Jelatin üzerine "Kuş sütü" kek ("Rabotnitsa" dergisinden)

Bu tarifi bir dergide hatırlıyorum)))) Dikkatlice kestim ve tariflerle defterime yapıştırdım. Bu pastayı sadece bir çırpma teli varken yapmaya başladım (karıştırıcıdan bahsetmedim, birleştirmeden bahsetmiyorum). Yarım gün sürdü, hem koca hem de oğul karıştı. Ama sonuç buna değdi!
Şimdi kendi tekniğinize sahip olmak, çocuk oyuncağı. Bu pastayı gözlerim kapalı yapıyorum, her zaman işe yaradı. Aile sıkılmıyor, hoşuna gidiyor. Sadece yumurta olsaydı: gül: Teşekkürler!

İlginç bir tarif !!! Bir not aldım)

Çiğ yumurta olmadan kuş sütlü kek yapma deneyimimi paylaşmak istiyorum. Sevgili kocamın DR için böyle bir pasta hazırlıyordum. Tarifte nüanslar dışında her şey 1. sayfadaki gibidir. Hemen sizi kuş sütünün tadı dükkandaki tatlılardan daha yoğun, ancak% 100 güvenli (çiğ yumurta yok) ve ayrıca çok lezzetli olduğu konusunda uyaracağım.
Benimki çok hızlıydı.
Forumu kim incelediyse ve en az bir kez ıslak beze kremi hazırladıysa, o zaman bu tariften bu prensibi temel aldım, yani: ilk tarifte, proteinleri şekerle beyaz zirvelere değil, beyaz bir sıvıya çarptım. kitle. Ayrıca, proteinlerin ağırlıkça şekerin yarısı kadar olması gerektiğini unutmayın. Bir bıçağın ucuna sitrik asit de ekleyebilirsiniz. Daha sonra bu sıvıyı su banyosuna yerleştirilmiş bir potaya dökün, çırpıcılı bir mikser ile sürekli karıştırarak 5-7 dakika kaynatın.
Ayrıca, her şey 1. sayfadaki tarifte olduğu gibidir. Hazırlanan jelatini ince bir akıntıya dökün ve hepsini bir karıştırıcı ile tekrar karıştırın. Pastanın bir fotoğrafını aşağıya göndereceğim.

Cumartesi 19 Mar 2016 11:52 Eklendi

Isıl İşlem Görmüş Proteinli Kek

[Maria]

MariaBen de öyle yapmayı düşünüyorum. Pasta için ne kadar protein aldın? ve reçeteli şeker eklendi mi? sadece proteinlerden iki kat fazla şeker alırsanız, o zaman şeker miktarını artırmanız gerekir. Bu noktayı açıklığa kavuşturun lütfen.

Yumurtaları reçeteye göre aldım ve yumurtanın iki katı şeker vardı. Ancak bu isteğe bağlıdır. Bir krem ​​için ıslak beze önemlidir, çünkü o zaman nozullarla krem ​​desenleri oluşacaktır. Ve kümes hayvanı sütü için proteinleri termal olarak işlemek önemlidir. Tadımlık şeker. Halkım tatlıları çok seviyor, ağırlıkça 2 kat daha fazla şeker aldım. Burada başka bir şey önemlidir, böylece başlangıçta protein ve şeker karışımının kendisi bu kadar beyaz bir sıvı kıvamına karıştırılır, ancak zirvelere değil. Böylece karışım insanlara kefir gibi olsun. Viskoz, beyaz, ancak köpük veya çamur değil (Umarım bunu açıkça açıklamıştır). Daha sonra bu karışımı bir su banyosunda kaynatıp karıştırıcı ile sürekli karıştırıyoruz. Sonuç olarak, çok uzun süre pişirirseniz, proteinlerdeki fazla nemi buharlaştırırsınız. Bu şekilde karşılaştırabilirseniz, proteinleri zirveye kadar yoğurmanızın yerine geçmesi gibidir (sıvı da orada kaybolur). Ancak çok uzun süre pişirirseniz, kütle çok yoğun olacaktır. Bu nedenle ısıl işlem için tam anlamıyla 5-7 dakika pişiriyoruz. Ve bulaşıkları kaynar su ile bir tencereye koyuyoruz. Dikkat!!! Protein içeren tavaya tek bir damlanın girmemesi önemlidir. Bu yüzden uygun tabakları alın ve ateşi biraz azaltın.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, açıklama için çok teşekkürler!)

Belki birisi işe yarayabilir - donmayı mükemmel şekilde tolere eder, tadı değiştirmek için birkaç kaşık katkı maddesi (patates püresi, krema, sos) kıvamı etkilemez.

