Doğru salatalık, klasik

Kategori: Boşluklar

Malzemeler
Salatalıklar	ne kadar sığacak
baharat	damak zevki
tuz	2,0-2,5%

Pişirme metodu

Yorumumdan tam teşekküllü bir tarif yapmaya karar verdim (bağlantı eklemeye izin vermedim), hepsi aynı, daha fazla insan bu şekilde okuyacak. Üstelik, tarifin neden unutulduğuna ve böyle bir fırsata (iyi bir mahzen) sahip olanlar bile bunu bilmiyor ve kullanmıyorlar. Yöntem çok daha kolay olmasa da sonuç neredeyse yüzde yüz. Tırmığa basabilseniz de bunlardan da bahsedeceğim. Benim için kolaylaştırmak için, gönderimi buraya kopyalayıp birkaç yorum ekleyeceğim ...
Alıntı: kavminler
çok güzel bir tarif, sanki bunu uzun zamandır arıyordum. Anneannem alışılmadık derecede lezzetli salatalıkları tuzladı, ama tarifi bulmaya vaktim olmadı, ne yazık ki ... hayatım boyunca bir daha asla bu tadı kendim elde etmek veya birinden denemek mümkün olmadı ((. .. Acaba ne hatırlıyorum, baharatlara biraz havuç ve yaban havucu da ekledi, akasya yaprakları varmış gibi görünüyordu ama aspirin de ekledi ve bazılarının tavsiye ettiği gibi sonradan kaynar su dökmedi .. Kesinlikle deneyeceğim tarifiniz - burada her şey detaylandırılmıştır ve kaynar suya ihtiyaç yoktur, ancak sadece kaynamış soğuk su da çok doğrudur! ..)
Muhtemelen büyükannen, diğer birçok büyükanne gibi, her şeyi çok daha kolay hale getirdi. Hatta böyle bir tarif var gibiydi (bulamıyorum), bilimsel yorumlarla tekrar etmeye çalışacağım. Bu arada, tarifin birçok çeşidi var, ancak aslında tadı çok az veya hiç farklı değil. Örneğin, soğuk kaynamış su ile su dökülebilir, basitçe ıslatabilir, hatta kaynar su bile dökebilirsiniz. Çoğu zaman kuyu suyuna kesinlikle ihtiyaç duyulduğu ifadesiyle karşılaştım - bunun tamamen saçma olduğunu yetkili olarak söyleyebilirim, sahip olduğunuz suyu alabilirsiniz. Tuzu önceden suda çözebilirsiniz, ancak daha kolay ve daha doğru kavanoza tuz dökün! Çünkü tuzun litre başına tam olarak bir yemek kaşığı ihtiyacı tamamlanmış ürünyani, üç litrelik kavanoz başına üç kaşık. Tuz, hem turşu hem de salatalığı doyurur. Bu nedenle, bir litre tuzlu su başına tuz miktarını belirtmek temelde yanlıştır, çünkü o zaman kavanozdaki tuz miktarı sonuçta salatalıkların içine ne kadar sıkıca sıkıştırıldığına ve salamura için ne kadar yer kaldığına bağlı olacaktır. Elbette, tüm ev hanımları kavanozlara yaklaşık olarak eşit miktarda salatalık doldurur ve buna göre yaklaşık olarak eşit miktarda salamura yerleştirilir, ancak metodolojik olarak toplam hacimden dans etmek yine de daha doğru olacaktır. Bu arada, burada gördüğüm tarifte, ancak bir şey bulamıyorum, bir slaytla iki yemek kaşığı tuz belirtildi, bence bu, slaytsız üç ile aynı şey. Bir kaşık dolusu alkol ya da iki yemek kaşığı votka da vardı.Alkol içmeyi sakıncası yoksa ekleyebilirsin, kesinlikle daha kötü olmayacak, ama dürüst olmak gerekirse çok fazla fark görmedim. Başka bir yorum ekleyeceğim, göze göre tuzluyorum ve farklı boyutlarda kaşıklarım olsa bile, kimin kendisiyle ölçeceği hakkında ne söyleyebilirim ... Bir kaşık büyükse, daha az tuz alırım biraz daha tatlı olursa, o zaman tam bir tane alırım. Genellikle hala biraz fazla abartıyorum, korkarım eğer tuzlamazsam fermantasyon süreçleri ters gidecek. Tartı varsa 70 gramın güvenle konulabileceğini düşünüyorum. Hiçbir durumda içine şeker koymam. Sadece salamura-sterilize edilmiş, "ölü" konserve yiyeceklerde şeker. Orada faydalıdır, lezzet katacak ve tazeliğin aromasını koruyacaktır. Ve "canlı" müstahzarlarda, besleyici şeker ortamı, fermantasyon süreçlerini çok kolay bir şekilde patojenik tarafa yönlendirecektir. Riske atmamak daha iyi.
