Pizza hamuru ve fırınlama. Sorular ve cevaplar.

Pizza hamurunu dondurabilir miyim?

Pizza hamurunu dondurabilir miyim?

Yapabilirsin, sonra mükemmel bir şekilde uyuyor, sadece biraz daha uzun

Dondurmanın en iyi yolu nedir? Katman mı yoksa "kolobok" mu açıldı?

Dondurmanın en iyi yolu nedir? Katman mı yoksa "kolobok" mu açıldı?

Çantada bir çörek.

Merhamet, Celestine!

Çoğu zaman beklenmedik konuklar gelir ve pizza her zaman hızlı, ucuz ve lezzetlidir. Ancak ekmek makinesindeki bir porsiyon sadece iki parça için yeterlidir ve bu her zaman yeterli değildir. İşte bir düşünce: birkaç hazır ekmeği dondurun, böylece bir kez olsun - ve bitirdiniz.

Belki birisinin bu kadar "hızlı tempolu" deneyimi vardır, böylece yüze çabuk ve pislik içinde vurmamak?

Ama cevap beklemedim, hamuru çıkardım ve kalıba her şeyi attım. Çok kalın çıktı ... bir dahaki sefere onu donduracağım ...

Pizza hamuru başka hangi hamur işleri için uygundur? Belki mayasız çörekler gibi bir şey? Ve dahası ... Bitmiş hamuru buzdolabında bir günlüğüne saklamak mümkün mü, yoksa dondurmak daha mı iyi?

Pizza hamuru başka hangi hamur işleri için uygundur? Belki mayasız çörekler gibi bir şey? Ve dahası ... Bitmiş hamuru buzdolabında bir günlüğüne saklamak mümkün mü, yoksa dondurmak daha mı iyi?

Ben, bu hamur (HP Hitachi 303 tarifinden pizza), beyazlar için kullanıyorum. Dolguyu kıyılmış tavuktan (göğüslerden) yapıyorum, 24 adet çıkıyor. Hızlı ve lezzetli! En büyük oğul diyor ki - "Rostix dinleniyor!" Hamuru bir gün saklamaya çalışmadım, gece buçuk gün - evet. Büyük bir çantaya koydum, üstünü büktüm, ancak çok sıkı değil ve çantada ve buzdolabının ortasındaki rafta biraz boşluk bıraktım. Hamur buzdolabına sığdığı için çantada yer bırakmak zorunludur. Çok fazla zaman kazanmanıza yardımcı olur, belirli bir zamanda, fazla güçlük çekmeden, hamur işi bir gün önce yapılabilir veya doldurma yeterli olmaz ve kalan hamur buzdolabına konur. - aynı çıkış yolu!

Merhaba! Pizza hamuru yaptım (SD 255), 2 parça için zar zor yeterliydi! Hamur için malzeme miktarını ikiye katlamanın mümkün olup olmadığını bana söyleyebilir misiniz? Yoksa 2 kez HP sürmeniz mi gerekiyor?
Misafirler geldiğinde pizza yapıyorum, 2 parça yetmiyor ...

[Sonya]

Sonya: Hamuru kaç bardak yaparsınız? Fırın için maksimum miktar 4 bardaktır. Bu hacim 3 pizza için yeterli, ancak çok büyük pizzalar yaparsanız sadece 2 pizzaya yeter. O zaman 2 kez yer imi koymanız gerekecek.

Her şeyi tarife göre yaptım, 300 gr un var. ve bardaklar HP'den akrabalar anlamına mı geliyor? hangisi 300 ml su tutabilir? Ne kadar un içerir? BÖYLE 4 bardak un koymak için ???

[Sonya]

Sonya: HP Hitachi'm, bir fincan 240 ml, 4 bardakta un - 650 gr. (ölçeklerde tartılır) - işte bu. HP tarifinde 4 fincandan fazla yoğurulmadığı söyleniyor. HP'ye 4 bardak için pizza tarifi verilir ve bunun 3 pizza için olduğu, pizza çapının büyük bir form için olduğu belirtilir (26 cm gibi görünüyor) - bu benim en büyüğüm, ancak uzatabilirsiniz daha fazlası için (28-30 cm.) - daha ince bir taban olacaktır. Sadece bir mikro fırında pişiriyorum, fırın geçici olarak çalışmıyor.

