Köfte yapımı ve sadece silikon buz kalıplarında değil

[Yaroslavna]

Yaroslavna, sağlığına!

Yarın choux böreği ile köfte yapmaya çalışacağım.

Alenka, tüylü hamurun kurumasına izin veremeyeceğinizi, hamurun içindeki suyun kristalleşmesini ve hamuru yırtmasını engelleyecek muhallebi tabanına ek olarak yağ da olması gerektiğini unutmayın.
İyi şanslar ve sonucu bekliyoruz

Ayrıca donduğunda çatlamayan köfte, köfte ve pastalar için bir hamur tarifim var.
Un 4 yemek kaşığı, 2 yumurta, sıcak su 3/4 yemek kaşığı, bitkisel yağ 1/4 yemek kaşığı, tuz 1 çay kaşığı.

Önce unu sıcak su ve tereyağı karışımı ile kaynatın ve ardından yumurtaları karıştırın.
Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun ve folyo altında 30 dakika dinlendirin. Sonra açın ve şekillendirin.
İyi şanslar!

annem de bunu kaynar suyla ama yağsız yaptı. Birkaç gün dondurucuda köfte unutulmasına rağmen hiçbir şey çatlamadı. Ve sık sık çatırdıyorum. Buzdolabının donmamış olmasına rağmen.
Kendim için noktanın hala köfte eğriliğinde olduğuna karar verdim)) başkalarına da kırılanlara aldırma. Muhtemelen, birisi testin tutarlılığını veya yoğurma zamanını / çabasını hissederken, birisi hissetmezken, bunun verilmemiştir.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, teşekkürler, tam olarak bunu yapmaya çalışacağım.

annem de bunu kaynar suyla ama yağsız yaptı. Birkaç gün dondurucuda köfte unutulmasına rağmen hiçbir şey çatlamadı. Ve sık sık çatırdıyorum. Buzdolabının donmamış olmasına rağmen.
Kendim için noktanın hala köfte eğriliğinde olduğuna karar verdim)) başkalarına da kırılanlara aldırma. Muhtemelen, birisi testin tutarlılığını veya yoğurma zamanını / çabasını hissederken, birisi hissetmezken, bunun verilmemiştir.

Bu yüzden en ilginç şey, eskiden uzun süredir iyi köfte yapıyordum, ancak son bir buçuk yıldır çatlamaya başladılar. Sonunda duyularımı kaybeden veya tamamen kötüleşen ben olduğum ortaya çıktı. Uzun zaman önce köfte hamuru yapıyordum, tüm gücümle şaplak attım ve tezgahın üzerinde dövdüm, ev hanımları için uygunluk gibi bir şey vardı, ama sonra bizimkinden öğrendim. Yönetici saniyeler içinde bir blenderde bıçaklarla erişte hamuru yapın. Ayrıca bir blender ile köfte yapmaya başladım. Yönetici, Tanya,, Anastasenok, Olga VB ve Svetlenki, Svetakızlar, choux böreğinizi blenderde veya saplarda bıçaklarla yapıyor musunuz? Bu gerçekten çok ilginç!

Pişmiş bir köfte görünce düştüm ve öldüm ...... aynı olmalı ...

choux hamur işinizi bir blenderde veya saplarda bıçaklarla yapıyor musunuz? Bu gerçekten çok ilginç!

Bunu bıçaklarla yapıyorum, ama daha çok bir blenderde değil, bir işlemcide.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Teşekkür ederim, bu yüzden mesele bıçaklar değil. Zaten daha kolay, yoksa son zamanlarda tamamen tembelim, asistanım var.

