Kremalı kırmızı balık çorbası ... Fince (Lohikeitto)

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Fince

Kremalı kırmızı balık çorbası ... Fince (Lohikeitto)

Malzemeler
Somon, kırmızı balık	600 g
Çorba seti (kırmızı balık)	600 g
Tuz	1 yemek kaşığı. l.
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Su	3 l
pırasa veya soğan	250 g
havuç	2 parça
patates	5 parça
un	30 g
Ghee	100 gram
krem% 20	200 g
Defne yaprağı, tuz, karabiber	damak zevki

Pişirme metodu

Ve yine de pişirdim! O ateşli Finlandiyalı Lohikeitto!
Ve bilirsiniz - lezzetli! Ama elbette balığın erdemi var. Yabani somon ... bilirsin.

Açıkçası, kaynakların her yerinde bu çorbanın somondan pişirilmesi gerektiğini yazıyorlar. Fakat! Sockeye somonu, somon ailesine aittir ve bu nedenle somon balığıdır. Ve hepsi bu. Artık bunun hakkında konuşmayalım.
Et suyuna giren buydu. Sırt, deri, yüzgeçler ve "tuzlama için" kestikten sonra karkastan kalan diğer her şey.
Yaklaşık 600 - 700 gram, tartmadım, bu çok "atık" temiz kesimi biriktirdim. Karkasın kafası yoktu. Çok yazık. Et suyu için - sadece bu.

Yorum Yap. Birinin ihtiyacı olursa, lütfen benimle iletişime geçin ve balığı nereden aldığımı söyleyin. Harika adamlar, eve balık ve deniz mahsulü getirecekler. Onlar hakkında sevdiğim şey, hızlı ve aldatıcı olmadan çalışmalarıdır. Ürünler gerçekten en taze ve gerçekten "vahşi" yazıyorlarsa, o zaman öyle.
Bu yüzden hepsini bir tencereye koydum, suyla doldurdum (3 litreden biraz fazla). Güçlü bir ateşe koydum, kaynattım. Köpüğü çıkardı. Soğanı attı, ısıyı azalttı ve onu yalnız bıraktı. Hafif bir köpürmeye tahammül edebilirsiniz, ancak sadece ara sıra.
Tüm kaynaklarda, tabiri caizse, yemek pişirmekten tanınan yetkililer, et suyunun 20 dakikadan fazla pişirilmemesi gerektiğine dair bir açıklama var. Kime "gerekli", bu sır, ancak kimse ifşa etmiyor. Hayır, tabii ki, eğer et suyu aktifse, dedikleri gibi, kaynatmak için, o zaman belki de…. Ben her zaman et suyu tüketirim. Bu nedenle, o çok düşük ısıtmanın üzerinde bir saat boyunca durdu. Ve ... 20 dakika sonra et suyunu tattım. Hiç de et suyu değildi. Yani, tadı olan su.
Bu nedenle ... genel olarak, en az bir saat boyunca balık suyunu kaynatıyorum. Çok lezzetli, zengin bir et suyu çıkıyor.
İyice gerdiğinizden emin olun. Bu önemli.

600 gram daha çorap gözü filetoyu küçük parçalara ayırdım.

Sonra yemek odasına üstü ile bir kaşık tuz ve şeker aldı ve karışımı suyla seyreltti. Ortaya çıkacak çözeltinin balığın üzerine dökülebilmesi için yeterli su alınması gerekir. Ortaya çıkan parçalar.

Tavanın dibine, tercihen kalın tabanlı olanına 50 gram eritilmiş inek tereyağı koyun. Eritin, ısıtın ve oraya birkaç orta boy soğan gönderin. Tabii ki, temizlenmeleri ve ince doğranmış olmaları gerekir.
Ve kızartmak değil, onu ısıtmak ve böyle bir duruma getirmek. Ön şeffaflık. Çok yumuşak.
Pırasaların tariflerde her yerde önerildiğini, ancak ne yazık ki bulunmadıklarını not ediyorum. Bu yüzden normal bir soğan aldım.

Kaba bir rende üzerine birkaç orta boy havuç rendeleyin.
Soğanlara havuç ekleyin, karıştırın. Sonra suyu ekleyin ve havuç yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Böylece soğan tutkusu ve havuç tatlılığı bir araya gelir. Genel olarak, böyle kokulu - lezzetli bir haşlanmış karışım almalısınız.
Düzenli olarak yavaşça karıştırmayı unutmayın.

Size hatırlatmama izin verin, dikkatlice süzülmüş et suyunu kaynatın ve içine çok büyük olmayan beş tane patates gönderin. Patatesler çok küçük kesilmemeli, büyük olmamalıdır. Genel olarak, kaşık iyi oturur ve yemeye elverişlidir.

Bir çorba yoğunlaştırıcısına ihtiyacınız olacak. Tereyağlı yemek odası. Yine eridi, inek, erit ve ısın.Ve sonra tavada un. Ve topaklanmayı önlemeye çalışırken, un böyle ... çatlak bir renge getirilmelidir.
Asla topaksız kalmayı başaramıyorum ... bazı nedenlerden dolayı.

Ve patatesler neredeyse hazır olur olmaz ...

... kızarmış un tavaya gönderilir. Yavaşça ama iyi karıştırın.
Bu noktada bir defne yaprağı ve biraz karabiber ekledim.

Sonra kremayı tavaya dökün. Ve tekrar karıştırın.
Size tüm karıştırma işleminin çok hassas bir şekilde yapılması gerektiğini hatırlatacağım.

Bir balık. Lazerson'ı gözetledim ve denemeye karar verdim. Biliyorsun, gerçekten haklı. Balıklar dağılmaz.
Tuzlu su şurubunu döktüm ve balığın üzerine kaynar su döktüm. Balık gerçekten sertleşmiş görünüyor. Genel olarak güçlendi.

Ve hemen balığı tavaya gönderiyoruz. Suyu ve sıçramaları önlemek için nazikçe.

Üç dakika. Ve hepsi bu. Ocağı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve en az 15 dakika bekletin. Genel olarak ısrar edin. Ve balıklar ulaşacak.

Buraya. Ne demeli? Çok cüretkar olacağına dair bir korku vardı. Yine de somon, yağ veriyorlar! Ve artı krema. Ancak, şaşırtıcı bir şekilde, çok hafif ama aynı zamanda zengin bir çorba olduğu ortaya çıktı. Ve lezzetli, ki bu tipik.
Angela senin için yemekte!