Başka bir küçük numara. Fırın tepsisinin altını yağlayıp çiğ irmik serpin. Yanmamak için.

Fırının en altına bir tuğla koymayı deneyin. Aşırı ısının bir kısmını kendi üzerine alacak ve yanmayacaktır. Neredeyse bir taş fırın gibi.

Çok teşekkür ederim, ama keder şu ki, genellikle bir değil en az 3-4 pizza pişiriyorum, biri 2 dakikada uçup gidiyor. Geçenlerde midye ve mantarlı pizza denedim. Egzotik ve ilginç. Önermek.

Fikir için teşekkürler - bu parametreleri deneyeceğim. Bugünden beri mikrodalgada özel olarak pizza için bir programda yaptım -% 70 mikrodalgalar + üst ızgara - 7 dakika ..
Bir dahaki sefere bir covection ekleyerek onu değiştirmeyi deneyeceğim. Bence sıcaklık 180-200 derece olmalı?

Korata, lütfen söyle bana, ama bu modda,% 70 mikrodalgalar + üst ızgara-7 dakika, kabuk sadece yukarıdan, aşağıdan beyaz mı? Bu modda yüksek bir rafa mı yoksa alçak bir rafa mı koyuyorsunuz? Konveksiyon ızgarasını denediniz mi? Hangi modu kullandın? Çok sayıda soru için özür dilerim - mikrodalgada pizza yapmayı denemek istiyorum

alt kısım çok beyaz değil ama tabii ki üst ile karşılaştırılamaz. Konveksiyon ile çok dikkatli olmanız gerekir. Hamur farklı olduğu için - bu yüzden kendinize uyum sağlamanız gerekir, böylece aşırı kurumaz.

Mikrodalgayı kullanan yoldaşlar - bize bunu nasıl yaptığınızı daha ayrıntılı olarak anlatın. Konveksiyonlu mikrodalga fırınım var. Burada 15 dakika pişirdiklerini yazıyorlar. Mikrodalga tarif kitabında bile 15 dakika içinde pizza var. Bir sitede, genellikle 8 dakika pişirme içeren bir tarif buldum.

Ve fırına, 20 dakika kombine modda, yani mikrodalga + ızgarada en yüksek güçte kalın cam şeklinde pizza koydum. Güzel bir kabukla harika çıktı ... ama sadece üstte. Hamurun tabanı tamamen nemli. Tekrar fırına koymak zorunda kaldım, bu sefer temiz mikrodalgalar üzerinde, uygun hale getirmek için ...

[Üniversal patates hamuru]

