Fırında çavdar ekşisi ile kokulu ekmek

Tarifte "yapışkan olmayan hamur yoğurun" yazıyor ama ben yapışkan ve yumuşak oldum
Tüm malzemeleri tam olarak tartmış olsam da .. Daha fazla un eklemem gerekiyordu ama bu durumu pek değiştirmedi

Bende de aynı yapışkan vardı, biçimlendirmek işe yaramazdı, ama yazar hiçbir tavsiyede bulunmadı.

Ve dilimleme de işe yaramadı ... Görünüşe göre hamurun kıvamı aynı değil ..

Ama sonunda ben ve bununla başa çıkmaya yardım edenler ekmekten memnun kaldık.
Lezzetli! Doğru, susam hissedilmez, bence güvenle eklenemez.

Ben de öyle yaptım:

hala hayattave susam kızarttınız mı?

hala hayattave susam kızarttınız mı?

Kızarmış, belki yeterince güçlü değil ...

Bir dahaki sefere biraz daha deneyeceğim!

Bu ekmeği pişirdim, kokusu harika, tadı da ... Ama tarifin yazarına sorularım var. Tarifinize göre hamura yaklaşık 70 ml eklemedim. su, hamurun hepsi aynı yapışkandı, yiyor, ama pişirme sırasında bulanıklaşıyor, yapışkan olmayan bir hamur nasıl elde edilir? 350 ml anlıyorum. tarifte belirtilen su 150 ml içermez. asma kilit üzerinde su, çünkü aksi halde genellikle "yarı kuru hamur" çıkıyor, 350 ml su dökülürse, teneke ekmek için bile hamur sıvıdır.
Bilmiyorum, belki tarifte bir şeyi kaçırmışımdır ... buradaki yorumlarda herkesin harika yaptığını yazıyorlar, lütfen deneyimlerinizi paylaşın, çünkü ekmek gerçekten lezzetli ve aromatik ama ben pide yapmak istemiyorum neredeyse bir krep, iyi bir somun

[Frezya]

Bende de aynı yapışkan vardı, biçimlendirmek işe yaramazdı, ama yazar hiçbir tavsiyede bulunmadı.

Frezya, Merhaba!
Sana yardım etmek için acelem var ve hala hayatta!
Tarif durumları genel Su miktarı 350 ml. Gerekirse, ayrıntılı olarak ayırt edelim:

Tahıl karışımı için :

50 gr keten tohumu
50 gr susam
50 gr ayçekirdeği,
150 t = + anında g su 90 ° C

Test için:

320 gr hazır çavdar mayası,
160 gr çavdar unu
325 gr 2. sınıf buğday unu,
200 g su
16 gr tuz
+ tam tahıl karışımı.

Belki de su miktarı yapışkan çavdar hamuru yapımında bir hatadır?
Bu tarife asla un ekleme fırsatım olmadı, inanın bana! Ve sonuç HER ZAMAN! mükemmeldi!

Bu Pogremushka yapışkan hamuru olduğunu yazıyor.

... Ama prova sepetinden çıkardıktan sonra bulanıklaştı ... Sorun nedir anlamıyorum: maya zayıf mı yoksa hamur sıvı mı? bende var yapışkan ortaya çıktı. Un ekledim ama çok fazla eklemekten korktum ...

Çavdar unu hamuru uzun süre yoğrulmamalıdır - zamanla yoğrulur ve sonuç yapışkan bir hamurdur.
🔗

[Ne_lipa]

