Jelatin üzerine "Kuş sütü" kek ("Rabotnitsa" dergisinden)

Agar ile arkadaş olmadım, jelatinden daha fazla hissediyorum. Ve bu tarifte, bitmiş pastada jelatin beni rahatsız etmiyor. Ama forumda agarlı birkaç kuş var, bak

Bu tarifi de birkaç kez yaptım ama jelatinli çırpılmış beyazlara muhallebi ekledikten sonra sufle düşüyor ve yoğunlaşıyor. Bununla karşılaştın mı?

Oksanochka, acaba bu ürünlerden ne kadar kek ağırlığı elde ediliyor? Ve boyut?

Parametreleri arayacağım ve ifşa edeceğim. uzun zamandır saf kompozisyonda yapmamıştım

Bu tarifi de birkaç kez yaptım ama jelatinli çırpılmış beyazlara muhallebi ekledikten sonra sufle düşüyor ve yoğunlaşıyor. Bununla karşılaştın mı?

Değil. Yumurta sarısı kütlesine biraz protein eklemeyi deneyin, bir spatula veya kaşıkla çok kuvvetli bir şekilde karıştırın ve ardından proteinle birleştirin. Sincaplara basmadan aşağıdan tırmıklayarak hızlı ve kararlı bir şekilde müdahale etmek gerekir.

Evet, ben de denedim ve silikon spatula ile yaptım.

hoziaka, eğer seni doğru anladıysam, muhallebi çırpılmış beyazlara eklersin, ama tam tersi, kremaya çırpılmış beyazlar, bir bisküvide olduğu gibi, o zaman hiçbir şey çözülmez ve daha önce de belirtildiği gibi, iki adımda daha iyidir.

Tamam, kesinlikle yapmaya çalışacağım.

hoziaka, umarım başarırsın, bu tarifi uzun yıllardır kullanıyorum. Ve çırpılmış proteinler neredeyse her zaman en son unlu mamullere konur, ekstra güç eklemek için yüke yukarıdan dayanamazlar - yapı tahrip olur.

Oksana, tarif için teşekkürler! Bunu şöyle anladım - böyle insanları pişirmediğime dair itirazlarıma acilen "Kuş sütü" pastası sipariş ettiler, dediler: Bir şeyler düşünebilirsiniz. Forumumuzda bu keklerin tariflerine bakmaktan başka seçeneğim yoktu, bu tarif üzerinde durmaya karar verdim. Sonuç olarak, ilk seferinde her şey yolunda gitti, ancak bunu yarım porsiyonda yapsam ve müşteri tadı çok övdü, ayrıca ilk kez çikolatalı bir pasta yaptım.


Tarif için tekrar çok teşekkür ederim, bir kereden fazla yapacağım.

Oksanochka! Harika tarif için teşekkürler. İlk olarak, onun sayesinde, Tortyzhka'nın tarifine göre klasik bir bisküvi yapmaya teşebbüs ettim (ona özel bir teşekkür). Suflenin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı, ancak biraz yoğun, büyük delikli, bu bir kusur mu? İşte bir fotoğraf, hataları belirtmeye yardımcı olabilir mi? Yoksa sadece gevezelik mi ediyorum?

Fotoğraftan anladığım kadarıyla sufle çok kötü karıştırılmış ve bu nedenle kabarcıklar ve protein lekeleri var.

Kızlar, lütfen bana kuş sütünden 3 boyutlu kek yapmanın mümkün olup olmadığını söyler misiniz? kimse denedi mi?

Damla sakızı kesinlikle işe yaramayacaktır, çünkü mastik sufleden izole edilmelidir. ama kremi bilmiyorum.

Kızlar, lütfen bana kuş sütünden 3 boyutlu kek yapmanın mümkün olup olmadığını söyler misiniz? kimse denedi mi?

