Dökme maya hamurundan çörekler (fırın)

[Hamur]

Dökme maya hamurundan çörekler (fırın)

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Hamur
Ilık su)	100 gram
Sıkılmış maya	10 g
İrmik	20 g
Şeker	20 g
Hamur
Un	200 g
Kabartma tozu	1 çay kaşığı (bıçağın altında)
Şeker	30-40 gr
Öğütülmüş tarçın, vanilya	damak zevki
Tuz	1/4 çay kaşığı
Sebze yağı	70 g
Su	100 gram
Hamur	herşey
Serpme
pudra şekeri, öğütülmüş tarçın

Pişirme metodu

• Bu çörekler için hamur, en yaygın ürünlerden - aslında su ve bitkisel yağda - çok basit, yağsızdır. Bu, tarifin daha sıvı (toplu) bir versiyonudur. Tatlı ekmekler ve turtalar için bitkisel yağda kurabiye hamuru.
• Ana tarifte olduğu gibi, önce bir hamur yapmanız gerekir: mayayı suyla seyreltin, şeker ve irmik ekleyin.
• 15 dakika ılık bir yerde "kapak" a kadar bekletin. İçinde bir bardak su ısıttıktan sonra mikrodalgaya koyabilirsiniz.
• Unu kabartma tozu ile eleyin, tuz, şeker, öğütülmüş tarçın ve vanilin ekleyin, karıştırın ve bitkisel yağı dökün. Karışımı kırıntılara sürün. Eşleşen hamuru pişmiş kırıntıya dökün, 100 gr su daha ekleyin ve hamuru bir spatula ile yoğurun. Üzerini örtün ve hamur sıcak bir yerde 30-40 dakika kabarmaya bırakın.
• 
• İki tür metal kalıp kullandım: küçük çörekler için 12 parça ve büyük olanlar için 6 parça.
• Kalıplar yapışmaz, bu nedenle ek yağlama yapmadan yapabilirsiniz - hamurda yeterince yağ vardır.
• Formları doldurmak için hamuru bir hamur torbasına aktarabilirsiniz, bir kaşıkla ortasından bükerek koydum. Delik yüksekliğinin 1 / 2'sinden fazlasını doldurmamaya çalıştım, pişirme sırasında hamurun kenarlarından geçmediğinden emin olmak daha iyidir, aksi takdirde görünüm zarar görür - çörekler "uçan daire" gibi görünecek. Folyo / poşet kaplı kalıplarda prova için 20-30 dakika bekleyin.
• 
• Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Kızarana kadar 10-15 dakika pişirin. Fırınınıza odaklanın. Aşırıya kaçmamak çok önemlidir, aksi takdirde çörekler daha kuru olur.
• 
• Çörekleri tahta bir şişle (veya kürdan) yavaşça kalıptan çıkarın. Sıcak çörekleri pudra şekeri serpin, öğütülmüş tarçın ekleyebilirsiniz. Serpintiler iyi tutunur ve çöreklerin tanıdık görünümlerine ekstra bir dokunuş sağlar.
• 
• 

Hazırlık zamanı:

1 sa. Pişirme dahil 30 dak

Pişirme programı:

Fırın

Not

Fırın için çörek kalıpları olan herkes, bence, içlerinde pişirilen çöreklerin gerçek çöreklere sadece şekil olarak benzediğini bilir. Lezzetli, yumuşaktırlar, ancak derin yağda kızartılmış gibi değiller. Bu tarif benim "çok" çöreklere yaklaşma girişimim.
Birkaç denemeden sonra bu oranlara karar verdim. Sonuç zaten sevindirici! Donutların gevrek bir kabuğu, süngerimsi, havadar bir iç kısmı vardır ve derin yağda kızartılmış çöreklere çok benzer. Denemenizi tavsiye ederim - çörek severler buna bayılacak!
Ve tabii ki hamuru daha zengin hale getirebilirsiniz: yumurta, süt, ekşi krema ilavesiyle - kurabiye ve mayalı hamur için birçok seçenek var! En basit ürün setiyle denemek istedim.
*****
Kısa kabuklu maya hamurunun özellikleri

İşte Ludmila'nın LJ'sinden maya ve soda hamuru hakkında bir alıntı - mariana_aga:
"... Mayalı hamur tariflerinde soda bulunan durumlarda, tatlı fermente hamur aromasına sahip ultra kabarık ürünler oluşturmaya yardımcı olur: çörekler, waffle'lar, krepler, çünkü soda hamur ısındığında hamuru gevşetir, yani, o sırada. maya ölmek üzereyken ve artık gaz üretemediğinde ... "
Diğer özelliklerinden biri:
Hızlı hamur hazırlığı - Hamuru pişirme için hazırlama süresi önemli ölçüde kısalır. Ürünler de daha hızlı pişirilir.
Gluten zayıflatma etkisi - Kısa kabuklu maya hamuru, pişirme sırasında büzülmeyecek ve çok hassas bir tada sahip olan yeterince ince bir tabaka halinde kolayca yuvarlanabilir.
Renk - ürünlerin rengi daha "kızarmış".

Hamurun geri kalanını bir çoklu fırıncıda çörek tabağında prova yapmadan pişirdim. Fırıncının delikleri küçük, üstüne bir kaşıkla hamuru serdi, sonra parmağıyla ortasına bir delik açtı. Dahil edildikten sonra 5-6 dakika pişirilir. Üst kısım hafifçe kızardı ve alt tarafın fırınlardaki gibi kızartılmış ve çıtır çıtır olduğu ortaya çıktı.

[Yulia]

YuliaNe kadar yakışıklı erkekler ortaya çıktınız, güzel manzara!