[Kremsi]

Ve köfteleri dondum !!!
İki kalıp - tavşan etli at eti + bıldırcın yumurtası, tuzsuz ve baharatsız. Bu çocuk için. Henüz ona tuz, şeker ve baharat vermedik ... şimdi çorbaya koymanız daha uygun olacak! Köfteleri çorba tenceresine attım, sebzeleri ekledim, düğmeye bastım ve ... servis edildi!
Ve iki kalıp daha - ailenin geri kalanı için - domuz eti + sığır eti + tavuk, tuz, karabiber, sarımsak, otlar, tavuk yumurtası.
Güzellik ortaya çıktı! Hızlı ve rahat!
Alevtina!Kremsi, yaratıcılığınız, yaratıcılığınız ve özveriliğiniz için çok teşekkür ederim!
Sen Creamy değilsin, Harikasın! (Takma adınızı değiştirme zamanı!)

[Güzel62]

Güzel62, işte zeki bir kız, aferin ve aslında sadece kendine kalıp sağlamakla kalmadı, aynı zamanda forumun birçok üyesini de sağladı! Ve bebek köfte ne enfes bir kompozisyon! Hayatımda hiç at etini denemedim, hipoalerjenik mi? Yeterli küf yok mu yoksa sık sık kıyma ile mi oynuyorsunuz? Oh, ve ben tembelim, daha uzun süre dayanması için daha çok pişirmeliyim.

[Kremsi]

choux hamur işinizi bir blenderde veya saplarda bıçaklarla yapıyor musunuz? Bu gerçekten çok ilginç!

KremsiAlevtina, ben de işlemcideki bıçaklardayım. Üstelik köfte hamuruna karşı o kadar duyarsızım ki - çıkarıp masanın üzerinde un yoğurabiliyorum ... İşlemcide kesinlikle hissetmiyorum ve nem günden güne farklı ...

Kremsi,

Anneme sorma sözünü hatırlıyorum. Önümüzdeki birkaç gün içinde her şeyi öğreneceğim

[Svetlenki]

Svetlenki, Cevap için teşekkürler!

[Kremsi]

Kremsi, Hamuru Köfte üzerinde HP Panasonic ile yapıyorum.

[Kremsi]

Kremsi, Alya. Evet, at eti hipoalerjeniktir ve kesinlikle yağsız et olduğundan bebekler için faydalıdır. Ben bir Tatarım ve bazen at etine "erişimim" var! 🤣 Oğlan, henüz çiğneyemediği için (sadece 10 aylık ve 2 dişi var) at sosisi "emmeyi" de seviyor, ama onu seviyor çok fazla.
Ve benim için bana yeter. Günde 50 gram et yiyebildiği için 2 kalıp köfte ona yeter!
Ve yetişkinler için? Çorbayı haftada bir (hafta sonları) pişiriyorum, bu da yeterli!
Dün bir tencere pişirdim. Köfteli et suyu yaptım, havuç ve patatesleri küçük dilimler halinde döktüm, ev yapımı erişte ekledim, omlet yaptım ve ... bütün aile lezzetli ikramın tadını çıkardı! Ve sürecin hızından ve basitliğinden keyif aldım ve sizi nazik bir sözle hatırladım!
Hıçkırmadın mı? 🤣

[Kremsi]

Kremsi, Alya, jöleli eti dondurmanın yolu beni çok mutlu etti. Onu sevdiğimizden beri. Kaynatırsam yine de 2-3 litre kaynatırım. Birkaç gün sonra sıkıcı oluyor ve hepsi bu ..... Patatesleri fırlatıp çorba yaptım. ama o jöleli eti istiyorum ...
Ve sorum olgunlaştı.
Alechka, nasıl pişiriyorsun?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasiateşekkür ederim, beni teselli ettin. yardım etmek için ellere ve Panasonic'e ihtiyacınız yok.

Güzel62, Hıçkırmadım ama kesinlikle iyi bir ruh haliydi!

