Pasta "Şeftali" (Markhel PS, 1975)

Kek "Şeftali" (Markhel P. S., 1975)

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Rusça

Malzemeler
Bisküvi
Buğday unu	175 gr (veya nişastasız 185 gr)
Tavuk yumurtası	185 gr (4 adet C1)
Şeker	185 g
Su	85 g
Nişasta	7 g
Kum kekleri
Buğday unu	260 g
Tavuk yumurtası	36 gr (1 adet C2)
Şeker (pudra şekeri)	100 gram
Tereyağı% 82,5	155 g
Soda kabartma tozu	1/2 çay kaşığı (bıçağın altında)
Kavrulmuş fındık	50 gram
Vanilya özü	birkaç damla
Tuz	Tutam
Katmanlama, dekor
Pastayı serpmek için fındık	50 gram
Reçel (reçel) şeftali	690 g
Jöle	60 g
Kompostodan şeftali	560 g
Badem ezmesinden meyve	2 adet
Jöle
Jelatin	1 tabak (2,5 g)
Su	25 g
Şeftali kompostosu şurubu	100 ml
Form d = 24 cm

Pişirme metodu

132 numara altındaki PS Markhel koleksiyonunda "Şeftalili kek (kıvırcık)" tarifi var.
Pasta fikri basit ve çekici görünüyordu. Yine de olur! Sonuçta, pasta bisküvili kurabiye.
Kitaptaki açıklama: "Şeftali reçeli ile sandviçlenmiş, iki kurabiye ve iki bisküviden oluşan yuvarlak bir kek. Kekin kütlesi 2,5 kg ... Kurabiye keki alıyorlar, şeftali reçelli bisküvili kekle yapıştırıyorlar, daha sonra ikinci bir kurabiye keki, bir de bisküviyle yapıştırıyorlar. Böylelikle kum kekleri üzerine bisküviler serpilir ve şeftali reçeli ile sandviçlenir. Pastanın üstünü ve yanını şeftali reçeli ile kapatın. Yanlara ezilmiş kavrulmuş fındık serpilir, yüzey kompostodan şeftali yarısı ile süslenir, ortada küçük bir yer bırakılır ve jöle dökülür. Pastanın ortasına (ortada) badem ezmesinden yapılmış yapraklar ve 2 şeftali koyulur.".
Bu kek için "Temel" bisküvi "Yeni" den (koleksiyondaki 2 numaralı tarif) daha nemli ve daha hafif kullanılır.
Endişelenmeyin, lütfen talimat sadece büyük ölçekli görünüyor, aslında, süreç burada boyadığım kadar korkunç değil
Ürün Yorumları... Kitap, bisküvi için patates nişastası kullanılmasını öneriyor. Bununla birlikte, ya kullanmamanızı tavsiye ederim (şu anda kaliteli mağazalarda satılan ve bisküvide ek kabartma tozu gerektirmeyen en yüksek kalitede un). Patates nişastası, mısır nişastasından çok daha güçlüdür. Undan emin değilseniz mısır nişastası kullanın. Aksi takdirde bisküvi parçalanacak ve parçalanacaktır.
Bir kek için 60 gram jöle yapmak pek mümkün değil ve o kadar fazlasına da ihtiyacınız yok. Bu nedenle, çıkışta 2 tatlıınız olacağına hazırlıklı olun: şeftali kalıntılarıyla bir pasta ve jöle.
Kurabiye kekleri için bir yumurta yerine 2 yumurta sarısı alabilirsiniz. Kısa hamurlu hamur işleri için pudra şekeri tercih ederim çünkü şeker hamuru "sıkılaştırır" ve kekler daha serttir. Sarısı ve tozu kullanırken, kekler daha ufalanır ve onlarla son derece dikkatli çalışmanız gerekir. Ancak, bu tür kekler daha yumuşaktır, "gevrek" değildir ve pastanın içinde kulağa harika gelir.
Fındık. Farklı olanlarla yaptım. Fotoğrafta - ceviz. Bunları fırında veya tavada yıkamanız ve kurutmanız tavsiye edilir. Bir oklava ile doğrayabilir veya bir bıçakla doğrayabilirsiniz (ikincisi tercih edilir çünkü cevizler ezilirken çok "yağlı" olur).
