Fransız Köy Ekmeği (Fırın)

Fransız Köy Ekmeği (Fırın)
Kategori: Mayalı ekmek
Malzemeler
Başlangıç ​​("sonsuz" maya) 1-1,5 bardak
1 su bardağı su
Tuz
(1.5 koydum
tuzlu ekmeği seviyoruz) 1 çay kaşığı.
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı l.
Kepekli un
(veya tam tahıllı un) 1 3/4 su bardağı
Buğday unu 2 su bardağı
Maya 1 çay kaşığı
Pişirme metodu

Malzemeleri makinenin talimatlarına göre HP formuna yükleyin. "Hamur" modunu açın.
Otomatik yoğurma tamamlandığında hamuru unlu bir yüzeye koyun ve 2-3 dakika ellerinizle yoğurun.
Hamuru bir top şeklini verin, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, streç filmle örtün (her zaman yağlanır, aksi takdirde yapışır - soyamazsınız!) Ve yaklaşmak için sıcak bir yerde bırakın.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
Hamurun hacmi neredeyse iki katına çıktığında folyoyu çıkarın ve üzerine un serpin. Somun üzerinde eğik kesimler yapmak için keskin bir bıçak kullanın.
20-25 dakika fırında pişirin.
Bitmiş ekmeği soğuması için tel rafa koyun.
Afiyet olsun!

Not
Beyler, daha önce anlattığım maya yardımıyla ailem arasında çok popüler olan bu ekmeği pişiriyorum. Ekşi maya hassas bir konu olduğu için, genel olarak, o zaman seçenekler vardır. Ancak henüz herhangi bir başarısızlık olmadı.

Evet! Ve bir şey daha var: maya, mayadan birkaç kat daha yavaş "çalışır". Bu nedenle, önceden uygun bir şekilde oturtulmuş ekmek fırında pişirilerek maksimum fayda sağlanabilir. Yine de "Fransız ekmeği" modunda çok iyi bir sonuç olacağını düşünüyorum. Denemedim Ben sadece öyle düşünüyorum!

Küçük bir ayrıntı hatırladım. Son provadan önce bol miktarda iri un serpilirse bu ekmek çok güzel olur. Sonra ortaya çıktıkça üzerinde güzel çatlaklar oluşur. Bu tam bir kır tarzı ... aynen ...

KP'de hiç kimse böyle mayalı ekmek pişirmeye çalıştı mı? Eğer öyleyse, malzemeler gece veya pişirmeden önce nasıl yüklendi ve hangi modda pişirildi?

şimdiden teşekkür ederim.

Dün yaptım;) Kepekli ve şekersiz bir diyet tarifi arıyordum.
Mayasız HP'de üretilmiştir. Hamuru modda yoğurdum, yoğurduktan sonra hemen kapattım ve bir gecede bıraktım, sabah hamur mükemmel bir şekilde yükseldi, fırını 1 saat boyunca açtım.

600g için. somun malzemeleri:
240 gr. sonsuz maya
90 ml su
250 g buğday unu
20gr. Buğday Kepeği
1 yemek kaşığı. l. tereyağı (keten tohumu aldım)
1 çay kaşığı tuz (bir dahaki sefere daha fazlasını koyacağım, taze çıktı)
2 yemek kaşığı. l. ay çekirdeği
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule ve kişniş

Yoğururken çörek çavdar ekmeği gibi biraz sulu.
Mükemmel bir yumuşak ekmek olduğu ortaya çıktı

!!! Luchka'nın tarifine göre ekmek pişirdim - çok havalı, sadece rustik! Tarif için teşekkürler! Maya yok, sadece mayalı
Bu arada, ekşi mayayı sadece ve hemen fırına verdim, ardından suyu, ardından listedeki malzemeleri ve geceye gecikmeli olarak başladım - aynı şekilde, ekşi hamur sadece beslendi ve henüz fermente edilmedi . Ve beslenmezse, hemen pişirmek mümkün olacaktır. Uzun mod 3.40 saat. Kabuk hafif. Kırıntının her tarafında küçük kabarcıklar bile, ekşi tadı, lezzetli.

Ekmeği sevdiğime sevindim
Ayrıca mayayı bir kez beslerim, birkaç saat sonra hamuru yoğururum ve bir gecede mükemmel şekilde yükselir.

Dün pişirmeye çalıştım. Tadı çok ekşi, ekmek pişirildiğinde koku da ekşiydi, biraz silaj kokusu gibi. Belki çok fazla maya? 240 ml oranında kaplarla ölçülmüştür.HP'den sonra hamur sığmadı, fırında da çok kabarmadı. Yine de, çavdar ekmeği için 20-25 dakika pişirme yeterli mi? Somunu 40 dakika pişiriyorum. Ekmeğin ağır olduğu ortaya çıktı, kırıntı gözenekli görünüyor, ancak dokunulamayacak kadar nemli, bana göre pişmiş değil. Neyi yanlış yapabilirsin? Uzmanlara söyleyin!

Zaten bir yıldır forumunuzda oturuyorum, birçok kez farklı ekmekler yaptım ve her zaman işe yaradı. 8 aydır mayayla uğraşıyorum, bu yüzden benim için yeterince güçlü olduğunu düşünüyorum
Konuşmadaki sorum testin yayılıp yapılmayacağını söylemiyor mu ???
Her ihtimale karşı, hamuru kabarttım ve sonra 2 rulo ve 1 ekmek oluşturdum
şimdi yükseliyor
Ekşi mayayı akşam besledim, gece durdum ve sabah hamur yoğurdum, hamur harika yükseldi, yoğurdum, her şeyi oluşturdum
Şimdi oturup düşünüyorum, belki eğilmeme gerek yoktu, ama hemen fırına gireyim mi?

ekmek pişirildi
Aynı şekilde, kimyaya gerek yoktu, ancak tarife göre kesinlikle gerekliydi.
kesimleri yaptıktan sonra ekmek hafifçe düştü ve fırında artık yükselmedi ve soluk kaldı
ama tadı harika, yapısı ne kadar garip olursa olsun harika küçük delikler ve kabarık
Bunu bir kez daha yiyeceğim ama yiyeceğim

WILY, her bir başlangıç ​​kültürünün özelliklerini hesaba katmanız gerekir. Mesela buzdolabında yaşayan bir mayam varken, buzdolabından doğruca hamurun içine aldım, akşam yoğurup sabah pişirdim yani gece provası hemen yanındaydı, ve hatta bazen hamur asidik hale gelebilir, düşebilir.
Şimdi farklı bir ekşi mayam var, buzdolabında yaşamıyor, prova sadece 2 saat sürüyor, eğer bir gecede bırakırsam, o zaman elbette hamur asitlenecek ve düşecek.
Görünüşe göre maya için prova yapmak için çok zaman vardı. Bir gecede bırakmamaya çalışın.
luchok, tarifini deneyeceğim, kompozisyonu beğendim.

İyi günler!
Tarifine göre ne kadar fincanda değil gramda olacağını öğrenebilirsin, yoksa fincan olmaz.