PASTA PİŞİRME TARİFLERİ
1 numaralı Paskalya kek tarifi.
1,5 litre tam yağlı süt için, ılık, buhar gibi, kreplerde olduğu gibi, 1 çorba kaşığı koyarak, hamurları akşamları çözün. l. sıvı maya ve tadı tuzu. Sabah, hamur kabarcıklı hale geldiğinde, 1 pound taze eritilmiş Rus tereyağı, 2 su bardağı ince şeker 1 çubuk vanilya ile ezilmiş, 1 pound iyice soyulmuş ve yıkanmış kuru üzüm (çekirdeksiz), 1/2 yarım kilo soyulmuş fakat ezilmemiş badem - bütün veya çatal, 3 taze, çiğ yumurta.Bunları iyice karıştırın ve un ekleyerek hamurları o kadar kalın yoğurun ki karıştırırken bıçağa ulaşmaz. Bu işlemden sonra, hamuru tekrar bir tencerede (tencere) tekrar yükselecek şekilde bırakın, sonra çıkarın, hangi Paskalya keklerinin istendiğine bağlı olarak 2 veya 3 parçaya bölün. Uzun tencere veya teneke kalıpları alın, yağla iyice yağlayın ve içlerine, kalıbın yalnızca üçte birini kaplayacak kadar hamur koyun. Hamur ellerinize yapışırsa, üzerine daha fazla un eklemeli ve ellerinizi tereyağı ile ovalamalısınız. Kekleri fırına koymadan önce hamurun tavada neredeyse tepeye çıkmasına izin verin. Kekin üstünü ikiye suyla karıştırılmış bir yumurta ile yağlayın. Daha sonra doğranmış badem, kuru üzüm ve doğranmış şekerlenmiş meyvelerle tamamen veya uzunlamasına çıkarın. Bu pasta için 10 kilo en iyi unu almalısın. Pasta en az 1 saat 30 dakika sıcak fırında pişirilir. Kim severse pastanın içine safran koyabilir. Bunu yapmak için 1 bardak suda kaynatın, süzün ve hamurun içine dökün.
1 lb - 409 g
Paskalya kek tarifi numarası 2.
1 litre tam yağlı sütte 1 yemek kaşığı eritin. l. kuru maya, bir kavanoza dökün. Ardından, biraz un dökün, kalın yeri çözün, kavanozun ve kavanozun arkasında tamamen kalması için olabildiğince iyi karıştırın, ardından güçlü bir keten torbaya koyun, sicimle hamurun yanına bağlayın ve koyun. oda sıcaklığına soğutulmuş bir kova kaynar su içinde ... Hamur "çıktığında", torba bir köşe yukarı doğru dönecek ve hamur kanvasın gözeneklerinden çıkacak, daha sonra torbayı sudan çıkaracak, ipi çözecek, hamuru tekrar kavanoza koyacaktır. 1 su bardağı gevşek tereyağı (tortusuz), 1 su bardağı çiğ yumurta, 2 su bardağı pudra şekeri, 1/2 pound vanilya soyulmuş ve şekerle iyice ezilmiş, 100 g küçük kuru üzüm (çekirdeksiz) ekleyin. Bütün bunları hamurla iyice karıştırın, ellerinizi soğuk suya batırın. Hamur köpürmeye başladığında ve ellerinizin gerisinde kaldığında, iyi yoğrulmuş demektir. O zaman masaya koymanız (un ile yağlanmış) ve yükselmesine izin vermeniz gerekir. Daha sonra 2 yüksek tencere alın, alt ve yanlarını yağ ile yağlayın, önce kızartılmış ve sonra ince ezilmiş badem serpin, fırına koyun ve yaklaşık 1 1/2 saat pişirin, sürekli yanmayacak şekilde pişirin. Pastanın ortasına sıkışmış bir bıçakla pastanın hazır olup olmadığını öğrenebilirsiniz. Pastadan uzatılan bıçakta gözle görülür bir süt izi yoksa pastanın hazır olduğu anlamına gelir.
Paskalya kek tarifi 3 numaralı.
