Soslu Bearnaise

Kategori: Soslar

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
beyaz şarap sirkesi	50 ml
Kuru beyaz şarap	50 ml
doğranmış arpacık soğanı veya frenk soğanı	1 yemek kaşığı. l.
yumurta sarısı	3 parça.
taze doğranmış tarhun (kuru)	1 (1/2) Art. l.
taze öğütülmüş biber	damak zevki
tuz	damak zevki
soğuk tereyağı	30 g
eritilmiş tereyağı	125 ml
taze doğranmış maydanoz (tarhun)	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

Bir tencereye sirke ve şarap dökün. Soğan, tarhun, karabiber ve tuzu ekleyin. Ateşe ver.

İki yemek kaşığı sıvı kalacak şekilde kaynatın. Soğumaya bırakın. Gerginlik.

Sarıları pürüzsüz ve kalın olana kadar çırpın.

Sirke karışımını dökün ve tekrar çırpın.

Bir tencereye dökün. Soğuk tereyağının yarısını ekleyin. Ateşe ver.

Karıştırırken sosu koyulaşana kadar getirin.

Soğuk yağın diğer yarısını ekleyin.

Kuvvetli bir şekilde karıştırmaya devam ederek eritilmiş tereyağını ince bir akıntıya dökün. Kütle homojen hale gelmelidir.

Yeşilleri ekleyin. Ateşten alın.

Yemek yapmak zor değil. Önemli olan, sevdikleriniz için sevgiyle yapmaktır!

Not

Julia Chaidl'ın "Fransız Yemek Dersleri" kitabından tarif.
Yazar bu sos hakkında ne yazıyor? Sos, biftek, haşlanmış veya kızarmış balık, ızgara tavuk, yumurtalı yemekler, timbale için uygundur.
Béarn sosu, sadece lezzet ve zenginlik bakımından Hollandalılardan farklıdır. Limon suyu yerine, kaynatılmış şarap, sirke, arpacık, biber ve tarhun karışımı ile tatlandırılır. Her iki sos için pişirme tekniği aynıdır.
Lezzetli sos. Önermek!