Sirke yemek

[Sirke]

Wikipedia'dan materyal

Sirke (eski Yunan ὄξος'dan) - gıda alkolü içeren hammaddelerden asetik asit bakterileri kullanılarak geleneksel olarak mikrobiyolojik sentezin bir sonucu olarak elde edilen, önemli miktarda asetik asit içeren bir ürün. Antik çağlardan beri bilinen bir baharat. Keskin ekşi bir tada ve özel aromaya sahip renksiz veya hafif renkli şeffaf sıvı. Sirke, doğal ve sentetik olmak üzere ikiye ayrılır.

Doğal sirke, asetik ve diğer gıda asitlerini (sitrik, tartarik, malik vb.), Aldehitleri, eterleri, kompleks alkolleri içerir ve bunların kombinasyonu sirke aromasını ve buketini oluşturur.

Konsantre sentetik asetik asidin seyreltilmesiyle elde edilen sirke aromatik özelliklere sahip değildir, ancak kendine özgü bir asetik asit kokusuna sahiptir.

Doğal gıda sirkesi aşağıdaki aralıkta üretilir:

* alkol (alkolden)
* elma ve meyve (meyve hammaddelerinden)
* şarap (üzüm şarabı malzemelerinden)
* doğal aromalarla tatlandırılmış alkollü (baharat, bitki özleri - kekik, kekik, fesleğen, tarhun, sarımsak, biber, dereotu, maydanoz vb.)
* balzamik (üzüm şarabı malzemelerinden, farklı ağaç türlerinden fıçılarda birkaç yıl yaşlandırılarak)
* peynir altı suyu (peynir altı suyundan)
* malt
* diğer

Gıda amaçlı sentetik sirke, hem saf halde hem de çeşitli aromaların (doğal, doğal ve sentetik ile aynı) eklenmesiyle üretilir. Bazı yabancı ülkelerde (örneğin ABD, Fransa, Bulgaristan) sentetik asetik asitten gıda amaçlı sirke üretimi yasaklanmıştır.

Sofra sirkesinin% 3-15'ini elde etmek için,% 70 sulu yenilebilir asetik asit çözeltisi olan ticari olarak temin edilebilen sirke özü su ile seyreltilir.

Doğal sirke, çeşitli teknik (gıda dışı) amaçlar için kullanılmaz; bunun için seyreltilmiş asetik asit (sentetik veya odun kimyasal) kullanılır.

Rusya'da sirke tüketimi yılda kişi başına 0,2 litredir (2005 verileri). Karşılaştırma için: Bulgaristan'da bu rakam 4.0 litre, Almanya'da - 3.7 litre.

Sirke kullanmak

* yemekler için baharat;
* sos, mayonez, sos vb. üretimi;
* okroshka'da kvas yerine
* konserve;
* içeceklerin hazırlanması;
* temizlik, dezenfeksiyon;
* terapötik ve profilaktik amaçlarla resepsiyon;
* Deterjan ve temizlik ürünleri, deodorantlar, losyonlar vb. üretimi;
* ilaç üretimi;
* ilaç hazırlama.
* elma sirkesinin insanlar ve hayvanlar için alışılmadık tedavilerde kullanılması.

Yemek pişirirken ağırlıklı olarak şarap, meyve ve meyve ile çeşitli çeşitlerde aromatik sirkelerin kullanılması tavsiye edilir. Bazen yemek pişirmede sirke özü kullanılır. % 80 sirke özünden 1 litre% 3 sirke elde etmek için, aşağıdaki oranda kaynamış su ile seyreltilmelidir: 38 g öze 962 g kaynamış su ekleyin. % 70 sirke özü varlığında, 1 litre% 3 sirke hazırlamak için, özün 43 gramına 975 g kaynamış su ekleyin.
Bulaşıkları hazırlarken en çok% 3 sirke kullanılır. Bazı durumlarda, örneğin köfteleri sirke ile hazırlarken% 1,5 sirke gerekir. % 1.5 sirke elde etmek için mevcut% 3 sirkeyi eşit hacimde kaynamış suyla seyreltin.
Sirke, marinat, salata sosu, garnitür ve diğer soslarla ringa balığı sosunun yanı sıra pancar çorbasının asitleştirilmesinde ve sofra hardalı hazırlanmasında kullanılır.Pişirmede sirke aynı zamanda evcil ve yabani hayvanların etlerini marine etmek için de kullanılır (asidik ortam, kolajenin glutine geçişini hızlandırır ve böylece etin yumuşamasını teşvik eder), mantarların birincil işlenmesi sırasında ve ayrıca ön ısıl işlem sırasında beyin (kıvamı kalınlaştırmak ve rengi korumak için). Sirke, yemeğe ekşi bir tat verir.
Sirke koyma oranları farklıdır ve yemeğe veya sosa verilmesi gereken keskinlik derecesine bağlıdır.