Kokoschka,Zambak, Genelde herkes gibi Shteba'nın düdüklü tenceresinde jöleli et pişiririm. Domuz budu, parmak eklemi, bir parça et, birkaç siyah ve yenibahar karabiber + kakule. Domuz eti yemekleri yaptığımda, jöleli et için yağsız ince bir kabuğunu özellikle keserim, jöleli et pişirirken suya batırılmış deriyi eklerim. Deri iyi bir jöle yapar. Sadece havuç eklemeyi sevmiyorum. Jöleli eti kaynattıktan sonra hemen hızlı bir test yapıyorum, küçük paslanmaz bir kaseye birkaç yemek kaşığı jöleli et suyunu döküyorum. Genellikle, jöle buzdolabında 30 dakikada kasenin dibinde donar. Burada, gücüyle, zengin ve kalın bir suyu ihtiyacım olan jöleye ne kadar seyreltebileceğine karar veriyorum.

[Kremsi]

Kremsi, harika! Teşekkür ederim. Daha sonra ne kadar su dökeceğimi belirleyebilir miyim bilmiyorum ...

Ve en önemlisi, aşağıdaki Ali ile bağlantıdaki gibi ayrı silikon kalıplarda dondurmayı seviyorum. Bir formu birkaç hücreli tam olarak doldurmak her zaman mümkün değildir, ancak burada her şey ayrıdır - birini isterseniz, isterseniz doldurun - beş

Köfteleri plastik yumurta kutularında dondurabilirsiniz. Sonra sadece sos ve garnitürü hazırlayın ve yemek hazır.

Köfteleri plastik yumurta kutularında dondurabilirsiniz.

Evet, ben de yumurtaları düşündüm. Sadece bıldırcın))

Önceki gönderime bir ek yaptım ve bir küp ile farklı silikon formlarının karşılaştırmalı analizi hakkında yeni fotoğraflar yayınladım, şu bağlantıya göz atın:

Sadece silikon buz kalıplarında değil, köfte hazırlanması # 457

Plastik kalıplar hakkında. İşte bir topla buz için plastik bir kalıp. Bu yüzden topları devirmek çok zordu, neden onları kaldırmadım!



İkinci kez, plastik forma bir ambalaj filmi koydum, ama yine de tefli danslar hala aynı! Bu plastik kalıbı artık buz topları için kullanmadım.Şimdi bunu renk geçişi için bir palet olarak kullanıyorum.



Burada taş çınlayan donmuş yarım kürelerden özel bir yuvarlak çentikli köfte yapıyorum. Deneyim olumsuz, hamurun bu yarımkürede donduğu ve hala çiğ köfte hemen paraşütle et suyunda yüzdüğü anı sevmedim, çünkü başlangıçta heykel sırasında bunlara hava giriyor.

[Kremsi]

Kremsi, Alya, ama yine de çok güzel !!!

[Kremsi]

KremsiPaha biçilmez deneyim için teşekkürler.

[Kremsi]

KremsiPaha biçilmez tavsiye ve fikirleriniz için teşekkür ederiz!
Genel olarak, bezelye püresi ve haşlanmış lahana dondurmanın mümkün olduğunu hayal bile edemezdim.
Alechka, başka neyi donduruyorsun?
Tekrar teşekkürler!

Genel olarak, bezelye püresi ve haşlanmış lahana dondurmanın mümkün olduğunu hayal bile edemezdim.
Alechka, başka neyi donduruyorsun?

Büyük viski küplerinde dondurma deneyimim:

haşlanmış mantarlar

haşlanmış lahana haşlanmış biberler (çözüldüğünde sıvı çıkarlar, bu yüzden servis yapmadan önce karıştırın)

et parçaları ile haşlanmış lahana

haşlanmış pancar rendesi (tadı değişmez, ancak çözülürken çok fazla sıvı verir, bu yüzden karıştırmanız gerekir)

bezelye püresi, (herhangi bir baklagil - fasulye püresi, nohut püresi, maş fasulyesi püresi.)

porsiyonlu jöleli et (su ilavesiyle düşük ısıda çözüldükten sonra ikincil jelleşme için)

doğranmış domates, haşlama sonrası püre domates, doğranmış biber, salça

çeşitli püre haline getirilmiş meyveler

herhangi bir püre meyve

doğranmış havuç

doğranmış kereviz

Shteba düdüklü tencerenin altından hazır güveç veya karaciğer.