Maya hamuruna bir kaynatma patates (su yerine) veya kuru patates püresi (paketler halinde satılır) ekleyebilirsiniz. Bu, hamurun kabarmasını artırır ve bitmiş ürün üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir (gözeneklilik, yumuşaklık, uzun süre bayatlamaz).
Ben pizza yapıyorum Üniversal patates hamuru, bu şimdi en sevdiğim pizzam (ve birçok seçeneği denedim) - hamur lüks, kullanımı kolay ve bitmiş haliyle içi çok lezzetli, yumuşak ve kabarık ve aynı zamanda ince. Orijinal tarife göre 32-33 cm çapında 2 pizza alıyorum (220-250 derecede 10-12 dakika delikli özel bir biçimde pişiriyorum).
Bu hamurdan (bir ekmek yapıcıda yoğurma, 1.5 saat sonra hamur hazır, acelem varsa, ilk kemiklerini çıkarmadan daha önce çıkarırım) 2 büyük pizza elde edilir (33 cm çapında bir kalıpta). Ellerim yağa batırılmış halde kalıbı "tereyağı" yapıyorum ve hamuru şekline göre uzatıyorum (önce 2 parçaya ayırıyorum) (asla oklava ile pizza yuvarlamam, sadece ellerimle hamur çok elastik ve yumuşak, kullanımı kolay), küçük taraflar yaparım. Fırını 220 derecede açıyorum ve dolguyu kesmeye başlıyorum, bu sırada hamur yükseliyor (zaten formda). Dolgu için mutlaka mozzarella, 250-300 gram, 200-250 jambon, dilediğiniz kadar zeytin (ikiye böldüm), bazen bir kutudan ananas (küp şeklinde kestim) alıyorum. Tembel değilsem, sosu kendim yapıyorum (ilgilenirseniz, bir tarif yazacağım, sadece taze domates ve dolmalık biberden bir blenderde yapılır). Mozzarella ve jambonu ince dilimler halinde kestim (peyniri kestim, daha lezzetli çıkıyor).
Şekillendirme her zaman böyledir - önce sos (aşırı durumlarda ketçap), sonra mozzarella, sonra jambon, zeytin, otlar (kim beğenirse, oğlum bana vermez). Ve 10-12 dakika sıcak bir fırında kendimi yanlara yönlendiriyorum - kızardıkları anda pizza hazır. Bu pizzadaki hamur harika - içi yumuşak, kabarık, aynı zamanda ince kabuk (kuru değil!) Ve çok fazla doldurma. Şiddetle tavsiye ederim, şimdiye kadar denediğim en iyisi bu. Küçükleri de dahil olmak üzere 1.5 yaşındaki çocuklarım bu pizzayı çok seviyor ve hatta pizzaya kayıtsız olan kocam bile birkaç parça yiyor. Her zaman tam porsiyon yani 2 pizza yapıyorum, aksi takdirde hemen dağılıyor ve sabahları kahve için hiçbir şeyim kalmıyor. "

[Tat]

Tatve bu hamuru buzdolabında tutmadınız, nasıl davranıyor? Henüz patates yapmadım merak ediyorum

[Tat]

Tatve bu hamuru buzdolabında tutmadınız, nasıl davranıyor? Henüz patates yapmadım merak ediyorum

Bir kereden fazla sakladım, çünkü her zaman 2 pizza (hamurun tam bir kısmı) için yapıyorum ve hemen hamurun 1 parçasından pişiriyorum, ikincisini buzdolabına koyuyorum, sonra kocam için pişiriyorum. gelir veya ertesi gün.Normal davranıyor, tabii ki daha çok sıcak ve "taze" hamurla çalışmayı seviyorum, ancak genel olarak buzdolabından sonra iyi oluyor.

Ve fırına, 20 dakika kombine modda, yani mikrodalga + ızgarada en yüksek güçte kalın cam şeklinde pizza koydum. Güzel bir kabukla harika çıktı ... ama sadece üstte. Hamurun tabanı tamamen nemli. Tekrar fırına koymak zorunda kaldım, bu sefer temiz mikrodalgalar üzerinde, uygun hale getirmek için ...

Belki de pizzayı ayarlamadan önce ızgarayı ısıtmamışsındır ...
Sadece bir kabuk oluşturmak için ön ısıtma yapmadan ızgaraya koydum. Örneğin dün, bir pişirme kabında bir tavuk pişirdim ve neredeyse kaynatılmış gibi çıktı, bu yüzden onu mikrodalgadaki ızgaranın altına koydum ve ısınırken istenen kabuk ortaya çıktı.

Bugün bu tarife göre bir pizza yaptım, ancak yoğururken birkaç kaşık un ekledim (hamur bana biraz ince geldi). Sonra hamuru 1 saat buzdolabına koydum, burada boyut olarak arttı. İyi yuvarlandı, 26-27 cm çapında iki pizza olduğu ortaya çıktı (üçünü yuvarlayabilmenize rağmen).
Bir airfryer'da, t-205 derecede, orta bir tel rafta, ortalama hızda 30 dakika pişirilir.
Ve işte olanlar:

[Korata]

Tarif pizza yaptım Korataçok lezzetli oldu, teşekkürler. Sadece burada ortaya çıkan sorun var. HP'm pizza hamurunu yoğurmak için özel bir programa sahiptir, 1 saat 50 dakika sürer. Bütün bu hazırlıklar için her zaman vaktim olmuyor. Pişmiş hamuru nasıl 5-6 saat saklayabileceğinizi söyleyin. Ve dondurucudan sonra hamurun nasıl doğru çözüleceği Buz çözme anlamında ve tüm bunlar.