2,5 kg boyundaki kek için ürün adedi verilmiştir. Küçük bir pasta istiyorsanız, her şeyi tam olarak 2 kez azaltın, şekil d = 20 cm Aynı zamanda büyük bir kekle aynı miktarda kurabiye hamuru yapmanızı tavsiye ederim. Sonra kalan jöle ve şeftaliden 2 kek ve üç kek "sepeti" alırsınız.
Bütün pastayı şeftali ile hazırlamak için (1975 kitabındaki resimde olduğu gibi), kompostodaki meyveler çok küçük olmalıdır (kayısıdan biraz daha fazla), böylece büyük komposto şeftalilerinden sizin kadar çok sayıda "kapak" kesebilirsiniz. teneke kutu ve artıklardan figürleri kesin (kek "kıvırcık" tır).
Nasıl yapılır.
Pasta basit olmasına rağmen, tamir etmelisin. Ancak, harcanan zaman buna değer! Güven Bana.
Sünger kek "Yeni"... Tarihçe: Reçete ve üretim teknolojisi Moskova şekerleme fabrikası "Bolşevik" te geliştirildi (1966).Bisküvi ıslatılmadan keklerde kullanılmak üzere yapılmıştır.
Kitaptan açıklama: "Şeker suda çözülmeli ve 1.5-2 dakika çırpılmalıdır. Daha sonra yumurtaları ekleyin ve hacim olarak 2,5-3 kat artana kadar çırpın. Bitmiş kütle, yemyeşil bir kıvama ve açık sarı bir renge sahip olmalıdır. Nişasta ile karıştırılmış un, bitmiş kütleye eklenir ve 15 saniye yoğrulur."
Bu bisküviyi birkaç kez yaptım ve bence yumurta ve şeker şurubunu karıştırma sırası nihai sonucu etkilemiyor. Bitmiş yumurta şekeri kütlesi çok havadar ve bir nedenden dolayı neredeyse kar beyazı çıkıyor.
Yumurtaları çırpmaya başlamadan önce, şekeri suda eritin, unu nişastayla (veya onsuz) eleyin, fırını 195 ° C'de açın ve kalıbı hazırlayın (tereyağı sürün ve üzerine un serpin). Şeker ve yumurta karışımını çırptıktan sonra dikkatlice nişastalı un ekleyin ve merkezden kenara hafifçe sıkarak hamuru yoğurun. Kütleyi çökeltmemeye dikkat ederek hızlı ve kuvvetli bir şekilde yoğurun. Bitmiş hamuru hemen bir kalıba dökün ve 20-25 dakika sıcak bir fırına koyun.
Bitmiş bisküviden gelen meşale kuru çıkmalı ve bisküvinin kendisi hassas bir şekilde altın renginde olmalıdır. Fazla pozlamayın! Pandispanyayı fırından çıkarın, 10 dakika tenekede bekletin, ardından baş aşağı dikkatlice tel ızgaranın üzerine koyun. Birkaç saat havlu altında bırakın.
Kum kekleri.
Onlarla her şey basit. Kum kekleri sıcakken reçel ile birbirine çok daha iyi yapıştığından, pastayı birleştirmeden önce yapılması tavsiye edilir.
Tereyağı ve yumurta, oda sıcaklığında olmaları için önceden buzdolabından çıkarılmalıdır. Unu kabartma tozu veya kabartma tozu ile eleyin. Bir karıştırıcı kullanarak yumurtayı (veya sarısını) şeker (veya pudra şekeri), tuz ve tereyağı ile karıştırın. Un, dövülmüş fındık ekleyin ve bir karıştırıcı ile yumurta-tereyağı kremasını karıştırın. Hamur topak haline gelir gelmez hazırdır.
Bu aşamada genellikle kekleri açıyorum, ancak literatür önce hamurun buzdolabında yaklaşık 20 dakika bekletilmesini tavsiye ediyor. Kekleri biraz açınhakkındaBisküviden daha büyük çap. Parşömen üzerine açıyorum (ve ardından kekleri pişirip pastayı topluyorum). Kekleri çatalla delin ve 10-15 dakika buzluğa koyun.