3 bardak tam yağlı sütü kaynatın (köpüğü yukarıdan alın). Taze süt sıcaklığına soğutun. Temiz bir küvete (Paskalya kekleri için tahta bir küvete ihtiyacınız var) ve 18 beyaz şeker ezilmiş sarısı, 4 pound un, 18 çırpılmış beyaz, 2 1/2 su bardağı mayalı hamur dökün ve iyice karıştırın. Sonra tüm bu kütle beyazlaşana ve duvarların gerisinde kalmayana kadar bir spatula ile çırpın. Ardından küveti bağlayın ve bir şeyle örtün. Gece boyunca ılık bir yere koyun. Sabahları tahtanın kek kısmının ortasına tereyağı sürün ve hamuru bu tereyağının üzerine koyun. Sonra hamuru yoğurmaya, dövmeye başlamanız gerekir: alın ve hamur üzerinde kabarcıklar görünene kadar tahtaya atın. Bundan sonra, hamuru bir kalıba koyun, yağlayın ve üzerine ezilmiş beyaz ekmek kırıntıları serpin, bir bez ve bir yastıkla örtün ve kabarmaya bırakın. Ocağı ısıtmak ve soba aşırı ısındığında, oraya atılan bir tutam un yanmayacak, yani siyaha dönmeyecek, sadece sarımsı olacak, sonra pastayı ekecek, ancak dikkatli olun: sallamayın oturmuyor. Kek fırında yükselip kahverengiye dönünce üzerini suyla ıslatılmış kağıtla örtün ve 2 saat fırında bırakın. 2 saat sonra çıkarın ve temiz bir peçeteyle kaplı bir yastığın üzerine koyun.
Paskalya kek tarifi 4 numaralı.
Hamuru akşam koyun 1/2 kaşık mayayı 4 bardak ılık suda eritin, 3 lb. un ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve yükselmesine izin verin. Sabah bir kaşık dolusu süte bir kaşık maya karıştırın, hamurun içine dökün.1 su bardağı süt, 20 çırpılmış yumurta sarısı, 1 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı (sıcak değil), 6 pound un, 2 pound şeker, 20 çırpılmış beyaz, 3 su bardağı kuru üzüm, 1/2 pound ince ezilmiş badem, tadına göre tuz ekleyin. Ellerin gerisinde kalmaya başlayana kadar hamuru uzun süre yoğurun. Sonra sıcak bir yere koyun. Hamur yükseldiğinde bir tabak üzerine koyun, üzerine un serpin, bir kalıba koyun ve kabarmaya bırakın. Fırına ekmeden önce 4 pipeti pastanın içine yapıştırın. 1 1/2 saat sonra 1'i kaldırın. Kek hazırsa, hamur pipete yapışmaz. Hamurun içindeyse, 10 dakika daha pişirin, ikinci pipeti çıkarın ve saman tamamen temizlenene kadar bu şekilde devam edin.
Hamur üzerinde Paskalya kek.
1 kg. un 1,5 su bardağı süt, 5 yumurta, 300 g tereyağı veya margarin 1,5 su bardağı şeker, 40-50 g maya, 3/4 çay kaşığı tuz, 150 g kuru üzüm, 50 g şekerlenmiş meyve, ekmek kırıntısı, vanilya, kakule. Kekleri pişirmeden önce yağlamak için: 1 yumurta sarısı Glaze için: 1 beyaz, 1/4 su bardağı şeker. Mayayı ılık sütte eritin, unun yarısını ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bir havluyla örtün ve sıcak bir yere koyun. Hamurun hacmi iki katına çıktığında, önce tuzla dövülerek (aynı anda sarılar koyulaşır), ardından vanilya, kakule ve toz şekerle biraz ekleyerek 5 sarısı ekleyin. Rendelenmiş sarılardan sonra, hamurun içine eritilmiş (ancak sıcak değil) tereyağı veya marganin koyun. İyice yoğurun, ardından kalın bir köpüğe çırpılmış 5 beyazı ve kalan unu ekleyin. Hamur ellerinizin ve kaplarınızın gerisinde gevşek bir şekilde kalmaya başlayana kadar yoğurmaya devam edin. Keklerin kalitesi büyük ölçüde hamurun ne kadar iyi yoğrulduğuna bağlıdır. Yoğurulan hamuru sıcak bir yere koyun ve tekrar ikiye katlayınca yıkanmış kuru kuru üzümleri, küp şeklinde kesilmiş şekerlenmiş meyveleri, vanilin, kakule ilave edin. Hamuru kalıplara ayırın (alüminyum kaplar kullanabilirsiniz). Bunları önceden yağlayın ve ekmek kırıntıları serpin ve altını yağlı kağıtla kaplayarak kalıbın boyutuna göre kesin. Eller herhangi bir yağ ile yağlanırsa hamuru kesmek daha uygundur. Formların 1 / 3'ünü hamurla doldurun ve üzerleri havluyla kaplı ılık bir yere koyun. Hamur kabardığında ve şeklin 3 / 4'ünü aldığında kekin üstüne yumurta sarısı sürün. Kekleri 50-60 dakika çok sıcak olmayan bir fırına koyun. Fırında zaman zaman kalıpları döndürün, ancak dikkatli olun, aksi takdirde hamur batabilir. Keklerin üst kısımlarının yanmasını önlemek için, kızartıldıktan sonra üzerlerini suya batırılmış bir kağıt daire ile örtün. Pastanın hazır olup olmadığı ince bir lekeyle belirlenir. Pastanın içine yapıştırın ve çıkarın, kuruysa pasta hazır demektir. Çiğse hamur henüz pişirilmemiştir. Soğuduklarında, bitmiş kekleri beyaz krema ile kaplayın ve şekerlenmiş meyve parçalarıyla süsleyin. Sır. 1 proteini kalın köpürene kadar çırpın, kademeli olarak 1/4 fincan ince toz şeker ekleyin (çırpmaya devam edin).
