Bir damla yağsız ve dökme demir kazanda kızartmadan dana kaburgalı pancar çorbası (+ video)

Mütevazı olmak istemiyorum ama pancar çorbamın 18-19 yüzyıl yaşayan atalarımız tarafından beğenildiğini söylemek istiyorum.

18. yüzyılda böyle bir yemek imkansız olurdu, çünkü ezici kütlesinde Rus yemekleri, sebzeler de dahil olmak üzere ezilmemiş ürünlerden hazırlandı. 18. yüzyılın sonunda, 1812 savaşından önce ve sonra, Fransa'dan davet edilen aşçılar ve mutfak uzmanları, soylulara, kontlara ve toprak sahiplerine ezilmiş ürünlerden yemek pişirmeyi ve yemeyi öğretir. Aynı Marie-Antoine Carem'i hatırla ...
Bu pancar çorbanızı kesinlikle çok isterler. Çok uzak olmayan atalarımız, kroniklere veya diğer efsanelere ve referanslara bakılırsa, sizi kusmanıza neden olacak bir şey yedikleri için ... O zamandan beri, yemek pişirme çok ileri gitti ve bir serfin ne yapması gerektiğini hayal etmek zor. insanları ye ...
Evet, bu vardı:
Masada myastodda harika günler var., Konserve dana eti, rulo, dil, somon, tavada tavşan, sütlü beyaz tavşan, tavuk, tavuk, göbek deliği, tavuk ciğeri, karaca, koyun eti sakatatı, sandrik, domuz eti, jambon , havuz balığı, kuzugöbeği, kundum, iki shti. Ve akşam yemeği için hizmet ederler: tavuklar, dalgacıklar, pişmiş tavşanlar, ördekler, sandgrouses, kara orman tavukları, kuzu, ağlar, çiğ tavşanlar, tavuklar, domuz eti, jambon.
Ama bütün bunların kraliyet sarayıyla ilgisi vardı ve hiçbir şekilde diğer valiler ve kölelerle ilgiliydi ...

Tartışma biraz anlamsız.

Ve sonra, gerçekten - anlaşmazlık tamamen anlamsız ve bir kez daha "pancar çorbası doğru olan, Ruslardan veya Ukraynalılardan (veya Borneo adasından) pancarlı veya pancarsız" konuyla ilgili forumun kaç kopyası kırıldı. konu zaten dişlerime takıldı

Hatırlamıyorum bile ve korkarım ki, araştırmanın pancar çorbası konusunu kaç kez gündeme getirip ses kısıklığı noktasına kadar tartıştığımızı göstermeyeceğinden bile korkuyorum. Ve yazarın tarifleri Kapet'e bakarsanız, o zaman gerçek ve tatmin olmaktan uzaktırlar.

Yazarın temasını bozmak için "bir anlaşmazlık uğruna bir anlaşmazlık" uğruna buna değer mi? Foruma yeni bir kişi, önerileri ve yazarın mutfağına dair kendi vizyonuyla geldi ... ve burada göz gezdiriyoruz onun önünde, mutfaktaki uzmanlar olarak kendimizi bir kez daha göstermeye çalışıyorum

İNSANLAR DURDUR

[Kalya]

Rusya'da, henüz pancar hakkında bir şey bilmedikleri için muhtemelen lahana çorbası pişirmişlerdir.

Rus halk mutfağının propagandacısı Maxim Syrnikov kurtarmaya geldi:

Mezgit ile balık borshch Balık parçalarından (baş, kuyruk, yüzgeçler, karın) güçlü, zengin bir suyu kaynatın, süzün ve 1 litre suyu ayırın. Sebzeleri (soğan, havuç, şalgam, pancar) hazırlayın, temizleyin ...Yönetici

Pancar ile Kalya (yağsız çorba) Kalya çorbası, suda pancar ve salatalık turşusu ile hafif sebze çorbası. Bu tarif, "Manastır Mutfağı" nda Maxim Syrnikov tarafından görüntülendi ve ben de kali tarifini onunkiyle aynı şekilde veriyorum. BEN ...Yönetici

Kalya (Fin. kala'dan - "balık") - salatalık salamurasında pişirilmiş balık veya et çorbası olan Rus mutfağından bir yemek. Modern turşunun prototipidir.
Kalya tarifleri, 18. yüzyılın sonundan beri profesyonel mutfak literatüründe yer aldı, ancak yemeğin kendisi çok daha erken ortaya çıktı, 16.-17. yüzyıl kaynaklarında bahsediliyor.

En yaygın kalya türü, sıkıştırılmış havyar ilavesiyle yağlı balıklardan ya da sadece havyardan yapılmıştır. Kümes hayvanı etinden kalya için tarifler de vardı (kalya ördek, tavuk, kara orman tavuğu), bazen salatalık yerine lahana salamura veya salamura ve kvas karışımı kullanılmıştır. Bazı tariflerde lahanaya salamura yerine limon eklendi.

V.I.Dal'ın açıklayıcı sözlüğünde, kalya bir tür pancar çorbası, salatalıklı salatalık tuzlu su güveç, pancar olarak tanımlanmaktadır. ve et ve postada balık ve havyar.

Kalia, kıvamda baharatlı ve yoğun bir et suyuna sahip baharatlı, kalın bir çorbadır. Günümüzde kalya, tuzlu-ekşi bir bazla iyi giden pisi balığı, yayın balığı gibi deniz balıklarından yapılabilmektedir.