Bu ekmeği pişirdim, kokusu harika, tadı da ... Ama tarifin yazarına sorularım var. Tarifinize göre hamura yaklaşık 70 ml eklemedim. su, hamur hepsi aynı yapışkandı, yiyor, ama pişirirken bulanıklaştı, yapışkan olmayan bir hamur nasıl elde edersiniz? 350 ml anlıyorum. tarifte belirtilen su 150 ml içermez. asma kilit üzerinde su, çünkü aksi halde genellikle "yarı kuru hamur" çıkıyor, 350 ml su dökülürse, teneke ekmek için bile hamur sıvıdır.
Bilmiyorum, belki tarifte bir şeyi kaçırmışımdır ... buradaki yorumlarda herkesin harika yaptığını yazıyorlar, lütfen deneyimlerinizi paylaşın, çünkü ekmek gerçekten lezzetli ve aromatik ama ben pide yapmak istemiyorum neredeyse bir krep, iyi bir somun

Ne_lipa, aldığım hamur şu şekilde hiç yapışkan değil:



Son prova için prova sepetine konulan hamur:



Bir gram un değil! Sadece ıslak ellere ihtiyaç vardır ...
Fırında, böyle bir hamur pişirme sırasında ASLA yüzmez, aksine, tabii ki doğru sıcaklık rejimi gözlenirse keskin bir şekilde yükselir - + 250 İlk 10 dakika buharla ° C!



Izgarada:



Bu ekmeğin kesimi:



Fotoğraflarım arşivimden, aldatmadan ve orada herhangi bir düzenleme yapmadan ...

[94]

Birçok ayrıntıyı atlayarak, size güzel kokulu ekmeği göstereceğim. Adı neden büyük harfle yazıyorum? Çünkü ona çok saygılı davranıyorum.
Tek kesimle provadan sonra hasat:



TK fırında pişirmeye hazırdır:



Pişirdikten sonra:



Termometre + 94° C Fırından çıkma zamanı:



ve tel ızgaranın üzerine yerleştirin:



Bu harika fırın aromalı ekmeğin kesit görünümü:



Sırlar yok!

[SVETLA]

Her şeyden önce kalbimin derinliklerinden sana teşekkür etmek istiyorum SVETLA bu ekmeğin alışılmadık kesimleri fikri için.

Ekmek görünümü:



Kesi:





İşte Aromalı Ekmek Hamuru:ve işte bitmiş ekmek:

Aşağıdaki fotoğrafın sol tarafında, cep telefonu ile çekilmiş, orijinal tarif hile sayfasını görebilirsiniz.



🔗

İyi günler! Bu forumda bir hemşeriyle tanışmak güzel. Ve bu tür şaheserleri görmek daha da keyifli. Bir soru sorayım. Prova sepetlerini ve ikinci sınıf unu nereden aldınız?

Bunu yapmak için, ikamet yerindeki diğer vatandaşlarla iletişim bölümünde vatandaşlarınızla iletişime geçin. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0kesinlikle isteyecekler

Bunu yapmak için, ikamet yerindeki diğer vatandaşlarla iletişim bölümünde vatandaşlarınızla iletişime geçin. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0kesinlikle isteyecekler

teşekkür ederim

[AKSİYOM]

AKSİYOM, Tarif için teşekkür etmek istiyorum!

Seninki kadar gür ekmeğim yoktu, evden ayrılmam ve fazla kalmaması için acilen pişirmem gerekiyordu. Biraz daha prova ve ısıtmak için daha iyi bir fırın ... Genelde tekrar pişirmek için bir neden var.

AXIOMA, harika ekmek tarifi için çok teşekkür ederim.
Bu sadece ekşi mayadan yaptığım ilk ekmek, ekşi hamur Viki'den yarı mamul bir ürün tarafından kullanıldı. Ekmeği oluştururken 5-6 yemek kaşığı daha un ekledim. İspatlandığında biraz bulanıklaşsa da tadı harika ve çok aromatik!

Ve üstten görünüm:

[AKSİYOM]

AKSİYOM, tarif için teşekkürler, zevkle kullanıyorum. Zaten birçok kez yandı. Tarifte kendime birkaç değişiklik yaptım: 1 yemek kaşığı ekledim. bir kaşık bal ve tam tahıllı çavdar unu kullanın.

