Brioche Hans Ovando tarafından

Brioche Hans Ovando tarafından

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Un güçlü	750 g
Tuz	20 g
Şeker	115 g
Süt	100
Krema% 35 veya yoğurt en az% 7	20 g
Yumurtalar	430 g
Taze maya	30 g
Tereyağı	225 g
Doğal fıstık ezmesi	100 gram
Aromalı fıstık ezmesi	20 g
Kurutulmuş kızılcık	200 g
Beyaz çikolata% 31	150 g
Yeşil fıstık	150 g
Vanilya baklası	0.5 adet
Limon kabuğu rendesi	0.5 adet
Toz şeker	200 g
Badem unu	200 g
Yumurta akı	150 g
Mısır nişastası	20 g

Pişirme metodu

• Tarif, maratonun bir parçası olarak Hans Ovando tarafından sağlandı. Onun izniyle yayınlayarak) Bu harika börek yapmaya cesaretiniz varsa, kendinize birkaç akşam verin. Yoğurmayı bir kombine ile yapmak en iyisidir, elle çok zordur. İdeal olarak, oda soğuksa, harman sonunda hamurun sıcaklığı 24 dereceyi geçmemelidir. Bu kritik! Partinin kendisi, hava sıcaklığına bağlı olarak 1,5 saat ile 3 saat arasında sürer. Hamur 23 derecelik bir sıcaklığa ulaşırsa, mikser kasesini dondurucudan diğerine değiştirmeniz veya hamuru, kaseyi, çengeli soğutmanız gerekir. AMA hamuru 18 derecenin altında soğutmayın! Mikser kasesinin üzerine buz koyabilirsiniz, ikinci gün şekillendirin, prova edin ve pişirin. Brioche, lezzetli, hafif, kabarık, lifli bir kırıntıya sahip, orta derecede tatlı, tadı çok dengeli. Pişirdikten sonra servis yapmadan önce birkaç saat bekletmeniz önerilir)) tutmak için yeterli gücünüz varsa
• İlk olarak, malzemelerle:
• Güçlü un, Nordic Rusya Manitoba'da% 13'ten az olmamak üzere yüksek protein içeriğine sahip undur. tam tahıllı, pizza için değil.
• Satın alınan fıstık ezmesi yoksa, kendiniz yapabilirsiniz: antep fıstığını soyun, hafifçe kızartın veya fırında 10-12 dakika 150 derecede pişirin, ardından bir karıştırıcıda bir macun haline getirin, bu hızlı değildir. Kütle hiç macun haline gelmek istemiyorsa, ideal olarak üzüm çekirdeği yağı olan bir çorba kaşığı kokusuz bitkisel yağ ekleyin. macun dondurucuda saklanabilir.
• Beyaz çikolata% 31 Calebo hatmi, onu normal Calebo% 24 beyaz çikolata ile değiştirdim.
• Hamura kısmen kızılcık ve çikolata ile birlikte yeşil antep fıstığı eklenebilir, geri kalanı ise pişirmeden önce bitmiş ürünü süslemek için kullanılabilir.
• Pudra şekeri için son 4 malzeme.
• Yapılması gereken ilk şey: kızılcıkları bir gecede meyve likörüne batırın, önceden ıslatılmış olanları tartın. Limon kabuğu rendesini şekerle öğütün, vanilya taneleri ekleyin.
