Jelatin üzerine "Kuş sütü" kek ("Rabotnitsa" dergisinden)

[esnaf]

esnafBu pastayı zaten 3 kez yaptım ve hepsi aynı hata ya da daha doğrusu aynı kıvamda çıkıyor.
önce sarılı bir krema yapıyorum, sonra beyazları şekerle çırpıyorum, proteinlere jelatin ekliyorum ve bir mikser ile hızlıca karıştırıyorum. Ama o kadar çabuk kopuyor ki, uzun süre karıştırmıyorum ve hemen proteinlere yumurta sarısı kreması ekliyorum ve sonra homojen bir kütle elde edemiyorum, kamerlerle çıkıyor. Ben sadece bir kaşıkla karışıyorum.
Benim hatam ne
Tabaka jelatin alıyorum, fark ne olsa da, ya da? Israr ediyorum, çözünmesi için ısıtın, sonra biraz soğutun ve proteinlerle karıştırın.
Her iki krem ​​de bir mikser ile bağlanabilir mi?
Gerçekten yardım almayı umuyorum, teşekkürler!

Ben, hala bu pastayı yaptım! İnanılmaz derecede lezzetli, hafif ve hızla kayboluyor!
İlk sefer kazayla oldu. Ataşmanlarla pratik yapmak için MB kremi yapıldı. Krema çok iyi çıktı, üç gün boyunca onunla çalıştım: Fırın tepsilerine desenler yapacağım, kabartmaya hayran kalacağım, kremayı bir tencerede toplayacağım ve ertesi gün aynı krema ile tabakları ve fırın tepsilerini boyayacağım. Krem değişmez.
Kurbağa kremayı atmak için boğuldu, üzerine gözle ürün ekledi ama neredeyse tarifine göre kek için sufle yaptı. Gerçekten hiç fotoğraf yok. Sufleye çok meyve ekledim. Lezzetli, ancak ertesi gün meyveler özel bir seçenek değil, pul pul dökülmeye başlar. Suflenin kendisini köpük kremi gibi beğendim.
Ancak tarife göre, sufle onu daha çok sevdi, daha az yoğun, daha yumuşak.
Bir arkadaş DR'deki kocası için bu pastayı pişirmek istedi, meyveli sufleyi seviyorlar. Pastayı ikinci kez böyle hazırladım, kesinlikle tarife göre yaptım. Meyveyi üstüne koyun. Yumurtaları iyice yıkadım.
Çok fazla krema vardı, küçük bir parçasını kendime ayırdım ve çok mutlu olduğum küçük bir pasta yaptım. İlk olarak sufleyi denedim ve ikinci olarak kendimde çiğ yumurta (ha-ha-ha) deneyimleyen ilk kişi olmak istedim. Pastayı gönül rahatlığıyla verdi.
Bugün herkesin pastadan memnun olduğunu öğrendim, ikinci gün hiçbir şey kalmadı.
Bu pastanın en sevdiğim tarifler listemde olacağını hemen anladım.
Geçenlerde, bir arkadaşım St.Petersburg'a gitti, benzer bir satın alınan pastayı denedi (bir düğünde kızımdan), geldi ve hayal etti. Bunu mağazalarda satmıyoruz. Bu tarifi bildiğime ne kadar şaşırdı.
Oksanochka, harika tarif için çok teşekkür ederim!

İşte bir kesit.

🔗

margaritajung, belki işe yarayacak. Jelatinin yarısını sarılara, diğer yarısını beyazlara döktüm ve sonra her şeyi karıştırdım.

[Çağ]

Gerçekten yardım almayı umuyorum, teşekkürler!

Kesin olarak bilmiyorum, ama çarşaf ile serbest akışlı jelleşme arasında bir fark olabileceğini düşünüyorum. Tozla bir kez yapmaya çalışın. Ayrıca, jelatini asla soğutmam. Mikrodalgada ısıtıyorum, bir kereden fazla kaynattığım oldu, ama bu sonucu etkilemiyor! Ben de onu çözünene kadar ısıttım, müdahale ettim ve hemen ince bir süzgeçten geçerek proteine ​​döktüm ve mikserle çalıştırdım. Protein düz bir şekilde çok daha ince hale gelir! Sonra biraz yumurta sarısına, iyice karıştırın ve ancak o zaman proteinin geri kalanına. her şeyi hızlı bir şekilde yapmanız gerekiyor, ancak topaklar yok. Dene!
Çağ , ruh için merhem! Benim için zaman ayırdığınız ve her şeyi bu kadar boyadığınız için teşekkür ederim!

