Rustik ekşi mayalı ekmek Levito Madre

Fırının içinde. Üçüncü kez pişiriyorum. Bugün akşam yemeğinde "çok lezzetli ekmek!"
Tarif için teşekkürler

ve şov?

Yarın, bir gecede kaybolmazsa

Yarın, bir gecede kaybolmazsa

Bir çengelle yoğurulan hamurun tamamı üzerine toplandı, ancak sonunda ekmek hala fırın tepsisine biraz yayılıyor. Ama bu işin özü
Kırıntı lastik gibi, gevşek değil, ekmeğin kendisi ufalanmış değil, kabuğu ince, dün çıtır çıtırdı

elbette fotoğraf aktarılmayacak.
İyi ekmek!

[Elena]

Elena, Helen, ne muhteşem bir ekmek !!!

[Helen]

Helen, fırın% 100 mayalanmışsa ne kadar eklenir?

[Helen]

Helen,% 100 ekşi maya fırın ise ne kadar eklenir?

Ne eklenmeli?

Başlangıç ​​kültürleri.

Başlangıç ​​kültürleri.

Olya, 150g al

[Lena]

Lena, Teşekkür ederim! Pişirirken rapor edeceğim.



Sormayı unuttunuz mu, çavdar veya buğday mayası?

[Helen]

Helen, fırınlanmış ekmek! Henüz denemedim, mükemmel görünüyor! Premium yerine 1 un ve tam tahıl.

[Helen]

Helen, fırınlanmış ekmek! Henüz denemedim, mükemmel görünüyor! Premium yerine 1 un ve tam tahıl.

Olya, mükemmel ekmek, ben de 1 saniye pişiriyorum

[Elena]

Elena, ekmek çok lezzetli çıktı! Ebedi kullanım için alıyorum) Teşekkürler!

[Elena]

Elena, ekmek çok lezzetli çıktı! Ebedi kullanım için alıyorum) Teşekkürler!

Şekillendirmeden sonra


6 saatlik soğuk fermantasyondan (prova) sonra, pişirmeden önce







2 somun için hemen yoğurma yapıldı. Ekşi hamur sadece 170 gramdı. Unu ve suyu saydım. Buğday unu 1. sınıf ve premium 50:50. Otoliz için yoğurmadan 6 saat kalıpta serilmeye, ardından 6 saat soğuk fermantasyona (prova) (buzdolabı eski, içindeki sıcaklık 8-10 derecedir.
Bu tarifi ilk kez yapmıyorum, düzgün ekmek alıyorum. Helen, onun için çok teşekkür ederim.

[yat Limanı]

Oh, yat LimanıGüveniniz ve raporunuz için çok teşekkür ederim (sadece muhteşem), ancak test mükemmel olduğunu gösterse de kesimi görmek isterim!

Sonraki deney. Sütlü ekmek istedim.
Hepsi kaliteli un, suyun çoğu süt ile değiştirilir. Un Belyaevskaya primi, benim için yeni, bunu ilk kez satın aldı. Tarifteki başlangıç ​​miktarı. Hamurun oldukça dik olduğu ortaya çıktı (su unu her şeyi tarttı, hata yok).
6 saat ön fermantasyondan sonra hamur 2 parçaya bölündü. İlki kalıplandı ve soğuk prova için buzdolabına gönderildi (14 saat çıktı). İkinci kısım sabunlaştırıldı, mesafeye bırakıldı ve fırınlandı.





Sadece fırından


Soğuduktan sonra size kesimi göstereceğim.

[yat Limanı]

yat Limanı, Süper !!! Paylaşım için teşekkürler!