• Tereyağı hariç tüm ürünleri buzdolabından kullanıyoruz, hamurun içine karıştırıldığında sıcaklığı 14 derece olmalıdır. Yoğurma başlangıcında süt dondurucuya konulabilir.
• 1. Kanca ekini kullanarak bir mutfak robotunda un, yumurta ve tuzlu hamurları glüten oluşana kadar düşük hızda yoğurun. Hamur bir topak halinde toplanacak, lastik gibi olacak, bir parçayı koparmaya çalıştığınızda biraz yaylanacaktır. Lezzet ve vanilyayla birlikte şeker ekleyin. Hamurun tam homojenliğini elde edin.
• 2. Krema ekleyin, tüm sıvı tamamen emilene kadar karıştırın.
• 3. Tereyağının yarısını 14 derecede ekleyin, 5 dakika sonra kalan tereyağını ekleyin, iyice karıştırın, ardından mayayı orada doğrayın, iyice yoğurun, antepfıstığı ezmesi ekleyin ve glüten penceresi tam olarak gelişene kadar yoğurun: bir parça hamuru yırtın , bükmeye başlayın, hafifçe gerin, glüten pencere kesinlikle yuvarlak, pürüzsüz kenarları ve etrafındaki filmler ile.
• 
• Pencereyi bulduğumuzda, bu sırada çok soğumuş olan sütü dondurucuda ekleyin, bu hamuru soğutacak ve kalan malzemelerin karıştırılmasını sağlayacak ve hamuru fazla ısıtmadan elle topak haline getirecektir.
• dört.Doğranmış beyaz çikolata ve yaban mersini ekleyin. Bitmiş hamur çok plastik, pürüzsüz, biraz parlak, şaşırtıcı bir aroma, sihirli bir fıstık rengi)) Hamuru aşağı çekiyormuş gibi elle sıkı bir top haline getirin. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye koyuyoruz, üstüne bitkisel yağ serpiyoruz, üzerine bir folyo ile örtüyoruz ve 2 derece sıcaklıkta fermantasyon için alt raftaki buzdolabına 24 saat koyuyoruz.
• 
• 5. 24 saat sonra hamuru alıyoruz, yoğun ama çok plastik. Hızlı çalışıyoruz) Yarım porsiyondan her biri 150 gramlık 7 parça aldım. klasik çörek toplardan yapılır, 150 gr'ı her biri 30 gr'lık 5 topa böleriz, her topu masanın üzerinde sıkıca yuvarlar, topu ne kadar yoğun yaparız, sonunda hamur o kadar iyi yükselir, bir kalıba koyarız Fransız gömleği ile
• 
• 
• üzerini yağ serpilmiş folyo ile örtün ve 2-3 kat artırmak için 26 derecede prova için çıkarın. 3 saatimi aldı. Bir kase sıcak suyla fırına oturttum, periyodik olarak suyu değiştirdim. Kremi hazırlayın: Tozu, badem unu, yumurta akını ve mısır nişastasını karıştırın, bir hamur torbasına koyun, tüm yüzeyi çörekle kaplayın, antep fıstığı veya badem serpin, inci şekeri serpin, üzerine pudra şekeri serpip 20 dakika pişirin. 170 derecede -30 dakika
• 
• 
• süsleyin ve gerçek Fransız pastasının muhteşem lezzetinin tadını çıkarın
• 
• 
• 
• Kim cüret eder, o adam!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