Hamursuz Paskalya pastası.
1 kg. un 1,5 su bardağı süt, 5 yumurta, 300 g tereyağı veya margarin 1,5 su bardağı şeker, 40-50 g maya, 3/4 çay kaşığı tuz, 150 g kuru üzüm, 50 g şekerlenmiş meyve, ekmek kırıntısı, vanilya, kakule. Mayayı ılık sütte çözün, tuz, şekerle ezilmiş sarısı ekleyin, eritin (ancak sıcak tereyağı veya margarini değil, beyazları kalın bir köpük haline getirin. İyice karıştırın ve hamuru bir havluyla örterek gece boyunca ılık bir yere koyun. Sabah kalan unu, vanilini, cardomon'u koyun, iyice yoğurun ve tekrar sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. Hamurun hacmi iki katına çıkınca kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveleri ilave edin, hamurları karıştırın ve yağlanmış kalıplara koyun. kalıpları hamurun 1 / 3'ü kadar ılık bir yere koyun ve havluyla kapatın.Yoğuşup kalıbın 3 / 4'ünü aldığında kekin üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın. 50-60 dakika sıcak fırında fırında ara ara döndürün ama dikkatli yapın aksi takdirde hamur batabilir, yanmaz, kızardıktan sonra üzerini su ile nemlendirilmiş bir kağıt daire şeklinde örtün. Pastanın hazır olup olmadığı ince bir kıymıkla belirlenir, pastanın içine yapıştırılır ve çıkarılır, Kuruysa pasta hazırdır. ve vıcık vıcık, hamur henüz pişmemiş.Soğuduklarında, bitmiş kekleri beyaz krema ile kaplayın ve şekerlenmiş meyve parçalarıyla süsleyin. Sır. 1 proteini kalın köpürene kadar çırpın, yavaş yavaş 1/4 fincan ince toz şeker ekleyin (çırpmaya devam edin).
Büyülü pasta. (tarif Elena tarafından gönderildi)
hamur: un 5 su bardağı, krema -1,5 su bardağı, tereyağı 250 g, şeker - 1 su bardağı, yumurta (sarısı) - 8 parça, fındık, kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler - her biri 0,5 su bardağı, tuz -1 çay kaşığı, maya - 100 g, vanilin . Sır: yumurta (protein) -1 adet, pudra şekeri - 1 bardak, limon suyu 8-10 damla. Mayayı ısıtılmış krema içinde eritin, toplam un miktarının yarısını koyun ve ılık bir yere koyun. Sarıları şeker ve tereyağı ile öğütün. Hamur çıkınca içine tereyağlı ve şekerli sarısı, kuru üzüm, doğranmış şekerlenmiş meyveler, kuruyemişler ekleyin. İyice karıştırın, kalan unu, tuzu, vanilini ekleyin. Hacim iki katına çıkıncaya kadar yoğurun ve sıcak bir yere koyun. Tekrar yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın. Bitmiş hamurdan küçük çörekler oluşturun ve içten yağlanmış yüksek kenarlı kalıplara yerleştirin. Kalıbın altını ve duvarlarını yağlı kağıtla hizalayın. Formdaki hamur yüksekliğinin üçte biri kadar olmalıdır. Prova için formları bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra fırında 200-220 C'de 60-70 dakika pişirin. Pastanın üstü kızardığında yanmaması için üzerini nemli kağıtla örtün. Soğutulmuş pastanın yüzeyine ince bir sır tabakası sürün.
