Tavuk karaciğeri ile Timbal (Timbales de foies de volaille)

[Yemek yapmak zor değil. Önemli olan, sevdikleriniz için sevgiyle yapmaktır!]

Tavuk karaciğeri ile Timbal (Timbales de foies de volaille)

Kategori: Yemek tarifleri

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Beşamel
Tereyağı	35 g
buğday unu	2 yemek kaşığı. l.
Süt	250 ml
tuz	damak zevki
öğütülmüş karabiber	damak zevki
Timbal
tavuk ciğeri	500 g
tavuk yumurtası	2 adet
yumurta sarısı	2 adet
tuz	damak zevki
öğütülmüş karabiber	damak zevki
yağlı krema	60 ml
Madeira (liman, konyak)	2 yemek kaşığı. l.
Beşamel	bütün

Pişirme metodu

Bir tencereye tereyağı koyun. Ateşin üzerinde biraz eriyip un ilave edin.

Karıştırmak. Kızarmadan iki dakika kızartın. Ateşten alın.

Sütü dökün. Topaklanmayı önlemek için hızla karıştırın. Ateşe dönün.

Kaynama. Ara sıra karıştırarak bir dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ateşten alın. Folyo ile temas halinde örtün. Soğumaya bırakın.

Bir blender kasesine veya başka bir kapta, daldırma blender kullanıyorsanız, karaciğeri koyun, Madeira, yumurta, yumurta sarısı ve baharatları ekleyin. Kremaya dökün.

Soğutulmuş beşamel ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar kaydırın veya bir el blenderi ile karıştırın.

Bir elek boyunca süzün.

Tek parçalı kalıpları veya büyük bir tabağı yağlayın. Kütleyi boşaltın.

Kalıptan daha büyük bir kaba kaynar su dökün.

Timbal ile bir kalıbın veya kalıpların içine yerleştirin.

Yapıyı önceden 25-35 dakika 180 derece ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Tahta bir şiş ile kontrol etme isteği. Fırından çıkarın. Sıcak servis yapın bearnaise sosu.

Yemek yapmak zor değil. Önemli olan, sevdikleriniz için sevgiyle yapmaktır!

Not

Julia Child'ın "Fransız Yemek Dersleri" kitabından tarif.
Yazar bu yemek hakkında ne yazıyor? Bazen köpük veya sufle olarak da anılan bu lezzetli porsiyonlu atıştırmalıklar genellikle teneke kutularda hazırlanır ve sıcak olarak servis edilir. Bearnaise sosu ... Ancak timbali büyük halka şeklinde yapabilir ve servis yapmadan önce deliği sosla doldurabilirsiniz. Timbal, bir karıştırıcıda çok hızlı pişer. Karıştırıcı yoksa, karaciğerin bir kıyma makinesinde doğranması, bir elekten geçirilmesi ve diğer malzemelerle karıştırılması gerekecektir.
"Geniş halka şeklinde aşçı" yolunu izledim. Belli nedenlerden dolayı sosu içine dökmedim. Çok lezzetli ve yumuşaktır. Önermek!

Soslu Bearnaise Bir tencereye sirke ve şarap dökün. Soğan, tarhun, karabiber ve tuzu ekleyin. Ateşe ver. İki yemek kaşığı sıvı kalacak şekilde kaynatın. Soğumaya bırakın. Gerginlik. Sarıları bir ...ang-kay

Ben de aynı şekilde karaciğer ezmesi yapıyorum. Peki beşamel ne veriyor? Un yapısı nedeniyle?

[Valerka]

Valerka, damak zevki. Yapı pate gibi değil, köpük gibidir.

[ang-kay]

ang-kay, ne kadar ilginç !! Kesinlikle deneyeceğim. Teşekkür ederim. Köpükleri severim

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, çok ilginç bir tarif. Yer imlerine götürüyorum, pişirmeliyim. Ne tür bir hassasiyet olacağını tahmin edebiliyorum.

[Irina]

Irina, Teşekkür ederim. Çok nazik)

Bunu sevdim. Narin tadı, ezme yapısı, sufle. Tarif için teşekkürler. Bir dahaki sefere onu bir elekten silmeyeceğim, IMHO.

[Irina]

Irina, çok hoş!

Bir dahaki sefere onu bir elekten silmeyeceğim, IMHO.

Yapı çok homojen mi? Çiğneme eksikliği?

Yapı ile her şey yolunda, narin, havadar. Ancak kaseler, elekler, leğenler ... ve boşa harcanan zaman ve çaba ile, sağlam DİK
Belki hepsi karaciğerle ilgilidir, domuz eti yedim, tavuk daha yumuşak olacak.
Bugün onu tereyağlı macun olarak kullanıyorum. Ben çok beğendim !!!

Harika. Bulaşıklar hakkında ... evet, çok yıkamanız gerekiyor. Elek yıkamak kötü (

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Lucumon]

Lucumon, çok teşekkürler! çok hoş)

[Angela]

Angela, Tebrikler! Haklı olarak!
Ve bu tarifi atladım, yer imlerine koyacağım, karaciğer dondurucuda. Her zaman sadece ciğer ve tereyağı pişiriyorum, kavanozlara kapatıyorum. Senin damak tadına göre pişirmem gerekiyor.
Teşekkür ederim!

[yat Limanı]

yat Limanı, tebrikler için teşekkürler) Hazırlanın. Lezzetli)