Protein düz bir şekilde çok daha ince hale gelir!

hmm, belki sincapları rahatsız ediyorum? Yaklaşık olarak bir protein kreması olarak bölüyorum.
Çünkü jelatini döktükten sonra protein incelmiyor, tam tersine daha da güçleniyor.
Ve her iki kremi de bir kaşıkla birleştiriyorum veya bir mikserle karıştırabilir miyim? Yumurta beyazlarını sarı krema haline getirdiniz mi, yoksa önemli değil mi?

Sıcak jelatini dökmeyi deneyin !!!!! Yumurta sarısı ve proteini bir kaşıkla veya daha iyisi silikon bir spatula ile birleştirin. Önce yumurta sarısında biraz protein, karıştırın, sonra proteinin geri kalanını. her şeyi hızlı bir şekilde yapmalısın!

Başka seçenek

Kızlar ve başardım! Bu süper bir pasta. Ailem onu ​​yuttu ve fark etmedi! 1/2 porsiyon için yapılmıştır. Bir fotoğraf ekliyorum ama sufle biraz jelatinimsi sırla lekelenmiş. Pasta çok lezzetli!

[Oksana]

Oksanave sufleyi örtmek zorunda kaldım, bir katman başka krema ile kek yapıyordum. Çünkü bu sufle yapmayı gerçekten denemek istedim ve ailem bundan hoşlanmadığı için yaptım.
Bileşim-kaynar suda çikolatalı pandispanya, fındık ve sufle ile kremalı karamelli krema. Sadece nasıl yapılacağını biliyorlardı! Lezzetli!

Suyu ıslatırken jelatine çok fazla levanül kondu, bu yüzden onu proteinlere tamamen sokmak mümkün değildi, ancak sufle zaten donmuştu.

Acaba birisi bitmiş pastayı tarttı mı? Burada Oksana'nın tarifine göre hediye olarak küçük bir pasta yaptım ve tartmadım elbette. Ve şimdi sipariş 2kg olarak geldi. Bu yüzden bir porsiyon sufle bana yeter mi, olmaz mı diye düşünüyorum.

[Çağ]

Çağ5 yumurtaya sufle kekim var, sadece alttan ıslatılmış bir bisküvi, çikolata sosu ile ıslatılmış 1,6 kg çıkıyor. Bir bisküvi ile kapatırsanız ve üstüne + tereyağlı krema ile dekorasyon yaparsanız - sadece 2 kg çıkıyor

[Klimola]

Klimola, çok teşekkürler! Cevabınızı hemen okudum, üzgünüm, cevabım gecikti.

[esnaf]

esnafkızlar, lütfen proteinleri ve muhallebi bir mikser veya spatula ile nasıl karıştırdığınızı ve jelatin eklediğinizi paylaşın. Zaten birkaç kez pasta yaptım, ama her endişelendiğimde titriyorum, doğrudan stres alıyorum.

Her şeyi bir mikser ile yapıyorum, jelatin yakalanana kadar her şeyi hızlı bir şekilde yapmanız gerekiyor.

Vay be ... İşe yaradı !!! Çok teşekkür ederim kızlar, tarif için, ipuçları için, manevi destek için!
Yorumlarınızı okurken anlıyorsunuz - her şey yoluna girecek !!!

İşte işkence görmüş bir pasta. İlk yaptığımda. Tarifi çok beğendim! Kremanın geri kalanını yedim - tadı güzeldi !!!
Artık müşterinin hoşuna gidecek!

Bu yüzden doldurmak için uygun bir boyuta sahip değildim, bu yüzden ev yapımı olana döktüm. Kartondan bir taraf yaptın, streç filmle sarın - ve gidin!