K.alena sorusuna katılıyorum.
Gözleme şeklindeki pizza tabanını dondurmayı deneyen oldu mu? Sonra almak için dolguyu bırakın ve pişirin. Mümkün mü?

K.alena sorusuna katılıyorum.
Gözleme şeklindeki pizza tabanını dondurmayı deneyen oldu mu? Sonra almak için dolguyu bırakın ve pişirin. Mümkün mü?

Bunun oldukça mümkün olduğunu düşünüyorum. Hamurun dondurulduğu şekli ne fark eder? Mağazalarda donmuş pizza satılıyor.

Mağazalarda satılan ürün neredeyse pişiriliyor ve sonra donduruluyor, yani tüm hazırlığı aslında peyniri çözüyor ve eritiyor. Ve sonra hamur ...

Genel olarak soru ne? Hamuru krep şeklinde dondurmak mümkün mü? Yani neden olmasın? Sonuçta, puf mayası hamuru katmanlar halinde dondurulur ve sadece donmuş maya satılır.
Çok sık maya puf böreği alırım, 40 dakika yükselmeye devam eder, her şey mükemmel bir şekilde yükselir. Bu arada, üzerindeki pizza harika.

Genel olarak soru ne?

Sorum şuydu

Pişmiş hamuru nasıl 5-6 saat saklayabileceğinizi söyleyin. Ve dondurucudan sonra hamurun nasıl doğru çözüleceği Buz çözme anlamında ve tüm bunlar.

Mayalı hamur buzdolabında veya buzdolabında 5-6 saat boyunca nasıl davranacak? Bu aradan sonra başka işlemlere mi ihtiyacınız var, yoksa buzdolabından çıkarıp gözleme yaptınız mı, üstüne ve fırına mı doldurdunuz? Gözleme ile dondurmak sakıncalıdır ve konunun üstünde bile bir çörek şeklinde dondurulması tavsiye edilmiştir. İşte muzaffer sorular - çözüldü, krep haline getirildi, o zaman? Sıcakta ne kadar kalması gerekiyor?
HP almadan önce hamurla, özellikle mayalı hamurla hiç ilgilenmedim, dolayısıyla bu tür sorular. Ve HP, kendi başına başa çıktığı gerçeğiyle büyülüyor ve şimdi zaten deneylere çekiliyor

Sizi temin ederim, mayalı hamur doğru yapıldığında çok "dost canlısı" olur. Ve sizin için uygun olduğu sürece onu herhangi bir biçimde dondurabilirsiniz. Elbette, bir kolobok şeklinde daha uygundur, sonra onu çıkardılar, uzattılar ve öne sürdüler ...
Daha kesin olmak gerekirse, buzunu çözdüler, böylece tamamen yumuşak hale geldi ve yaklaşık 40 dakika sıcaklıkta çıkmasına izin verdiler. Pizza veya diğer hamur işlerini yaparken, yaklaşık 20 dakika bekletin.

Ve hamur çözülürken ve dururken, taze yoğurmanın daha kolay olduğu, daha hızlı olacağı sonucuna vardım)).Bu, dondurucudan çıkarırsan ... ben de bir kaynağım olmasına rağmen ... her ihtimale karşı, aniden evde un olmayacak

Hamura öğütülmüş kuru domates ve biraz ot eklemeyi seviyorum - sadece biraz. çok lezzetli ve aromatik bir hamur çıkıyor.

Fırınsız pizza nasıl yapılır? Belki birinin tecrübesi vardır, ama tüm tükürük tükendi.