Genel olarak, istediğimiz baharatları koyarız, salatalıkları koyarız, üstüne dal ve dereotu şemsiyelerinden bir şapka doldururuz (bu şapka, biraz yerleşirse en iyi salatalıkların salamurasız kalmasını önleyecektir - ancak fırsatınız ve arzunuz varsa , mahzende birkaç hafta sonra zayıf bir tuzlu su doldurabilirsiniz, ancak genellikle gerekli değildir). Slaytsız üç yemek kaşığı tuz (bir ölçek varsa 75 gram - daha fazla değil, 60'tan az değil) döküyoruz ve suyla dolduruyoruz, plastik kapaklarla kapatıyoruz, işte bu! Ve doğrudan musluktan sıcak döküyorum çünkü evimde yaşıyorum ve sıcak olan (kazanımdan) doğal olarak kompozisyonumdaki soğuk olandan farklı değil. Soğuk olarak dökebilirsiniz, ancak sonra tuzun çözüldüğünden emin olmalısınız, yani kavanozun sohbet etmesi gerekecek. Her kavanoza bir veya iki çay kaşığı hardal koymanız da tavsiye edilir. Hardal yağı biraz koruyucu etkiye sahiptir.
Ve nihayet en önemli şey Kutuları hemen bodruma koyun! veya buzdolabı. Öyleyse kimin mahzeni yoksa, seçenek, ne yazık ki, size göre değil. Bütün mesele şu ki, fermantasyon-ekşime ne kadar yavaşsa, salatalık o kadar lezzetli. Sıcakta üç günde ekşi onlara çok benziyor, ama yine de öyle değil. Şiddetli fermantasyon-asitleştirme, olduğu gibi, hücreleri içeriden ayırır. Tadı çok benzer olmasına rağmen, her zaman boş olmadığı ve aynı şekilde gevrek olmadığı ortaya çıkmaz. Aynı şekilde, domatesleri tuzlayabilirsiniz, domates-salatalıkları çeşitlendirebilirsiniz, ancak daha sonra domateslerin sapından delinmesi gerekir (mutlaka! - kişisel üzücü deneyimden) Bu yapılmazsa, salatalıklar çıplak tuz olur, ve domatesler tuzlanmayacak. Domatesler ayrı ayrı salatalıksız ise, onları delemezsiniz. Tadı iki ayda kazanılır. Ama bir hafta sonra bile yiyebilirsiniz, ama o zaman karakteristik tadı ile sıradan hafif tuzlu salatalık olacak. Bu yıl da genç kabak ve kabak tuzlarını denedim, bu yüzden ne olduğunu bilmiyorum ve yapmadım '' Daha önce denemedim, yine de salatalık almayı tercih ettim ama kavunlarımı ilk kez yetiştirdim.
Banliyöde yaşıyor olmama rağmen, yeşilliklerden başka bir şey yetiştirmiyorum, sezonda toptancı pazarına gidiyorum ve 15-20 kilogram en tazesini ucuza alıyorum, biraz suda tut, yıka ve tuzlayın. Salata, iki veya üç kutu veya 10 litrelik plastik bir kapta bir parça bırakıyorum, hafif tuzlu yemek için buzdolabında bırakıyorum. Daha önce de söylediğim gibi tarifleri kesinlikle aynı, tek fark yaşlanma süresinde. Ayrıca, "hafif tuzlu" olanların uçlarını kestim, hatta ikiye böldüm, çünkü genel yığından en büyüğünü tuzlu olanlara seçiyorum. Mahzende bir sürü iri olanı tuzladığımı ve kestiğimi hatırlasam da ve pek bir fark görmedim. Yani bir ihtiyaç varsa güvenle kesebilirsiniz, yine de lezzetli olacaktır. Bu yıl buzdolabında bir beş litre ve bir üç litre bıraktım. Beş litrelik bir şişede, yenildiği gibi, mağazadan attım (fiyat hala aşağı yukarı kabul edilebilirken) ve biraz tuz ekledim, üç litrelik şişe el değmeden durdu ve duruma ulaştı. fotoğraf, bu arada, öyle. Buzdolabında bıraktığımlara sarımsakları ezerim, öğütülmüş baharatları koyabilirim. Mahzendekilerle nasıl yapılacağını hiçbir şey engellemese de, bu şekilde denedim, belirli bir fark fark edilmedi.
