Mantı, köfte, erişte. Sorular ve cevaplar.

Ama soğan için kesin olarak söyleyeceğim - Kıymayı hemen onunla büküyorum, böylece daha sonra buz çözdükten sonra tatsız bir tat hissetmiyorum

Tamamen katılıyorum

Kızlar muhtemelen biraz konu dışıdır (burada hamur hakkında gittikçe daha fazla), ancak dolgulara katkıda bulunmaya karar verdim. Ailem de köfte ve köfte sever, genellikle farklı olanları pişiririm. Benimkiler jambonlu köfte sever. Jambonu büyük bir tel ızgara üzerinde bir kıyma makinesinde somunlarda (sosis gibi) büküyorum. 1: 1 oranında mantarları ince ince doğrayın, bitkisel yağda soğanla kızartın, jambonla karıştırın, ince kıyılmış dereotu ekleyin. Doldurma hazır. Ve köfte yapıyorum. Ekşi krema ile çekemezsiniz, tüm konuklar memnun olur. Belki birinin bir tarife ihtiyacı vardır

Kızlar, erişte ve spagetti öğütücü aparatlarını kullanan var mı? Aradım, satın aldım ve ilk krep pütürlü çıktı ve kelimenin tam anlamıyla her şey birbirine yapışmış Deneyiminizi paylaşın pliiiz!

kızlar, her şeyi okuduğum gibi köfte için bir tarif verin, ancak hamur hakkında bulamadım (HP Kenwood450 için yaklaşık oranlar). erkekler bugün köfte istiyor ve HP'de onlar için hiç hamur yapmadım. ellerimle yaptığımda, çok kauçuk ya da oldukça sıkı çıkıyor, zorlukla kalıplanıyor ...

Nasıl tarif yok? Eh, tüm bölüm en azından Köfte hamuru

kızlar pliz! köfte hamur tarifi ver! Kenwood450 var ...... hiçbir şey bulamıyorum .......

İşte bütün bir Temka, birçok tarif var:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=48.0

benzer şekilde

Erişte tarifi buldum ama köfte hamuru tarifi nerede? Bulamıyorum ama köfte çok hevesli!

buraya bir bak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45519.0

Hey! Kenwood 450 ekmek makinesi aldım, içindeki köfte ve köfte üzerine nasıl hamur yapılacağını anlayana kadar. İçinde hazır tarif yok. Zaten kim yaptı, lütfen cevap verin.

Kızlar, söyleyin bana Ukrayna'da ev yapımı makarna için durum buğdayı nereden alınır?

Bu un büyük süpermarketlerde satılıyor. Onları "Sınıf" ve "Karavan" da görmüştüm.

[Vitalinka]

Vitalinka, teşekkürler, büyük süpermarketlere bakacağım.

Zaten böbürlenip övünmediğimi hatırlamıyorum ama dün köfte yapıyordum ve yine övünmek istedim ve ya başka biri köfteleri kulplarla dolduruyorsa. Pasta poşeti ile yapıyorum


Bir elimle sıkıyorum, diğer elimle suyla ıslatılmış iki parmağımla kıymanın çıkmasına yardım ediyorum, yoksa krema değil sosis gibi tırmanıyor

[Köfte ve köfte şekillendirmek için iki metal alet aldım]

Hangi konuyu daha doğru soracağımı bilmiyordum. Köfte ve köfte şekillendirmek için iki metal alet aldım (bir hamur tabakası açılır, hücreler kapatılır, dolgu yerleştirilir ve ikinci bir gözleme ile kapatılır). Birkaç kez yapmaya çalıştım, oklava ile yuvarladım, ama sıkışmıyor Hamur ince ise, kenarlar birbirine yapışmaz, kalınsa üst krep yuvarlanırken kayar. Çocukken büyükannemi ve bunları alüminyum bir kalıpta yontduğumuzu hatırlıyorum - her şey yolunda gitti ve köfte kendiliğinden fırladı ... ama burada tek tek seçmelisin. Un yapmak yardımcı olmuyor Ne yapalım? Kirazlar yakında bitecek ve ben hala köfte yapmayacağım. Süzme peynirle de çalışmaz.