[Pogremushka]

Pogremushka, yavaş bir tencerede.
Bir tema var - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4895.0

Söyleyin lütfen, ve pizza hamurunu açtıktan sonra, onunla ne yapacaksınız? Hemen dolguyu ekleyip fırına mı koyun? Hemen fırında değil, ama dolguyla kalmasına izin verin, yükseltin mi? Ya da sadece haddelenmiş hamurun ayağa kalkmasına izin verin ve sonra dolguyu ekleyin?

[Oleg71]

Oleg71 Hamuru açıyorum, sonra sosu, dolguyu kesip yayıyorum, peyniri ovuyorum ve fırında prova yapmadan.
Belki birisi bunu farklı yapıyor.

Herkese hoş geldiniz. Lütfen bana söyleyin, SD-255'teki tarif gibi ve ilk gönderide söylendiği gibi her şeyi gramına tam olarak yapıyorum, ancak sonuç olarak hamur, yuvarlandıkça sıvı hale geliyor.
Ve mozzarella'yı beyaz peynir için nasıl değiştirebileceğinizi düşünüyorsunuz? ve en sonunda dikdörtgen parçalar halinde veya ortada küplerle nasıl düzenliyorsunuz?

[Öğrenci]

Öğrenci , bu gramlara bakmayın, hamura bakın, topuza, hamurun sıvı olmaması için size ne ekleyeceğinizi söyleyecektir. Biraz peynir eklenebilir, sadece tat için, hiç değiştirilemez, mozzarella gibi erimez, demet kalmaz.
Diğer sert peynirler de kullanılabilir ancak erime noktaları daha yüksektir. Peynir kaba bir rende üzerine rendelenir ve pizzanın her tarafına dağıtılır.

Ve mozzarella'yı beyaz peynir için nasıl değiştirebileceğinizi düşünüyorsunuz? ve en sonunda dikdörtgen parçalar halinde veya ortada küplerle nasıl düzenliyorsunuz?

Beyaz peynir için iyi bir seçenek olduğunu sanmıyorum, ama suluguni için gerçekten seviyorum. Ve suluguni harika eriyor!

Farklı tariflere göre pişirilen sonuç pek de hoş değil. Pizzacı gibi olmasını istiyorum ne önerirsin?
Sadece lezzetli istediğimi biliyorum. Muhtemelen zayıf, sanırım.

Kendimi bilmiyorum, sadece ne tatmak istediğimi biliyorum. Muhtemelen zayıf, sanırım.

Boo Boo, forumumuzdan patates hamuruyla denedin mi? Ne ince ne de şişman. Ölçülü. Oldukça ince açılmalıdır ve yine de pişirme işlemi sırasında biraz yükselir. Ama çok lezzetli hamur. Bir pizza fırınında pişiriyorum - içi yumuşak ve altta hoş bir çıtır çıtır çıkıyor. Patates eklemeden bunu yapamazdım. Her ihtimale karşı, size bu tarifin bağlantısını vereceğim. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=4895.new#new -en üstteki gönderi.

[Lor pizza hamuru]

Son aşkım pizza hamuru. Bu yüzden bu ... 🔗ne senin ne de bizim.
çok yumuşak değil ama çok da ince değil. Her ne kadar daha ince ve ince pizza açarsanız ortaya çıkacaktır. Lor pizza hamuru.

Genel olarak, anladığım kadarıyla hamurda biraz daha una ihtiyaç var ya da patatesi deneyin)
Peynir erimez mi, bu konuda Adıgeyi bilirim, hiçbiri böyle peynirde yani erir.
Neden mozzarella'yı beyaz peynirle değiştirmekten bahsediyorum, cebimden başladığım için peynir çok daha ucuz, o zaman sadece büyük süper marketlerde mozzarella alabilirsiniz. Yandex'e sorarsanız, beyaz peynirli tarifler verir, bu yüzden muhtemelen erir. Eh, kompozisyon olarak da benzerler.