Ama umarım siz kızlar bu listeyi genişletirsiniz. Hepsinden önemlisi, çeşitli garnitürler için her gün masaya jöleli et ve bezelye püresi koyma fırsatını beğeniyorum.

Hepsinden önemlisi her gün sofrada jöleli et yeme fırsatından zevk alıyorum.

Ve jöleli et düşüncesiyle kafayı buluyorum, çünkü onu nasıl pişirebileceğimi merak ettim, böylece yemek yiyebilir ve sıkılmayabilirim ...
Ve kocam bezelye püresinin ateşli bir sevgilisi, bence patates püresinin masada benden çok daha sık görünmesinden memnun olacağını düşünüyorum ...

[Kremsi]

KremsiTecrübenizi paylaştığınız için teşekkür ederiz Alechka! Ve deneyeceğim:

Ve kocam bezelye püresinin ateşli bir sevgilisi, bence patates püresinin masada benden çok daha sık görünmesinden memnun olacağını düşünüyorum ...

Ve bunu hiç yapmadım .... Ama nasıl olmalı?

Ve bunu hiç yapmadım .... Ama nasıl olmalı?

Size en sevdiğim versiyondan bahsedeceğim. Bir tencerede ıslatılmış bezelyeleri hemen patates, havuç ve soğanla pişiriyorum. Ve çok fazla patates var - bezelye hacminin yaklaşık dörtte biri. Sonra açtığımda tuzluyorum, her şeyi karıştırıyorum.
Bu seçeneği sadece bezelye püresinden daha çok seviyorum (tadı daha yumuşak, çok sert değil).
Bezelye çorbası için pürenin bir kısmını "sonrası için" dondurun.

Evet, ben de yumurtaları düşündüm. Sadece bıldırcın))

Köfte için evet. Ve köfte için - tavuk yumurtası için plastik kalıplar.

Size en sevdiğim versiyondan bahsedeceğim. Bir tencerede ıslatılmış bezelyeleri hemen patates, havuç ve soğanla pişiriyorum. Ve çok fazla patates var - bezelye hacminin yaklaşık dörtte biri. Sonra açtığımda tuzluyorum, her şeyi karıştırıyorum.
Bu seçeneği sadece bezelye püresinden daha çok seviyorum (tadı daha yumuşak, çok sert değil).
Bezelye çorbası için pürenin bir kısmını "sonrası için" dondurun.

Nata ve ne kadar ve hangi programda pişirileceğini - ben de denemek istiyorum

Kızlar, hazır jöleyi sıradan plastik kaplarda donduruyorum. Ve hemen bile değil, iki gün sonra, her şeyi yemeyeceğimizden emin olduğumda. Yaklaşık bir gün buzdolabında çözdüm. Bir litrelik kapta bir çorba kaşığı su vardı, az önce boşaldı. Ne tadı ne de kıvamı etkilenmez. Tüm ev yapımı olanlar her iki yanakta yutulur ve jöle pişirmeyi başardığımda şaşırır)) Ama başlangıçta oldukça yoğun bir jöle pişiriyorum (parmak eklemi, bacaklar, kulaklar)

Ne tadı ne de kıvamı etkilenmez.

Bu herkes için değil.
Bitmiş jöleli eti birkaç kez dondurmaya çalıştım, sonra herkes onun "öyle olmadığını" fark etti. Jöleli et yapısını değiştirdi, üzerinde çatlaklar belirdi ve tadı sulu hale geldi ve genel olarak tadı bir şekilde kişisel olmayan hale geldi - kızımız da jöleli eti dondurmayı reddetti.
Bu nedenle, "İhtiyacım var" ı anlamak için test için küçük bir kabı veya parçayı dondurmanız önerilir.