Ve "makyajdan" sonra pasta böyle görünüyor.

Kızlar ve 4 yumurtadan oluşan bir bisküvi tarifinde, krema 10 yumurta için yapılmalı mı? 4 yumurtalık bir bisküvi zaten pişiyor ve ne kadar krema çırpmalısınız?

[iris. ka]

iris. ka, Bana öyle görünüyor ki, esnaf mühürlü - Malzemelerde 4 yumurta ve hazırlama açıklamasında 6 yumurta belirtilmiştir.
Pastamı 6 yumurtaya pişirdim. Sufle porsiyonu doldu. 24x32 cm dikdörtgen şeklim var, bisküvi 4-5 santimetre çıktı. Montajdan önce boyuna ikiye böldüm. Sufle ile birlikte yüksekliği yaklaşık 10 cm, dekorasyondan önceki ağırlık yaklaşık 2,5 kg çıktı.

[Yulianchik]

Yulianchik, Bunu malzemelerde de fark ettim. Bisküvi, kartondan ev yapımı bir şekilde pişirilir. Şimdi baktım - biraz leke. Yaklaşık 15 dakikadır pişiyor, hala sıvı ama koku yanıyor gibi. Hız. 180gr. hakkında.

[iris. ka]

iris. ka, belki de bu yüzden bu kadar un için yeterli yumurta olmadığını sızdırıyor? Öyle ayakta duran bir hamurum var ki köşelerine bir spatula ile itiyorum.
Size bisküvi pişirmeyi öğrettiği için favori forumunuz için teşekkürler!

Evet evet! Onu bir kalıba koydum ve sonra kenarlarına bir kaşıkla serptim. Onu aldığımda göreceğim, ataşın olduğu yere sızabilir mi?

İşte bir bisküvi.

Pastanın montajını formda yapmanız gerekiyor, değil mi?

[iris. ka]

iris. kaEvet, sufle sulu. Ancak buzdolabında, formun kenarlarından başlayarak donar.

Oh, ne yaptım, yaptım. Kuşla ilgili sorular vardı.
1) - Sarısı kaynatıldığında neye benziyor? Gerçek şu ki, CF'deki ampulüm yandı. Ve bunu hisler üzerine yaptım. Sarısı koyulaşıp kenarlarında köpürdüğünde kaynamaya karar verdim.
2) - Tereyağı ile çırpın! yoksa bir mikser ile sohbet etmek yeterli mi?
3) - Beyazları jelatinle çırpın veya bir süre karıştırıcı ile tekrar karıştırın.
Pekala, size kremimden bahsedeceğim. Ben yarı yarıya yendim. Malanyin'in düğünü olduğu ortaya çıktı. Cehenneme. Bir kat bisküvi, bir kat krema, bir bisküvi, bir kat krema yaptım. Bekliyoruz. Donacak mı? Endişeli.

[iris. ka]

iris. ka, süt ve un ile demlenmiş sarılarım sarımsı, homojendir - muhallebi gibi)
Beyazları sabit zirvelere kadar çırpın, ardından şeker ekleyin. Sıkıca dövdüklerinde, azar azar (bir çorba kaşığı ile - benim için uygun), jelatini dövmeyi bırakmadan ince bir dere döktü. Jelatin anlamında o kadar ilginç bir şekilde tüm proteinleri parlak bir tabaka ile kapladı ve sonra müdahale etti.
Proteinler, aşağıdan yukarıya bir spatula ile karıştırılarak yumurta sarısına verildi. Karıştırıcı tavsiye edilmez - proteinler çökelebilir.
Ve sufleyi pastayla paylaşmadım. Sandviç kekim var - her şeyin ortasında sufle var.
Pastalarınızın çapı nedir?

Ve endişelenme - tamamen 3-4 saat içinde donacak!

[Yulianchik]

YulianchikBenimle olduğun için teşekkür ederim. Sanırım aynı şekilde, sarıları kaynatmadım, ama sadece onları kaynatın. Bu arada, bisküvi iyi yükseldi.

Olanları bekleyelim ve ardından kusurları düzeltelim.
Julia, tekrar teşekkürler

[iris. ka]

iris. ka, Yardım etmekten memnun oldum!
Sarısı hakkında soru - kütle kalınlaşmış mı?