Denedim ve TAVSİYE ETMEM. :) Chitala, bazı kızlar sufle yaptı. ama korkardım. Muhtemelen, çok fazla deneyimleri ve "sabit elleri" var. Ve burada çok fazla sıva var, bu yüzden tüm bunlar "geçerli". : çılgın: Müşteriyi ikna etmek gerekiyor - ortadaki seçimini değiştirmek için. ZD pastası istiyorsa.

ve ben tavsiye etmem!

[esnaf]

esnaf , Oksana, söyle bana, "kaynamış vanilyalı su" bisküvisi bu kekle birlikte gidecek mi?

yarın kızımın doğum günü) Bu pastayı yapmak istiyorum) Bisküvi zaten çizgi filmde pişirildi) Akşam sufle yapacağım ve geceye bırakacağım)

Tarif için teşekkürler!

[esnaf]

esnaf , Oksana, söyle bana, "kaynamış vanilyalı su" bisküvisi bu kekle birlikte gidecek mi?

Vanilya kaynamış su her şeyle iyi gider !!!

Bisküvi çizgi filmde zaten pişirildi)

İnşallah. ne seversin!

neyse, pastamı buzdolabına koydum. Şimdi en zor şey, deneyene kadar beklemektir))
Sabah krema dökerim, umarım ve hazır olur) Kremayı kaseden yaladım - inanılmaz lezzetli!

Çuvallamaktan kendimi alamadım (o ben olmazdım). Kremin yarım porsiyonu için 20 gram jelatine ihtiyacınız var. Anlık aldım ve 30 gram aldım ama biraz daha suya ihtiyacım vardı. Kısacası, onu proteinlere döküyorum, çırpıyorum, krema ekliyorum ve jelatin proteinleri her yerde tuttu ve hiç karıştıramıyorum. Bir şekilde müdahale edildi, ancak yine de karışık protein yok. Kremin, fotoğrafınızdaki gibi değil, heterojen olduğu ortaya çıktı. Bu tadı etkilemedi, bence, sadece görünüşü) Asıl mesele, kapmasıdır, aksi takdirde jelatin, kremin geri kalanını doyurup doyurmayacağı tamamen proteinlerde bulunur. Genel olarak hayatımda ikinci kez jelatin ile uğraştım, bu yüzden şaşırmadım
Her neyse. Aşırı durumlarda kaşıkla yiyeceğiz - çok lezzetli)) Yarın bir fotoğrafla rapor edeceğim)

Sanırım problem suda değil ... Öncelikle jelatin tamamen çözülene ve mümkün olduğu kadar soğutulana kadar çözülmeli, ikincisi ise mikserin zamanı olması için çok ince bir dere ile verilmelidir. karıştırmak. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

pankek, ellerin kanca olduğunu söylüyorum ((kendimi hiç utandırmamak için nasıl yaptığımı bile söylemeyeceğim))

Kesinlikle tekrar böyle bir pasta yapacağım - kendim için çoktan karar verdim) dikkate alacağım, teşekkürler, Kamusik)

Onu kovmadığını mı söylüyorsun? Nedense böyle bir şüphem var. Endişelenme, daha çok kek olacak ve her şey yoluna girecek!

çözüldü, ancak yeterince ılık döküldü ve tüm kütleyi bir kerede çarptı ve ince bir damlama Korku-dehşetinde değil))

Şimdi direnemedim, folyonun altına baktım (formum yok, burada forumda tavsiye ettiği gibi folyo ve kağıttan kendim yaptım, bunun için teşekkürler). Öyleyse kenarlarından tut, krema akmıyor) Yukarıda ve aşağıda bir bisküvim var) Normal görünüyor))
Ve ayrıca - ev yapımı yumurtalarımız var, akrabalar onları yatağa geçiriyor)) Zaten portakal sarısı var) Ve şimdi kremim sarı çıktı)
Aksine yarın!)) Hadi bir pasta deneyelim)
Zaten gece yarısından sonra) Burada ve kızım bir yaşında)

Tebrikler! Yarın kaydolun.