Ne tırmık olabilir.
Hemen mahzene indirilmedi. Örneğin garajda bir mahzen var ve bankaları oraya götürmeniz gerekiyor ama elleriniz uzanmıyor. Kanımca, sıcaklık hemen yeterince düşük ve sabit olmalıdır. Örneğin, dışarısı artık sıcak değilse ve birkaç günlüğüne balkona çıkarsa (garaja götürülürken), o zaman sıcaklık neredeyse iyi olmasına rağmen bu iyi değildir, ancak gün boyunca +15 ve gece +5. Burada, sabit +10 normaldir, sabit +5, bir buzdolabında veya iyi bir mahzende olduğu gibi daha da iyidir. Örneğin, mahzenim en iyi ve en derin değil, şimdi bile sokakta +3 iken, orada hala +10 var, ancak turşular genellikle başarılı. Ama bir şekilde onu doğrudan mahzene koymak çok tembeldi ve bir hafta veya daha uzun bir süre soğuk verandada durdular, zaten çok soğuktu, bu yüzden acele etmeyi düşündüğüm yere koymak için acelem yoktu ve bu verandada yeterince soğuktu ... o zaman salatalıklar memnun etmedi, yumuşaktılar, ancak tadı hala turşudan daha iyi ve domatesleri hiç etkilemedi. Ve uzun zamandır kavanoz buzdolabında ise sonucun biraz daha iyi olduğu fark edildi! Tadı ve dokusu daha iyi, salamura daha şeffaf.Bu arada, tuzlu su ne kadar şeffafsa, turşu o kadar iyi olur, ancak birincisi, hiçbir zaman tam olarak şeffaf olmayacak ve ikincisi, yalnızca bu yöntem için geçerlidir, yani başka şekillerde şeffaf bir tuzlu su alırsanız, örneğin , tuzlamayın, turşu yapın, o zaman iş parçasının kalitesi zaten ne de konuşur. Tuzlu su tamamen berraktır, ancak ürün aslında "ölüdür". Bir şekilde "Hadi Evlenelim" i izledim ve bazı katılımcılar veya katılımcılar sunum yapanlara turşu ikram etti. Guzeeva'nın sözünü fark ettim - "Ah! Çamurlu salamura, bunlar doğru salatalıklar!" Bak sanırım anlaşıldı
Su sıcaklığından bahsetmişken, kavanozları hemen soğuğa koymak mümkün değilse üzerine kaynar su dökmek belki daha doğru olur. Sonra bir veya iki gün muhtemelen korkusuzca sıcaklığa dayanacaklar.
Bodrumda dururken turşular yaşamaya devam edecek, ortaya çıkan gaz salamuranın bir kısmını tenekelerden dışarı atacak, kutular lekeler içinde duracak, bu lekelerin üzerinde küf izleri oluşabilecektir. Buna dikkat etmeyin. Tüketmeden önce kavanozu yıkayın, silin, açın ve bunun ürünün tadı ve aromasını etkilemediğini göreceksiniz. Sakinleştikten sonra salamura o kadar çok düşerse, üstteki salatalıklar kısmen çıplak kalırsa, genellikle kontrol edip gerekirse tamamlarım, ancak bir kural olarak, herhangi bir doldurma gerektirmez. Ve buzdolabında bulunan bir tenekede, işlemler o kadar yavaş ve kontrollü bir şekilde ilerler ki, sadece yeniden doldurmaya gerek kalmaz, genellikle kutudan hiçbir şey sıkmazlar.