Ekşi hamur börek

[Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır)]

Ekşi hamur börek

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
aktif buğday ekşi mayası% 100 nem	200 gram
buğday unu / dereceli	500 gram
Süt	90 gram
yumurta C1 (kabuksuz ağırlık)	4 (190 gram) adet
şeker	50 gram
kremalı margarin	165 gram
tuz	8 gram
preslenmiş maya	5 gram
vanilya	damak zevki
kuru üzüm + kuru kiraz	170 gram
herhangi bir alkol (şarabım var)	200 gram
toz şeker	seçenek

Pişirme metodu

• Ekşi mayayı yoğurmadan yaklaşık 10 saat önce besleyin. 20 * 105 * 105 oranlarında besledim. Bitmiş başlangıç ​​kültürü hacim olarak 2-2.5 kat artar. Yüzeyinde kabarcıklar var ve bir çizgi görünebilir. bu, mayanın "düşmeye" hazır olduğunu gösterir.

• Kurutulmuş meyvelerin üzerine alkol dökün ve birkaç saat bekletin. Bunu mayayı beslemekle birlikte yapabilirsiniz. Sadece bir saat ıslattım.

• Kurutulmuş meyveleri alkolden çıkarın, sıkın ve bir kağıt havluyla iyice kurulayın.

• Yumuşak margarini veya tereyağını küpler halinde kesin.

• Unu bir kaseye eleyin, şeker ve vanilyayı ekleyin. Mayayı ufalayın. Hepsini karıştırın.

• Ayrı bir kapta süt, ekşi hamur ve yumurtaları birleştirin.

• Yoğurma makinesini açın. Kanca nozulu. Yavaş yavaş sıvı malzemeler ekleyin ve sonuç olarak çok kaba bir hamur elde ederiz. 3-4 dakika yoğurup yavaş yavaş margarini parça parça ve tuz ilave etmeye başlarız.

• Hamur parlamaya ve kasenin duvarlarından uzaklaşmaya başlayana kadar yoğurmaya devam ediyoruz. 15-18 dakika sürecektir.

• Yoğurma makinesini durdurduğunuzda hamur kancaya iyice sarılmalı ve serbestçe çıkmalıdır.

• Kurutulmuş meyveleri ekleyin ve eşit olarak dağılana kadar düşük hızda hamurun içine karıştırın.

• Masayı yağla yağlayın ve hamuru boşaltın. Hamur nemli olmasına rağmen elden kolayca çıkar. Ne olduğuna bakın. Mika pencere testi mükemmel.

• Hamuru gererek katlayın, yağlanmış bir kaseye koyun, örtün ve mayalayın. 120 dakika fermantasyon. Hamuru her 30 dakikada bir kavurun. Toplamda 3 tane olacak.

• 
• 
• 
• 
• 
• Broach. Hamuru bir kenarından alıyoruz, yukarı çekiyoruz ve ortasından katlıyoruz. Kaseyi 90 derece çevirip, hamurun kenarını alıp yukarı çekip tekrar ortadan katlıyoruz. Bunu dört taraftan yapıyoruz. Ardından hamuru katlanmış kısımları aşağıya doğru çeviririz.

• Bir saat içinde hamur.

• Şekillendirmeden önce hamur yapın.

• Masaya hafifçe un serpin ve hamurdan bir top oluşturun, üstünü iyice gerin.

• Dikişi yukarı çevirin. Ortada bir delik açın ve gerin.

• Yağlanmış bir kek kalıbına koyun. Kapak ve kanıt.

• Oda sıcaklığında prova etmem 2,5 saatimi aldı. Parmakla bastırıldığında, pişirilmeye hazır olan hamur yavaş yavaş eski konumuna döner.

• İş parçasına su serpin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış bir fırına koyun. 10-15 dakika sonra, üst kısmı kahverengileşmeye başladığında, çörekleri folyo ile örtün ve bu sıcaklıkta sadece 30 dakika pişirmeye devam edin. Ardından sıcaklığı 170 dereceye düşürün ve 20-25 dakika daha pişirin. Tahta bir şiş ile kontrol etme isteği. Çörek hazırsa, çubuk kuru çıkacaktır.

• Çörekleri fırından çıkarın. Yaklaşık 10 dakika tavada bekletin, tavadan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. İsterseniz üstüne toz serpin.

• 
• 
• Yemek yapmak zor değil, asıl mesele sevdiklerinize sevgiyle yapmaktır)
• Elbette, Bu tatlı çörek endüstriyel maya eklenmeden pişirilebilirama kategorik olarak sana şunu söylüyorum tavsiye etmeyin... Ben denedim. Hamurda çok fazla yağ var. Ekşi hamur, yükselişle çok kötü başa çıkıyor (en azından benimki). Hamur 9 saat yükseldi ve pişirildikten sonra sadece ekşi bir tada sahip değildi, aynı zamanda küf belirtileri de vardı. Ürün kötü pişmişti, kahverengi değildi ve çok ağırdı.Ancak bir marş kullanmaya cesaret ederseniz daha iyi durumda olabilirsiniz. Belki bende bir sorun var?

Not

Fikir, yabancı bir çevrimiçi mağazanın web sitesinde görüntülendi. Tarifi gerçeklerimize göre yeniden tasarladık. Un orada çok kuvvetli kullanıldı, börek tamamen mayalanmıştı ve bunu başarılı bir şekilde başaramadım. Margarin, tuz ve süt miktarını azalttım.
Çok lezzetli çıktı. Bu tatlı bir ekmek değil, zengin bir tatlı ekmektir. Kurutulmuş meyvelerle zenginleştirilmiş hafif tatlılığa sahip tuzlu iç kısım. Tereyağı, peynir ve ördek göğsü perçiniyle lezzetli

Ördek Göğsü Riyette Üzümlü (ang-kay)

Brioche ertesi gün tadı daha güzel. Önermek!

Uzağa sürüklendi))))

[Jeanne]

Jeanne, al. Merhamet yok)

Ne kadar güzel bir çörek !!!!! Eh, sadece bir şaheser! Sevdiğim gibi pencereli hamur! Güzel kokulu !!!
Biliyor musun, çiğ hamur yemeyi seviyorum! Sanırım fazla yerdim!

[İrlandalı]

İrlandalı, Kendine yardım et! Uğradığınız için teşekkürler)