[Karikatür]

Burada kızım da bir yaşında)

Tebrikler! Sağlıklı büyümesine izin verin!

ve olabildiğince serin,

NEDEN BAHSEDİYORSUN! ASLA!!!! Soğutursanız, ince bir akıntıya bile dökerseniz, hemen jelatinimsi sümüğü kavrayacak ve alacaktır.

Karikatür, hala yapıyorsanız, her şeyi maksimuma hazırlayın, böylece protein-jelatin-kremi birleştirme aşamasında her şey çok hızlı bir şekilde yapılabilir. Jelatini neredeyse kaynatın ... ve bazen de ağladığımda. Biliyorum, kaynattıktan sonra özelliklerini kaybettiğini ve bu yüzden benim için hiçbir şeyi değiştirmediğini okudum. Zaten bir kereden fazla kaynadı Yani ısındı. kuvvetlice karıştırın, ince bir akımda bir süzgeçten geçirin, karıştırıcının çırpma teli altına hızla karıştırarak dökün. Jelatinin müdahale ettiğini anladığınız anda kremayı hızla ekleyin ve yoğun bir şekilde müdahale edin. FAKAT!!!! Durumunuzun bir başka nedeni de buzdolabından protein almış olmanız olabilir. Sonra jelatin hemen tuttu.
Benim için sufle oldukça sıvı çıkıyor ve sadece buzdolabında istenen kıvama gelene kadar soğuyor.

NEDEN BAHSEDİYORSUN! ASLA!!!! Soğutursanız, ince bir akıntıya bile dökerseniz, hemen jelatinimsi sümüğü kavrayacak ve alacaktır.

Guruyla tartışmaktan nefret ediyorum, ancak bu şekilde her zaman jelatin eklerim! Bir kez bile başarısızlık olmadı !!! Oda sıcaklığına soğutulur, çünkü mantıksal olarak sıcak jelatini soğuk bir krema haline getirseniz bile, jelatin hemen topaklara dönüşecektir. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

Ve tartışmayın. Yine de, herkes ikna olmayacak. Ve kendisi için bunu yapan herkes deneme yanılma yoluyla kendi yöntemini seçecektir.

Guru ile tartışmak istemiyorum

Ama boğa için kırmızı paçavra gibi sözler, bir kelime ... Hiç olmadı, kim olduğunu bilmiyorum.

Oksanka, bunun kiminle ilgili olduğunu bilmiyorsan, o zaman bunun senin hakkındaki fikrim olduğunu bilin!
Ve tartışmayacaktım (hemen dedim), sadece nasıl olduğumu söyledim.

[Jelatin, jelatin, jelatin !!!]

Kızlar, sefil yaratılışımı forum standartlarına göre göstermekten utanıyorum. Benim için bu harika)) Böyle şeyleri sadece teoride yapıyorum ve o zaman bile zar zor. Utanç verici bir şekilde kendim için sessiz kalmayacağım, çünkü bunu tekrar yapacağım zaman, ne yaptığımı ve neyin değiştirilmesi gerektiğini unutmak istemiyorum.
Jelatinle arkadaşlık kurmam gerekiyor, yoksa aptalca şeyler yapacağım))

Gergin lütfen izlemeyin (c))))


Kocam hasat edilmiş çilekleri getirdi, ben de kremaya koydum.

