Bir tencerede kaz Ninja

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Kaz
tuzlu su için
deniz tuzu (her zamanki gibi alındı)	150 g
şeker kamışı	130 g
biber (yenibahar aldı, iri öğütülmüş)	1 yemek kaşığı. l.
Kıyılmış sarımsak	2-3 diş.
dal biberiye (1 çorba kaşığı kurutulmuş)	3 parça.
Defne yaprakları
portakal kabuğu	1 BİLGİSAYAR.
su (işlemi basitleştirmek için bir su ısıtıcısından kaynar su aldım)	2 l
elma sirkesi (ev yapımı elma sirkesi yedim)	250 ml
sürtünmek için
tuz	4 çay kaşığı
kümes hayvanları için baharatlar	2 çay kaşığı
kırmızı biber	2 çay kaşığı
sarımsak tozu	2 çay kaşığı
biber	2 çay kaşığı
kurutulmuş biberiye	1 çay kaşığı
kırmızı biber (içmiştim)	4 saniye l.

Pişirme metodu

Tuzlu suyu ayrı olarak hazırlayın. Portakalı lezzetsiz buzdolabına koyarız, yine de bizim için faydalı olacaktır.
Ana kaseye su dökün, SAUTE HI üzerinde ısıtın. Portakal kabuğu dışındaki tüm malzemeleri suya ekliyoruz. BASINÇ YÜKSEK 0 dak. Basıncı hemen boşaltın. Lezzeti ekleyin. 500 ml buzla veya lavaboda soğutun. 16-24 saat soğutulmuş kaz salamurasında.
Kaz, musluğun altında lavaboda yıkayın ve 15 dakika boyunca sade suda bekletin (bu fazla tuzu çıkaracaktır). Havlu ile kurulayın.
Malzemeler - portakal kabuğu rendesi olmadan bırakılmış, parçalara ayrılmış, kereviz sapları, soğan, diş sarımsak (buzdolabındaki her şey - bunu masaya koymadığınız standart altı sebze ve meyvelerle yaptım) .
Ve eğlence başlıyor: bu canavarı bir tencereye sokmaya çalışıyoruz. Yaratıcılık için özür dilerim - yuvaları kırmızı, mavi ile işaretledim - kazın tavaya tırmanması için omurgayı kırdığım yer
Ayrıca tavaya 125 ml su veya et suyu dökmeniz gerekir (su tam olarak gram cinsinden ölçülmelidir, aksi takdirde pişirme süresi değişir).
Çıkarılabilir bir kapakla kapatın, BASINÇ YÜKSEK ve saati ayarlayın.
Zamanı hesaplamak ilginçtir. 2700 g'dan fazla olmayan kanatlı ağırlığı için formül: pound cinsinden ağırlık 2 ile çarpılır ve 4 çıkarılır. 1 pound 453 gramdır. Formül, kümes hayvanları için parça parça (göğüs, vb.)
2,7 kg üzerindeki kümes hayvanları için: pound cinsinden ağırlık 2 ile çarpılır ve 2 çıkarılır.
Örneğin, bir kazın ağırlığı 2,7 kg'dır (6 pound): 6x2-2 = 10 dakika.
Sonra ısıtmada 15 dakika.
En kalın et kısmında bir termometre ile kontrol ediyoruz - en az 71 santigrat derece olmalıdır.
O zaman güzel bir kabuk için AIR CRISP olmalıdır. Ama çıtır kapağım 3,2 kg kaz üzerine kapanmadı, ızgaraya da sığmadı. Ertesi gün AIR CRISP moduyla ısındı.
Prensip olarak, AIR CRISP olmasa bile kızarmış görünüyordu (sürtünme / serpme nedeniyle).
Tadı fırına göre daha sulu, aromatik çıktı (tadı olanların incelemelerine göre "çiğnemeyi daha kolay" da söylediler). Tavada geçen toplam süre 45 dakikadır (10-15 dakika basınç kazanma, 10 dakika pişirme, 15 dakika ısıtma, 5 dakika basınç boşaltma). Servis yapmadan 3-4 saat önce pişirdim - kapaklı bir tencerede duruyordu, servis yaparken sıcaktı, ısıtmaya gerek yoktu. Fırınla karşılaştırıldığında çok daha az zahmetli, tencere ve etrafındaki her şey temiz (hiçbir yere yağ sıçramadı ve tencereyi açtıktan sonra kokular çıktı). Elbette bitmiş kazın fotoğrafı yok - Yılbaşı gecesi telefon için vaktim olmadı, özür dilerim.