Tadı bozulmaması için, dondurucudan sonra jöleli etin, her zamanki gibi pişirildikten sonra buzdolabında ısıtılması ve soğutulması gerekir, birden fazla kez kontrol edildi

Bu köfte hamuru tarifi aşçı tarafından anneye öğretildi. Dondurucudan sonra bu hamurla köfte benimle bile çatlamaz ... Yani - bir bardak su kaynatın, oraya 20 gram tereyağı koyun, ocaktan alın. 60-70 dereceye kadar soğutun. Üç bardak un, 1 yumurta ve bu konuşmacı ... Anne elleriyle yoğuruyor, 20 saniyede işlemcideyim ... Sıvı ile - köfte kıvamına getirin. Dürüst olmak gerekirse, bu hamur üzerinde donmuş köfte pişirirken çatlamazlar.

Bugün anneme bu testi detaylı olarak sordum. Bulkin markasında yapıyor - bu Simferopol un değirmeni. Uygun büyüklükte bir bardağa bir parça tereyağı koyduğunu, üzerine kaynar su döktüğünü söyledi. Yağ dağıldıkça, un içinde bir huni yapar, suya dökülür, bir çatalla yoğurulur, ardından hemen bir yumurta (bu anı özellikle belirtti, ısının zaten dağıldığını, yumurtanın kıvrılmayacağını söyledi). Tuz KOYMAYIN - tuz hamuru güçlendirir, kıymayı biraz fazla tuzlamak daha iyidir. Ve yoğurun - ellerin sıcak olacak. Hamuru biraz daha dik bir şekilde yoğurun, birkaç saat yatar ve yumuşar. Hamur plastiktir, esnektir, erişte gibi sert DEĞİLDİR. Fazla detaylandırdığım ve çiğnediğim için üzgünüm, ama ayrıntılı olarak yanılmamaktan daha iyidir.

Kız kardeşim HP'de. Onu da tutkuyla sorguladım, iki huni yaptığını söyledi - bir yumurtada, diğerinde tereyağlı suda ve yoğurma programını "köfte" programına koydu. Panasonic'i var.

İyi şanslar, umarım her şey yolunda gider!

Tadı bozulmaması için, dondurucudan sonra jöleli etin, her zamanki gibi pişirildikten sonra buzdolabında ısıtılması ve soğutulması gerekir, birden fazla kez kontrol edildi

Annem de bir şekilde böyle bir sıkıntı yaşadı. Hayatımda ilk defa fazladan bir kapta jöleli et dondurdum. Bir süre sonra arar, tamamen üzülerek, çok güzel bir jöleli et olduğunu, ancak donduktan sonra sulu bir "bulamaca" dönüştüğünü söyler.
Ve tuhaf bir şekilde, annem bir şeye üzüldüğünde, görünüşe göre hızla Özbek olabilmek için çok hızlı düşünmeye başlıyorum.
Böylece aklına kabı mikrodalgaya koymasını, jöleli eti tamamen sıvı halde ısıtmasını ve tekrar soğutmasını tavsiye etme fikri geldi ...
Çağrılar: "Aspic - yenisi kadar iyi! Lenuskaaaa, sen bir DAHİsin !!!"

Evet, sonunda yapabilirsin. Devazzo nerede.

Çağrılar: "Aspic - yenisi kadar iyi!

Aklıma geldim - ama yine de "yemek" için biraz jöleli et pişireceğim
Ve kızım fazla pişmiş olanı sevmedi, bu yüzden dondurulmuş jöleli ete düşkün değilim.

Annem de artık donmayacağını, jöleli etin etrafında teflerle yapılan bu dansları sevmediğini söyledi.

Peki çözülmüş jöle eti kaynatırsanız ve ısıtmayı kapattıktan sonra sarımsak presine biraz sarımsak eklerseniz?