Julia, raporu al

Ama sırla kaplı (şimdi güleceksin)

[iris. ka]

iris. ka, bu yüzden bir rapor sunmak bana göre değil) İlk kez kendim yaptım!
Güzel pasta, uzun boylu! Keklerin ve sırların neden gri olduğunu anlayamıyorum? Kameranın renk sunumu bu kadar başarılı mı?

[Yulianchik]

Yulianchik, seni de ilk kez ördek !!!! O zaman iki kez teşekkür ederim. Ben vazgeçmedim, önerdim, destekledim. Resimlere gelince ... Pastalar altın kahverengidir, krem ​​beyazdır. Ve sır pahasına. Sofistike, elbette, kakao yoktu, kahve yoktu, ama karışım zaten ocaktaydı. Tarçını serpip iki küp çikolata attım. Pastanın üzerine ılık döküldüğünde üst beze biraz eridi. Boşuna, kısacası onunla temasa geçtim, ondan önce daha iyiydi.

[iris. ka]

iris. ka, evet, ilk kez)
Eh, birlikte, daha ilginç ve bilge olmak daha kolay!
Endişelenme! İlk krep genellikle yumrulu! Bu nedenle, krema yapmaya başlamadım, ancak başlangıçta pastanın üstü çikolatalı olduğunu ve yanlarının kremalı + kremalı çiçekler ve yazıt olduğunu düşündüm. Düşünceler şöyleydi - sufle ilk kez de olsa ortaya çıktı, ancak kaderi krema ile kışkırtmaya çalışmadı, çünkü kek özel yapımdı ...

aile dedi - buzdolabından irmik lapası, sadece irmik taneleri olmadan üzüldü ...
ama ben şahsen beğendim - biraz erimiş bir dondurma gibi ...
Belki yanlış bir şey yaptım

[Yetersiz]

YetersizTahılsız irmik kıvamına sahiptim.
Hataların çeşitleri: Sarısı kütlesini fazla kaynatmadım; soğutulmamış yumurta sarısı kütlesine yağ eklendi ve yüzdü; beyazları fena kırbaçladı.

Onu çok kalın bir hale getirdim. Ayrıca soğuk su banyosunda ve ardından bir saat buzdolabında soğutuyorum. Böylece sıcaklığın hiçbir ipucu kalmaz.
Yağ yumuşak ama akmıyor. Ve beyazları köpük kaseden düşmeyene kadar çırpın.

[Yulianchik]

Yulianchik, tadım irmik lapası gibi, sadece kıvamda değil, iyi, bir şeyler gösteriyorlar =) yani ... proteinler kesinlikle dökülmedi, kontrol ettim =) tereyağı da yumuşaktı, ama yine de çırptığında şekil verdi, demliği soğutdu (belki yeterli değildi, tabii ki dümdüz soğuk değildi) ... burada muhallebi karıştırıldıktan sonra suflenin toplam kütlesi karıştırıldı (silikon spatula ile müdahale edildi). .. bir şekilde her şey tamamen sıvı hale geldi, buzdolabında dondu ... ve sanki yeterince jelatinim yokmuş gibi, daha fazlasını koymama rağmen (anında açıcı vardı) ...
eh, bu suflenin ne zaman işe yaradığını anlamak için ne kadar tutarlı olduğunu bilmeliyim: oops: Hiç ev yapımı şeyler denemedim =) tarifteki resimde olduğu gibi bu çok boşluklar mı olmalı?
Her şeyi olabildiğince doğru yapmak için kesinlikle tekrarlamak gerekir ...