Öyleyse, benim için gelecek için sonuçlar:
1. Bu çok lezzetli ve karmaşık olmayan bir pastadır)
2. Jelatin, jelatin, jelatin !!!
Fotoğraf, proteinin ne kadar yumrulu olduğunu gösteriyor. Elbette utanç verici.
Oksana (mümkünse), evet, sincapları sonuna kadar buzdolabında tuttum. Kırbaçlamadan önce çıkardı ve hemen jelatini döktü (Dediğim gibi ince bir akıntı söz konusu değildi ve her şeyi bir kerede döktüm, potayı yere koydum ve sonra mikseri açtım. yanlış yapmak istiyorsan nasıl olduğunu sor bana
3. Yarım porsiyon krema için 30 gr hazır jelatin yeterlidir! Krem sıkıca yapıştırılmıştır. Ve kauçuk değil, yoğun sufle
4. Bisküvi-krema oranım kötü. Fotoğraf, keklerin, özellikle de altının kalın olduğunu gösteriyor. Her şeyi topladığımda, çok fazla krema diye düşündüm. Ama denediler - hayır. bisküvinin katmanları arasında biraz kayboldu. YANİ. Yarım porsiyon için muhtemelen her biri 1 cm olan ince kekler yapmanız gerekir. 2,5 cm'nin altında bir dip var.
5. Kocanın görüşü - meyvenin tadı daha güzeldir. Kaprisli halkın isteklerini dikkate alacağız))
6. Sır. Uymadığım kişi. Reçetem olmalı, kahretsin. Üst keki sertleştirmek yerine nasıl derinden ıslattığını görebilirsiniz. Sonuç olarak, kakao ile utanç serpmek zorunda kaldım. Ve ilerisi. Burada kestiğinizi ve kremanın parçayı lekelediğini yazmışlar. Ve benim. Orada farklı bir sır tavsiye ettiler - denemelisin.

Bak. Öyle gibi görün.

Aa. Oranlar. Yarım krema (5 yumurta için)
Çap - 21-22 (Brand 501 çoklu pişiricinin kasesi üzerinde)
Yükseklik - neredeyse 8 cm
Ağırlık - plakalarla tartılmış ... Sonra, sanırım ağırlıklarını çıkaracağım, sayacağım ve unutacağım. Şimdi orada çıngırak olmayacağım) Peki, ooo hakkında 1.300

Tarif için tekrar teşekkürler) Ve tebrikler için de)

Toon, ne kadar iyi bir adamsın! bu zor görevin üstesinden geldin!

Hey!
Hanımefendi, söyle bana, lütfen, pastayı dondurursanız, ona bir şey olmaz mı?
Yaklaşık bir hafta.
Muslu keki dondururdum, ama çikolata, her şey yolundaydı. Bir koku çıkacağından endişeliyim ...

[Karikatür]

Karikatürhata yapmadan sonuç çıkarmayacaksınız.

Oksana (mümkünse), evet, sincapları sonuna kadar buzdolabında tuttum.

Ve burada gerekli değildi. Jelatininiz hemen soğudu. Ve böylece protein karışamadı. Ama bana öyle geliyor ki, genel olarak tadı etkilemedi

Hanımefendi, söyle bana, lütfen, pastayı dondurursanız, ona hiçbir şey olmayacak mı?

Tek bir tane bile dondurmadım. Pasta yok, bu yüzden burada danışman değilim

Ve eğer sarısı demlendiğimde biraz kıvrılırsa - yeniden yap?

bir karıştırıcıyla deneyin veya bir elekle ovalayın

Oksana, söyle bana, pliz, 31cm şeklinde verilen sufle için bir hesabın var.
21 cm çapa sahip olacağım, normun yarısını yapmalı mıyım? pasta tarifin yarısı kadar yüksek olacak mı
veya yine de tam bir porsiyon yapın, böylece çok iyi oldu. yüksek?
Teşekkür ederim!

21 cm'de tam olarak yarım porsiyon sufle yapın. (ve sonra göreceksiniz. Eğer çok varsa, ayrı ayrı kalıplara veya bir tepsiye dökün, çikolata ile terletmek tatlı bir ruh haline gelecektir!)

Evet, anlıyorum, teşekkürler Oksanchik!

Sonunda bu pastayı ilk kez yaptım! Hafif ve lezzetli! Bir dahaki sefere bir şeyler ekleyeceğim, yine de 4 yumurta için kaynar suda Vanilyalı pandispanya ve yarım porsiyon suflenin burada uygun olduğunu okumam gerekiyor. Çok teşekkür ederim!

