Malt, malt müstahzarları - fırıncılıkta kullanım

[Lerele]

Lerele, hafif fermente edilmemiş, tadı karanlıktan farklı, çavdarda o kadar belirgin değil. Kabaca söylemek gerekirse, yeşil (fermente edilmemiş) çay ve siyah (fermente edilmiş) çay gibidir. Ve fermente malt uçuyor ... ayda bir kilogram kadar değil, ama her zaman ve çok kvas yapıyorum, ama ekmek için çok pahalı değil ..

[Lerele]

Lerele, dinle, nereden alıyorsun ve "o" ne deniyor? Backmalz?
Tat için, artık ekmeğe bal yerine ve şekerin bir kısmı yerine kalın bir şurup şeklinde (Gerstenmalz, herhangi bir "biyolojik" mağazada) arpa maltı ekliyorum. Başka seçeneklerin hiçbir yerde yaşadığını görmedim, sadece internette ...

[Franky]

FrankyArpa maltı bize alıştığımız siyah ekmeğin tadını veriyor mu?
Hiçbir şey bulamıyorum: girl_red: Natürmort ürünlerini Hollandaca satın alın. Zayıf olduğum yerde, hafifçe söylemek gerekirse

Riga ekmeği tarifine beyaz malt dahildir.

Eh, ilk mesajın kendisinde böyle söylendi - bu böyle bir zevk tonu. Çok lezzetli, ancak siyah çavdar ekmeği hala biraz farklı "geliyor"

[Mirabel]

Mirabel, Bunu satın alıyorum:
🔗

[Franky]

Franky, Çok teşekkürler! Kesinlikle sipariş vereceğim.
🔗
Ya da belki bu aynı malt özütüdür?

[Mirabel]

MirabelBence yaklaşık aynı. Ama aynı satıcının Backmalz (arpa maltı) ve Roggenmalz (çavdar maltı) da olduğunu görüyorum - sadece pişirme için. İlginç olabilir.

[Franky]

Franky, Tam mutluluk için her şeyden bir sürü satın alır mısın?

Franky, tam mutluluk için her şeyi al

ondan sonra tam mutluluk gelirse, o zaman tabii ki

[Franky]

Franky,

Moulinex ekmek makinesinin sahipleri için bir soru: çavdar ekmeği tarifinde arpa maltı belirtilmiştir. Bu tür ekmeği kim pişirdi, malt hangi biçimde olmalı - arpa maltının tozu veya sıvı özü?

İkiside iyi
Sıvı ekstrakt - 1-2 yemek kaşığı. l. 400-500 gram un için, tarifte bulunan sıvıda özü çözün.
Kuru maltın kaynar suyla önceden demlenmesi ve ardından yoğurma sırasında hamurun içine alınması tavsiye edilir.

Ve forumdaki maltlı tariflere bakın, onlar - ve onlar için pişirin

Cevap için teşekkürler!

söyle bana, malt veya özünü kullanmak daha iyi ne olabilir?

Tabii ki doğal malt!

[Yönetici]

Yönetici, ama ne düşünüyorsunuz, maltı (baharatlarla demlemek) hamurla tek bir kapta birleştirmek mümkün mü? Bu iki işlem (çavdar ununun şekerlendirilmesi) ile hamurun hazırlanması nasıl birlikte yapılabilir? Malt hamurun içinde olur mu? Ve maltı buharda pişirmek için sıcak su yerine koyu bira kullanmak mümkün mü? Ve malt demlemede şeker veya bal bulunması bu sürecin seyrini nasıl etkiler?
Fermente çavdar maltı, yeterince koyu olmasa da (ekmeğin rengine göre bir çorba kaşığı kuru hindiba tozu daha ekliyorum)

Her şeyi tek bir tavada karıştırma arzunuz varsa - bunun için gidin! Öncelikle testte kullanılacak malzemeleri tanımanız tavsiye edilir. Ve aynı zamanda ekmek pişirme teknolojisi ile birlikte, ekmeğin kalitesi buna bağlı olacaktır.

"YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Bir arıcı fırıncısı olarak bal hakkında "5 kopek" ekleyeceğim, eğer bal + 36 + 40 derecenin üzerine çıkarsa, o zaman özellikleri pratikte şekerden farklı olmaz, daha düşük sıcaklıklarda, enzimleri balda canlı kalır, ancak balla fermantasyon işlemi çok hızlıdır, örneğin çavdar zencefilli ekmeği için bal + un karışımının en az 2-3 hafta serin tutulması tavsiye edilir.Bu nedenle, kısa bir süre için, aromanın yanı sıra, balın size hiçbir şey vermesi olası