Julia, bu harika! : skripka: Ve sonra bu mızraklar "çörek-neponchiki" çoktan tükendi!
Söyleyin bana, çoklu pişirme fırınları çıkıştaki fırınlardan nasıl farklıydı (esmerleşmeden bahsetmiyorum - bu hamur miktarına bağlı, ancak görünümün "delikleri" ve "gevrekliği" ne bağlıdır)? Ve neden onları üzmemeye karar verdin?

[Natalia]

Natalia, Elenakızlar, tarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkürler!
Tabii ki keten, deneyin saflığı için bir prova ile gerekli olurdu, ama çok tembeldim - hamur sadece bir tam yer imi için kaldı, gözbebeklerine dağıtın ve gidin! Tadı hemen hemen fırın tadı ile aynıdır, pek bir fark yoktur, belki sadece biraz daha yoğun iç yapısı vardır.

[Yulenka]

Oh, Yulenka, ne ponzY !!! Om-Nom-nom!
Güzel kızlar, boy ve renk bakımından bire bir!
ZdOrovsky!
Yazık, böyle bir formum yok.
Ama fırında yakabilirsiniz.
Eh! Ne harika çörekler!
Teşekkürler Yulenka!

Tadı hemen hemen fırın tadı ile aynıdır, pek bir fark yoktur, belki sadece biraz daha yoğun iç yapısı vardır.

Mükemmel!
Ve söyle bana, sıvı maya çoklu pişirme ufkunu genişletiyor !!!

[Ritulya]

Ritulyadonutlara uğradığın için teşekkürler !! Onlar için ve fırında da bir forma ihtiyaçları var - hamur sıvıdır, sınırlar olmadan bulanıklaşır!

Söylesene, dökme maya çoklu pişirme ufkunu genişletiyor !!!

Ketenşüphesiz, Karikatür için dökme hamur tercih edilir! Ancak maya ve kabartma tozu ilaveli hamur pek çoğuna aşina değil, ama özünde şaşırtıcı, bununla ilgili denemeler ve deneyler varsa memnun olacağım!

[Julia]

Oh, Julia, Fırından çıktıklarına inanmadım! Düz klasik çörekler! Eh, yazık, sadece savarenler için silikonum var: kabuk işe yaramayacak ... Yani tüm bunları kendiniz "denediniz" mi? Zeki kız!

[Innochka]

Innochka, Teşekkür ederim! Evet, kızarmış gibi görünüyorlar! Bir ısırık yedikten sonra bile kocam fırının dışında olduklarına inanmadı.

Kesik mucizevi

Churrosnitsa'da pişireceğim. Veya kalın bir waffle makinesinde.

[Irina]

Churrosnitsa'da pişireceğim.

Irina, sonuçta ve denemeyi düşünmedim!

Çörek şekli yok, churrosnitsa yok .. ama çörekler var .. (karanlık, çünkü Avusturya strudel için iki çay kaşığı baharat koydum ..) Çörekler çok duygulu. Teşekkür ederim !!

[Galina]

Çörek şekli yok, churrosnitsa yok .. ama çörek var ..

Galinaönemli olan bir çıkış yolu bulunmasıdır !! Photocounter için teşekkürler !!

önemli olan, durumdan bir çıkış yolu bulunmasıdır !!

Bir şey bulacağız. Başlayacağız ve çekileceğiz ..
Ama çok lezzetli .. Ben beğendim. Hamur hafif, havadar .. Böyle bir hamura her şeyi ekleyebilirsiniz .. Jambondan elmaya ..

Böyle bir hamura istediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz .. Jambondan elmaya ..

Evet, evrensel! Beğenmene sevindim!

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, mayayı kurutabilir misin?

Ancak maya ve kabartma tozu ilaveli hamur pek çoğuna aşina değil, ama özünde şaşırtıcı,

Yul, sadece mayadan farkı nedir? Sodalı hamur sevmem, maya her zaman kullanılıyor ama birleştirmeye çalışmadım. Ve yağ ne kadar azaltılabilir - siz ne düşünüyorsunuz?

[Galina]

GalinaMümkün olduğunu düşünüyorum, ancak bu hamuru (sadece sıvı versiyonu değil) preslenmiş maya ile yapmak benim için daha uygun.

ve sadece mayadan farkı nedir?

Annahamur ve mayalı hamurda biraz farklı bir kırıntı yapısı elde edilir ve ürünlerin kabuğu farklıdır - taze pişmişlerde gevrektir. İşte Ludmila'nın LJ'sinden maya ve soda hamuru hakkında bir alıntı - mariana_aga:
"... Mayalı hamur tariflerinde soda bulunan durumlarda, tatlı fermente hamur aromasına sahip ultra kabarık ürünler oluşturmaya yardımcı olur: çörekler, waffle'lar, krepler, çünkü soda hamur ısındığında hamuru gevşetir, yani, o zaman. maya ölmek üzereyken ve artık gaz üretemediğinde ... "
Diğer özelliklerinden biri:
Hızlı hamur hazırlığı - Hamuru pişirme için hazırlama süresi önemli ölçüde kısalır. Ürünler de daha hızlı pişirilir.
Gluten zayıflatıcı etki - Kısa kabuklu maya hamuru, pişirme sırasında büzülmeyecek ve tadı çok hassas olacak şekilde yeterince ince bir tabaka halinde kolayca yuvarlanabilir.
Renk - ürünlerin rengi daha "kızarmış" çıkıyor.

Ve petrol miktarına göre, bu sınırın altında deneyene kadar ne kadar azaltılabileceğini bile bilmiyorum ...