Meyveli-meyveli şarap yapımım

Değerli meslektaşlarımızın isteği üzerine burada şarap yapımının genel ilkelerini vereceğim ve varsa tüm soruları cevaplayacağım.

Öyleyse ham maddelerle başlayalım. Ülkemizde yetişen her şeyden şarap yapmadığım için hemen rezervasyon yaptıracağım. Kötü seçenekler de vardı. Elmanın tatsız olduğu ortaya çıktı ve hafifletmek istemedi. Yapma, Calvados yaptı.

Benim için ana hammadde kiraz. Sonra azalan sırayla: erik, frenk üzümü, ahududu ve böğürtlen. Teknoloji aynı, sadece nüanslarda farklılık gösteriyor. Meyveleri çürümeden temiz, olgunlaştırıyorum. Özellikle yabani maya ile fermente edilmişse yıkamayın. Bunu pek umursamıyorum, kırmızı üzüm şarapları için CKD kullanıyorum. İtirazları bekliyorum, açıklayacağım. Maya tüm meyvelerde aktif değildir, yağmurdan sonra neredeyse yoktur, onlarla birlikte istenmeyen, hatta çok zararlı mikroorganizmalar mutlaka mevcuttur. Laboratuvar mayası herkesi kazanır ve sonucu tahmin edilebilir hale getirir.

İlk önce meyveler yoğrulmalıdır. Kemiklerle uğraşmıyorum, şeytan o kadar da korkunç değil. Maserasyonun gerçekleştiği kısa sürede, hiçbir şeyin mayşeye dönüşecek zamanı olmayacaktır. Meyveleri ezilmiş meyvelerden asitlik testi yapıyorum. Gelecekteki şarabın litresi başına 6-8 g olarak normalleştirilmesi gerektiğinden, bu büyük önem taşımaktadır. Karneyi posayı süzdükten sonra yapıyorum. Bu arada, 20 litre gelecekteki şarap başına yaklaşık 5 g kuru maya oranında maya seyreltmesi ekliyorum. Wort, hamur üzerinde 5-7 gün fermente olur. Daha fazla turta istiyorsanız, daha uzun sürebilir.

Şimdi su hakkında. Asitliğe göre su miktarını belirlerim. Daha sonra mayşeden bir numune alıp hesaplamaya göre seyreltiyorum. Mayşenin zenginliğinden memnunsanız, posayı hesaplanan miktarla durulayın ve iki eriği karıştırın. Seyreltilmiş şıra sulu, doymamış bir tada sahipse, fazla asidi suyla kısmen söndürür ve geri kalanını tebeşirle nötralize ederim. Saf bina tebeşirleri, şarap bileşenleri ile başka reaksiyonlara girmez ve tadı etkilemez. Ancak tebeşir miktarı doğru bir şekilde hesaplanmalıdır. Tüm bu formüller, şarap üreticileri için titrasyon kitine dahil edilmiştir. Bu aşama, bir su sızdırmazlığının takılmasıyla sona erer.

Daha sonra şeker adım adım eklenir. Şarabın iyi kazanması, sağlıklı ve olgun kalması için 1 litre için yaklaşık 200-250 gr şekere ihtiyacınız vardır. 4-5 dozda şeker ekliyorum. Böylece maya çalışmayı bıraktığında ve şarap kuruduğunda onu yakalayabilirsiniz.

Bundan sonra, bir sifon kullanarak tortudan süzülmeye başladım. Bu durumda, şarap dolu kapların dolu tutulması ve gerektiğinde yeniden doldurulması gerekir. Şarap yeterince temizlendiğinde (4-7 taşmadan sonra aldım), şişeleri olabildiğince tamamen dolduruyorum, bir kapakla sıkıca kapatıyorum ve su sızdırmazlığı altında bırakmak daha iyi. Bodrum kat. Birkaç ay sonra şişelenebilir. Eskiden votka şişeleri kullanırdım, vidalı kapakları kıvırırdım, ancak yaklaşık 10 yıldır mantar kapak kullanıyorum. Deneyimlerime ve okuduğum literatüre göre, berry şarabı üzüm şarabından daha az stabildir. Bu nedenle şişelerde pastörize ediyorum. Şarap şişelerini bir su banyosunda 60 * 'a ısıtıyorum ve 20-30 dakika tutuyorum. Sonra şişeliyorum.

Herşey. Geriye kalan tek şey etiketleri yapıştırmak ve iyi bir arkadaşlıkla zevkle içmek. Pastörize frenk üzümü şarabı en fazla 5 yıl saklandı, sonra bitti ve kiraz şarabı 7 yıldır duruyor. Ne yazık ki, dut şarabı yapmanın her zaman bir yolu yoktur. Kendimize ait bir bahçe yok ama satın almak pahalı. Bölgemizdeki üzümler çok daha uygun ve şarap daha iyi. Ama değişiklik olsun diye bazen dut da yapıyorum.
İyi bir şirkette iyi şaraplar ve hoş bir içki.

Bilgilerinizi bizimle paylaşmak için zaman ayırdığınız için teşekkür ederiz! :)Çok ilginç!
Yer imlerine koyacağım, meyvelerin ve meyvelerin hasatını bekleyeceğim.

Birkaç yıl önce, farklı şarapların küçük partilerinde (siyah frenk üzümü, kırmızı üzüm, erik, beyaz üzüm, elma) pastörizasyon deneyimi vardı. Sıcaklık 60 gr., Süre 20-25 dakika. Kırmızı şaraplar tadı önemli ölçüde azalttı, beyazlar pratikte kişiliksiz hale geldi. Pastörizasyon ve doğal köpüklü şaraplar genellikle uyumsuzdur.

Sevgili Vita. Hokkabazlık yapmaya gerek yok. Sovyet sohbet kutuları ve kendim yapmadığım ışıltılar hakkında hiçbir şey yazmadım. Sizin için bir şey yolunda gitmediyse, bu, yöntemin kötü olduğu anlamına gelmez. Sadece tekrar tekrar kontrol edilenler hakkında yazıyorum.

Leonid, ben asla sarsılmadım. Sonuçta, benim konumumda, şarap teknolojisinde, şarabın pastörize edilmesi gerektiğine dair aboneliğinizi iptal ettiniz ve orada köpüklü frenk üzümü şarabı teknolojisi verildi. Bu nedenle konunuzda bu noktayı biraz daha netleştirdim. Pastörizasyon hakkında da fikrimi söyledim. Ve bu, deneyin başarılı olmadığı anlamına gelmiyordu, sadece bu şarap işleme yönteminin bana uymadığı, zevkime uymadığı anlamına geliyordu. Bu forum o kadar iyi ki nüansları paylaşabilirsiniz. Ve insanlar, zaten tüm nüansları bilerek, neyi sevdiklerini seçerler. Herhangi bir tarif konusu bir tartışmaya sahiptir. Ve ne benim ne de senin fikrin nihai gerçek. Hepimiz farklıyız - bu yüzden iyiyiz.

Şimdi her şey yerine oturdu. Benden okumadın, senden okumadım, dolayısıyla kafa karışıklığı. Afedersiniz.