Tagine'de beyin kemikleri - Mcooker'de fotoğraflı tarif: en iyi tarifler

Tagine'deki beyin kemikleri

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Beyin kemikleri	on iki parça
Taginden sonra sos	ortalama

Pişirme metodu

Şeker kemikleriyle tanışmam çocuklukta başladı. Ermeni-Rus kanından olan babam kemik iliğine bayılırdı ve kültürlü rafine bir toplumda nasıl davranılacağına dair komplekslerden yoksun olduğu için, masadaki ailede etle pişirilmiş kemiği beyni çalmaktan ve emmekten mutluydu. Pancar çorbası veya Navy usulü makarna. beyne tuz ve karabiber serpti ve bu incelikle keyifli bir görünüm kazandı. Bazen bunu benimle paylaştı ve erken çocukluk döneminde bundan hoşlanmadığımı söylemeyeceğim. Ama bildiğiniz gibi, yaşla ve zamanla bir kişinin zevkleri bazen kökten değişir ...
Bir ergen olarak, kemik iliğinin lezzetli olduğuna dair daha fazla onay buldum. Romantik Thomas Mein Reed'in tüm toplu işlerini kapaktan okuduktan sonra, In Search of the White Buffalo adlı romanından bir alıntıyı hâlâ belli belirsiz hatırlıyorum. Bu pasajı sonuna kadar okuyun - kurgudan çok gerçeği var ...
Üçü de kendi işlerini yapmaya başladılar ve aniden kardeşlerin dikkati Basil'in ünlemiyle çekildi. Bir neşe çığlığıydı, ardından çılgın bir kahkaha, deli bir adamın gülüşü gibi.
François ve Lucien, bir talihsizlik olduğunu düşünerek dehşet içinde baktılar: Böylesine kasvetli koşullar altında Basil'in neden böyle bir zamanda yüksek sesle güldüğünü anlayamıyorlardı. Ona baktıklarında, muzaffermiş gibi gülmeye devam ettiğini gördüler, başının üzerinde bir tomahawk salladı.
- Buraya gel François, Luce! O bağırdı. - Buraya gel! Ha ha ha! İşte üç aç için akşam yemeği! Ha ha ha! Biz aptalız! Yakınlarda ekmek ve tereyağı varken saman yemeyi tercih eden bir eşek kadar aptalız. Buraya, buraya ve buraya bakın! İşte sizin için akşam yemeği! Ha ha ha!
Lucien ve François ona yaklaştılar ve Basil'in büyük bir bizon kemiğini işaret ettiğini ve onu her yöne çevirdiğini görünce, eğlenmesinin nedenini hemen anladılar: kemikler beyinle doluydu.
- Bir kilo beyin! Basile devam etti. - Tüm bizonların en lezzetlisi! Bizim gibi bir düzine akşam yemeği için yeterli olacaktı ve biz de bolluğun ortasında aç yatacak, daha da kötüsü açlıktan ölecektik! Ve biz bu tür hazinelerin arasında üç gün sürdük! Evet, böylesine aptallık yüzünden açlıktan ölmeyi hak ediyoruz! .. Bu kemikleri ateşe götürmeme yardım et - Sana nasıl akşam yemeği yapılacağını göstereceğim.
Bizon, bu maddeden birkaç kilo içeren sekiz ilik kemiğine sahiptir. Basil'in eski avcılardan duyduğu gibi, bizonun kemik iliği hayvanın en lezzetli kısmı olarak kabul edilir ve nadiren bir bizonu öldürdükten sonra kalır. En iyi pişirme yöntemi, Kızılderililer ve Tuzaklar tarafından genellikle çiğ olarak yenmesine rağmen, kemik iliğini basitçe kemik haline getirmektir. Genç avcılarımızın mideleri bunun için yeterince güçlü değildi ve arka ayaklarının iki kemiği ateşe atıldı ve sıcak külle kaplandı.