Dikey sütunlar, istenen konsantrasyonu elde etmek için orijinal konsantrasyonda 1 kısım sirkeye kaç kısım su ekleneceğini gösterir. Örneğin,% 5'lik bir çözeltiye ihtiyacınız var, ardından 13 yemek kaşığı / L suya 1 çorba kaşığı / l% 70 sirke ekleyin. % 30 sirke varsa, suyun 6 yemek kaşığı / L'ye ihtiyacı olacaktır.
Ve yine de, pratikte, yönlü bir bardakta (özellikle mutfak ihtiyaçları için karada) - 14 yemek kaşığı olduğu bulunmuştur. l. su, yani% 9 sirke elde etmek için 2 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l% 70.
"Bir tarif daha güçlü bir sirke, örneğin% 70 öz gerektiriyorsa ve yalnızca% 6 sirke varsa? O zaman şu formülü kullanın:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Nerede
Streb - tarifin gerektirdiği sirke konsantrasyonu,%
Сisх - mevcut asit konsantrasyonu,%
Vinit - reçeteye göre alınması gereken konsantre asit miktarı, ml
Vcon - alınacak son sirke miktarı, ml

Örneğin, bir reçete, 5 ml% 70 asetik asit almanızı gerektirir. % 6 sirke var

70:6*5= 58,3
Bu nedenle, 5 ml% 70 yerine 58.3 ml% 6 sirke dökmeniz gerekecek. "

"Gerekli sirke konsantrasyonunun hesaplanması

Yapısı
Sirke - alınması gereken tahmini sirke miktarı, ml;
Sondan. - çözeltinin gerekli nihai konsantrasyonu,%;
Ref. - mevcut asit konsantrasyonu,%;
V su, 1 litre çözelti elde etmek için alınması gereken tahmini su miktarı, ml.
Hazırlık
Gerekli konsantrasyonda 1 litre çözelti elde etmek için hesaplama

Vuxus = C sonu. X 1000 / S referansı

Bu nedenle, gerekli konsantrasyonda 1 litre çözelti elde etmek için, su miktarını eksi sirke özü miktarını almak gerekir.

V su = 1000 - Sirke.
Belirli bir konsantrasyondaki bir çözeltinin miktarını belirlemek için bir başka önemli formül, mevcut sirke miktarından ne kadar döküleceğini bilmenizi sağlar.

V nihai çözüm = C ref / Skon. x V başlangıç ​​çözümü,

Örneğin, 0,5 litrelik bir% 6 sirke şişemiz varsa, o zaman% 1 asitliğe sahip bir dökmenin hazırlanması için aşağıdaki formülü alırız:% 6 /% 1 x 0,5 l = 3 litre dökme olabilir bu sirkeden elde edilir.

Natasha, ne tür balzamik sirke alıyorsun? Bunun birkaç çeşidi var. Bana bir resim ver pliz.

Natasha, ne tür balzamik sirke alıyorsun? Bunun birkaç çeşidi var. Bana bir resim ver pliz.

Uzun süre karıştırılmış, ancak internette bir fotoğraf bulmuş. Benim fotoğrafımda şişe de biraz solda görünüyor ama okunaksız. Önemli olan kompozisyona dikkat etmektir. Asgari miktarda E vb. Olmalıdır. Bu sirke yalnızca üzüm sirkesi içerir ve üzüm şırası içerir. 6 yaşında. aynı üretici 10. sirke var, ancak iki kat pahalı. Bu METRO'da bulunabilir.