[Yetersiz]

Yetersiz, Mriya jelatin kullanıyordum. Sufle kalıba döküldü. Sonra dondu.
Şimdi Rus jelatin Altaspice alıyorum

Doğru şekilde çırpılmış beyazlarla, bir spatula ile bir yumurta sarısı-tereyağı karışımı ile karıştırıyorum ve sufleyi (!!!) kekin içine yayarak (!!!), kenarlarını yeterli çabayla düzleştiriyorum.
Neredeyse hemen yakalayın!
Yapı jöleye benzer, sadece daha yumuşak, daha havadar.
Yazıyorum, zaten istedim!
Mümkünse tutarlılığı yapacağım ve göstereceğim.
Bu arada, işte evde çay içmek için geçmiş pastanın bir kesimi:

[Yulianchik]

Yulianchik, tamam, dikkate alalım =) ipuçları ve tavsiyeler için teşekkürler .. umarım yakında masada harika bir pasta yiyeceğim

[Yetersiz]

Yetersiz, rica ederim!

wooooot, ihtiyacımız olan şey ortaya çıktı gibi görünüyor =) akrabalar mutlu - ve bu ana şey


bu arada, pişmiş sütle yaptım, lezzetli

[Yetersiz]

Yetersiz, güzellik!!! Ve en önemlisi - çok homojen !!!
Bunu yapamam (Çok hızlı, proteinler yakalanır ve yumurta sarısı kütlesi ile karışmaz (

[Yulianchik]

YulianchikBenimle uzun süredir acı çektiğin için teşekkür ederim, bu yüzden her şey ortaya çıktı =)

[Yetersiz]

Yetersiz, sır harika görünüyor !!!

Bu tarifi ne kadar zamandır aradığımı hayal bile edemezsin. İlk kez 8 yaşında pişirdim. Tabi ki berbat bir bahaneydi ama çok lezzetliydi ... Tarif ve biraz çocukluk için teşekkürler!

Beğendiğim tarif için çok teşekkür ederim) ilk defa birkaç gün yaptım kendime kurdum

Güzel katman!

Kızlar, bugün sufle yaptım. Her şey yolunda gitti, sarısı şeker + 1 yemek kaşığı ile karıştırıldı. l. su banyosunda un ... soğutulmuş. Ben sl kırbaçladım. Tereyağı. Beyazlar da ayrı ayrı çırpıldı, neredeyse dolu bir kase vardı. Tereyağını muhallebi sarısıyla birleştirdim ... ve sonra denedim ... ve krema ya küf veriyor ya da eskimiş .. Bunun tereyağı olduğunu anladığımda şok oldum. En pahalı yağı alıyorum, tek bir yerden alıyorum. Yağın kokusunu aldım, koku yok, bir çeşit tat yemeye çalıştım, sonra proteinlere çözünmüş jelatini döktüm ve proteinlerim oturdu, genel olarak üzüldüm, her şeyi birbirine karıştırmaya devam ediyorum. En son sufleyi serdiğimde, bu sefer yoğun ekşi krema gibi kıvamda dökmek zorunda kalsaydım, pastayı üstüne koyamazdım, pastanın en azından üstüne donmasını beklerdim. Tadıyla ne yapmalı? Birdenbire petrolün eskimesi güçlü bir şekilde duyulacak. Denedim, çok duyulmadığını söylüyorlar .. Sadece onu yeniden yapmak için zamanım olmayacak. Belki çikolatayla doldurduğumda duyulmayacak, çikolatanın üstüne proteinli muhallebi kreması da koymak istiyorum. İnsanlar çiçek ister)

Dondurulmuş)

[Elena]

Elena, sonra arka arkaya don, jelatine nereye gidebilir? Ama dürüst olmak gerekirse, bir müşteriye bu kadar bayat yağ tadı olan bir ortama nasıl verebileceğini anlamıyorum ve hala zamanın var ya da yok, ama kötü şeyler veremezsin. Ben de üzülürdüm ama yeniden yapmam gerekirdi. Veya özür dileyin ve normal kalitede ürünlerin olduğu başka bir şey yapın.

Sorunum çözüldü, bu akşam pastayı almak istediler ve yarın tatil için yarın almaya ikna ettim. Şimdi her şeyi yeniden yapacağım. Bir dahaki sefere aldığım yağı deneyeceğim. Bisküvi zaten hazır, hala sabaha uzak))) Zamanım olacak, çok lezzetli olacak))

belki birisi yaptı, söyle bana ... meyve veya çilek kuşu sütü nasıl alınır? şurup veya püre mi ekleyeceksiniz? oranlar nasıl değişecek?