Bir profesyonel olarak sana bir sorum var. Bu ekmeği kestiğimde, hamur bıçağın arkasına "uzanıyor" ve ekmeğin üst kısmı şu anda biraz düşüyor gibi görünüyor. Ancak bu, bitmiş ürünün tadını ve görünümünü etkilemez. Ama yine de ilginç, onu (hamuru) az mı pozluyorum yoksa tam tersine aşırı mı pozluyorum?

[AKSİYOM]

AKSİYOM, Minnettarım! Tarifteki oranlardan sapmadım, her şey kolay ve çok lezzetli oldu! Teşekkür ederim!

.... dıştan, çok güzel ekmek ........ hatta çok ...

İyi ekmek. Ekmeğin içindeki her türlü tohumu seviyorum
Zaten birkaç kez pişirdim. HP'm hamuru güçlükle yoğurur, onunla birlikte yoğururuz. Hamur yapışkandır. Formda pişiriyorum. Soru: İlk 15 dakika buhar yerine mümkündür. kapağın altında fırın? Buharla bile üst kısım hızla yanar.

Harika bir şey olacağını düşünüyorum !!!!!! Hava soğuyor. Tarif konusunda akıllı olsam da hamura 350 ml su ekledim, bütün tarifin bu olduğunu anlamadım ve bir kaşık çay da ekledim, dayanamadım :))) ancak , kesik tekrar çıkmadı, ekmek oturdu ve hepsi bu: (((((çok iyi yükseldi, 5 saat fırında ampulle durdu, ama kestiğimde küçük bir eşek. ağır ..) .. tren ...

Yani bir kesi yaptım. Viki, işte yine fotoğrafla ilgili bir sorun olduğunu öğretti, ama işe yaramıyor, bir bilgisayarım yok, tablet gibi bir şey: (((((

[AKSİYOM]

AKSİYOMne muhteşem bir ekmek

Harika ekmek çıktı !!!!!! Hiçbir kelime !!!! Teşekkür ederim!!!!! Tadı hafifçe bozan tek şey, uzun süre dolabın içinde yatan ve zayıf da olsa kendine özgü bir tadı olan ayçiçeği tohumlarıdır, ama bu hiçbir şey !!!!! İnanılmaz ekmek!

Amatörce sorduğum için özür dilerim) Ve buzdolabında prova yaparken (bir cam kasede bir havluyla çözeceğim), üstünü nasıl kapatabilirim? film, tabak veya nefes alabilen bir şey? Cevabınız için şimdiden teşekkürler)))

[nafa]

nafa,
Çantayı duş bonesi gibi kapatırım - aksi takdirde her şey yukarıdan sarılır.

Teşekkür ederim) Bulamadım ama yazdıktan hemen sonra kendim buldum ve cevapladım)))

Merhaba! Lütfen bana söyleyin, sizce böyle bir ekmeği elle yoğurmak ne kadar sürer? Unutmuşum: (((((maalesef bu sefer tohum eklemeyeceğim, sadece kocam için pişirmeyeceğim, böylece onun da yemeği var), "çiftlik" hariç (harika, bu arada, ekmek! :)), o bir şeker hastası, biraz yapabilirsin. Cevabın için teşekkürler!

Eh ... 200 ml su yeterli değil, 220 bile oldu: (((ekmek ağır, 3 saat içinde biraz çıktı, çatladı: ((((ondan önce tohumlarla pişirdim ve sorun yoktu) , görünüşe göre keten tohumu unu ağır bir şey. Bir saat içinde pişireceğim, ne olursa olsun (

Oxsioma tamamen karıştı. Yenilenmiş ekşi hamur. 320 tazelenmiş ekşi hamur elde etmek için ne kadar başlangıç ​​yapmalısınız?

Tek bir şey anlamıyorum, nasıl bu kadar güzel çizgili bir ekmeğe sahip oluyorsunuz? Sadece çarpık yuvarlak tepelerim var))