Genellikle kemik iliği ona çok düşkündür ya da bu konuda tamamen titizdir. Fransızlar kemik iliğine "fakirler için kaz ciğeri" diyorlar çünkü tadına çok değer veriyorlar, ama hiç de pahalı değil ve hemen hemen herkes bunu karşılayabilir.
O kadar lezzetli ve bu kadar ucuzsa, neden her gün onu yemiyoruz, soruyorsunuz? Evet, çok basit bir nedenden dolayı. Kemik iliği lezzetlidir, ancak bu iliğe ulaşmak için yine de kesilmesi gereken büyük bir kemiğin içinde bulunur. Ve bu kemik kesme meselesinde, kasap baltası burada bir yardımcı değildir, çünkü balta ne kadar keskin olursa olsun, ondan sonra kemiğin beyinle yıkanması çok sorunlu olan çok sayıda küçük kemik ve yonga vardır. .Ve bu kadar hassas bir maddeyi sürekli ağızdan küçük kemikleri çıkarmak için yemek yine de bir zevktir. Bu nedenle, burada bir mutfak şerit testere kurtarmaya gelir ve kemiği pratik olarak parçalar olmadan, eşit ve temiz bir şekilde keser. Bu tür şerit testereler, et ürünleri satan birçok büyük süpermarkette de mevcuttur. Ve bazen (ama çok nadiren) zaten düzgün bir şekilde kesilmiş ve paketlenmiş bu tür beyin kemikleri raflarda bulunabilir. Eğer bu kadar bütün ilik kemikleriniz varsa, o zaman kesim konusunda yardım için bu tür marketlerin et departmanlarına başvurabilirsiniz.
Hemen itiraf etmeliyim ki tarifim "dürüst değil", çünkü başka bir yemeğin hazırlanmasından kalan ağır bir malzeme içeriyor. Dün dört dana incikli bir tagin yaptım, bir la "ossobuco" ve dört parçaya doğranmış bir kuzu omzunu kestim.
Ve yemeğin neredeyse tüm etleri yendikten sonra, hala çok lezzetli aromatik sos kalıyor. Ve dondurucuda "tamamen tesadüfen" bir şerit testere tarafından kesilmiş ve pazarda paketlenmiş beyin kemikleri vardı ... Bu kemiklerim hemen böyle bir tagine sığmıyordu ...
Et suyuna: Özbek kayısıları ve çekirdeksiz kuru üzüm "Bayan parmakları" katıldı. Ayrıca Özbek limonu, kuru incir, karamelize soğan, saplı kereviz, baharat karışımı "Decor Masala Bright", zerdeçal tozu, Tuzlu pul biber (salça), safran, bir sürü doğranmış havuç ...
Kemikler önceden satın alındı ve dondurucu bölmesinde saklandı. Bu arada, beyni olan bu tür kemikler çok çabuk bozulan bir üründür ve hemen veya buzdolabında dondurularak kullanılmaları gerekir. Ve sonra - sorun ... Bunu zaten yaşadım ...
Beyin kemikleri, hemen dondurucudan, yapışmaz bir tavada az miktarda bitkisel yağ ile kısa bir süre için her taraftan, sonra aşağıdan ve yukarıdan hafif bir kızartma belirene kadar kızartın.
Neden yapışmaz tava? Sadece kemikler tavada çok yanlış ve yapışmaz yüzey burada çok zarar görebilir ...
Kemikleri et suyuyla birlikte yavaşça tagine yerleştirin, bir bardak tuzlu sıcak su ve çözülmüş bir tutam safran ekleyin, kapağı kapatın ve hepsini bir buçuk ila iki saat pişirin ... Kemik iliği kıvamında olmasına rağmen öyle ki neredeyse tat ve aromaları çekmiyor, ama bu durumda başka bir şeyle yenilmeden tüketilebiliyor - sosun aroması ve tadı onu takip ediyor ...
Ve sonra ... Sonra ölümlü günah gelir - oburluk ... Ve bu incelikle herhangi bir tabu, kısıtlama ve önyargıya aldırış etmeden günah işledik ... Özellikle bu bir bardak iyi ruhsal içkiyle birlikte giderse. Aslında, hayatın ne kadarı ...
Lezzetli!