Vologda Paskalya keki (Elena tarafından gönderilen tarif)
un 1 kilogram, tereyağı 300 gram, şeker 300 gram, süt 1.5 su bardağı, kuru maya 25-30 gram, yumurta 3 adet, kuru üzüm Un, tereyağı, şeker ve 1 bardak sıcak sütü karıştırın, iyice karıştırın. Kalan sütte mayayı eritin, hamurun içine dökün ve iyice kabarmaya bırakın. Şimdi yumurta sarılarını çırpın, ardından beyazları ve kuru üzümleri ayırın. Karıştırın. Tekrar kabarmaya bırakın, konserve koyun ve pişirin.
Fındıklı Paskalya kek
Pasta için: 600 gram un, 3 adet yumurta, 1 su bardağı süt, 100 gram şeker, 150 gram tereyağı, 25 gram maya, vanilin, tuz, limon kabuğu İç malzeme için: öğütülmüş veya ezilmiş fındık 250 gram, şeker 2/3 su bardağı , süt 0,5 su bardağı, 0,5 su bardağı kuru üzüm, vanilya şekeri Unu bir kaseye eleyin, sarıları şeker ve tuzla beyaz olana kadar öğütün, limon kabuğu rendesi ekleyin. Unun ortasına bir çukur yapın, 2 çay kaşığı süt ile seyreltilmiş mayayı içine bir kaşık un serpiştirin. Maya biraz ince olunca sarıları ve ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin. Hamuru bir saat kadar yoğurun, kıvamlı ve pürüzsüz hale gelene kadar biraz un ekleyin. Sonunda çırpılmış yumurta akı ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Daha sonra, tahtadaki hamuru ellerinizle yoğurun, zaman zaman yağlayarak hamurun yapışmaması için yağlayın. Bitmiş hamuru, hacminin dörtte biri kadar bir kalıba koyun, ardından dolguyu ve ardından hamurun ikinci kısmını. Doldurma tabakası hamurdan daha küçük çapta olmalıdır, böylece üst tabaka hamurun "etrafında akar". Pastanın üstünü yarım cevizlerle süsleyin, üzerine pudra şekeri serpin.
Pasta şeffaftır.
Un 2 1/2 su bardağı, sarısı 8 adet, maya 50 g, süt 1 su bardağı, 1/2 su bardağı şeker, 100 g tereyağı
Sarısı öğütün, ılık sütü seyreltilmiş maya ile dökün, unu, şekeri ekleyin, iyice karıştırın, kabarmaya bırakın, eritilmiş tereyağını dökün ve kalıbı 1/3 oranında doldurun. Hamur kalıpta kabardığında fırına koyun.
Kulich büyükannesinin.
un 6 su bardağı, yumurta 6 adet, süt 0,5 l, şeker 1,5 su bardağı, margarin 300 g, kuru üzüm, vanilya Hamurun tüm bileşenleri ısınır. Hamurun olacağı geniş bir kaseye 1 şişe süt dökün, 1.5 su bardağı şekeri hafifçe ısıtın ve karıştırın, 3 su bardağı unu 1.5-2 saat ılık bir yere koyun (hacmi ikiye katlayın). 6 sarısı 1,5 yemek kaşığı ile öğütün. şeker beyazdır, vanilin ve hamur ekleyin. 300 gr margarini eritin ve yarısını hamura ekleyin. Beyazları ve ayrıca hamuru çırpın. Yaklaşık 3 yemek kaşığı daha ekleyin. un ve yoğurun: tahtaya un dökün, hamuru koyun. Ellerinizi temizleyin, yıkayın, kalan margarinle yağlayın ve yoğurun. Ellerinizi tekrar temizleyin, yağlayın ve hamur ellerinize yapışmayana kadar yoğurun. Hamuru bir kaseye koyun ve tekrar 1.5-2 saat ılık bir yere koyun.Kuru üzümleri yıkayın, üzerine kaynar su dökün. Sonra bir havluyla silin, unu yuvarlayın ve hamurla yoğurun. Hamuru bir kalıba koyun, tereyağı sürün ve üzerine un serpin. biraz daha kalmasına izin ver. 1,5 saat boyunca fırında (150 dereceden yüksek olmamak kaydıyla) pişirin. Üstte yanarsa nemli kağıt koyun.