Oca - belki formdadır? büyükannemin de köfte için böyle bir formu olmasına rağmen .. her şey akıllıca yapılıyor, ama ellerinizle şekillendirmeye çalıştınız mı? daha pratik))

Yaban arısı, Bence de. konunun formda olduğunu.Hem Sovyet hem de Rus her türlü köfte ve köfte hayranıyım ve koleksiyoncuyum. Yabancı örnekler de var. Elbette başarısız bir test ile tüm formlarda önemsiz sonuçlar alınacaktır. Ancak, aynı iyi, zaman içinde test edilmiş test ile farklı şekiller kullanma deneyimim, sonucun şekline veya daha kesin olarak, birlikte yuvarlandığımız kesme kenarının eğiminin "doğru açısına" bağlı olduğunu açıkça söylüyor. bir oklava, yani. "Saha testlerinden" sonra en iyi sonuç, şaşırtıcı olmadığından, Moskova'daki gibi 35 köfte için dikdörtgen plastik bir hamur tatlısı yapıldı. Şimdi elimde tutuyorum ve "FİKİR" damgasını okudum. Ayrıca erişte kesiciyle açılan iki kat hamur için de mükemmeldir. Formun ortasında tabakalar üst üste yer alır ki bu durumda kaçınılmaz olan minimum 5 adet teknolojik atığın olduğu gibi kaybolan köfte. Kalan 30 adet köfte ıslık çalarak düşüyor. Yeniden kullanılabilir bir pasta poşeti STD 25cm / 10 "ile kıyılmış eti sıktığımı eklerseniz, köfte hızlı ve zevkle yapılır. Börek yapıcım hakkında yazdıklarım buydu ve hepsi onu gerçekten sevdiğim için, asistanım. Ve "Senin" hamur tatlı yapıcını bulmanı dilerim.

Kremalı, teşekkürler! Plastik kalıplar gördüm, ama görünüşleri ve dokunuşları zayıf görünüyordu. Hamur, kitaptan ona KhP'de yapıldı ve köfte için denildi. El ile mükemmel bir şekilde yuvarlanabilir ve sıkıştırılabilir! Formda, bir oklava ile yuvarlandıktan sonra, gözleme kesilir, ancak forma sıkıca yapışır ve eğer düşerse, önce "kapak" ve ardından doldurma yapılır. "Alt" dışarı çekilemez. Büyükanneme gidip onun "iyi" şeklini isteyeceğim.

Yaban arısı!

Herkes çok övüyor İşte hamur, çok dikkat.

Zaten böbürlenip övünmediğimi hatırlamıyorum ama dün köfte yapıyordum ve yine övünmek istedim ve ya başka biri köfteleri kulplarla dolduruyorsa. Pasta poşeti ile yapıyorum

Paha biçilmez tavsiye!
Ağır bir süt kutusu aldım - ve süreç çok daha hızlı ilerledi!
Ve sonra en önemlisi yuvarlanan topları sevmedim

Lütfen pirinç şehriye tarifinizi paylaşın. Bunu yapan var mı?

Yakın zamanda erişte kurutmanın bir yolunu keşfettim. Mikrodalgaya 10 dakika boyunca küçük bir miktar koydum (100 derece covection) Porsiyon kururken, bir sonrakini açıyorum.

Sevgili köfte ve sevenler, hamura irmik ekleyin.
Bugün hamur yaptım (nadiren yapıyorum ve asla tam oranlarını yazmıyorum), 1 yumurta ve 50 ml su ve süt + tuz içinde bir yerde, hamurun ne kadar un alacağı + 1-2 yemek kaşığı irmik (en Sonunda zaten hatırladım)
Daha önce irmik eklemedim köfte yaptım
İlk parti elle oldukça kalın bir hamur açtı, ortaya çıktı - kaynatıldı ama gerçekten sertti, sonra mümkün olduğu kadar ince açıldı, ancak durum düzelmedi (

İrmikli hamur sadece makarna eriştesi için mi iyi yoksa yanlış bir şey mi yaptım?