Pekala .. Az önce bir şişe sirke aldım, bilerek bitti, kompozisyonu okudum ve bir boya vardı E 150d sülfit E220 Ve neden atalım? Yaklaşık 300 ruble

Neden atıyorsun? Tüketmek.
Tükettiğimiz sirkelerin (ve diğer yiyeceklerin) çoğunda katkı maddeleri vardır. Ama bir sonraki adım, hiç çekingen E olmadan satın almaya çalışmak.

[mevcut]

Pekala .. Bir şişe sirke aldım, bilerek kaçtım, kompozisyonu okudum ve bir boya vardı E 150d sülfit E220 Ve neden atalım? Yaklaşık 300 ruble:

Sitedeki konuşmalar sayesinde balzamik sirke ile ilgilenmeye başladım. İnternetten bilgi topladım ve fark ettim ki mevcut Burada balzamik sirke satın alamayız ve bize getirilse bile fiyatı fahiş olacak. İşte bir bağlantı:
Besya Teyze, takviyelerde kullanacağımız sirke miktarına bakıldığında bunda yanlış bir şey yok gibi geliyor bana.Bu durumda, bir tat analoğu önemlidir ve mağazalarımızda bulunan diğer tüm sirkeleri karşılaştırırsak, o zaman hiç de sağlıklı değildir. İlgimi çekti (henüz denemedim), bu yüzden gidip bulabildiğimi satın alacağım.

Ve işte bugünün fiyatları hakkında başka bir bağlantı:

[mevcut]

Sitedeki konuşmalar sayesinde balzamik sirke ile ilgilenmeye başladım. İnternetten bilgi topladım ve fark ettim ki mevcut Burada balzamik sirke satın alamayız ve bize getirilse bile fiyatı fahiş olacak. İşte bir bağlantı:

Evet, o kadar kötü değil. Satın alabilirsiniz ve fiyat 100 avroya ulaşırsa, bu, hepsinin 100 avroya mal olacağı anlamına gelmez. İtalya'dan uçtuğumda birkaç şişe duty free satın aldım. Biri hala ayakta. Sekiz yaşında sirke, kalın, kalın. Fiyat ucuz değildi, ama oldukça makul. Rusya'ya vardığında ikiye katlanacağını varsaysak bile, ustalaşmak oldukça mümkün.

Lütfen kontrol edin. Doğru saydım.
250 ml% 6 sirkeye ihtiyacım varsa ve% 9'um varsa, o zaman 166 ml'ye ihtiyacım var?

En azından bilinçli birinin ... yardıma gelmesine sevindim! Lan, ekşi veya az asitli mantar yiyeceğim

Lütfen kontrol edin. Doğru saydım.
250 ml% 6 sirkeye ihtiyacım varsa ve% 9'um varsa, o zaman 166 ml'ye ihtiyacım var?

Evet!

Lütfen kontrol edin. Doğru saydım.
250 ml% 6 sirkeye ihtiyacım varsa ve% 9'um varsa, o zaman 166 ml'ye ihtiyacım var?

Sağ! Hesaplamaya göre 167,5 ml elde edilir.

Sağ! Hesaplamaya göre 167,5 ml elde edilir.

Hayır, 166.6 altıdan sonsuza. Denklemi çözdüm.

Merhaba, tarifine göre 70 ml% 6 almak gerekirse,% 9 sirke ile ne kadar ml alınması gerektiğini söyler misiniz?

Merhaba, tarifine göre 70 ml% 6 almak gerekirse,% 9 sirke ile ne kadar ml alınması gerektiğini söyler misiniz?

Yuvarlak - 47 ml

[Njashka]

Njashka, Teşekkür ederim. Nasıl hesapladın?

Mümkün olduğunu okudum (daha kullanışlı!) Salataları mayonez yerine şarap sirkesi ile doldurmak.
Balzamik, tercihen daha sağlıklıdır.
Soru:% 3'e kadar üremek mi, değil mi?
Mevcut en iyi balzamik hangisi? Daha az katkı maddesi, daha az koruyucu ... İsim?

🔗




Baharat sosu "Vinaigrette" (Yönetici)