Kurabiye kekler için fırın 210-215 ° C, pişirme süresi yaklaşık 8 dakikadır. Hazır kekler altındır. Dağılmaması için çok dikkatli bir şekilde fırından çıkarılmalıdır.sdüştü. Doğrama tahtası kullanın (pizza spatulam var - geniş kek). Pastayı birleştirmeden önce parşömeni soymayın. Pastalar biraz ısındığında pastayı bir araya getirebilirsiniz.
Pastayı birleştirmek.
Önce az miktarda reçel (2-3 yemek kaşığı) alın ve bir elek ile ovalayın. Rendelenmiş reçeli toplanan pastanın üzerine sürün.
Bisküvi keklerini hazırlayın. Çok keskin ve ince bir bıçakla, yüzeyi daha pürüzsüz hale getirmek için bisküvinin "kapağını" kesin. Kesme çizgisini işaretlemek için bir bıçak kullanın ve bisküviyi dikkatlice iki kat halinde kesin. Bisküvi çok hassas olduğu için çok dikkatli kesmek gerekiyor. Üst pastayı çıkarmak için bir spatula ve kesme tahtası kullanın.
Kesme tahtası üzerine parşömenle birlikte kısa hamurlu bir kek yerleştirin. Pastayı kağıttan çıkarmadan, bir kat reçel ile yayın ve üstüne bir bisküvi katmanı koyun. Reçel sürün, ardından ikinci kurabiyeyi yavaşça üzerine aktarın. Parşömendeki pastayı sihirli geniş kürekle çıkardım ve bıraktım. Bu seçeneği öneriyorum: ikinci kurabiyeyi kağıttan çıkarmayın, üzerine bir kesme tahtası ile örtün ve yavaşça ters çevirin (kağıt tarafı yukarı gelecek şekilde), pastayı kağıt parçasıyla dikkatlice pastaya aktarın ve ancak o zaman parşömeni çıkarın. Üçüncü reçel tabakasına sürün ve ikinci pandispanyaya koyun. 1 yemek kaşığı bırakın. l. pastanın kenarlarını tesviye etmek için reçel.
Şimdi pastanın hizalanması gerekiyor. Bisküvi keklerinin çapını kullanarak, kek keklerini bir daire içinde testere hareketleriyle dikkatlice kesin. Pastanın üstünden ve kenarlarından kırıntıları fırçalamak için bir fırça kullanın, ardından ezilmiş reçel ile fırçalayın. Şimdi yaklaşık bir saat buzdolabında bekletin. Kekin kenarlarında ufak düzensizlikler varsa bu sorun değildir.
İş parçası kururken gerekli jöle kaynatın. Jelatin plakayı suyla dökün ve şişmeye bırakın. Küçük bir tencerede komposto şurubu ve jelatini karıştırın, kısık ateşte tutun ve jelatin tamamen eriyene kadar kaynatın. Jöleyi bir elekten geçirin.
Pastayı buzdolabından çıkarın. Pastanın kenarını kalan reçel ile hizalayın ve üzerine ezilmiş fındık serpin.
Şeftalileri düzenleyin. Badem ezmesi figürinleri bulacak kadar şanslıysanız, ortada onlar için bir yer bırakın. Değilse şeftali dilimini ekleyin.
Bir fırça kullanarak kekin yüzeyine biraz jöle sürün (kenarlardan akmaması için). 15 dakika buzdolabında bekletin.
Sonra başka bir jöle tabakası uygulayın ve tekrar buzdolabında saklayın. Pastanın yüzeyi yeterince parlak olduğunda, pastanın ortasına bir badem ezmesi figürü yerleştirin ve pastayı badem yapraklarıyla süsleyin. Bademle süslemedim çünkü kekin içinde ceviz kullandığım için badem yaprakları uyumsuz olacak.
Pastayı iki saat buzdolabında bekletip jöleyi sabitleyip servis edilebilir.
Fotoğraf, 1975 tarihli kitaptan bir renkli eki göstermektedir.
Ve bu benim ürünüm