Yayıldığı sırada, kalya şenlikli bir yemekti, çorba yapımcılarına kaleischiks veya kaleischits (lahana severler de denirdi: kalya nerede, oradayım). Ancak zamanla, Rus mutfağındaki kalya pratik olarak kullanımdan çıktı, yerini turşu çorbaları aldı ve bir yerde hazırlanırsa kalyanın kendisi genellikle yanlış olarak balık turşusu olarak adlandırılır.

Balık çorbası, suda hafif bir sebze çorbasıdır. Çorba, pancar, lahana turşusu ve fasulye dışında herhangi bir ana sebze ürününü (soğan, patates, şalgam, şalgam veya mercimek) içerir. Soğan ve baharat (otlar ve sarımsak) eklediğinizden emin olun. Pişirme süresi 20-30 dakika. Taze hazırlanmış güveçleri yerler, siyah ekmek yerler.

[Yönetici]

Yazarın temasını çöpe atmak "anlaşmazlık uğruna anlaşmazlık" uğruna buna değer mi?

YöneticiHer şey yolunda, Biz barışçıl bir şekilde iletişim kurarız, kimse kimseyi incitmez veya sıçmaz.Herkes farklı şekillerde pancar çorbası hazırlar, her zevke ve renge göre çok sayıda pancar çorbası tarifine sahip olsanız bile, bu güzel, herkesin kendi pancar çorbası var, kendine ait tadı ve kimse beni ikna etmeyecek, tereyağlı soğan, havuç, pancarda sotelemek veya kızartmak daha iyi, et ve sebze suyunda lezzetli ve sağlıklı pancar çorbası var !!!

[pişirmek]

pişirmek, Igorve Rusça veya diğer natlarda uzman olduğumu iddia etmiyorum. mutfak, "aşçılık üniversitelerinden mezun olmadım" statümü "iyi yemek yapıyorum" olarak belirleyebilirim, tüm mutfağım ünlü kişilerin yemeklerini taklit etse bile yazara aittir

"Borş çorbası uzmanlarımızdan" biri bir anlaşmazlıkta gerçeği aramak istiyorsa, bu, mutfakta profesyonel olan, yemek pişiren şefler ve Rusça ve diğer doğal kaynaklar üzerinde çalışan profesyoneller arasında, mutfak forumlarının artıları üzerinde yapılmalıdır. . mutfak.

Igor, saldırım için özür dilerim ... Çok uzun zamandır forumdayım ve yüzüncü çemberdeki anlaşmazlıklar da dahil olmak üzere birçok kişiyi uzun süredir tanıyorum

[Yönetici]

Yönetici, kimse yazarı rahatsız etmez ve burada kendi hakaretlerini yapmazlar, sadece bir artı verirler! Ve bir şeyin kelime kelime neredeyse karanlığa atlaması gerçeği - işte bu yüzden o bir forum. Evet, "düğme akordeonları" nı da sevmiyorum ve eğer böyle bir şey geçerse, affedersiniz!
Her durumda, daha önce yazdığım gibi: herkesi memnun edemezsiniz! Ve burada sadece "taklit" bir tepki beklenmemelidir. Aksi takdirde, bir türbede olduğu gibi tamamen yapay olarak sıkıcı ve taranacaktır ...

[Konstantin]

herkesi memnun etmeyeceksin! Ve burada sadece "taklit" bir tepki beklenmemelidir.

Konstantin, sadece yazar en başından beri "kendimiz için ayağa kalkabileceğimiz ve tartışacağımız" konusunda uyarmayı unutmuştu Ve sonra forumda yeni bir kişi, bunu hemen bilmiyor, forumumuzu anlamayabilir ve takdir etmeyebilir deneyimler, kırılacak ve kendi pancar çorbası ile eve gidecek
Tariflere telif hakkı özgürlüğü!

Öyleyse öfkelenmeyi bırak, işine devam et

[Yönetici]

Yönetici, Yazarın mutfak tecrübesi olan, günlük yaşamda temiz ve iletişimde iyi huylu gerçek bir adam olduğunu anlıyorum. Ve yerel mutfak küfürlerinin baskınları, kendilerini yetkililer olarak ustaca gizleyerek (kendimi kastediyorum), onu korkutmamalı veya forumdan uzaklaştırmamalı! Üstelik, yazarın tarifle ilgili görüşlerine aykırı bir şey varsa, ona gizlice medeni bir form verilir ...

Evet, vızıltıyı bitirdik!

[Yönetici]

Tariflere telif hakkı özgürlüğü!

Yönetici, Teşekkür ederim!!! Üstelik zaman ilerliyor, yemekler de gelişiyor, eski usul yaşamak yeterli ama her şeyi pişirmek lezzetli ve sağlıklı ve 200 yıl sonra nasıl bir pancar çorbası pişirilecek kim bilebilir? Erişte gibi paketler halinde kuru pancar çorbası çıkaracaklar ve demlenecekler !!! Tanrı yeryüzüne sonsuza kadar ve çevre dostu yaşamasını bahşetsin !!!

[pişirmek]

pişirmek, Igor, teşekkür ederim! Tariflerinizi gerçekten çok beğendim ve genel olarak,

[Zvezda]

Zvezda, OlyaPuanınız için çok teşekkür ederim !!!

[Igor]

IgorLütfen lütfen lütfen !!

[Igor]

IgorLütfen lütfen lütfen !!

Anlaştık mı!!!