Zaten böbürlenip övünmediğimi hatırlamıyorum ama dün köfte yapıyordum ve yine övünmek istedim ve ya başka biri köfteleri kulplarla dolduruyorsa. Pasta poşeti ile yapıyorum

Vaov! Bunu hiç düşünmedim! pasta poşeti? veya paketten ev yapımı?

ve başka bir Temko'da bir çanta gördüm, kondisyon yapmak arzu edilir. ve yeniden kullanılabilir, herkesin böyle bir baskıya dayanamayacağını yazdılar.

PS, köfte için iyi gitmeyen hamurdan erişte yaptı - mükemmel erişte çıktı

Zaten övünüyor muyum hatırlamıyorum ama dün köfte yapıyordum ve yine övünmek istedim ve ya başka biri köfteleri kulplarla dolduruyorsa. Pasta poşeti ile yapıyorum


Bir elimle sıkıyorum, diğer elimle suyla ıslatılmış iki parmağımla kıymanın çıkmasına yardım ediyorum, yoksa krema değil sosis gibi tırmanıyor

Bunun gibi normal köfteleri denemek gerekecek - hamurun kenarları daha az bulaşacaktır. Ve sonra bu tür cihazlar bizimle kök salmaz - herkes altıgenleri değil, yalnızca kalıplanmış tutamaçları sever. Peki bu IMHO

[Sveta]

Pancar hamuru yaptım. Ancak pişirme sırasında rengin neredeyse tamamı kaynatıldı. Hamurun rengi zengin olmasına rağmen - pancar.

Sveta, Ne düşündüğümü biliyorum .... Bir şekilde renkli macaroons aldım, ıspanaklı yeşil, beyaz sade, turuncu (havuç gibi görünüyor), domatesli kırmızı ve pancarlı bordo. Hafızam bana hizmet ediyorsa, o zaman pişirdikten sonra olmayan bordo rengiydi. Belki pancarlar hamur içinde kaybolma eğilimindedir?

Renk pastası konusunda pek kişisel deneyimim yok. Bir balkabağına portakal yaptım - pişirildikten sonra renk yoğunlaşıyor, yeşil (ıspanak / adaçayı) yeşil kalıyor.

==========

burada pancarlı bir tarif buldum 🔗
fotoğraftaki ham renk harika)


Olya'nın tarifinde renk bordo değil, pembe tam olarak korunmuştur.

Ev Yapımı Kavuzlu Pancarlı Makarna (Olya_)

Çok renkli bir testin başka bir yolu:

[Anya]

Anya! Çok teşekkür ederim ! Bu ileti dizisinde yeni yorum olduğunu görmedim. Geç gitti.

Sanırım her şey pancarlarla ilgili. Kaynamış! Buharlamaya çalıştım. Daha iyi sonuç! Ama yine de o kadar güzel değil! Ve çiğ bir biçimde çiğ yemiş olurdum!

Caprice, bu teknolojiyi kullanarak yaptı.

Caprice, bu teknolojiyi kullanarak yaptı.

Sınıf! Sveta, başardın mı? Ellerim asla bana ulaşmayacak. (Nedense irmik irmik diyoruz)

[Caprice]

Caprice, Sadece o kadar mükemmel olmadığı ortaya çıktı. Bütün zorluk çizgili tuğlayı nazikçe düzleştirmekti. Ama hamurum yumuşaktı. O yüzden geçen gün daha havalı olanı yapacağım. Videoda, bu arada, bu an değil!

Videoda, ilk önce en kalın katmanları açmanız ve çoğunu yapmanız gerektiğini fark ettim. Ancak kendim denedikten sonra güvenle söyleyebilirim.