Çok hassas bir pasta çıktı, tarif için TEŞEKKÜRLER!
Konularım: Krema su banyosunda değil, orta ateşte elektrikli ocakta sürekli karıştırılarak demlendi.
Kendini sigortaladı ve bisküvide, yani bileşiminde bir kabartma tozu ile kendi kendine yükselen un kullandı.
Hatalarım: Dikkatsizce 40 gr jelatinin çok fazla olduğunu ve sadece 30 gr kullanıldığını düşündüm (bu sadece bir torba), bu yüzden sufle çok hassas çıktı, muhtemelen daha elastik olmalı. Bir sonraki adımda düzelteceğim. zaman.

Oksanochka, uzun zamandır pastana bakıyordum, kızlar durmadan pişiriyor. "Kuş sütü" tatlılarını çok seviyorum, pastayı beğeneceğimi düşünüyorum.
Ancak bir şey karıştırır - ham proteinler. Çiğ yumurtaları dikkatle tedavi etmeye başladım, onları sadece ısıl işlemden sonra, en azından minimumda kullanıyorum. Elbette kendime bir pasta yapacağım. Ama küçük çocuklar için mümkün mü?
Oksana, sipariş etmek için çok pişiriyorsun ve anladığım kadarıyla çok kaliteli. Söylesene, bu pastayı mı sipariş ediyorlar? Birçok kez yemek pişirmek zorunda mıydın?

Oksana, size ve ailenize Mutlu Yıllar ve Mutlu Noeller !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Lütfen bana söyler misiniz, 22'ye 32 dikdörtgen şeklim var, tarife göre bisküvi yapar mı yoksa 21 cm'lik bir yuvarlakta daha mı iyi?
Teşekkür ederim.

Oksana, size ve ailenize Mutlu Yıllar ve Mutlu Noeller !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Lütfen bana söyler misiniz, 22'ye 32 dikdörtgen şeklim var, tarife göre bisküvi yapar mı yoksa 21 cm'lik bir yuvarlakta daha mı iyi?
Teşekkür ederim.

Dikdörtgende 6 yumurta yapmanız gerekir. Ama 4 yumurta için bir turda. Ve yarım porsiyon sufle!

Birçok kez yemek pişirmek zorunda mıydın?

Bu pasta, halka açık etkinlikler için gitmem gereken yer. Birçok insanın memnun etmesi gereken bir yer. Yumuşaktır, içinde hiçbir katkı maddesi yoktur, kuru üzüm, kuruyemiş vb. Birisinin beğenmeyebileceği her şey. Proteinler hakkında ... bu eski bir sorudur ve herkes kendi adıma karar verir. Bu pastayı yapıyorum .... bir düzineden fazla yıldır nasıl! Yumurtalarım, sabunla. Tek istediğim proteinleri ıslak beze gibi yapmaya çalışmak ... ama ellerim uzanmıyor.

40 gram jelatin biraz fazla ve sadece 30 gram kullanıyor (bu sadece bir torba), bu yüzden sufle çok yumuşak çıktı, muhtemelen daha elastik olmalı. Bir sonraki adımda düzelteceğim. zaman.

Jelatin paketten anında gelirse, o zaman bazen 40 gram da yeterli olmaz!

Sonunda bu pastayı ilk kez yaptım! Hafif ve lezzetli! Bir dahaki sefere bir şey ekleyeceğim, yine de buraya neyin sığacağını okumam gerekiyor

Çikolata ekliyorum. Bisküvinin alt tabakasında çikolata kreması veya suflenin ortasında çizgiler. İşte bu, artık katkı yapmıyorum. Ama bence çileklerle güzel olurdu ... özellikle şimdi

Kuş sütü ile 3 sayısını hiç yapan kızlar, 2 kg için hangi ölçülerde yapılmalıdır?

Şekerleme yardımı için bir ambulansa gitseniz iyi olur.

Burada gerekli ağırlığı, ne kadar bisküvi, sufle vb. Olacağını hesaplamanız gerekiyor. Ve işte ne kadar bisküvi olacak, hangi şekle gireceğini bulun