Tarif için teşekkürler !! Her şey harika çıktı !!! Uzun boylu kek, homojen sufle! Yarın deneyeceğiz, ama bugün düzeltmeyi denedim, çok tatlı görünüyordu! Ama böyle bir kuş çok tatlıdır.

Gönderildi Cumartesi 18 Şubat 2017 22:01

Ayrıca, sarıları bir su banyosuna koymadım, sarıları mikrodalgada yaptım, her şey harika oldu. Yarın bir fotoğraf raporu göndermeye çalışacağım

19 Şubat 2017 Pazar 20:03 Eklendi

Herkes gerçekten benim pastamı severdi, şekerli tatlı değil. Tarif için teşekkürler !!! Bir fotoğraf gönderemiyorum)) bir şekilde yapmak çok zor veya bir şey anlamıyorum)))

Herkese merhaba! Sufle ile "mücadele" deneyimimi paylaşmak istiyorum. Kendime en uygun sufle seçeneğini ararken ilk defa yemek yaptım. Planlandığı gibi 5 yumurta için kesinlikle tarife göre sufle yaptım. Böyle bir anla karşı karşıya kaldım, proteinleri buzdolabından aldım ve onları daha iyi dövdüm ve jelatin dökmeye başladığımda (hepsi bir mikserle dövdüğümde) jelatin hemen sertleşmeye başladı ve proteinleri sıkı bir kütleye dönüştürdü. ... mikser için zaten zordu. Sonra muhallebi tabanını jöle proteinli olanla kaşıkla karıştırmak istedim. Bunu bir kaşıkla yapmaya cesaret edemedim, karıştırmam ... peki, bir mikserle vurmanın bir sonucu olarak, hacim hemen düştü ... ve en tatsız şey, kütle kalın ve elastikti ve formda eşit olarak değil, duvarların yakınında ve suflenin içinde deliklerle dondu ...
Bu kadar düşük bir sufle beklemediğim için ikinci sufleyi pastanın hacmi için meraktan yapmaya başladı). Diğer tarifleri incelemeye başladım. Aslında, jöle kütlesinin ve suflenin sıcaklıklarının aynı ve ılık olduğundan emin olmak gerekiyordu, böylece işlemdeki her şey hemen jöle haline gelmemişti. Ve bu seçeneği seçtim. Beyazları bir su banyosunda çırpın, bu sadece daha sıcak bir kütle verir .. ve proteinler dezenfekte edilir. Kaynarken suyla bir tencere koydu, üstüne proteinli bir tabak koydu ve yavaş yavaş şeker ekleyerek bir karıştırıcıyla dövmeye başladı. Kütle de iyice arttı .. yaklaşık 10 dakika çırpıldı Bu sefer doğrudan muhallebi tabanına jelatin ekledim (ayrıca muhallebi tabanına hazır kahve döktüm). Sonra muhallebi tabanını proteinlerle karıştırdım (her şey soğuduktan sonra) ve her şeyi bir kaşıkla karıştırdım ... ve bu versiyondaki kütle böyle düşmedi ve bu katman duvarın yanında delikler olmadan eşit bir şekilde döküldü!
Sonuç olarak, bu tarifte benim için şeker için ideal oran o kadar mükemmel ki ... tüm sufler hoş, çok yumuşak ve tereyağı bir tokat veriyor, genel olarak lezzetli) şekerli değil ...
Katmanlar arasındaki farklar ... ilk katman daha gevşek çıktı ve katmanın içinde eşit delikler vardı) ve kahve katmanı daha elastik ve aynı zamanda daha pürüzsüz, deliksiz. Sufleye ihtiyacım olursa, yöntemi su banyosunda kullanacağım).
Pastanın ve kesiğin fotoğrafını ekleyemiyorum. Yasağa kadar bir tehditle

[Yulia]

Yuliadeneyim için teşekkürler!

"Kuş sütü" nü ilk kez çok uzun zaman önce yaptım ve harika oldu.
İkinci denemede, her şey aynen sizinki gibi oldu - jelatin ekledikten sonra, protein birkaç kez yerleşti Ve böylece her seferinde ... Ama bu kütle hacimli ve gözenekli kalmalıdır. Elastik ve donmuş jöle gibi olmamalıdır.

Merak etmeyin, 50 mesajdan sonra fotoğraf fırsatı görünecek

Hayır, hayır, kesinlikle jöle gibi görünmüyor) Gözeneklilik benim için iyi değil, çünkü üstünü sıvı sırla kaplamayı seviyorum, tamamen düz bir yüzeye ihtiyacınız var