[Caprice]

Caprice, Evet! Çok renkli katmanlar üst üste istiflenir. Ve yanlarda çizgili bir tuğla alıyoruz. Kenarlarından birine koyup, şeritler önümüzde olacak şekilde düzleştirmeliyiz! daha sonra bir oklava ile ve hamur açma makinesinin içine. Hamuru choux yaptım. Çok yumuşaktır. Dalgalarım var, çizgiler değil. Aynısı güzeldi! Ancak yemek pişirmenin tüm güzelliği kayboldu! Çok aşağılayıcıydı!

yemek pişirirken tüm güzellik kayboldu

Bu gerçekten aşağılayıcı!

Mürekkep balığı mürekkebi ile denemeliyim. Pişirdikten sonra rengin kaybolacağından şüpheliyim. Doğru, siyah ve sarı muhtemelen o kadar güzel değil.

[Katya!]

Katya! İnternette bu mürekkebin olduğu bir sürü makarna ve mantı resmi var! Ama bu herkes için değil! Siyah rengi pek iştah açıcı değil!

Siyah rengi pek iştah açıcı değil!

Bu doğru. Görünüm, yemek için çok çekici görünmüyor. Gurur duymuyorum, onu yutabilirim ama adamlarım uzun süre siyah yiyecek yemeyecek. Siyah pirinçle ilgili bir deneyim vardı.

[Sveta]

Svetamürekkep balığı mürekkebi ile makarna o kadar müstehcen pahalı olmadığında, onları satın aldım. Mavi peynir, karides ve dilerseniz kırmızı havyar ile kremalı soslu makarna, sadece bir tabakta sıradışı ve güzel görünmekle kalmaz, aynı zamanda lezzetli görünür. Mürekkep, makarnaya hafif bir deniz tadı verir. Nasıl dosyalanacağı önemlidir.
CapriceVe mürekkeple risotto yaptım. Biz beğendik. Daha fazlasını yapacağım. Kayınvalidem bile benim yarattığıma baktı, denemeyi reddetmedi. Beyaz bir tabakta o kadar "kirli" görünmüyordu bile. Bu muhtemelen bir şeye alışmış biridir. Deneyi seviyoruz.

[Katyusha!]

Katyusha! Yani? Cömertçe!

Ama kocam sadece kırmızı olan her şeyi yerdi. İle aynı durum Caprice .

Caprice, Ve mürekkeple risotto yaptım. Biz beğendik. Daha fazlasını yapacağım. Kayınvalidem bile benim yarattığım şeye baktı, denemeyi reddetmedi. Beyaz bir tabakta o kadar "kirli" görünmüyordu bile. Bu muhtemelen bir şeye alışmış biridir. Deneyi seviyoruz. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=374575.0

İnanıyorum. Ama her şeyden önce bu mürekkebi satmıyoruz. İkincisi, adamlarım korkunç muhafazakarlar Ispanak, balkabağı veya tatlı patates veya pancarla deneylersem çiğniyorlar. Ama işte tabağın üzerindeki siyah renk - bundan hoşlanmıyorlar. Ve işim için üzülüyorum

İyi akşamlar. kızlar, kimse tam tahıllı köfte yaptı mı?
Sıradan undan basit un yapıyorum: un, tuz, biraz zeytinyağı ve su. Bu hamuru beğendim. Çok esnektir, çalışması kolaydır, donduğunda çatlamaz. Dondurucudan sonra iyi pişer ve ekşi olmaz.
Sonra benden tam tahıllı undan köfte yapmamı istediler. Aynı prensibe göre yoğurdum ama işimdeki hamuru pek sevmiyorum ...
Sarısı ekleyebilir miyim? Veya normal unla karıştırın?
Bir hamur açma makinesi ile açıyorum.