[Caprice]

Capricepeki ya Jöleli et eritilmeli, ateşte sıvı su haline getirilmeli, soğutulmalı, tuzlanmalı ve doğranmış sarımsakla ilave edilmeli, sonra tekrar her şekle sokulmalı ve jöleli et yeni gibi çıkacak! Yani, jöleli et, biz bir nevi aynıyız pişirmek... Ve bir küp jöleli etin buzunu çözerseniz, o zaman e-ee olmayacaktır, çünkü basitçe çözülmüş jöleli et, donmuş buz kristallerinin su-kolajen yapısını değiştirir.



Svetlenki, SvetaKöfte için hamur yapma araştırmanız için çok teşekkür ederiz.

[genel olarak, tadı bir şekilde kişiliksiz hale geliyor - beğenmedik]

Bitmiş jöleyi birkaç kez dondurmaya çalıştım, sonra herkes onun "öyle olmadığını" fark etti. genel olarak, tadı bir şekilde kişiliksiz hale geliyor - beğenmedik Kızı ayrıca jöleli eti dondurmayı da reddetti.
Bu nedenle, "İhtiyacım var" ı anlamak için test için küçük bir kabı veya parçayı dondurmanız önerilir.

Burada her kelimeye abone olacağım !!! Dondurucudan sonra jöleli et değil, et suyunda et var.

Gerçekten ihtiyacım olan jöleli infa hakkında. Çok teşekkürler!
Kesinlikle sıcağa ısıtmaya çalışacağım ve ardından tuz ekleyip soğuğa koyacağım.

Ben de anlamıyorum donmuş ... donmamış nny ... jöleli et !!!

Hayır, aslında, imkansız olduğunu varsayarsak ve birdenbire ilk gün yenmemiş, bozulma tehdidi altında olan bütün bir jöleli et kabına sahip olursam, o zaman elbette donduracağım - asla iyi bir ürünü atın. Ve orada, yol boyunca, onunla ne yapacağımı bulacağım: yeniden ısıtarak ve soğutarak yeniden canlandırın veya çorbaya koyun. Her durumda, kaybolmana izin vermeyeceğim.
Bu nedenle, bir seçenek olarak, jöleli eti dondurmak çok çözümdür.

jöleli eti dondurmak çok çözümdür.

Nasıl yeniden canlandırma!

Benim durumumda evet

Nata ve ne kadar ve hangi programda pişirileceğini - ben de denemek istiyorum

Kaplayacak fazla su yok. 0.7b basınç altında 15 dakika pişirdim, ancak bence bunu 10 dakika yapabilirsiniz.

[Lezzetli jöleli et nasıl doğru pişirilir ... iyi bir jöle yapmak için temel kurallar]

Nata ve ne kadar ve hangi programda pişirileceğini - ben de denemek istiyorum

İşte jöleli et pişirmekle ilgili büyük bir konu Lezzetli jöleli et nasıl doğru pişirilir ... iyi bir jöle yapmak için temel kurallar
Jöleli et, jöle, et jölesi (et, balıktan)

Kızlar, sevinmek için acele ediyorum. Bu bal peteği kalıpları çok güzel, sadece sevgilim! Bahşiş için Alechka'ya ve paket için Guzelechka'ya teşekkürler! Ve köftesinin büyüklüğü doğru ve kalitesi mükemmel !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaHamur tarifi için teşekkürler, kesinlikle deneyeceğim. Ben de Simferopol ununu alıyorum ama başka bir firmadan biraz “yüzüyor”, Bulkin'i deneyeceğim.

Alevtina, pişmiş köftelerden bir baygınlık içinde ... düşünceli .. ve bir argon arkadaşı var, dört adam için çok yemek yapıyorum.
Sıradan alüminyum köftelerden mi?

Bugün köfteli çorba yaptım, ne güzel, büyüklüğü çok şey, her şey düzgün ve temiz ve en önemlisi, ne kadar çabuk! Alevtina, fikrin için tekrar teşekkürler! Kaç kişinin bir hayali gerçek oldu)))