Lehçe Kulich.
un 1.5 kg, süt 1 su bardağı, krema 2 su bardağı, maya 50 g, yumurta 10 adet, şeker 800 g Bir bardak sıcak süt, sıcak krema ve un iyice karıştırın, kütlenin taze süt sıcaklığına soğumasını bekleyin. Az miktarda süt ve iki yumurta ile seyreltilmiş köpüklü maya ekleyin, karıştırın ve hamuru bir peçeteyle örterek fermantasyon için ılık bir yere koyun. Hamur kabardığında, şekerin yarısı ile beyazlatılmış kalan sarıları ve şekerin diğer yarısı ile çırpılmış beyazları kalın bir köpük haline getirin. Karışımı yavaşça (yukarıdan aşağıya) karıştırın, kalan unu ilave edin ve hamurun tekrar kabarmasını bekleyin. Sonra hamuru dikkatlice çırpın, yağlanmış ve un serpilmiş bir forma koyun ve yarısına kadar doldurun. Hamuru tekrar kabarmaya bırakın. 180 derece sıcaklıkta yumuşayana kadar süzün. Kek hamuru çok iyi karıştırılmalıdır. Bunu yapmak için, hamuru bir masaya veya tahtaya boşaltın ve yüzeyde kabarcıklar görünene kadar çırpın.
Limon kabuğu rendesi ile Paskalya kek.
500 gr un, 150 gr toz şeker, 250 gr krema ya da süt, 6 yumurta sarısı, 40 gr maya, 100 gr tereyağı, vanilya şekeri ya da vanilin, rendelenmiş bir limon kabuğu rendesi, 50 gr kuru üzüm, 50 gr badem, kalıbı yağlamak için gres , vanilyalı pudra şekeri, bir tutam tuz Glaze: 2 proteini 200 gr pudra şekeri ile kalın, havadar bir kütle elde edilinceye kadar çırpın ve tadına limon suyu ekleyin. Unu bir elekten geçirin. Kuru üzümleri ılık suyla durulayın ve kurulayın. Bademleri haşlayın, soyun ve doğrayın. 100 gr un, krema ve mayadan bir hamur hazırlayın, şekerin yarısı ile dövün ve mayalanmaya bırakın. Sarısı havadar bir kütle elde edilene kadar kalan şekerle öğütün, kalan un, hamur, bir tutam tuz, vanilya şekeri veya vanilin ekleyin. Ellerinden ve yanlarından kolayca çıkana kadar hamuru yoğurun. Yavaş yavaş eritilmiş tereyağı, kuru üzüm, limon kabuğu rendesi ve hazırlanmış bademleri ekleyin. Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir kaba (hacminin 1 / 3'üne kadar) koyun ve mayalanması için ılık bırakın. Hamur kabardığında, kek önceden ısıtılmış bir fırına konulabilir ve yumuşayana kadar pişirilebilir. Hazır keki üzerine pudra şekeri ve vanilya serpin veya kremanın üzerine dökün.
En lezzetli kek tarifi. (Yemek pişirdiğim tarif ve bu olan şey ... yumurta halkasının yanında)
1 kg. un, 1.5-2 yemek kaşığı. süt, 6 yumurta, 50 gr maya, 1/2 çay kaşığı. tuz, 0.5 paket margarin, 1/2 paket vanilya tozu, kuru üzüm, kuruyemiş. Mayayı ılık sütte eritin, 1/2 un ekleyin, her şeyi karıştırın ve ılık bir yere koyun. Beyaz yumurta sarılarını şeker ve vanilya ile öğütün. Maya karışımı iki katına çıktığında eritilmiş tereyağı, çırpılmış beyazlar ve kalan unu ilave edin, hamuru yoğurun, ılık bir yere koyun. Hamur yükseldiğinde yıkanmış ve kuru üzümleri, kuruyemişleri, şekerlenmiş meyveleri ekleyin. Tavanın dibine bir parça yağlı kağıt koyun. Tencerenin 3 / 4'ünü hamurla doldurun (tencere büyük olmalıdır). Üstünü bir yumurta ile yağlayın. Sonra fırında, çok sıcak değil. Pişirme süresi 50-60 dakika.