14 adet her biri 150 gr

Uraaaa !!!!! Olga, tarifi kullandığınız için çok teşekkür ederim !!!!
Ve böylece her şey ayrıntılı! Henüz ona dokunmadım, ama çok havalı !!!!!!
Kesinlikle pişireceğim!

Son görevde zaten bir turta yaptın mı? Sanırım aniden özledim)
Ve havucu sadece bir mucize, ne kadar iyi!
Hans haziran ayında Moskova'ya geliyor, hamur ve çikolata için iki mikron olacak❤! Uzakta olacağım (içeri girmiyorum!

Olya! Ne, yine de, bu tatlı çörekten ilginç bir parti! Mayalı hamur için bizim için (en azından benim için) tamamen karakteristik olmayan, iyi veya sıra dışı!

Olya, tarif için teşekkürler.
Ben de yaptım, ama soğuk bir kasenin etrafında dans ederek 1,5 saat yoğurmak benim için çok kafa karıştırıcı ve anlamsız (bu arada, bir kız mutfağını böyle bir partide yaktığını yazdı). Bu nedenle hamur geleneksel şekilde yoğruldu: sıvı + maya + un. Sonunda yağ. Sonuç aynı, ancak çok zaman kazanılıyor.

[Irina F]

Irina F İrlandalı, sağlık için pişir! evet, tam tersi, ben kendim ilk kez böyle yoğurma turtası yaptım, umarım yarın gönderirim)) Havuçlu tart düşünüyorum, bir tarifle de çıkarayım mı? : kız-th: havalı



Karaİrlandalı, sağlığınıza!
Yoğurma teknolojisini değiştirirseniz, yine de sıradan bir Rus çöreği elde edeceğinizi düşünüyorum, kasenin etrafında gevrek yapmadım, gerçekten kasenin etrafından atlamadım, mutfağımda 18 dereceydi) birkaç kez buzdolabı, çünkü pastayı bitirmek zorunda kaldım. genel olarak, bu partiyi yapmak benim için stresli değildi ve ucuz mikserim harika bir iş çıkardı, kızın kitschen ile ne yaptığını bilmiyorum, sanırım bir şeyler tam olarak yapılmadı)

Pekala, bir çörek, çörek değil, ama kırıntı seninkiyle tamamen aynı ve glüten penceresi daha da kötü değildi

[OlgaU]

OlgaU, Instagram'da ona baktım, imkansızlık noktasına kadar muhteşem! Ve bence, maratonun etiketleri arasında dolaşırken, prova fotoğraflarınızı tam olarak gördüm.
ama tamamen doğru versiyonda ustalaşmayacağım.
KaraMümkünse kısaca nasıl yoğurdunuz? Maya, tatlı çörek ve tyda bakımından çok güçlü olmayan, ancak Paskalya için gerçekten lezzetli bir şeyler isteyenler için

[Kara]

Karaİrlandalı, evet bu anlaşılabilir bir durum, bence, sıradan bir sünger ve bezoparny hamurunu glutenli bir pencerede yoğurmak, çörek hamurundan çok daha kolay, kesinlikle daha hızlı, ancak sonucun, bundan farklı olacağına inanıyorum. fotoğraflar, organoleptik özelliklerin değerlendirilmesi çok zor olacak, bu tür malzemelerle tatsız, hamur hiçbir durumda ortaya çıkamıyor, ancak börek tarifindeyiz, benim tarafımdan değil, başkenti olan Şef tarafından icat edildi W, bu onun yerli mutfağı, ona güveniyorum, sonuçlarının tariflerine göre gerçekten hoşuma gitti, her şeyi tam olarak tarifine ve şefin önerdiği teknolojiye göre yapmayı öneriyorum ve sonra tercihlerinize göre değiştiriyorum, eğer böyle bir arzu doğar

Kara, eğer yapabilirsen, özetle, nasıl yoğurdun? Maya, tatlı çörek ve tyda bakımından çok güçlü olmayan, ancak Paskalya için gerçekten lezzetli bir şeyler isteyenler için

Irina, malzemeleri aynı oranlarda aldım. Krema ve sütü ısınana kadar ısıttı, mayayı ufaladı, toplam miktarından 15 gr şeker ve 50 gr un ekledi. Hamuru kabartın (yaklaşık 30 dakika ılık). Yumurtaları çırpın, hamurun tamamını dökün, yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş eklenen un, tamamen karıştırıldığında yumuşatılmış tereyağı ve fıstık ezmesi ilave edildi. Bundan sonra, glüten penceresine kadar yaklaşık 30 dakika kenwood ile yoğurulur. Ve sonra her şey tarife göre

[Chiribim]

Chiribim, Irin, her şeyi tarife göre yapmayı şiddetle tavsiye ederim, göründüğü kadar korkutucu değil ve sonra yeni beceriler ve Brioche Kraliçesi unvanıyla tarifi kendi takdirine göre güvenle değiştirebilirsin

[Kara]

Kara, evet, teşekkürler, şimdi odaklanmam gereken bir şey olacak!
OlgaU, Çöp kutularında kararlılık toplamak için bir veya iki gün daha var. Doğru, yiyenlerimin farkı anlayacağından emin değilim. Evet, ve ben ... Bir yerde Brioche'un Napolyon'a çok düşkün olduğunu okudum ve bu bir heyecandı. Tabii ki Napolyon değilim ama unlu mamullere de saygı duyarım. Gıyabında Brioche

[Olya]

Olya! Ben kendim havucu koymayı düşündüm, çok acıtıyor !!!!
Ancak, gönderseniz iyi olur, son fotoğraflarınız harika ve pişirme süreci muhtemelen oradadır)
Ve sonra sana yapışacağım ve benimkini de getireceğim)))
Halk bu tarifi bilmeli !!! 😃