Mozzarella hızlı olgunlaşan, hafif, yumuşak, hayvansal protein açısından zengin bir peynirdir. Mozzarella uzun süre depolanmaz, bu nedenle salamurada satılır. ( 🔗)

Peynirli tuzlu peynir, kendine özgü baharatlı tuzlu tadı, yoğun dokusu ile ayırt edilir. Sandviçlerde peynir, salata yapımında, pizza yapımında kullanılabilir. ( 🔗)

Pizza hamurunu kesinlikle gözümle yapıyorum Su-un-maya-bitkisel yağ-bileşen kalan sütün bir kaç yemek kaşığı, bazen 1 yumurta. Hamur bir çörek, ancak zayıf, un veya bitkisel yağ olmadan açmayın. Ve onu açmıyorum, ama parmaklarımla ince bir şekilde dağıtıyorum.Sonra ketçap (veya gorloder veya ...), doldurma (patates veya lahana ile bile yapılır), domates çok arzu edilir, peynir - buzdolabında ne tür peynir var))) Çoğu zaman Rusça, Kostroma, vb. ellerim 180-200 fırına. 20-30 dakika. İnce pizza!

Genel olarak, anladığım kadarıyla hamurda biraz daha una ihtiyaç var ya da patatesi deneyin)
Peynir erimez mi, bu konuda Adıgeyi bilirim, hiçbiri böyle peynirde yani erir.

Hayır, peynirim erimiyor, fazla tuzu çıkarmak için üzerine kaynar suyla dökmeyi ve daha sonra yeterince sert olduğunda dökmeyi seviyorum. Ama suluguni-erir, hatta kaynar suda gerilmeye başlar ve pizza dolgusunda iyice erir. Ama ucuz değil.

[Tat]

"Mayıs" tarihinde hayatımda ilk kez pizza yaptım (kocam ve ben bu ürünü yemiyoruz). Ama siz kızlar, her şey çok lezzetli anlatılıyor ve resimler bile o kadar sulu ki karşı koyamadım. Hamuru tarife göre yaptı Tat: sadece evdeki tüm bileşenler vardı.

HP'de hamuru yoğurdum. Mükemmel uyuyor. Bununla birlikte, yapışkandı, ancak ellerimi bitkisel yağla "yıkadım" ve her şey yolunda gitti. Bu hamurdan 3 pizza yaptım. Doğru, dolguyu çok fazla seçmedi - tam olarak pizzanın ilk icat edildiği gibi davrandı: evdeki tüm artıkları. Ve hala çorbadan jambon alıyorum. Kimse et suyundan haşlanmış tavuk yemez. Buzdolabındaki taze mantarlar çoktan soldu. Bu yüzden tavuk, mantar ve soğanlı bir pizza ve ikincisi jambonlu pizza yaptım. Gerçek, biraz daha haşlanmış yumurta ekledi. İçtiğim sos ketçap ve tartar sosuydu. Bu arada bu sos salatalık turşusu tadı ve tamamen mayonezin yerini alıyor. Ayrıca her şeyi Provencal otlarının karışımıyla serpiştirdi. Harika oldu.
Tarif için çok teşekkür ederim.

Ve yoğurma gerektirmeyen New York ekmeği temelinde ne tür bir pizza elde edilir, gerçek bir Italiano pizzası ...

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

Ve yoğurma gerektirmeyen New York ekmeği temelinde ne tür bir pizza elde edilir, gerçek bir Italiano pizzası ...

Çok doğru, bunu hamur üzerinde yoğurmadan pişirdim, lezzetli çıkıyor https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.60

Üç aydır hafta sonları pizza yapıyorum. Koca ince bir tane istiyor, bu yüzden hamuru olabildiğince ince açmaya çalışıyorum. Hamuru yoğurmak: su, kuru maya, önce sulandırmam, tereyağı, şeker, tuz, soda, yumurta 2. Hamur lezzetli çıkıyor, iyi yükseliyor, ama pişirdikten sonra her şey hemen düşüyor ... lezzetli, ama muhteşem değil, neden bir şey koymayı unuttum?

Şef, Ella'nın blogundan tavsiye alıyorum, İtalya'da yaşıyor, kayınvalidesi İtalyan, dedikleri gibi ilk elden tavsiye.
Burada okuyun, pizza ve genel olarak İtalyan mutfağı hakkında birçok yararlı ve ilginç şey-
🔗