Bayanlar ve Baylar! Rica ederim!!! Bana en basit ve bitmeyen köfte tarifini gönder. Ben acil Gözlerin dağıldığı ve geri dönmeyecek kadar çok tarif var ((Teşekkürler!

[ben güzelim]

ben güzelim, Doğum günün kutlu olsun
un 450
tuz 0.5 çay kaşığı
yumurta 1
su + süt (50 * 50) 210ml

ekmek yapımcısında yoğurma

Teşekkür ederim!

Ve dolgu? Neredeyse 600 gram sığır eti, neredeyse 700 gram yağlı domuz eti var. Onları ağırlıkla eşitlemek mi? Fazla yağı kesebilir misin?

Teşekkür ederim!

Olya, gerçekten iki tariften hoşlanıyorum: bir Tanya Admin choux köfte hamuru ve ikinci Tanya Şef - sirkeli köfte hamuru! Maalesef tabletten bağlantı veremiyorum!
Mutlu yıllar 💐!

Dolgunun oranları hakkında hiçbir şey söyleyemem çünkü tadı farklı
Ağırlıklı olarak yağsız domuz etinden domuz eti yapıyoruz

Evet, hamuru Tanya-Admin'den alacağım. Ama doldurma nasıl? İçinde buz var mı? Yoksa dondurucudan yeterince su var mı? Köfte için hangi kıyma pirzola veya daha yoğun olmalıdır? En azından yaklaşık bir orana ihtiyacım var. Neye odaklanmalı?

Et ve soğanın 1: 1 olduğu kıyılmış eti severim. Ve kefirdeki Admin'den gelen hamur iyi donuyor, pişirme sırasında çatlamıyor.

[Katya!]

Katya! İnternette bu mürekkebin olduğu bir sürü makarna ve mantı resmi var! Ama bu herkes için değil! Siyah rengi pek iştah açıcı değil!

Ve denerdim!

Bir elimle sıkıyorum, diğer elimle suyla ıslatılmış iki parmağımla kıymanın çıkmasına yardım ediyorum, yoksa krema değil sosis gibi tırmanıyor

Makasla kestim, bıçakları suda ıslattım ya da bıçakla kestim, ara sıra da ıslatıyorum.

Makasla kestim, bıçakları suda ıslattım ya da bıçakla kesiyorum, ara sıra da ıslatıyorum.

Kıymayı bir kombine ile yapıyorum - parçaların pürüzsüz, çok ince dokusu, neredeyse et ezmesi-püre ve bir tapper presinden geçiriyorum, alt tabakada işaretler var - eşit parçalara ayıracağım - hızlı, temiz eller ve tüm köfte aynı ağırlıktadır.

Köfte "Uzak Doğu"

Hamur: 300 gr kefir, 550 gr un
Kıyma: 350 gr chum somon fileto, 250 gr kalamar filetosu, soğan, sarımsak, tuz, karabiber

Kıyma: 350 gr chum somon fileto, 250 gr kalamar filetosu

Bunu hayal bile edemiyorum. Sürekli difcyitis ve incelik.

[Sevmek]

Sevmek, kefirde köfte hamuru? Çok ilginç. Parçalanmıyor musunuz? Onları çok temiz tutuyorsun, bu yüzden gerçekten yemek istedim.

İhale bir hamur tarifi arıyorum.
Sütlü ve erikli muhallebi gerçekten çok seviyorum. sıvı yağ. Süreçte dublaj yapmaz. Ama doyurucu ve çok zengin.
Köfte şekillendirirken, daha sonra yuvarlayıp daha çok şekillendirdiğiniz artıklar kalır. Yumurtalı (köfte) normal hamur lastikleşir, sonunda yuvarlanması zaten zordur. Ve biz böyle erişte yemiyoruz. Bazen bir parça fırlatıyorsun ama bu bana göre değil.
Hangi tarifi önerirsiniz?
Ve ne tür un daha iyidir, belki yanlış olanı seçerim. Sokolnicheskaya VS'de her şeyi yapıyorum.