğimizde maya miktarını azaltacağız.

Ekşi maya, maya ve un miktarını gerektiği gibi ve tadına göre kendiniz ayarlayın

İyi şanslar!

[Yönetici]

İşte sonucum. Ekmek uzun ve lezzetli çıktı. (y) Koca, çocukluğundan kalma beyaz tuğlalı ekmeği hatırlattığını söyledi.Yöneticiama sadece çarpık bir çatım olan bir şey.




Bu benim çatım

Bu bir kesit

Ekmeğin içi çok güzel. Ve ekmeği sevmen güzel

Çatı neden böyle?

Ekmek tarifi, 500 gram un + büyük miktarda ekşi hamur için tasarlanmıştır. dolayısıyla ekmeğin hacmi büyüktür.

Görünüşe göre, ekmeğin kovadan mantar gibi fırlamaması için tarifi ürün miktarına göre azaltmalısınız.
Ve ekmeği sıcak kesmeyin - tamamen oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Kırıntının dokusu ve tadı size uyuyorsa, daha az malzemeyle tekrar yapmayı deneyin.

Umarım sorularını cevaplamışımdır

İyi şanslar!

Biraz ekmek yaptım !!! Biraz denedim. Suya biraz yoğurt ekledim. 30 gram mısır unu koyun, maya tam bir çay kaşığı ölçü kaşığı değildir. GÜZEL ve LEZZETLİ çıktı !!! ana modda bir ekmek yapımcısında pişmiş, hafif hamur.

Oh, bir şey oldu

Sonunda uygun bir form aldım ve denedim. Khlebushek belli ki özgürlük istedi, bir dahaki sefere biraz daha küçülteceğim. Ve çok çok lezzetli Harika bir tarif için teşekkürler Yönetici

Ve gerçekten çatının üstünden atıldı İyi ekmek

Sağlık için pişirin ve yiyin

Lezzetli ve yumuşak ekmek için teşekkürler! Fotoğrafı göstermeyeceğim, çünkü pişirme işlemi sırasında hamur şekilden 2 kat daha fazla arttı ve bu, dağıtım sırasında iki buçuk kat artmasına ve tüm şekli almasına rağmen. Düzgün bir şekilde yürümedi - çatı havaya uçtu.Genel olarak, neredeyse aynı boyutta iki somun var. Bir koca ve bir çocuk buna hemen alıştı. Kesinlikle ikinci ekmeğin fotoğrafını çekeceğim.
Lütfen ne kadar pişireceğinizi belirtin? 180 derecede 20 ve 160 derecede 20 dakikam var. Ama bana daha uzun sürebilirmiş gibi geliyor

[Vinochek]

Vinochek, sağlığınız için sağlıklı ekmek pişirin!

Pişirme süresini asla saymam, her seferinde farklı olabilir ve hazır olup olmadığını bir meşale ile kontrol etmek zordur, bir hata yapabilir ve ekmeği az pişirebilirsiniz.

Tarifimde: Fırında 180 ° C'de pişirme, 160 ° C'ye düşürüldü.

Ekmeğin hazır olup olmadığını bir sıcaklık probu ile kontrol ediyorum, bu ekmeğin pişirilmesini kontrol etmenin en garantili yoludur
Ekmeğin içi 94-98 * C'ye ulaştığında ekmek hazırdır, fırından ve kalıptan çıkartabilirsiniz.

Teşekkür ederim! Bir sıcaklık probu satın almaya devam ediyor

Ve işte söz verilen fotoğraf!

Yönetici,
şimdi iki somun için hamurum olduğu ortaya çıktı! Söylesene, eğer yararsan, her şeyin yarısı mı, değil mi?

Mikrodalgada hamurun yarısını yaptım - yuvarlak bir somun ekmek. Bu sadece bir peri masalı! Resim çekecek vaktim bile olmadı! Çok havadar, nazik, yumuşak ...
Genel olarak, hepsi bu, sadece mikronda pişiriyorum!

Evet oranlarda değişiklik yapıyor, hamur kıvamına göre ayarlamalar yapıyoruz

Yönetici ve bir ekmek makinesi yoksa, aynı miktarda yoğurun mu? Ve yine de, hiç maya koymazsanız, korkarım eğer yoğurursam, ya ikinci kez kabarmazsa? Mayayı pişirirken, bu kadar aptalca sorular sormadım, birkaç kez yoğurmamda sorun yoktu, bir sevgilim gibi kalktım, ama burada korkarım benim için çok uzun süre kalktı.

Burada, bu iplikte, bir kombine hamur yoğurma hamurunda (buğday ve buğday-çavdar) bir kombine ve manuel olarak nasıl yoğurulacağını görebilirsiniz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0her koşulda hamur böyle görünmeli, yumuşak olmalı ama akıcı olmamalıdır.

Maya koymanıza gerek yok, sonra hamurun provasına dikkat edin, iki katına çıktığında sadece hamur bilir
Karıştırma ve prova şeması üzerinde çalışırken, maya ile başlayabilir ve miktarını kademeli olarak sıfıra düşürebilirsiniz.